Bloemkool met 3 kazen, penne en kippenworst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 100 gr gemalen gruyère, 100 gr gemalen parmezaan, 200 gr verse kaas, ½ dl melk, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 slep gehakte salie, 190 gr penne, 350 gr kippenworst.

1) De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De bloemkool beetgaar koken.

2) De penne gaar koken. Afgieten en terug in de kom doen.

3) Oven voorverwarmen op 170°.

4) De melk en de verse kaas mengen. Bij de penne doen en de ½ van de gruyère en de ½ van de parmezaan erbij doen. De bloemkoolroosjes en de tomatenstukjes er onder mengen alsook de gehakte salie.

5) Het bloemkoolmengsel in een ingeboterde schotel doen. Bestrooien met de rest van de gruyère en de parmezaan. 25 minuten in de oven plaatsen.

6) Kippenworst bakken.

7) Bloemkool serveren met de kippenworst.

Tonijn met sesam/salie korst, tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken tonijn van 120 gr, mengsel van paneermeel en sesamzaad, 2 tomaten gepeld en in stukjes gesneden, 1 avocado, enkele takjes salie, basilicum, rucola.1 eiwit, peper en zout, olijfolie.

1) De salieblaadjes wassen en heel fijn hakken. Vermengen met het paneermeel en het sesamzaad.

2) Het eiwit opkloppen. De tonijn erin wentelen en daarna door het paneermeel.

3) De avocado pellen en in blokjes snijden. Vermengen met de tomaten.

4) Enkele blaadjes basilicum fijnsnijden en vermengen met het tomatenmengsel. Besprenkelen met olijfolie en een beetje citroen. Kruiden met peper en zout.

5) De tonijn kort bakken. Die moet binnenin nog mooi rood zijn, anders is het te droog.

6) De tomatensla op het bord schikken met de tonijn en enkele rucola blaadjes.

Dit is een voorgerecht maar door de porties groter te maken een volwaardig hoofdgerecht.

Groene boontjes met tomaten.

Ingrediënten : 400 gr groene boontjes, 70 grs tomatenpuree, het binnenste van ongeveer 20 tomaten (ik bewaar dit altijd in de diepvries als ik tomaten mondeer), 100 gr gerookt spek, 2 teentjes look, 2 ajuinen, 1 handvol salie, olijfolie.

1) De ajuin en de look pellen en fijn snijden.

2) De salie grof versnijden.

3) De ui en de look fruiten in olijfolie, tomatenpuree bijvoegen en goed laten sudderen, de tomatenzaadjes bijvoegen, alsook de salie. Ongeveer 1 uur laten pruttelen. De tomatensaus mixen en door een zeef doen. Kruiden met peper en zout.

4) De boontjes wassen en eventuele draden verwijderen. Opzetten in kokend zoutwater en 12 à 14 minuten laten koken. Afgieten en direkt met koud water afspoelen.

5) Olijfolie warmen en het spek goed bakken, overtollig vet afgieten. Boontjes bijvoegen alsook 2 à 3 dl tomatensaus. Dit alles opwarmen. Indien nodig bijkruiden.

Gevulde rollade van gehakt.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de rollade : 300 gr gemengd gehakt, 1 ei, peper en zout.

Voor de vulling : 2 eieren, 2 sneden gekookte ham, enkele blaadjes salie, enkele takjes bonenkruid; 3 lente-ui

Voor de saus, 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels,1 grote ui, 6 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette, 250 gr champignons.

Voor te paneren : 1 ei, panko, paprikapoeder.

1) De eieren voor de vulling 10 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in grove stukken snijden.

2) Het gehakt mengen met 1 ei, peper en zout.

3) De salie, bonenkruid en lente-ui fijn snijden en mengen met de gekookte eieren.

4) Het gehakt tussen vershoudfolie plat rollen en er een rechthoekige vorm mee maken. De bovenste vershoudfolie weghalen. De ham er op schikken en daarop de vulling leggen. Goed aandrukken. Met behulp van de onderste laag vershoudfolie een rol maken. Goed aandrukken zodanig dat er geen naad te zien is.

5) Om te paneren het ei loskloppen met 1 slp water en de gehaktrol er voorzichtig mee inwrijven. Men kan dit ook doen met behulp van een borsteltje. De panko mengen met de paprikapoeder. De gehaktrol nu in de panko rollen.

6) De oven voorverwarmen op 170°.

7) Olijfolie in de pan verwarmen en de rol mooi aanbakken. In een ovenvaste schotel doen en verder gedurende 25 à 30 minuten in de oven bakken.

8) Voor de saus de wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten in wat olijfolie. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de kippenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.

