Gepaneerde kabeljauw, coulis van erwtjes, aardappelstoemp met zurkel en witte asperges.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kabeljauwhaasje in 2 stukken, 1 slp bloem, 1 eiwit, 3 slp panko, 200 gr erwtjes (diepvries), 2,5 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 sjalot, 10 blaadjes munt, klontje boter, zout, peper, 6 witte asperges, aardappelstoemp met zurkel

1. De aardappelstoemp met zurkel bereiden.

2. Sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De asperges spoelen, schillen en gaar stomen.

4. De kabeljauw droog deppen. Kruiden met peper en zout, in bloem wentelen daarna in het losgeklopt eiwit en dan in de panko.

5. Klontje boter smelten. Ui en look fruiten. Bouillon bijgieten, aan de kook brengen en de erwtjes bijvoegen. 5 minuten laten koken. Heel fijn blenderen met de munt. Bijkruiden met peper en zout. Zeven.

6. Boter en olijfolie warmen en de kabeljauw aan beide kant bruin bakken. Verder bakken gedurende 5 à 8 minuten, naargelang de dikte van de kabeljauw, in de oven op 175°.

7. In het midden van het bord wat zurkelstoemp schikken met erop 2 à 3 asperges. De kabeljauw erlangs leggen met een streepje erwtencoulis.

Quiche met witte pens en witte asperges.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 2 witte pensen, 3 sneden Chimay kaas, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 6 witte asperges, green curry kruiden, 1 slp fijngesneden dragen, peper, zout.

1) De vorm bekleden met het bladerdeeg en gedurende 15 minuten op 180° blind bakken.

2) De asperges schillen, in stukken van 2 cm snijden en in een bodempje water gedurende 4 minuten koken. De asperges uit het water halen en laten uitlekken.

3) Het vel van de pens verwijderen en in
schijfjes van 1 cm snijden.

4) De sneetjes Chimay kaas in reepjes van 2 cm snijden.

5) De eieren loskloppen en mengen met de room en de

melk. Kruiden met peper, zout, green curry kruiden en de dragon mengen in de melk.

6) De oven verwarmen op 175°.

7) De pens en de asperges verdelen over het bladerdeeg. Het

melkmengsel er over gieten.

8) De reepjes kaas op de quiche verdelen.

9) De quiche gedurende 35 minuten bakken.

10) Lekker met een slaatje.

Aspergeroomsoep met zalm, mimosa ei en peterselie.

Ingrediënten 6 pers. : 7 dl aspergebouillon, 18 witte asperges, 2 dl room, 2 eieren, 500 gr zalmhaasje, 1 slp fijngehakte petereselie, 20 gr patisserie bloem, 15 gr boter, peper, zout.

1) Eieren 10 minuten koken, afkoelen in koud water, pellen en fijn snijden.

2) Eieren en de peterselie mengen.

3) Asperges schillen, in stukjes van 2 cm snijden. De topjes apart houden.

4) De topjes in een beetje bouillon gaar koken. Uit de bouillon halen en apart houden.

5) De rest van de asperges koken in de bouillon gedurende 6 à 7 minuten. De bouillon zeven en de stukjes asperges opvangen.

6) In een pot de boter smelten en de bloem erbij doen. Goed mengen en beetje bij beetje bouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 3/4 van de aspergepunten in de soep doen. Even laten doorkoken en fijn mixen. Room bijvoegen nog eventjes mixen. De rest van de aspergestukjes in de soep doen.

7) Zalm in 6 gelijke stukken verdelen. Kruiden met peper en zout.

8) Aan de velkant op hevig vuur krokant bakken. Omdraaien en direct vuur afzetten.

9) De aspergepunten in een beetje soep opwarmen.

10) In een diep bord wat soep scheppen. In het midden een stukje zalm met erop wat aspergepunten. Garneren met de mimosa eieren en peterselie.

Zonnevis met witte asperges en kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kleine zonnevissen, 6 à 8 witte asperges, 2 dl aspergebouillon, 1 dl room, handvol kervel, olijfolie, peper, zout, citroen, beurre manié.

1) De kop en vinnen verwijderen van de zonnevissen. Spoelen en de vis droog deppen.

2) De asperges spoelen, schillen en het onderste harde gedeelte verwijderen. De asperges 5 à 6 minuten in de aspergebouillon laten koken.

3) De asperges uit de bouillon halen en de
room bij de bouillon gieten. Laten inkoken en indien men de saus wat dikker wil mag men wat beurre manié toevoegen.

4) De kervel spoelen, droog deppen en eventjes met een mes doorgaan.

5) De kervel bij de roomsaus doen. De saus kruiden met peper, zout en citroensap.

