Kwartel met specerijen en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 à 3 kwartels, 250 gr spinazie, 50 gr boter + 1 klontje + 30 gr, 1 klp 4-kruiden, 1 klp korianderpoeder, 1/2 klp komijn, honing, peper, zout, nootmuskaat.

1) De spinazie wassen en stoven in klontje boter. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) 50 gr boter laten mals worden en mengen met de koriander, 4-kruiden en de komijn.

4) De kwartels opvullen met het botermengsel. In een beboterde ovenvaste schotel schikken. Inwrijven met de honing en de 30 gr boter verdelen over iedere kwartel.

5) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. De kwartels in 2 verdelen, met de binnenzijde terug in de schaal schikken en nog 2 à 3 minuten onder de grill plaatsen zodanig dat het vel mooi bruin gekorst is.

6) Op een bord de spinazie schikken en daarop de kwartel.

Scampi met spinazie, zurkelsaus en farfalle.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi,180 gr farfalle, 250 gr spinazie, 20 tal zurkel bladen, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl room, 1 dl Noilly Prat, olijfolie, peper en zout.

1) De farfalle koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2) De scampi pellen en darmkanaal verwijderen.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) De zurkel wassen, middenrif uithalen en de zurkel mixen in de blender.

5) Olijfolie warmen in een sauteerpan en de scampi aanbakken . Kruiden met peper en zout. De scampi uit de sauteuse halen.

6) Terug een beetje olijfolie in de sauteuse doen en de sjalot en de look fruiten, de spinazie bijvoegen. Wanneer de spinazie geslonken is de room en de Noilly Prat bijgieten. Laten inkoken. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft (men kan ook een klein beetje beurre manié of maïzena toevoegen) de zurkel, de scampi en de gekookte farfalle toevoegen. Nog 2 minuten zacht laten koken. Indien nodig wat kookvocht van de farfalle bijgieten. Bijkruiden met peper en zout.

7) In een diep bord serveren.

Kippenlevertjes met linzen en spinazie.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr linzen, 1 handvol kerstomaten, 350 gr kippenlevertjes, 300 gr spinazie, 7 dl kippenbouillon, 1 kleine ajuin, zout, peper, olijfolie, 1 teentje look, 100 gr gerookt spek, 3 takjes tijm, 1 blaadje laurier.

1. Het spek in fijne reepjes snijden.

2. Ui en look pellen, fijn snipperen.

3. Spinazie spoelen, dikke nerven verwijderen en grof snijden.

4. In een sauteerpan de olijfolie warmen, ui en look glazig laten worden, spek en linzen bijvoegen, eventjes laten bakken, Tijm, laurier bijdoen en kruiden met peper en zout.

5. De bouillon bijgieten en 25 minuten zachtjes laten sudderen.

6. Spinazie bijvoegen, goed roeren tot de spinazie geslonken is.

7. De kippenlevertjes in olijfolie, aan beide kanten krokant bakken. Ze mogen nog licht rozig zijn vanbinnen. Kruiden met peper en zout.

8. De levertjes op de linzen leggen en opdienen.

Lekker met gebakken aardappelen.

Gevulde kipfilet met spinazie en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kipfilets, 150 gr jonge spinazie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik tomatenblokjes van 400 gr, 2 klp tomaten puree, 1 tomaat, enkele champignons, 50 gr geraspte parmezaan, 150 gr geraspte emmentaler, 1 ei, 100 gr panko of gewoon paneermeel, Provençaalse kruiden, boter.

1) De tomaat in dunne schijfjes snijden. De spinazie in dunne reepjes snijden en lichtjes aanstoven. De champignons in schijfjes.

2) De kipfilet in de lengte opensnijden tot op 1 cm. Opvullen met dunne schijfjes tomaat en spinazie. Met een prikker de filet dichtmaken.

3) De panko vermengen met de parmezaan. Het ei loskloppen. De filets kruiden met peper en zout, door het ei wentelen en daarna door het panko mengsel.

4) De boter laten smelten en de kip ongeveer 3 minuten aan beide zijden bakken.

5) De oven voorverwarmen op 160°.

6) De sjalot en de look fijnsnipperen. Aanstoven met de champignons, de tomatenblokjes en de tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout. 15 à 20 minuten laten sudderen.

7) De tomatensaus in een schotel doen, alsook de rest van de spinazie. De kip erin schikken en de emmentaler kaas er over strooien.

8) De schotel in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig nog enkele minuten onder de grill om een mooi korstje te verkrijgen.

Opdienen met tagliatelle.

Lasagne met kip en champignons.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 400 gr kippenfilet, 300 gr champignons, 200 gr spinazie, 9 lasagnevellen, 1 ui, 2 takken witte selder, 175 ml room, 600 ml melk, 140 gr maredsous kaas, 50 gr gemalen parmezaan, 125 ml witte wijn, 40 gr bloem, selderzout, 35 gr boter en 1 klontje boter voor de kip, olijfolie, peper en zout.

