Konijn met rozijnen .

Ingrediënten : 1 konijn, enkele takjes salie, tijm, rozemarijn, enkele blaadjes laurier, enkele kruidnagels, 1 ajuin, 1 teentje look, klontje boter, 175 gr rozijnen, 1 slp Luikse siroop, 1 flesje Fort bier, 1 slp witte wijnazijn, zout, zwarte peper, snuifje kaneel, 4 dl groentenbouillon, zeste van ½ sinaasappel, 100 gf gerookt spek,

1. Snij het konijn in stukken of vraag dit aan de beenhouwer.

2. Week de rozijnen in 2 dl bouillon.

3. Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

4. Maak een kruidentuiltje van de salie, tijm, rozemarijn en laurier.

5. Prik de kruidnagel in de zeste en bind de zestes van de sinaasappel samen met keukentouw.

6. Kruid de stukken konijn met zout en zwarte peper.

7. Smelt de boter in een cocotte en bak alle stukken konijn aan alle kanten bruin.

8. Warm de oven op 165°.

9. Haal de stukken uit de pot en doe nog een klein stukje boter in de pot met de ajuin, het spek en de look. Laat dit even kleuren, blus met de azijn en bouillon. Wanneer het kookpunt bereikt is leg de stukken konijn terug in de pot.

10. Doe er het kruidentuiltje, de zeste, de Luikse siroop, snuifje kaneel en het bier bij. Breng aan de kook en plaats dit met deksel 25 minuten in de oven.

11. Doe er nu de rozijnen met de overblijvende bouillon bij en plaats nogmaals 25 à 35 minuten in de oven zonder deksel.

12. Haal uit de oven. Verwijder de zeste en het kruidentuiltje. Indien gewenst kan men de saus wat indikken met beurre manié.

Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.

Kippen Blinde vinken met groene boontjes.

Ingrediënten : 2 à 3 Kippen Blinde vinken, klontje boter, 400 gr groene boontjes, 2 wortelen, 2,5 dl blond bier, 4 sjalotten, 1 teentje look, 1 dl water, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout.

1. De groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen. In kokend water 9 à 12 minuten garen. Spoelen onder koud water. Klontje boter smelten en de boontjes eventjes in de boter opwarmen. Kruiden met peper en zout.

2. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

3. De sjalotten pellen en in dunne reepjes snijden.

4. Kruidentuiltje maken met de tijm, laurier en rozemarijn.

5. Oven op 150° warmen.

6. In een sauteuse de boter smelten en de Blinde vinken aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. De blinde binken uit de pot nemen en de sjalotten en wortelen in de pot doen en even laten kleuren. Kruidentuiltje bijvoegen en blussen met het water en het bier. De Blinde vinken terug in de pot doen.

7. De sauteuse 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

8. De blinde vinken uit de pot nemen en warm houden. Kruidentuiltje verwijderen en de wortelen en sjalotten mixen tot een mooie gladde saus.

9. Een blinde vink schikken op het bord met de groene boontjes en wat saus.

Varkensribbetjes met wedges

Ingrediënten : 1,2 kg varkensribben, 400 gr vastkokende aardappelen, enkele takjes tijm, rozemarijn en salie, 1 teentje look, grof zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie.

1. De varkensribben bakken.

2. De aardappelen schillen en in partjes snijden.

3. De kruiden spoelen en droog deppen.

4. De rozemarijn en de tijm ritsen. De blaadjes van de salie plukken.

5. Al de kruiden fijnhakken en over de aardappelen strooien.

6. De oven verwarmen op circulatiegrill of hete lucht 160°.

7. De aardappelen kruiden met de paprikapoeder, en het grof zout. 3 à 4 lepels olijfolie over gieten en goed mengen.

8. De aardappelen in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten naargelang de dikte van de partjes. Wanneer men met hetelucht oven werkt de laatste 5 minuten de grill opzetten.

