Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
vrijdag 14 oktober 2022
Bananentaart.
vrijdag 7 oktober 2022
Hondshaai met witte wijnsaus en broccoli.
zaterdag 28 mei 2022
Gevulde aardappel met ei en tomaat in de oven.
Ingrediënten voor 5 middelgrote aardappelen : 5 aardappelen, 2 à 3 eieren, 1 klep fijngesneden look, 3slp room, 2slp fijngesneden gedroogde tomaten of 2 tomaten uitgehold en in kleine blokjes gesneden, 1slp fijngesneden peterselie, 1slp fijngesneden bieslook, zout en peper.
zaterdag 21 mei 2022
Gehaktballetjes met rode paprika en champignons.
Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spirelli, basilicum blaadjes, 2 sjalotten, 1 rode paprika, 250 gr champignons. 500 gr blik tomatenblokjes , 2 dl room, 100 gr geraspte emmentaler, 400 gr gehakt, 2 slp paneermeel, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei.
zondag 8 mei 2022
Charlotte met aardbeien.
donderdag 28 april 2022
Gevulde aardappel met Breydelspek en dragon.
Ingrediënten 4 pers. : 4 aardappelen van ongeveer 150 gr., 2 dikke sneden Breydelspek, 2,5 dl room, 1 slp gehakte dragon, peper, zout, klontje boter.
zaterdag 16 april 2022
Paastaart met mascarpone en speculoos.
Voor de garnering : 600 gr mascarpone, 100 gr fijne griessuiker, 1,5 dl opgeklopte room, 200 gr crumble van speculoos, ½ dl sterke koffie, 2 blaadjes gelatine van 3 gr, wat rood fruit, chocolade en suiker eitjes
dinsdag 12 april 2022
Gevuld kalfslapje met gekookte ham, tomaat en mozzarella, asperges in kervelsaus.
Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfslapjes van 150 gr, 1 bolletje mozzarella, 2 sneden gekookte ham, 1 tomaat, 8 witte asperges, kervel, 1 handvol basilicum, room, boter, 1 ei, paneermeel.
• Asperges schillen en harde uiteinden verwijderen. In een bodempje gezouten water met boter gaar koken in ongeveer 10 minuten. Deksel op de pot.
• Kalfslapjes plat slaan tussen filmfolie. Een kalfslapje bedekken met een snede ham, dan tomaat, dan mozzarella, blaadjes basilicum, terug tomaat en ham en als laatste terug kalfslapje.
• Het vlees opbinden.
• Ei loskloppen. Het vlees erin wentelen en daarna in het paneermeel.
• Oven voorverwarmen op 170°.
• Het vlees aanbakken in de boter en verder 8 à 10 minuten in de oven garen.
• 2 dl van het aspergesap koken met 1dl room. Laten inkoken tot gewenste dikte, kervel bijvoegen en mixen.
Het vlees versnijden en op bord schikken met de witte asperges
Tip : past heel goed met zurkelpuree of gewone puree.
zondag 10 april 2022
Panna cotta van witte asperges.
Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr witte asperges, 250 ml melk, 220 ml room, 4 gr gelatineblaadjes, kruiden (3 takjes van elk bvb basilicum, marjolein, oregano), witte peper en zout.
donderdag 31 maart 2022
Kalfsgebraad met brie, spek en salie,
Ingrediënten : 400 gr kalfsgebraad, stukje brie, enkele sneetjes gerookt spek, enkele blaadjes salie, klontje boter, zout, peper, 1 sjalot, 1 dl bouillon, 1 dl room.
zondag 20 maart 2022
Steak met champignons/paprika saus.
Ingrediënten 2 personen : 2 steacks, 250 gr champignons, 1 rode paprika, 2 dl room, peper, zout, paprikapoeder, klontje boter, 6 takjes dragon.
vrijdag 18 maart 2022
Rode poon met zuurkool en witte wijn saus.
Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rode poonfilet, olijfolie, peper, zout, 400 gr bereide zuurkool, 1 sjalot, 100 gr koude boter, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 2 dl room, citroensap.
woensdag 2 maart 2022
Varkensblanquette met knolselder en wortelen.
1. Spel de knolselder, schil en snij in blokjes.
2. Schil de wortelen en snij in blokjes.
3. Pel de sjalotten en snipper fijn.
4. Maak een kruidentuiltje met laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestengels.
5. Kruid het vlees met peper en zout.
6. Smelt in een gietijzeren pot klontje boter en bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de sjalot toe en laat even meekleuren.
7. Warm de oven op 140°.
8. Giet de bouillon bij het vlees en voeg het kruidentuiltje toe. Breng aan de kook.
9. Plaats de pot met deksel gedurende 1 uur in de oven. Voeg na 20 minuten de knolselder en wortelen toe.
10. Na 1 uur sudderen de pot uit de oven halen. Kruidentuiltje verwijderen en room toevoegen. Dit 5 minuten zonder deksel zachtjes laten koken. Indien gewenst kan men de saus indikken met beurre manié.
Lekker met aardappelpuree.
maandag 28 februari 2022
Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.
3. Pel de look en snipper fijn.
4. Pel de ajuin en snij grof.
5. Schil de appel en snij in blokjes.
6. Spoel de prei en snij in ringen.
7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten. Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.
8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken. Kruid af met peper en zout.
9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef. Laat nog eventjes opkoken met de room. Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...