9) De champignons in schijfjes snijden en bakken. Bij de saus voegen.

10) Het vlees in dikke plakken snijden. Op een bord schikken met de saus.

Lekker met aardappelpuree. 

Gepaneerd broodje met salami, leerdammer en salie.

Ingrediënten voor 1 broodje : 4 sneden vierkant brood (wit, bruin, meergranen aan jullie de keuze), 3 niet te dunne sneden salami, 3 sneden leerdammer, graanmosterd, handvol salie, 1 ei, 2 slp paneermeel, olijfolie, peper en zout.

1) De korsten van de sneden brood afsnijden.

2) De salie niet te fijn versnijden.

3) Het ei loskloppen.

4) 3 sneden besmeren met graanmosterd en beleggen met salami, salie en leerdammer. 1 snede brood besmeren met juist graanmosterd.

5) Oven verwarmen op 160°.

6) De belegde sneden op mekaar leggen en eindigen met de snede besmeerd met graanmosterd.

7) Goed aandrukken en in het ei wentelen, daarna in het paneermeel.

8) Olijfolie verwarmen in de pan en het broodje aan alle zijden aanbakken.

9) Verder afbakken gedurende 10 minuten in de oven

10) Het broodje overhoeks in 2 snijden.

Opdienen met ketchup en zilveruitjes.

Konijn met rozijnen .

Ingrediënten : 1 konijn, enkele takjes salie, tijm, rozemarijn, enkele blaadjes laurier, enkele kruidnagels, 1 ajuin, 1 teentje look, klontje boter, 175 gr rozijnen, 1 slp Luikse siroop, 1 flesje Fort bier, 1 slp witte wijnazijn, zout, zwarte peper, snuifje kaneel, 4 dl groentenbouillon, zeste van ½ sinaasappel, 100 gf gerookt spek,

1. Snij het konijn in stukken of vraag dit aan de beenhouwer.

2. Week de rozijnen in 2 dl bouillon.

3. Pel de ajuin en de look en snipper fijn.

4. Maak een kruidentuiltje van de salie, tijm, rozemarijn en laurier.

5. Prik de kruidnagel in de zeste en bind de zestes van de sinaasappel samen met keukentouw.

6. Kruid de stukken konijn met zout en zwarte peper.

7. Smelt de boter in een cocotte en bak alle stukken konijn aan alle kanten bruin.

8. Warm de oven op 165°.

9. Haal de stukken uit de pot en doe nog een klein stukje boter in de pot met de ajuin, het spek en de look. Laat dit even kleuren, blus met de azijn en bouillon. Wanneer het kookpunt bereikt is leg de stukken konijn terug in de pot.

10. Doe er het kruidentuiltje, de zeste, de Luikse siroop, snuifje kaneel en het bier bij. Breng aan de kook en plaats dit met deksel 25 minuten in de oven.

11. Doe er nu de rozijnen met de overblijvende bouillon bij en plaats nogmaals 25 à 35 minuten in de oven zonder deksel.

12. Haal uit de oven. Verwijder de zeste en het kruidentuiltje. Indien gewenst kan men de saus wat indikken met beurre manié.

Lekker met gekookte aardappelen en appelmoes.

Kalfsgebraad met brie, spek en salie,

Ingrediënten : 400 gr kalfsgebraad, stukje brie, enkele sneetjes gerookt spek, enkele blaadjes salie, klontje boter, zout, peper, 1 sjalot, 1 dl bouillon, 1 dl room.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Oven verwarmen op 180° met stoom.

3. Het kalfsgebraad aan alle kanten kleuren. Kruiden met peper en zout en sjalot bijvoegen en eventje laten meekleuren.

4. Het vlees 20 minuten in de oven plaatsen. Uit de oven nemen en 5 à 6 minuten laten rusten.

5. De pan blussen met de bouillon en de room en inkoken tot gewenste dikte inkoken. De saus zeven.

6. Het vlees in dikken plakken snijden.

7. De brie kaas verdelen volgens het aantal sneden. Ieder stukje brie met een salieblaadje in een sneetje spek wentelen en tussen de sneden kalfsgebraad steken.

8. Het gebraad terug samenstellen en met een keukentouw samenbinden. Terug 10 minuten in de oven plaatsen zonder stoom.

9. Lekker met wortelstoemp op smaak gebracht met zurkel.

Varkensribbetjes met wedges

Ingrediënten : 1,2 kg varkensribben, 400 gr vastkokende aardappelen, enkele takjes tijm, rozemarijn en salie, 1 teentje look, grof zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie.