9. Lekker met een witloofslaatje

Kalfsschenkel met courgette, wortel en fettuccine.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kalfsschenkels, 3 wortels, 2 courgette, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 dl groentenbouillon, 4 dl gezeefde tomaten, 3 stengels witte selder, enkele takjes tijm, oregano en rozemarijn, 200 gr fettuccine, olijfolie, peper, zout.

1. De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De courgette spoelen en in de lengte in 2 snijden. Zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De tijm, rozemarijn en oregano spoelen en met keukentouw samen binden.

6. De fettuccine koken zoals vermeld op de verpakking.

7. De oven warmen op 155° met stoom.

8. Olijfolie warmen in de sauteuse en de kalfsschenkels aan beide kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout.

9. Het vlees uit de sauteuse nemen, Een beetje olijfolie in dezelfde sauteuse gieten en de ajuin en look aanbakken gedurende enkele minuten. De wortel, paprika, selder en courgette bijdoen en eventjes laten sudderen. Blussen met de bouillon. De gezeefde tomaten en het kruidentuiltje bijdoen. Aan de kook brengen en het vlees erbij leggen.

10. In de oven plaatsen en gedurende 50 à 70 minuten laten garen naargelang de dikte van de schenkels.

11. Wat fettuccine in het midden van het bord schikken. Daarop de kalfsschenkel met wat saus.

Mechelse koekoek met appels en tijm.

 Ingrediënten :1 Mechelse koekoek, 4 sjalotten, 1 teentje look, enkele takjes tijm, enkele takjes rozemarijn, 1 slp agave siroop, 25 gr boter, 3 slp olijfolie enkele krielaardappelen.

Voor de appels : 4 appels, 1 cm gember, 4 kaneelstokjes, 1 slp appelsap of water.

1) Oven voorverwarmen op 190°.

2) De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3) Een ovenschotel lichtjes inwrijven met olijfolie. De tijm en de rozemarijn in de ovenschotel schikken.

4) De boter smelten, mengen met de agave siroop en de olijfolie. De stukken koekoek met dit mengsel inwrijven en in de ovenschotel leggen.

5) De sjalotten pellenalsook de look. De sjalot in de lengte in niet te kleine stukken snijden. Rond de koekoek schikken.

6) De krieltjes wassen en in 2 snijden en ook in de ovenschotel schikken.

7) In de oven gedurende 50 à 60 minuten plaatsen. Indien de kip te bruin wordt, bedekken met alu folie.

8) De appelen schillen en in stukken snijden. Doe de geraspte gember, het appelsap en de kaneelstokjes erbij. Er moeten nog stukjes appel te zien zijn. Voor het opdienen de kaneelstokjes eruit halen.

Roerei met Filet d’Anvers.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kleine rode ui, ½ rode paprika, ½ klp gehakte rozemarijn, 4 sneden Filet d’Anvers, 2 slp melk, paprikapoeder, 8 kerstomaten, kokosolie (of boter, of olijfolie).

1) De rode ui pellen in in zeer dunne ringen snijden.

2) De paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

3) De kerstomaten halveren.

4) De eieren samen met de melk, de paprikapoeder, de rozemarijn goed opkloppen.

5) De ajuin en de paprika bakken in de kokosolie. De eieren erover gieten en al roerend bakken.

6) De filet d’Anvers in reepjes snijden.

7) Het roerei in een diep bord schikken. Daarop enkele sliertjes filet d’Anvers schikken.

Gevulde appels met speculaasboter.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 appelen, 50 gr speculaas, 35 gr rozijnen, 100 gr zachte boter, 2 takjes rozemarijn.

1. Spoel de appelen, prik met een vork enkele malen in de appel en snij het hoedje er af.

2. Spoel de rozemarijn en snij de blaadjes heel fijn.

3. Plet de speculaas fijn en meng met de zachte boter, de rozemarijn en de rozijnen.

4. De oven verwarmen op 160°.

5. Hol de appelen uit zodanig dat er 2 koffielepels speculaasboter in gaan. Vul ze op met de speculaasboter.

6. De appels in een ingeboterde ovenvaste schotel schikken.

7. De schotel gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

Kalfsrolletje met pancetta en brie.

