Gegrilde sardines met couscoussalade.

Ingrediënten voor 4 sardines : 1 slp gehakte citroentijm, 2 teentjes fijngehakt look, olijfolie, 125 gr couscous, 1 rode paprika, 3 stengels witte selder, 1 grote wortel, 1,25 dl kippebouillon, gerookte paprikapoeder.

1) De sardines fileren. (men kan dit ook vragen aan de visboer). Goed controleren op graten.

2) Aan 1 zijde grillen, in een schotel leggen met look, zout, peper, olijfolie, citroentijm, en gerookte paprikapoeder.

Laten marineren, minstens 3 uur, mag zelfs van de dag voordien.

3) De couscous bereiden met de kippebouilllon volgens de verpakking.

4) Oven verwarmen op 160°

5) De wortel schillen en in fijne brunoise snijden. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in fijne brunoise snijden.De beide groenten in

kokend gezouten water doen en 3 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.
Vermengen met de afgekoelde couscous. Goed mengen en 1 dl

olijfolie toevoegen.

6) De paprika schillen en in dunne reepjes snijden. In kokend gezouten water blancheren. Afgieten, spoelen mt koud water; Op een schotel leggen met olijfolie en kruiden met de gerookte paprikapoeder, zout en peper

7) De sardines in de oven plaatsen gedurende 4 à 5 minuten alsook de schotel met paprikareepjes.

8) De couscoussalade in het midden van een bord schikken, daarop de sardines en garneren met de reepjes paprika.

Lekker als aperitiefhapje, lunch of als voorgerecht.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Lamskotelet met ratatouille.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten naargelang de grootte, 1 blik tomatenstukjes, 1 bundel lente-ui, ½ aubergine, ½ rode paprika, ½ gele paprika, ½ courgette, 1 rode ajuin, 1 teentje look, tijm, laurier, zout, peper, olijfolie.

1) De paprika’s schillen, zaadjes uithalen en in brunoise (blokjes) snijden.

2) De rode ajuin pellen, in blokjes snijden. De pijpajuin spoelen en in ringen snijden.

3) De aubergine en de courgette in brunoise snijden.

4) De look fijnsnipperen.

5) De olijfolie warmen. De ajuin en de look fruiten zonder kleuren. Alle andere groenten bijdoen en samen nog 3 à 4 minuten laten fruiten. Tijm, laurier en het blik tomaten bijvoegen. 35 à 40 minuten laten sudderen. Indien nodig wat water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

6) Lamskoteletten kruiden met peper en zout en bakken in olijfolie.

Lekker met gebakken krielaardappelen.

Couscoussalade met beenham.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 à 350 gr beenham, 4 dl groentebouillon, 125 gr couscous, 1 kleine wortel, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 kerstomaten, ½ bundel peterselie, 1handvol rucola, 1 klep korianderpasta, peper, zout olijfolie.

1) De bouillon koken en op de couscous gieten. Deksel op zetten en 5 minuten laten wellen.

2) 1 slp olijfolie opdoen en omroeren met en vork. Laten afkoelen.

3) Wortel en paprika In brunoise(kleine blokjes) snijden. Blancheren (1 minuut in kokend water doen) en onder koud water laten afkoelen.

4) Komkommer in brunoise snijden.

5) Kerstomaten in 4 snijden.

6) Peterselie en rucola heel fijn snijden.

7) De afgekoelde couscous mengen met de kruiden, de korianderpasta en de groenten.

8) De beenham in reepjes snijden.

9) De couscous in bord schikken met daarop de ham.

Haantje met erwtjes, rode paprika, wortelen en witte selder.

Ingrediënten voor 3 a 4 personen : 2 haantjes, 6 middelgrote aardappelen, 2 tomaten, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 rode paprika, 200 gr diepvries of verse erwtjes, 1 potje saffraan , 2 dl kippenbouillon, kippenkruiden, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De haantjes inwrijven met kippenkruiden en aanbakken in een klontje boter en 1 slp olijfolie. Uit de sauteuse nemen en in een ovenvaste schotel doen en ½ uur bakken in de oven.

3) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Voor 90 % gaar koken.

4) De tomaten monderen, pellen, zaadjes uithalen en in grove stukken snijden.

5) De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6) De wortelen schillen en in rondellen snijden.

7) De dikke draden uit de selder halen en in fijne halve maantjes snijden.

8) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in reepjes snijden.

9) De ajuin, look, selder, paprika, aardappelen in de sauteuse van de haantjes fruiten gedurende 2 à 3 minuten. Kruiden met de saffraan, peper en zout. Kippenbouillon bijdoen en met deksel 7 à 8 minuten laten stoven.

10) Nu de erwtjes en de tomaten bijvoegen. Alles goed mengen. De haantjes er boven leggen en terug 20 minuten in de oven.

11) De sauteuse uit de oven halen en de haantjes in 2 snijden.

Risotto met chorizo, geroosterde rode paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 170gr rijst (voor risotto), 7 dl kippenbouillon, 1 sjalot, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 rode paprika, 100 gr chorizo, 1 klp gerookte paprikapoeder.

1) De oven opwarmen op 180°.

2) De paprika schillen, in repen snijden besprenkelen met olijfolie, peper en zout. In de oven plaatsen gedurende 20 à 25 minuten. Uit de oven halen en in blokjes snijden.

3) De kippenbouillon verwarmen.

4) De sjalot fijnsnipperen.

5) De chorizo in stukjes snijden.

6) 1 slp olijfolie verwarmen, sjalot bijvoegen. Rijst bijvoegen en laten zweten gedurende 2 à 3 minuten. Al roerend telkens 1 pollepel bouillon bijvoegen. Wanneer de bouillon bijna volledig opgeslorpt is door de rijst de volgende pollepel bijdoen. Dit duurt ongeveer 13 à 15 minuten. Dan moet de rijst klaar zijn.

7) Nu van het vuur de parmezaan, de in blokjes gesneden boter, chorizo en de rode paprika bijvoegen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder en indien nodig peper en zout.

Lekker met een stukje gebakken vis.

Kippenbrochette met paprika en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 rode of oranje paprika, champignons, kerstomaten, basilicum, kippenkruiden, olijfolie.

1) De paprika schillen en in stukken snijden van ongeveer 2 cm².

2) De champignons borstelen, de grote in 2 snijden.

3) De kippenfilets in blokjes snijden voor de brochette.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De brochettes samenstellen : kip, champignons, kip, tomaat, basilicum, kip, paprika en dit nogmaals herhalen.

6) De brochette in een schotel leggen,

bestrooien met kippenkruiden en besprenkelen met olijfolie.

7) Lekker gebakken op de grill, bbq of teppanyaki.

Lasagne met courgette.

Ingrediënten : vellen lasagne, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, 1 blik Italiaanse garnituur, 1 klein blikje tomatenpuree, basilicum, Provençaalse kruiden, courgettes, 1 rode paprika, 2 ajuinen, cayennepeper, zout, gemalen emmentaler kaas.

• De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

• De paprika van het vel ontdoen en in blokjes snijden.

• De ajuinen in olijfolie sudderen, niet bruin laten worden, het blik tomatenstukjes en het blik Italiaanse garnituur bijvoegen alsook de tomatenpuree.

• De paprikastukjes bijdoen.

• Kruiden met Provençaalse kruiden, cayennepeper en zout.

• 35 à 40 minuten laten sudderen.

• Oven voorverwarmen op 175°.

• Ondertussen de courgettes in schijfjes

van ½ cm snijden en 2 minuten blancheren.

• Afgieten en spoelen met koud water.

• Een schaal beleggen met tomatensaus, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus, gruyèrekaas, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus en eindigen met gruyère.

• 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Dit is een vegetarische lasagne, maar indien men wenst kan men er gekookte ham in verwerken.