1) Pel en snipper de ui.

2) Spoel de selder, dikke draden uithalen en heel fijn snijden.

3) De spinazie wassen en de dikke stelen uithalen.

4) De champignons in fijne schijfjes snijden.

5) De kippenfilets in niet te grote blokjes snijden.

6) De maredsouskaas in hele kleine blokjes snijden.

7) De ui en de selder stoven in olijfolie, champignons en spinazie bijvoegen. Alles ongeveer 5 minuten samen stoven. Kruiden met peper, selderzout en zout. De groenten uit de pan halen. In dezelfde pan een klontje boter smelten en de kip roerbakken tot die bijna gaar is maar niet bruinen. Kruiden met peper en zout. Blussen met de witte wijn. De ½ van de wijn laten verdampen. De kip uit de pan halen.

8) In dezelfde pan de boter smelten, bloem bijvoegen, efkens roeren en dan de melk en de room erbij gieten. Al roerend laten indikken. De kaas bijvoegen en roeren tot de kaas gesmolten is. 300 ml van de saus apart houden, de rest in de pan laten en de groenten en de kip bijvoegen. Indien nodig bijkruiden.

9) De oven voorverwarmen op 190°.

10) Een ovenschaal invetten. Een klein beetje saus uit de kippenragoût nemen en in de ovenschaal doen. Daarop 3 lasagnevellen, dan de helft van de kippenragoût, terug 3 lasagnevellen, dan de andere helft kippenragoût, terug 3 lasagnevellen en nu de 300 ml saus. Bestrooien met de parmezaan.

11) 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Varkens Côte à l’os Breydel met spinaziestoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varken Côte à l’os Breydel, 500 gr bloemige aardappelen, 300 gr spinazie, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, 2,5 dl groentenbouillon, 1 klp mosterd, olijfolie.

1. De aardappelen schillen, in stukken snijden en in de groentenbouillon laten garen.

2. De spinazie spoelen en de harde nerven verwijderen. In repen snijden.

3. De look pellen en fijn snipperen.

4. De Côte à l’os inwrijven met olijfolie.

5. Klontje boter smelten en de spinazie met de look slinken. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6. De grill warmen.

7. Wanneer de aardappelen gaar zijn, de spinazie en de mosterd toevoegen. De aardappelen en de spinazie grof stampen.

8. De varkens côte à l’os quadrilleren aan beide kanten.

9. In het midden van het bord wat stoemp scheppen. De côte à ‘os er op schikken.

Linzensoep met spinazie en bockworst

Ingrediënten : 4 stengels witte selder, 2 ajuinen, 2 stengels wit van prei, 400 gr linzen, 2 teentjes look, 200 gr verse spinazie, 1 klp gedroogde oregano, 1 grote aardappel, 1 bokaal bockworsten, zout, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter.

1. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

3. De prei in de lengte in 2 snijden, buitenste blad verwijderen en in blokjes snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De spinazie spoelen.

6. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

7. De linzen spoelen.

8. De boter verwarmen. De ui en look fruiten met de linzen. De selder, prei en aardappel bijvoegen en nog een 3 tal minuten laten stoven.

9. De bouillon bijgieten, aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de linzen gaar zijn.

10. De spinazie bijvoegen, kruiden met peper en zout. Nog een 5 tal minuten zachtjes laten koken.

11. De soep fijn mixen. De in grote stukken gesneden bockworst in de soep voegen en laten warmen.

12. Opdienen in een diep bord.

Spaghetti, vongole, kerstomaat, spinaziepesto.

Ingrediënten 2 pers : Voor de pesto :200 gr spinazie, 25 gr geroosterde pijnboompitten, 1 lookteentje, 1 slp gehakte basilicum, 40 gr geraspte parmezaan, ½ dl olijfolie,175 gr kerstomaten, 700 gr vongole, 1 slp kruidenroomkaas, 200 gr spaghetti, ½ dl witte wijn, 4 lente-ajuintjes, peper, zout.

1. Vongoles spoelen.

2. Look pellen.

3. De lente ui spoelen en fijn snijden.

4. De spinazie spoelen, 20 seconden blancheren in kokend zoutwater en direct spoelen met koud water.

5. Pesto bereiden : spinazie blenderen met de helft van de pijnboompitten, look, basilicum, parmezaan, zout en peper. De olijfolie bijgieten tot een gladde pesto.µ

6. Spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking.

7. In de sauteuse scheutje olijfolie warmen en de lente- ui fruiten. De vongole met de witte wijn en kerstomaten bijdoen en op hevig vuur garen tot de vongole open zijn. Spaghetti bijvoegen alsook de kruidenkaas en goed opwarmen en mengen.