6) De vis bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Lekker met rijst of quinoa.

Aardappelsalade met coeur de boeuf tomaat, postelein en witte asperges.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 coeur de boeuf tomaat, 6 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 1 handvol postelein, 6 takjes koriander, 1 rode ui, 2 slp witte wijnazijn, 6 slp olijfolie, mosterd, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen. De vinaigrette maken met de olie, azijn, mosterd, peper en zout.

2. De asperges schillen, stomen gedurende 16 à 18 minuten.

3. De aardappelen spoelen en in de schil gaar koken. Pellen en in dikke plakken snijden. De helft van de vinaigrette over de aardappelen gieten.

4. De tomaat in fijne schijven snijden.

5. De postelein wassen.

6. Op een schotel de tomaten schikken. Daar op de asperges, de aardappelen en de postelein. Garneren met de koriander. Nog een beetje van de vinaigrette er over sprenkelen.

Kalfslende met asperges, oesterzwammen en portosaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfslende, 6 à 8 asperges naargelang de dikte, 2 dl bruine fond, 1 dl room, 200 gr oesterzwammen, rode porto, peper, zout, boter, 1 sjalot.

1. Het vlees opbinden of dit door de slager laten doen.

2. Een klontje boter smelten en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder gedurende 12 à 15 minuten in de oven bakken op 170° met lichte stoom.

3. De asperges schillen, harde gedeelte aan de onderkant afbreken en de asperges met een beetje boter en een bodempje water zacht garen gedurende 12 à 14 minuten.

4. De sjalot fijn snipperen.

5. Het harde gedeelte van de oesterzwammen verwijderen en die in stukken scheuren. Klontje boter smelten, sjalot bijvoegen en de oesterzwammen bakken.

6. De bruine fond laten inkoken met de room tot de gewenste dikte van een saus.

7. Het vlees uit de oven nemen, laten rusten onder alu folie en de schotel deglaceren met de porto. Deze vleesjus bij de saus gieten.

8. De oesterzwammen bij de saus doen.

9. De asperge met een propere doek afdeppen en op een bord schikken. Enkele plakken vlees er op leggen en wat saus over gieten.

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en amandelschilfers.

Ingrediënten : 1,5 kg witte soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogelte bouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, gerookte zalm, amandelschilfers, platte peterselie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) Het wit van prei spoelen.

3) De ui pellen.

4) De aardappel schillen.

5) Al de groenten in stukken snijden.

6) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 35 à 40 minuten zacht koken.

7) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen en zeven.

8) 1 snede zalm per persoon in reepjes versnijden.

9) Amandelschilfers kleuren.

10) In een diep bord de soep uitscheppen. In het midden de zalm schikken. Het bord garneren met amandelschilfers en platte peterselie.

Witte asperges met aardappelsla en burrata.

Ingrediënten voor 2 personen : 10 witte asperges, 4 vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 2 eieren, 125 gr burrata, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt.

1. De asperges spoelen en schillen. Het harde gedeelte onderaan verwijderen. De asperges stomen. Laten afkoelen.

2. De eieren koken gedurende 9 minuten. In koud water leggen. Pellen en in partjes snijden.

3. De aardappelen goed wassen, koken, pellen en in kleine dobbelsteentjes snijden.

4. De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

5. De mayonaise mengen met de yoghurt.

6. De aardappelen mengen met de tomaten en de mayonaise.

7. De asperges in een schotel schikken. Op de uiteinden van de asperges de aardappelsalade schikken. Garneren met de partjes gekookt ei en de burrata. Eventueel wat platte peterselie op strooien.

Witte asperges met roereieren, ham en coquillettes met saliepesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 à 10 witte asperges, 4 eieren, 175 gr gekookte ham, 175 gr coquillettes, 1 slp saliepesto, 50 ml room, olijfolie, peper, zout, parmezaanschilfers.

1. De asperges met de kopjes in het water doen want daar kunnen nog kleine aarde korreltjes inzitten. De asperges schillen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en de asperges gedurende 15 à 20 minuten stomen of koken naargelang de dikte. Indien men ze kookt, koken in weinig water met een klontje boter, peper en zout.

2. De coquillettes koken zoals op de verpakking vermeld. Afgieten en mengen met de pesto.

3. De ham in hele fijne reepjes snijden.

4. De eieren loskloppen met zout en peper. Een klontje boter smelten, eieren erbij voegen en al roerend bakken. De eieren moeten goed (baveuse), vochtig zijn. Op het laatst de room en de ham er door roeren.

5. De asperges op een propere doek leggen om het overtollige vocht te verwijderen en op een bord schikken. De eieren verdelen over de asperges en wat parmezaanschilfers er over strooien. Opdienen met de coquillettes.

