Ingrediënten voor 4 personen : 4 kwartels, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp gehakte peterselie, 300 gr kippengehakt, 150 gr champignons, 12 witte asperges, knoflookolie, 1 slp gehakte dragon, 1,5 dl kippenbouillon, 1,5 dl room, olijfolie met look.
Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
dinsdag 10 mei 2022
Gevulde kwartel met witte asperges en dragonsaus
donderdag 5 mei 2022
Gehaktballetjes, witte asperges en dragonsaus met kappertjes.
Ingrediënten : 400 gr gemengd gehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, gehaktkruiden Santa Maria, 8 witte asperges, 1 slp kappertjes, 1 slp fijngesneden dragon + enkele blaadjes als garnering, 40 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl melk, peper, zout, 1 slp citroensap, klontje boter, 200 gr spaghetti.
1. Het gehakt mengen met het ei, paneermeel en Santa Maria gehaktkruiden (naar smaak). Balletjes vormen ter grootte van een ping-pong bal. Water aan de kook brengen en de balletjes gedurende 5 minuten koken. Balletjes uit het water nemen.
zaterdag 30 april 2022
Witte asperges met Breydelspek en sausje met roomkaas.
Ingrediënten : 8 à 10 witte asperges, 300 gr Breydelspek, 1 slp gehakte dragon, 1 slp gehakte platte peterselie, 100 gr roomkaas, 2 dl light room, 2 slp geraspte parmezaan, 1 klp graanmosterd, 1 dl groentebouillon, 2 eieren.
donderdag 28 april 2022
Gevulde aardappel met Breydelspek en dragon.
Ingrediënten 4 pers. : 4 aardappelen van ongeveer 150 gr., 2 dikke sneden Breydelspek, 2,5 dl room, 1 slp gehakte dragon, peper, zout, klontje boter.
dinsdag 19 april 2022
Zalm met witte duinasperges in een kokoskruidensaus.
Ingrediënten : 2 zalmhaasjes van 175 gr, 8 witte duin asperges, 1 sjalot, 1 slp gehakt dragon,1 slp gehakte kervel, wat extra kruiden om af te werken, 4 dl kokosroom, olijfolie, peper, zout. 1,5 dl groentebouillon.
woensdag 6 april 2022
Gebakken pladijs, witloofsla, gefrituurde uiringen en tartaarsaus.
Ingrediënten voor 2 personen : 2 pladijzen, 1 grote ui, 35 gr bloem, 35 gr maïzena, 1 ei, 80 ml water, chapelure, 3 slp mayonaise, 2 slp gemengde gehakte kruiden (bvb dragon, bieslook, peterselie), 1 sjalot, 1klp kappertjes, 4 augurken, ½ klp worscestersaus, 4 witloof, 1 blik 400 gr witte bonen.
zondag 20 maart 2022
Steak met champignons/paprika saus.
Ingrediënten 2 personen : 2 steacks, 250 gr champignons, 1 rode paprika, 2 dl room, peper, zout, paprikapoeder, klontje boter, 6 takjes dragon.
dinsdag 8 maart 2022
Varkens Côte à l’os met béarnaise saus en bloemkool.
Voor de Béarnaise saus : ½ dl water, ½ dl witte wijn, ½ dl dragonazijn, 3 sjalotten, 10 peperbollen, tijm, 250 gr boter, 3 eieren, peper, zout, ½ citroen, 3 takjes dragon
1. De gastrique maken. Pel en snipper de sjalot fijn. Breng het water, de witte wijn en de dragonazijn aan de kook met de sjalot. Voeg de peperbollen en de tijm toe. Laat 1/3 inkoken.
2. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en stoom gaar.
3. De blaadjes van de dragontakjes verwijderen en fijn snipperen.
4. De grillade verwarmen.
5. De oven verwarmen op 140°.
6. 250 gr boter smelten en klaren, dit wil zeggen al de witte vlokjes weghalen.
7. Eieren scheiden. We gebruiken enkel de dooiers.
8. Meng de dooiers met 1 dopje gastrique en klop dit schuimig op laag vuur. Het potje nu en dan wegnemen van de vlam en blijven kloppen tot een mooie gebonden saus.
9. Giet de geklaarde boter nu beetje bij beetje bij de saus al kloppend tot een luchtige saus. Citroensap bijvoegen alsook peper en zout. Indien nodig kan men er ook nog wat gastrique bijvoegen.