Burrata met pesto van dragon, geroosterde tomaten, spekjes en lookcroutons,

Ingrediënten 2 pers. : 2 bollen burrata, 3 tomaten, 1 rode paprika, 2 dikke sneden lookbrood, 2 takjes oregano, 4 takjes tijm, 1 rode ui, olijfolie, pesto van dragon, enkele scjhilfers parmezaan.

1) Snij het brood in niet te kleine blokjes Leg ze in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie.

2) Schil de rode paprika en snij in repen.

3) Spoel de tijm en oregano en dep droog.

4) Pel en snij de rode ui in fijne ringen.

5) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

6) Warm de oven op 195°.

7) Doe de paprika, de tomaten, de rode ui, de spekjes, tijm, oregano in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, Kruid met peper en zout.

8) Plaats de ovenschotel gedurende 20 à 25’ in de oven. Plaats de laatste 10’ de schotel met croutons ook in de oven.

9) Haal de schotels uit de oven. Schik de burrata op de groenten. Verdeel de croutons er bij. Werk af met pesto en wat parmezaanschilfers.

Hure van kabeljauw.

Ingrediënten voor 10 à 12 pers. : 1 kg kabeljauwhaasjes, 100 gr groene bonen, ½ broccoli, ½ rode paprika, 3 dl garnalenfumet, 3 dl visfumet, 12 blaadjes gelatine van 3 gr, handvol kervel.

Voor de saus : 3 slp mayonaise, 3 slp Griekse yoghurt, cayennepeper, zout, 1 slp fijngesneden kervel.

Benodigdheden : 1 terrine vorm van 24 op 8 cm

1. De kabeljauw in 3 gelijke dikke repen verdelen. Kruiden met peper en zout. Iedere reep in vershoudfolie wikkelen en goed aansluiten. Gaar stomen ongeveer 6 minuten naargelang de dikte van de kabeljauw. In de folie laten alkoelen. Folie verwijderen wanneer volledig afgekoeld.

2. De boontjes ontdoen van de topjes en spoelen.

3. De broccoli verdelen in kleine roosjes en spoelen.

4. De rode paprika schillen en in repen snijden.

5. De boontjes, paprika en broccoli gaar stomen. Laten afkoelen. Droog deppen.

6. De blaadjes gelatine weken.

7. De 2 fumets

mengen.

8. De helft van de fumet opwarmen en mengen met de uitgeknepen gelatine. Wanneer de gelatine goed opgelost is de rest van de fumet erbij mengen.

9. De hure monteren : De vorm natmaken en bekleden met vershoudfolie. Een laagje gelatine erin gieten van 1 cm en nu opbouwen met de kabeljauw, boontjes, broccoli en paprika. Fumet bijgieten tot de vorm helemaal gevuld is. Lichtjes aandrukken. Bovenop garneren met kervelpluksels. Afdekken met vershoudfolie.

10. Voor de saus al de ingrediënten mengen.

11. De hure minimum 6 uur in de frigo laten opstijven. Men kan dit gemakkelijk de dag voordien bereiden.

12. De hure in sneden van 1,5 cm ongeveer snijden en opdienen met het sausje.

Kip met rode paprika en zure room.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen : 1 grote hoeve kip, 2 teentjes look, 1 rode paprika, 2 sjalotten, paprikapoeder, kippenkruiden, 150 gr zure room, 250 gr champignons, 2 dl kippenbouillon, boter, olijfolie, peper en zout.

1) De kip in stukken verdelen.

2) Het paprikapoeder en de kippenkruiden mengen. De kippenstukken goed inwrijven met dit kruidenmengsel. Kruiden met peper en zout.

3) De sjalot en de look fijnsnipperen.

4) De paprika schillen en in reepjes snijden.

5) In een sauteuse een klontje boter met 1 slp olijfolie smelten. De kippenstukken mooi aan alle kanten bruinen. De stukken kip uit de sauteuse nemen, het overtollige vet weggieten.

6) 1 slp olijfolie in dezelfde sauteuse doen en de sjalot, look en paprika fruiten. De stukken kip er bijdoen samen met de kippenbouillon. Met deksel 35 minuten laten sudderen.