1. De varkensribben bakken.

2. De aardappelen schillen en in partjes snijden.

3. De kruiden spoelen en droog deppen.

4. De rozemarijn en de tijm ritsen. De blaadjes van de salie plukken.

5. Al de kruiden fijnhakken en over de aardappelen strooien.

6. De oven verwarmen op circulatiegrill of hete lucht 160°.

7. De aardappelen kruiden met de paprikapoeder, en het grof zout. 3 à 4 lepels olijfolie over gieten en goed mengen.

8. De aardappelen in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten naargelang de dikte van de partjes. Wanneer men met hetelucht oven werkt de laatste 5 minuten de grill opzetten.

9. Lekker met een witloofslaatje

Kabeljauw met in bouillon gestoofde slaharten.

Ingrediënten : 350 gr kabeljauwhaasje, 1 klp panko, 4 slaharten, olijfolie, 50 gr boter in blokjes, 2 dl groentenbouillon, enkele takjes tijm
Voor de kruidenboter : 75 gr malse boter, enkele blaadjes salie, 1 slp geraspte parmezaan.

 1. De kruidenboter bereiden : al de ingrediënten in de blender mixen tot een gladde gemengde boter.  In alu folie wikkelen en een rolletje vormen.  In de frigo leggen.
    2. De slaharten in de lengte in 2 snijden.  Spoelen en droog deppen.
    3. Olijfolie verhitten en de slaharten op de snijkant in de pan leggen.  Kruiden met peper en zout.  2 minuten bakken zodanig dat de snijvlakte mooi bruin is.
    4. De oven verwarmen op 180°.
   

    5. De boter blokjes op de slaharten verdelen en de bouillon bijgieten.  Tijm bijvoegen en gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.
    6. De kabeljauw in een met olijfolie ingewreven schotel leggen.  Kruiden met peper en zout. De kruidenboter er over verdelen.  Bestrooien met de panko en na 10 minuten bij de slaharten in de oven doen.
    7. De kabeljauw op een bord schikken met de slaharten.  Wat jus van de slaharten verdelen over het bord.
Lekker met aardappelpuree.

Stoemp van paksoi.

 

Stoemp van paksoi.

Ingrediënten 2 pers. : ½ paksoi, 500 gr aardappelen (bintjes), enkele blaadjes salie, 1 klp mosterd, ½ groentenbouillon blokje, boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden. Koken in water met bouillonblokje. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi verwijderen. Spoelen en in niet te grote stukken snijden.

3. Klontje boter warmen en de paksoi gedurende 10 minuten stoven.

4. Snij de salieblaadjes fijn.

5. De aardappelen stampen en mengen met de paksoi. Voeg kookvocht toe tot de stoemp smeuïg is. Meng er een klontje boter, de mosterd en de salie onder. Bijkruiden met peper en zout.

Kabeljauwhaasjes met champignons en broccolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 160 gr, 250 gr champignons, ½ broccoli, 350 gr aardappelen, 1 klp mosterd, 5 blaadjes salie, 1 ei, 1 dl room, peper, zout, klontje boter.

1. De aardappelschillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zout water en grof stampen.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen. Gaar koken in kokend zoutwater. Spoelen met ijskoud water en grof mixen.

3. De aardappelen mengen met de broccoli en het losgeklopt ei. Kruiden met peper en zout.

4. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

5. De salie fijn snijden. Enkele blaadjes houden als garnering.

6. Klontje boter smelten. Champignons bakken. De salie erbij strooien, mosterd onder mengen, en de room erbij gieten. Eventjes laten opkoken.

7. De kabeljauw aan beide kanten in boter bruin bakken. De kabeljauw mag nog lichtjes glazig zijn.

8. De stoemp in het midden van het bord schikken. Daar op de kabeljauw en wat champignons rond.

Conchiglioni gevuld met kip en pompoen.

Ingrediënten 2 pers. : 24 pastaschelpen, 400 gr netto pompoen, 250 gr gekookt kippenvlees, 125 gr roomkaas, 1 teentje look, 100 gr geraspte parmezaan, 1 handvol salie, 1 handvol peterselie, 12 mozzarellabolletjes, 2 dl room, 1 ei, zout, peper.

1. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en laten uitlekken.

2. Het kippenvlees klein snijden.

3. De salie en de peterselie spoelen, drogen en fijn hakken.

4. De pompoen in blokjes snijden en in zoutwater koken met de look. Afgieten en laten uitlekken.

5. Het kippenvlees met de roomkaas opwarmen. De kruiden, pompoenblokjes, parmezaan, peper en zout bijvoegen. Verwarmen tot aan het kookpunt.