Witte asperges met roerei en grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 8 witte asperges , 4 eieren, 1/2 dl room, 500 gr ongepelde garnalen, peper, zout, 1 slp fijngesneden bieslook, 40 gr boter.

1. De garnalen pellen. De koppen bewaren om garnalen bisque of kroketten te maken.

2. De asperges spoelen en schillen. Het onderste gedeelte afsnijden. De asperges gaar stomen gedurende 20 minuten of in een bodempje water met klontje boter 10 minuten zachtjes garen.

3. De eieren loskloppen. Kruiden met peper en zout.

4. In een anti kleefpan 20 gr boter warmen en de eieren erbij doen. In de pan roeren met een vork tot de eieren licht gaar zijn. De room bijgieten alsook de resterende boter bijdoen en blijven roeren. De bieslook er onder mengen. De eieren niet te ver garen. Ze moeten smeuïg zijn.

5. Op een bord de asperges schikken. Op het onderste gedeelte van de asperges legt men de roereieren en de grijze garnalen.

Aspergeroomsoep met gerookte zalm en eierenmimosa.

Ingrediënten 6 à 8 pers. : 1,5 kg soepasperges, 1 wit van prei, 1 ui, 1 aardappel, 1 ½ lt gevogeltebouillon, 2,5 dl room, 1 klontje boter, 1 a 2 sneden gerookte zalm p.p., 2 eieren, 2 asperges om te garneren p.p., 1 slp gehakte peterselie.

1) De soepasperges schillen, in stukken snijden. De garnituurasperges schillen maar deze niet versnijden.

2) De schillen 20 minuten zachtjes laten koken in de gevogeltebouillon. Zeven.

3) Het wit van prei wassen.

4) De ui pellen.

5) De aardappel schillen.

6) Al de groenten in stukken snijden.

7) Een klontje boter smelten, de groenten bijvoegen, uitgezonderd de garnituur asperges, even laten aanstoven en de gevogeltebouillon bijgieten. Aan de kook brengen en 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8) Bijkruiden met zout en peper. Room bijvoegen. Nog 5 minuten laten doorkoken door de groentemolen draaien of heel goed mixen.

9) De eieren 10 minuten koken. direkt spoelen onder koud water. Pellen en fijn snijden tot mimosa.

9) De garnituur asperges stomen. In de breedte in 2 snijden.

10) In een diep bord 4 halve asperges schikken. Daarop de zalm chiffoneren. Errond wat soep gieten.

11) Garneren met mimosa van eieren.

Gemarineerde zalm, asperges en tomatensalsa.

Ingrediënten voor 1 zalm van 800 gr : voor de marinade : 2 slp grof zeezout, 2 klp suiker, 2 klp gemengde geplette peperkorrels, 1 slp venkelzaad.

Voor de vinaigrette : 1,5 dl fruitige olijfolie, 50 gr geraspte gember, zeste en sap van 1 limoen.

3 à 4 witte asperges per persoon.

Recept Tomatensalsa

1) Al de ingrediënten voor de marinade mengen en de ½ in een schotel doen. De zalm er op leggen en de andere helft van de marinade bovenop de zalm wrijven. Een plastiekfolie over doen en strak rond de zalm doen. Liefst een gewicht op doen. 12 à 18 uren in de frigo laten marineren. Indien men over een vacumeermachine beschikt kan men die vacumeren.

2) Ondertussen een vinaigrette maken met de ingrediënten. Alles te samen blenderen.

3) De asperges schillen en gaar stomen, of koken. Afkoelen op kamertemperatuur.

4) De tomatensalsa bereiden.

5) De zalm uit de frigo nemen en goed afspoelen, zodanig dat al het zout verwijderd is.

6) De zalm in heel dunne plakjes snijden en juist voor het opdienen inwrijven met de vinaigrette.

7) Opdienen met koude asperges en tomatensalsa.

Zeebaars, witte asperges, courgette en Griekse pasta.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeebaarsfilet van 175 gr, olijfolie, 4 asperges, ½ courgette, 1 dl room, 160 gr Griekse pasta, 1 slp fijngesneden oregano, ¼ citroen, 8 blaadjes munt, boter, geraspte parmezaan.

1. De Griekse pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met wat olijfolie en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

2. De asperges schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen en koken in weinig water met klontje boter, peper en zout gedurende 12 à 14 minuten.