8. Garneren met toefjes pesto.

Pasta met gehakt, spinazie, bloemkool, kruidenkaas en mascarpone.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr pasta (ik heb geroosterde pasta gebruikt maar penne of spirelli kan ook heel goed voor dit gerecht), 200 gr spinazie, 1/3 bloemkool, 150 gr kruidenkaas, 100 gr mascarpone, 1 sjalot, 2 slp gehakte peterselie, 1 dl room, 1 dl witte wijn, olijfolie, peper en zout.

1) Spinazie kuisen en wassen.

2) De bloemkool in heel kleine roosjes verdelen, wassen en gaar koken.

3) De pasta gaar koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

4) De sjalot fijn snipperen en glazig stoven in de olijfolie. Het gehakt bijvoegen en bakken.

5) De spinazie bijvoegen en nog 5 minuten laten stoven, Dan de wijn, room, kruidenkaas, mascarpone bijvoegen. Nog ongeveer 2 à 3 minuten laten sudderen.

6) Nu de bloemkool, peterselie en pasta bijvoegen en goed laten warmen.

7) Opdienen in een diep bord.

Aardappelgebak met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr aardappelen (bintjes), 50 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 1 ui, 1 ei, 200 gr spinazie, 1 teentje look, 150 gr mascarpone, zout, peper, nootmuskaat.

1. De spinazie wassen en in repen snijden. Laten uitlekken.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in de boter. Kruiden met zout, peper en noot. Spinazie bijvoegen en 3 à 4 minuten laten slinken op hevig vuur.

3. De aardappelen wassen, schillen en raspen.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De aardappelen, gruyère, mascarpone en het losgeklopt ei bij de spinazie mengen. Nog even bijkruiden.

6. Bakvorm inboteren of bedekken met bakpapier. Het aardappelmengsel in de vorm gieten en 45 minuten in de oven plaatsen.

7. Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.

8. 5 minuten wachten vooraleer het aardappelgebak te ontvormen.

Lekker met rood vlees.

Wrap lasagne met gehakt, chorizo, spinazie en dragon.

Ingrediënten : 6 à 8 wraps, 75 gr chorizo, 300 gr gemengd gehakt, 400 gr spinazie gespoeld en drooggezwierd, 1 ui, 1 teentje look, 3 takjes dragon, 3 tomaten, 40 gr boter, 40 gr bloem, 150 ml melk, 250 ml groentenbouillon, 100 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat, olijfolie.

1. Verwarm de oven op 180°.

2. Pel de ui en de look. Snipper de ui fijn en plet de look.

3. Warm de olijfolie en fruit de ui en de look. Voeg de spinazie toe en roerbak 3 minuten. Laten uitlekken en hak grof.

4. Warm in een sauteerpan wat olijfolie en bak het gehakt rul. Kruid met peper en zout.

5. Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat de bloem al roerend bakken gedurende 1 à 2 minuten. Giet geleidelijk de bouillon en de melk bij. Blijven roeren tot men een gladde saus heeft.

6. Snipper de dragonblaadjes fijn.

7. Doe de uitgelekte spinazie, het gehakt, de dragon bij de saus. Breng op smaak met noot, peper en zout.

8. Snij de tomaten in dunne plakjes.

9. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie. Leg in de schaal eerst een laag tomaten, dan chorizo, dan wraps en dan gehaktmengsel. Herhaal deze laagjes nog 1 of 2 keer naargelang de grootte van de schotel. Bestrooi met geraspte kaas.

10. Zet de schotel 30 à 35 minuten in de oven.

Scampi met caserecce, spinazie en bloemkool.

Ingrediënten : 180 gr caserecce, olijfolie, 1 sjalot, 1 teentje look, 12 à 14 scampi, ½ kleine bloemkool, 350 gr jonge spinazie, 1,5 dl room, 150 gr roomkaas, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 slp gehakte peterselie, zout, peper.

1. De spinazie spoelen en droogzwieren.

2. De bloemkool in kleine roosjes verdelen. Spoelen. Krokant koken in zoutwater. Afgieten.

3. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

6. Olijfolie warmen, scampi aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan nemen.

7. In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de ui en look fruiten. Spinazie bijvoegen en volledig laten slinken.

8. De scampi terug in de pan doen met de roomkaas, de room, de bloemkool en de pasta. Alles aan de kook brengen. Een beetje kookvocht toevoegen en 2 à 3 minuten zachtjes laten pruttelen. Goed kruiden met peper en zout. De bieslook en peterselie er onder roeren.

Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.

Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje boter, zout, peper, nootmuskaat.

1) Witloof wassen en opkuisen. Aanbakken in klontje boter. Ongeveer 15 minuten laten stoven. Kruiden met zout en peper.

2) Spinazie wassen. Kort stoven in klontje boter. Goed laten uitlekken.

3) Het witloof in de lengte halveren, de harde kern eruit halen en opvullen met een beetje spinazie en een reepje Brugse Blomme. Omwikkelen met een sneetje spek.

4) Een klontje boter in een pan laten smelten en het witloof kort aanbakken. 10 à 12 minuten in de oven op 160° verder laten warmen.

5) Opdienen met een stukje vlees