Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
maandag 16 januari 2023
Quiche met knolselder, witloof en tartiflette kaas.
zaterdag 22 oktober 2022
Fazant met portosaus.
donderdag 20 oktober 2022
Frittata met gerookt spek en paksoi,
woensdag 21 september 2022
Cervela met gerookt spek en kaas.
zaterdag 9 april 2022
Konijn met rozijnen .
Ingrediënten : 1 konijn, enkele takjes salie, tijm, rozemarijn, enkele blaadjes laurier, enkele kruidnagels, 1 ajuin, 1 teentje look, klontje boter, 175 gr rozijnen, 1 slp Luikse siroop, 1 flesje Fort bier, 1 slp witte wijnazijn, zout, zwarte peper, snuifje kaneel, 4 dl groentenbouillon, zeste van ½ sinaasappel, 100 gf gerookt spek,
maandag 4 april 2022
Vleesbrood van kippengehakt met appel en oregano.
Ingrediënten : 1 kg kippengehakt, 2 eieren, 1 slp fijn gesneden oregano, 1 appel, kippenkruiden, peper, 10 sneetjes gerookt spek.
donderdag 31 maart 2022
Kalfsgebraad met brie, spek en salie,
Ingrediënten : 400 gr kalfsgebraad, stukje brie, enkele sneetjes gerookt spek, enkele blaadjes salie, klontje boter, zout, peper, 1 sjalot, 1 dl bouillon, 1 dl room.
zaterdag 19 maart 2022
Stokbrood met emmentaler en Breydel spek
Ingrediënten : 270 gr bloem voor wit brood, 1 slp olijfolie, 150 gr water, 7 gr droge gist, ½ klp zout, 100 + 20 gr emmentaler, 150 gr Breydel spek.
dinsdag 15 maart 2022
Kippenfilet met spek en mozzarella met ratatouille.
zaterdag 19 februari 2022
Rundsstoverij met champignons en wortelen.
1. De champignons borstelen en in stukken snijden.
2. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.
3. De tijm, laurier en rozemarijn spoelen en met keukentouw samenbinden.
4. Wat boter smelten in een gietijzeren pot en het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen en in dezelfde pot het gerookt spek kleuren met de zilveruitjes. Na enkele minuten de wortelen toevoegen en een paar minuten laten bakken.
5. De oven verwarmen op 140°.
6. Het vlees terug in de pot doen. De rode wijn bijgieten en water bijgieten tot het vlees onder staat. Het kruidentuiltje en de jeneverbessen bijvoegen. Bedekken met de koekjes. Aan de kook brengen en dan 1 uur in de oven plaatsen met deksel.
7. Nu de champignons bij het vlees doen. Alles goed omroeren en nogmaals 1 uur in de oven plaatsen zonder deksel.
8. Lekker met gekookte aardappelen.
dinsdag 8 februari 2022
Lasagne met kip en prei.
1) Men maakt eerst een kippenbouillon en men plukt het kippenvlees van de beenderen.
2) De prei wassen, in kleine stukjes versnijden, 5 à 7 minuten zachtjes laten koken in een beetje kippenbouillon. De prei afgieten en de bouillon terug opvangen.
3) De champignons bakken samen met het gerookt spek.
4) De saus maken : Boter smelten, bloem bijvoegen, roeren, de bloem goed laten bakken zonder te kleuren, dan beetje bij beetje de kippenbouillon en de melk al roerend toevoegen. Eventjes laten doorkoken en goed roeren zodanig dat er geen klonters meer zijn. Kruiden met nootmuskaat, zout en peper.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) Een ovenvaste schotel nemen en een dun laagje saus in de schotel doen.
7) Nu de prei, champignons, spek, kippenvlees mengen onder de saus.
8) In de schotel op de saus blaadjes lasagne schikken, daarop het kippenmengsel, dit nog 2 keer herhalen.
9) Daarop de kaas strooien.
10) De schotel in de oven ongeveer 25 à 30 minuten plaatsen.
zondag 30 januari 2022
Kwartelrol met groene kool, saus met pied de moutons
Ingrediënten voor 6 pers. : 800 gr groene kool in reepjes, 500 gr pied de moutons, 6 kwartels, 400 gr kippengehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, 1,5 dl room, 4 dl bruine fond (van gevogeltebeenderen), 200 gr sneetjes gerookt spek, boter.
De groene kool spoelen en in zoutwater 10 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Dit in 2 verdelen.
De pied de moutons borstelen en in stukken snijden.
Het kippengehakt mengen met het ei en paneermeel. Kruiden met peper en zout.
De kwartels ontbenen. Het vel van de filets verwijderen. (De beenderen gebruiken voor de fond).
De sneetjes spek dakpansgewijs op een huishoudfolie leggen. Daarop in het midden het gehakt schikken. Dan de helft van de groene kool. Men verdeelt er boven op de kwartelfilets. Nu met behulp van de huishoudfolie vormt men een mooie rol. Goed aansluiten. Met keukentouw de rol vastbinden.
De oven voorverwarmen op 165°. Indien men een stoomoven heeft met stoom anders een potje water in de oven zetten.
Boter warmen en de rol aan alle kanten mooi bruin bakken. De kwartelbilletjes in dezelfde pan aanbakken en kruiden. Verder bakken in de oven gedurende 35 à 45 minuten. De billetjes na 20 à 25 minuten uit de oven halen.
De pied de moutons bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
De andere helft van de groene kool opwarmen in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
De fond inkoken met de room. Kruiden met peper en zout. Indien nodig mag men de saus indikken met wat beurre manié.
De keukentouw van de kwartelrol verwijderen en in dikke plakken snijden.
In het midden van het bord schikt men wat groene kool, daarop een dikke plak kwartelrol. Wat pied de moutons rond schikken en wat saus bij gieten. Garneren met de billetjes.
donderdag 6 januari 2022
Kalfsstoverij met witte bonen en wortels.
Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsstoverij, 75 gr gerookte spekreepjes, 4 wortelen, 2 kleine uien, 1 blik van 340 gr witte bonen in tomatensaus, 3 klp tomatenpuree, 1,5 dl rode wijn, 1dl water, 2 slp olijfolie,2 blaadjes laurier,enkele takjes tijm, 1 klp komijn, 1 klp paprikapoeder, cayennepeper en zout.
woensdag 5 januari 2022
Salade met gerookte forel en zoete aardappel.
Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...