Ingrediënten 2 pers. : 250 gr kalfslapjes, 4 sneetjes pancetta, 60 gr brie, panko, eiwit, 180 gr pappardella, 1 sjalot, 1 teentje look, 4 dl passata, 1 dl bouillon, 200 gr wortels, 1 tak rozemarijn, enkele blaadjes basilicum, olijfolie.

1. De kalfslapjes platkloppen en dakpansgewijs naast mekaar leggen. Daarop de pancetta en in het midden de brie leggen.

2. Dit oprollen, kruiden met peper en zout en in huishoudfolie wikkelen. Dit een half uurtje laten rusten.

3. De oven verwarmen op 170°.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

5. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en de blaadjes fijnhakken.

6. De wortelen schillen en in fijne blokjes snijden.

7. Het vlees uit de folie nemen. Eerst in licht opgeklopt eiwit wentelen en daarna door de panko.

8. In een pan olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. In een ovenvaste, ingeoliede schotel leggen en 20 minuten in de oven plaatsen.

9. Olijfolie warmen en de look en sjalot fruiten. Wortelen en rozemarijn bijvoegen, nog eventjes laten sudderen, de passata en de bouillon bijgieten en gedurende een 20 tal minuten laten sudderen.

10. De pappardella koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten. Een klein beetje kookvocht bijhouden.

11. De pappardella mengen met de saus. Indien de saus te dik is een beetje aanlengen met het kookvocht.

12. Het vlees uit de oven halen, snijden in dikke plakken.

13. In een diep bord wat pappardella schikken met enkele plakken vlees. Garneren met blaadjes basilicum.

Lamszadel met raapjesstoemp en spruiten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr lamszadel versneden in dubbele kotelet, 3 rapen, 1 ui, 1 teentje look, 500 gr aardappelen, 1 klp komijnzaadjes, peper, zout, boter, olijfolie, rozemarijn, 1 dl groenten bouillon, 14 spruiten.

1. Aardappelen en rapen schillen, spoelen en in kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

3. Komijn roosteren en in de vijzel fijn stampen.

4. De rozemarijn blaadjes fijn snipperen.

5. De spruiten spoelen, buitenste slechte bladeren verwijderen en onderaan 1 mm afsnijden. In kokend zoutwater 6 à 7 minuten garen. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In een klein klontje boter opwarmen en kruiden met peper en zout.

6. Boter verwarmen, ui en look fruiten, rapen en aardappelen bijvoegen, kruiden met peper, zout en komijn, goed mengen en de bouillon bijgieten. Op zacht vuur verder garen. Met de stamper eventjes grof stampen.

7. Olijfolie warmen en het vlees aan beide zijden bakken volgens de gewenste bakwijze. Kruiden met zout, peper en rozemarijn.

8. Op een bord wat raapjesstoemp schikken. Er op een kotelet van lamszadel en garneren met enkele spruitjes.

Kippenbil met appelen en rozemarijn.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 3 grote appelen, 3 sjalotten, 3 takken rozemarijn, 400 gr aardappelen, kippenkruiden, peper, zout, olijfolie.

1. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn hakken.

2. De appelen schillen en in partjes snijden.

3. De sjaloàtten pellen en in fijne reepjes snijden.

4. De oven opwarmen op 190°.

5. De aardappelen schillen en in partjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten blancheren. Afgieten.

6. De appelpartjes, sjalotten, aardappelen, rozemarijn mengen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. De kippenbillen royaal inwrijven met kippenkruiden en olijfolie. In een ovenvaste schotel 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De kippenbillen uit de oven nemen en de aardappelen en appelen toevoegen. De billen er boven op leggen.

9. De oven op 180° zetten en de schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Gehaktbroodje met Breydel spek en Passendale kaas.

