Couscoussalade met beenham.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 à 350 gr beenham, 4 dl groentebouillon, 125 gr couscous, 1 kleine wortel, ½ komkommer, ½ rode paprika, 6 kerstomaten, ½ bundel peterselie, 1handvol rucola, 1 klep korianderpasta, peper, zout olijfolie.

1) De bouillon koken en op de couscous gieten. Deksel op zetten en 5 minuten laten wellen.

2) 1 slp olijfolie opdoen en omroeren met en vork. Laten afkoelen.

3) Wortel en paprika In brunoise(kleine blokjes) snijden. Blancheren (1 minuut in kokend water doen) en onder koud water laten afkoelen.

4) Komkommer in brunoise snijden.

5) Kerstomaten in 4 snijden.

6) Peterselie en rucola heel fijn snijden.

7) De afgekoelde couscous mengen met de kruiden, de korianderpasta en de groenten.

8) De beenham in reepjes snijden.

9) De couscous in bord schikken met daarop de ham.