3. De courgette spoelen en grof raspen. Laten uitlekken op een droge doek.

4. De munt blancheren in kokend water gedurende 1 minuut. Direct in ijskoud water leggen en laten uitlekken.

5. Klontje boter smelten en de courgette fruiten zonder kleuren. Room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

6. De munt met een beetje courgette en een beetje citroensap fijn mixen in de blender. Bij de courgettes doen en goed mengen.

7. De zeebaars bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

8. Op de kant van het bord wat courgette schikken. Op de courgette legt men 2 asperges. Daar tegenover schikt men wat Griekse pasta met daarop een stuk zeebaars. Op de asperges strooit men wat parmezaan.

Grijze garnalen salade met aspergepunten en nieuwe aardappelen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 400 gr ongepelde garnalen, 20 aspergepunten, 3 eieren, 400 gr nieuwe aardappelen, ½ komkommer, handvol salade, enkele blaadjes rucola en bloedzurkelblaadjes.

Dressing : 2 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 slp fijngesneden bieslook.

1. De garnalen pellen.

2. De asperges spoelen en de uiteinden schillen.

3. De eieren 7 minuten koken, in koud water leggen en pellen. Verdelen in partjes.

4. De aardappelen goed borstelen en spoelen. In 1 cm² blokjes snijden.

5. De aardappelen samen met de asperges 20 minuten stomen. Na 15 minuten nazien of de asperges nog niet klaar zijn.

6. Alles laten afkoelen op kamertemperatuur. Niet in de koelkast.

7. De komkommer schillen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes zoals de aardappelen snijden.

8. De dressing bereiden : mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook. Bijkruiden met peper en zout.

9. De aardappelen, komkommer en 2 slp dressing mengen.

10. Op een schotel de sla schikken. In het midden de aardappelsalade en daarover de garnalen strooien. Errond de aspergepunten en de partjes eieren verdelen.

11. Garneren met de blaadjes bloedzurkel en rucola.

12. De resterende dressing erbij serveren.

Ribstuk gegrild met kruiden en asperges.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 ribstuk van 1,3 kg, 4 sjalotten, tijm, oregano, rozemarijn, olijfolie, peper, zout, 250 gr champignons, 12 asperges.

Voor de saus : 3 dlbruine fond, 1 dl rode wijn, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De grill goed verwarmen.

2. De oven verwarmen op 140°.

3. De champignons borstelen, in plakjes snijden en in een klontje boter garen.

4. De asperges schillen, harde gedeelte verwijderen. Een klontje boter met een bodempje water, peper en zout samen met de asperges in een sauteuse doen en 10 à 12 minuten zacht laten koken.

5. Het vlees inwrijven met olijfolie en kruiden met peper en zout. Op de grill kleuren in ruitjesvorm. In een ovenvaste schotel leggen en de verse kruiden er op schikken. Het vlees gedurende 15 à 25 minuten in de oven plaatsen. Uit de oven nemen en een 10 tal minuten laten rusten op een snijplank. Het been er af snijden en het vlees in mooie plakken snijden.

6. De ovenschotel met de rode wijn blussen en dit zeven en in een pot gieten en samen met de fond een beetje laten inkoken. Room bijvoegen en tot aan de gewenste dikte laten komen. De saus afsmaken met mosterd, peper en zout.

7. In het midden van het bord de uitgelekte asperges schikken met 2 mooie sneden ribstuk. Garneren met wat saus en champignons.

Varkenstongen met witte asperges.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 varkenstongen, 8 a 12 asperges, 2 groen van prei, 1 selderstengel, 1 wortel, 1 ui, tijm, laurier, kruidnagel, ½ citroen, 200 ml room, 50 gr boter, 1 glas witte wijn, 50 gr bloem, 1 ei.

• De varkenstongen 1 uur in zoutwater weken. De tongen afspoelen en in koud water opzetten. Ongeveer 5 minuten laten doorkoken en dan het vuile schuim dat erboven drijft afscheppen. en dan de prei, selder, wortel, ui en kruiden bij de tongen in de pot doen. Ongeveer 1 ½ à 2 uur laten zacht pruttelen. De tongen pellen en de bouillon zeven. De gepelde tongen terug overgieten met bouillon tot ze juist onderstaan.

• Ondertussen de asperges schillen en stomen of koken, 10 à 12 mionuten.

• In een andere pot boter smelten voor de saus, dan de bloem bijvoegen en goed roeren tot de bloem de boter opgenomen heeft,

dan de wijn bijdoen en blijven roeren, bouillon bijvoegen tot sausdikte. De eierdooier mengen met de room. Bij de saus voegen en warmen maar niet laten koken.

• De varkentongen ondertussen opwarmen in de bouillon en versnijden in dikke plakken .

Opdienen met asperges en gehakte peterselie.

Lekker met gekookte aardappelen