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 35 minuten de champignons bijdoen en nog 10 minuten laten stoven zonder deksel. Nazien of de kip gaar is.

9) De room bijvoegen en nog eens 5 minuten laten zacht koken.

10) Lekker met puree en erwtjes.

Kippenburger op z’n Provençaals.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kippenburgers, 1 rode paprika, 1 ui, 1 aubergine, 1 tetra of blik van 500 gr tomatenstukjes, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, olijfolie, 3 takjes tijm, 3 takjes rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen. De ui pellen in in kleine blokjes snijden.

3) De aubergine spoelen en in kleine blokjes snijden.

4) Flink wat olijfolie warmen en de ajuin en look fruiten. Aubergine en paprika bijvoegen en ongeveer 3 à 4 minuten fruiten zonder kleuren. De tomatenstukjes en de kippenbouillon bijvoegen en ongeveer 20 minuten op een zacht vuur zonder deksel laten sudderen. Nu en dan omroeren. Indien de saus te dik, wordt, een beetje water bijvoegen.

5) Rozemarijn blaadjes fijnhakken en samen met de tijm bij de groenten doen. Kruid met peper en zout.

6) De kippenburger aankleuren en zachtjes verder laten garen. Kruiden met peper en zout. De burgers uit de pan nemen en warm houden. De braadpan blussen met een beetje water en deze jus bij de saus voegen.

Hongaarse kalfsgoulash.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr kalfsvlees voor goulash, 1 blik tomatenstukjes, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 25 cl rode wijn, 30 gr tomatenpuree, 1 klp gerookte paprikapoeder, ½ klp karwijzaadjes, 1 blaadje laurier, zout, peper, boter, olijfolie, 1,5 dl groentenbouillon.

1) Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in reepjes.

2) Pel en snipper de look en de ui fijn.

3) Verhit olijfolie en klontje boter en kleur het vlees aan alle kanten bruin. Kruid met peper, zout. Neem het vlees uit de pot en warm in dezelfde pot een klontje boter.

4) Fruit de sjalot en de ui, doe er de rode paprika bij. Kruid met de karwijzaadjes en voeg de tomatenpuree toe. Laat eventjes zweten en doe het vlees er terug bij.

5) Blus met de rode wijn, breng aan het kookpunt en doe de bouillon er bij. Giet het blik tomatenstukjes er in en kruid met de gerookte paprikapoeder.

6) Laat dit ongeveer 1u15 minuten sudderen.

7) Lekker met aardappelpuree.

Lamsburger met munt, couscous en paprikasaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lamsgehakt, 1 rode ui, ½ klp gedroogde chili, 1 teentje look, 2 takjes munt, 1 mespunt komijn, ½ klp gerookte paprikapoeder, 3 lente-ui, 200 grs couscous.

Voor de saus : 1 rode paprika, 1 teentje look, 1 kleine ui, 1 klp tomatenpuree, 1 blik van 400 gr tomatenblokjes, 1 klp Provençaalse kruiden, 4 dl groenten bouillon, cayennepeper, olijfolie.

1) De rode ui fijn snipperen. De look fijnhakken. De munt fijnhakken samen met de chili.

2) De ui, look, munt en chili, komijn en paprikapoeder mengen met het gehakt. Daar 4 hamburgers van vormen.

3) De rode paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

4) De ui en de look fijnsnipperen.

5) Olijfolie verwarmen en daar de ui, look, tomatenpuree en rode paprika laten fruiten. Het blik tomatenblokjes bijdoen, alsook 4 dl groentenbouillon, kruiden met Provençaalse kruiden en cayennepeper. Een 20 tal minuten zacht laten sudderen.

6) De lente-ui wassen en in kleine rondellen versnijden. Fruiten gedurende 5 minuten in olijfolie.

7) De couscous koken zoals op de verpakking. Goed losroeren met een vork en er de lente ui onder mengen.

8) De lamsburgers bakken.

9) In een bord wat couscous schikken, in het midden wat saus met daarop de hamburger.

10) Garneren met basilicum.