Ingrediënten : 3 à 4 pers. : 400 gr gehakt, 150 gr Breydel spek in blok, 150 gr Passendale kaas in een blok, 1 ei, paneermeel, peper, zout, boter, 1 takje rozemarijn, 2 sjalotten.

1. Het zwoerd van het spek verwijderen en in blokjes snijden.

2. De kaas in blokjes snijden.

3. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn snijden.

4. De sjalot pellen en in fijne reepjes snijden.

5. Een ovenschotel inwrijven met boter.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. Het gehakt mengen met het ei, de paneelmeel, spek, kaas en rozemarijn. Bijkruiden met peper en zout.

8. Een broodje vormen met het gehakt en in de ovenschotel leggen. Een paar klontjes boter op het gehakt leggen. De sjalotjes rond het gehakt leggen.

9. Gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.

10. Uit de oven halen en dikke plakken snijden. Garneren met enkele gebruinde sjalotten.

Kippenfilet gevuld met prei en witloof, roomsaus met oesterzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr kippenfilet, 1 grote stengel preiwit, 2 stronken witloof,

250 gr oesterzwammen, 1 klp gehakte dragon, ½ klp gehakte rozemarijn, ½ klp gehakte salie,

1 klp gehakte tijm, 1 teentje look, 20 gr geraspte parmezaan, 1 dl room, 2 dl kippenbouillon,

1 slp paneermeel, boter.

1) Oven voorverwarmen op 175°.

2) De kippenfilet opensnijden, tussen 2 plastiek folies leggen en plat kloppen.

3) De prei en de witloof wassen en in fijne stukjes snijden. De look fijn snipperen. Dit stoven gedurende 10 minuten in een klontje boter. Van het vuur nemen en de helft van de kruiden, de parmezaan en het paneermeel eronder mengen. Kruiden met peper en zout.

4) 50 gr malse boter mengen met de rest van de kruiden, peper en zout.

5) De kippenfilets inwrijven met de malse kruidenboter.

6) De helft van het groentenmengsel op de kippenfilets leggen en mooi oprollen. Opbinden met keukentouw.

7) Bovenop de kippenrol enkele klontjes boter leggen. 25a 30 minuten in de oven bakken.

8)Oesterzwammen in stukjes verdelen en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9) De rest van het groentenmengsel fijn mixen met 2 dl kippenbouillon, room bijgieten en bij de oesterzwammen voegen. Tot aan het kookpunt brengen.

10) De kippenrollen mooi versnijden in plakken. Niet te dun snijden.

11) Opdienen met de oesterzwammen saus.

Wildbouillon.

Ingrediënten : 1 kg soepvlees van wild (ik heb hier gekozen voor schenkel van hert), 1 slp bloem, 2 ajuinen, 2 lt water, ¼ knolselder, 1 grote wortel, 1 teentje look, 4 jeneverbessen, 2 kruidnagels, tijm, laurier, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

1. Het vlees bebloemen.

2. Boter bruinen en het vlees mooi bruin aanbakken. Het vlees in een grote pot doen en het water er bij gieten. Aan de kook brengen en afschuimen.

3. De knolselder en de wortel schillen en in stukken snijden.

4. De ajuin en de look pellen en in stukken snijden.

5. De groenten en de kruiden bij het vlees voegen en zachtjes laten verder koken gedurende 2 uur zonder deksel. Indien nodig wat water bijgieten.

6. Het vlees uit de bouillon halen en apart houden.

7. De bouillon zeven.

Lamsbout met muntsaus en aubergine.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr lamsbout met been, 4 takjes munt, 1 dl witte wijn, 2 dl bruine fond, 1 slp witte wijnazijn, 1 wortel, 2 takken bleekselder, 1 ui, 2 takjes rozemarijn, 1 teentje look, 1 aubergine, 1 tomaat, peper, zout, boter, olijfolie,

1) Het been uit de lamsbout halen (of dit vragen aan de beenhouwer). Het teentje look en 1 takje rozemarijn in de opening waar het been was steken. De lamsbout samenbinden.