10. Dragon onder de saus roeren.
11. De côte a l’os inwrijven met olijfolie. Quadrilleren op de grill. Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven gedurende 10 minuten.
12. De côte à l’os in dikke sneden snijden.
13. Het vlees met de bloemkool op een bord schikken en wat saus op de bloemkool doen.
zaterdag 5 maart 2022
Kalfstong met bloemkool en dragon.
1) De kalfstong enkele uren in licht gezouten water leggen.
2) De kalfstong in een grote pot met licht gezouten koud water opzetten. Regelmatig afschuimen. Ongeveer 1 uur zachtjes laten koken.
3) Ondertussen de groenten voor de bouillon klaarmaken. De ajuin pellen, de wortels schillen. De prei en de selder wassen en alles in stukken snijden.
4) De groenten, tijm, laurier en kruidnagel bij de kalfstong doen. Kruiden met peper en zout. Nog ongeveer 1uur zachtjes laten koken.
5) De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar laten worden in gezouten water. Afgieten en warm houden.
6) De kalfstong uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven.
7) 1 lt bouillon nemen voor de saus.
8)De kalfstong warm houden in de overblijvende bouillon.
9) Voor de saus de boter laten smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten meebakken, dan al roerend het kookvocht bijdoen. Nu 1 à 2slp dragonazijn, de room, de kappertjes en de gehakte dragon bijdoen. Bijkruiden met peper en zout.
10) De kalfstong versnijden in mooie sneetjes.
11) Alles mooi op een bord schikken en serveren met de bloemkool en de aardappelpuree.
dinsdag 8 februari 2022
Rode poon met mosterdsaus en dragon.
Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rode poon filet, 600 gr wortels, 600 gr aardappelen, 1 doosje saffraanpoeder, 1 lt water, 1 blokje groentebouillon, 1 dl room, 2 dl visfumet, 1,5 dl room, 1 slp graanmosterd, 1 slp fijngesneden dragon.
1) De wortels schillen. De aardappelen schillen en de beide ingrediënten in gelijke stukken snijden.
donderdag 6 januari 2022
Gevulde pastaschelpen met gekookte ham en ricotta.
Ingrediënten voor een 30 tal pastaschelpen : 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, ½ klp mierikswortel, 40 gr panko, 25 gr gruyère, ½ teentje look, sap van ¼ citroen, 50 gr bloem, 50 gr boter,5 dl melk, 4 tomaten, 2 slp gehakte dragon, olijfolie, peper en zout.
zaterdag 25 december 2021
Varkenshaasje met tomaten, champignons en dragonsaus.
Ingrediënten voor 2 personen : 1 varkenshaasje van 400 gr, 2 tomaten, 250 gr champignons, 1 slp fijngesneden dragon, 3 dl kalfsfond, 1 dl witte wijn, 1 dl room.
zondag 12 december 2021
Varkenstong en tomatensaus met champignons en augurken.
zaterdag 4 december 2021
Portobello's gevuld met champignons.
Ingrediënten voor 3 stuks : 3 portobello's, 250 gr champignons, 75 gr geraspte emmentaler, 1 klp gehakte dragon, 20 cl room, boter.
vrijdag 3 december 2021
Kippenfilet gevuld met prei en witloof, roomsaus met oesterzwammen.
woensdag 1 december 2021
Kalfs dunne lende met girolles en wortelstoemp.
Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kalfs dunne lende, ½ bussel dragon, 2 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 250 gr girolles, 2 dl room, wortelstoemp, boter, peper en zout.
4) De girolles borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room en de jus uit de pan bijvoegen en nog 1 à 2 minuten laten zachtjes koken.
vrijdag 19 november 2021
Wrap lasagne met gehakt, chorizo, spinazie en dragon.
Ingrediënten : 6 à 8 wraps, 75 gr chorizo, 300 gr gemengd gehakt, 400 gr spinazie gespoeld en drooggezwierd, 1 ui, 1 teentje look, 3 takjes dragon, 3 tomaten, 40 gr boter, 40 gr bloem, 150 ml melk, 250 ml groentenbouillon, 100 gr geraspte emmentaler, peper, zout, nootmuskaat, olijfolie.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...