2) De muntblaadjes plukken en de blaadjes en de steeltjes apart houden. De blaadjes fijn hakken.

3) De bleekselder wassen, de wortel schillen, de ui pellen en dit in blokjes versnijden. Klontje boter en 1 slp olijfolie warmen en de groenten goed kleuren. Blussen met de witte wijn.

4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) De tomaat in 2 snijden. Kruiden met peper en zout

6) Olijfolie verwarmen en de bout aan alle kanten aanbakken alsook het been. Kruiden met peper en zout. De lamsbout en het been in een ovenvaste schotel samen met de selder, ui, wortel en munttakjes gedurende 15 minuten in de oven bakken. De tomaat er bij in de schotel leggen.

7) Ondertussen de aubergine wassen en in plakken van 1 cm snijden. In de pan in ruim olijfolie bakken. Kruiden met peper en zout.

8)De lamsbout uit de oven halen en warm houden onder aluminiumfolie. De jus zeven en pers de groenten goed uit. De bruine fond bijvoegen en laten inkoken tot gewenste dikte. De witte wijnazijn en de gehakte muntblaadjes bij de saus doen.

9) Het vlees versnijden en schikken op het bord met de tomaat en de aubergine.

Lekker met gebakken aardappelen en rozemarijn.

Risotto van pastinaak en rozemarijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr pastinaak, 3 slp olijfolie, 2 sjalotten, 25 gr boter, 1 slp fijngehakte rozemarijn, 1 takje rozemarijn, 150gr risottorijst, 25 gr geraspte parmezaan, 2 slp mascarpone, 1 kleine ui, 5,5 dl water, 0,75 dl volle melk, peper en zout.

1) De pastinaken goed wassen, schillen en de schil bijhouden voor de bouillon.

2) De ui pellen en grof snijden. Samen met 1 slp olijfolie en de pastinaakschillen fruiten. Water bijvoegen en 30 minuten laten pruttelen. De bouillon zeven.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) 300 gr pastinaak in zeer kleine blokjes snijden. Samen met 2 slp olijfolie en de fijngehakte rozemarijn in een ovenvaste schotel doen. 25 à 30minuten bakken in de oven. Nu en dan roeren en indien nodig nog een beetje olijfolie over doen. Niet te fel laten kleuren.

5) De rest van de pastinaak (150 gr) in blokjes van 1 cm snijden. 10 gr boter smelten en de pastinaak fruiten. De melk er bij doen en laten gaar koken met deksel. Dit alles tot een zeer fijne puree mixen.

6) De sjalotten fijn snipperen en in 1 slp olijfolie en de rest van de boter fruiten. De rijst bij voegen en roeren. De bouillon beetje bij beetje bijvoegen tot de rijst gaar is, ongeveer 14 à 16 minuten. Dan de parmezaan, de pastinaakblokjes en de pastinaakpuree onder roeren Afwerken met de mascarpone.

7) Verdelen over warme borden.

Lekker met vis, schaaldieren en kip.

Hartige broodpudding met spek en courgette.

Ingrediënten : 100 gr oud brood, 2 eieren, 1 dl melk, 1,5 dl room, 50 gr spek, ½ courgette, 50 gr geraspte emmentaler, peper, zout, rozemarijn

1) Het brood in blokjes versnijden.

2) De eieren, melk en room mengen, kruiden met peper en zout en op het brood gieten. Nu en dan omroeren zodat het eiermengsel goed in het brood dringt. Het brood moet helemaal doordrongen zijn van het eiermengsel.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De rozemarijn fijn hakken.

5) Het spek heel fijn snijden en bakken.

6) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in hele kleine blokjes snijden.

7) Het spek, de rozemarijn en de courgette mengen met het brood mengsel.

8) Een cakevorm invetten of beleggen met bakpapier. De vorm opvullen met het brooddeeg. Bestrooien met de geraspte kaas.

9) In de oven gedurende 25 à 30 minuten bakken.