6. Het ei loskloppen in de room en bij het kippenmengsel doen. Niet laten koken.

7. De oven opwarmen op 180°.

8. In een ovenschotel een beetje kippenmengsel doen.

9. De pastaschelpen opvullen en in de schotel schikken.

10. De mozzarellabolletjes in 2 snijden en op iedere gevulde pastaschelp een halve mozzarellabolletje leggen.

11. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen.

Fazantenfilet met notenkorst en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr fazantenfilet, 80 g gehakte hazelnoten, 1 eiwit, 1 slp agave, 1 slp cognac, 2dl bruine fond, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 3 appels, 1 sjalot, 10 salieblaadjes fijngesneden.

1) De fazantenfilets kleuren in een klontje boter. Laten afkoelen.

2) Het eiwit opkloppen. Mengen met de agavesiroop en de hazelnoten.

3) De oven voorverwarmen op 170°.

4) Een ovenschotel inboteren. De fazantenfilets in de schotel leggen en besmeren met het hazelnotenmengsel.

5) De schotel 15 à 18 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi lichtbruin korstje verschijnen. Indien nodig een paar minuten onder de grill doen.

6) De bruine fond samen met de room en de witte wijn laten inkoken tot gewenste dikte. De cognac bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

7) De sjalot pellen en fijn snipperen. De appels schillen en in blokjes van 1 op 1 cm snijden.

8) Klontje boter in een pot doen en de sjalot laten zweten zonder kleuren. De appelstukjes bijvoegen. Ongeveer 15 minuten laten stoven. Indien nodig wat water bijdoen. Salie bijvoegen en goed vermengen.

9) In het midden van het bord de appels en daarop de fazant schikken.

Lekker met knolselderpuree of kroketten.

Gevulde kippenfilet met boschampignons.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 50 gr roomkaas, 10 salieblaadjes, 2 sneden rauwe ham, 300 gr boschampignons, scheutje madeira, 1 teentje look, 1 klp citroensap, peper, zout, boter, 2 dl bruine fond.

1. De ham in fijne reepjes snijden.

2. De salie fijn snijden.

3. De roomkaas mengen met de ham en de salie. Kruiden met peper en zout.

4. De kippenfilets overlangs open snijden tot op ½ cm. Open vouwen en opvullen met de roomkaas. De kippenfilets dichtvouwen en opbinden en kruiden met peper en zout.

5. Oven verwarmen tot 170°.

6. Klontje boter warmen en de kippenfilet aan beide kanten bruin bakken. Ze in een ovenvaste ingeboterde ovenschotel schikken en 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

7. De boschampignons borstelen.

8. De look pellen en fijn snipperen.

9. Klontje boter warmen en de boschampignons bakken met de look. Besprenkelen met het citroensap. Blussen met de madeira en de bruine fond. Kruiden met peper en zout. Men kan de saus dikken met een beetje beurre manié.

10. De kippenfilet uit de oven nemen en schuin in 2 snijden. Op een bord schikken en garneren met de boschampignonsaus.

Lekker met krieltjes.

Zalm met paprika , lente-ui en roomkaas.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr zalm, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, 1 bos lente-ui, 200 gr roomkaas, 4 à 5 blaadjes salie, 1 dl witte wijn, 3 dl kookvocht, peper, zout, 180 gr spirelli, olijfolie.

1. De paprika’s schillen en in blokjes snijden.

2. De lente-ui spoelen en in ringen snijden.

3. De blaadjes salie fijn snijden.

4. De zalm in 4 stukken snijden.

5. De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 3 dl kookvocht bijhouden.

6. Olijfolie warmen, lente-ui fruiten, paprika bijvoegen en 5 minuten laten sudderen.

7. Bevochtigen met de witte wijn, laten uitkoken en kookvocht bijgieten. De roomkaas en salie er onder roeren. De zalm in de saus leggen en aan beide kanten 2 minuten laten sudderen.

8. De zalm uit de saus nemen en de spirelli opwarmen in de saus. De zalm terug in de sauteuse leggen en laten warm worden.

9. Garneren met enkele fijngesneden salieblaadjes.

Bloemkoolstoemp met salie.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 6 aardappelen, 1 dl melk, 50 gr boter, 1 ei, ½ bussel salie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stuken snijden. Aardappelen koken.

2) Bloemkool in roosjes verdelen en koken.

3) De salie fijnhakken.

4) De aardappelen samen met de bloemkool fijnstampen. De boter, melk, salie en het ei bijvoegen. Goed mengen.

Kippenfilet gevuld met prei en witloof, roomsaus met oesterzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr kippenfilet, 1 grote stengel preiwit, 2 stronken witloof,

250 gr oesterzwammen, 1 klp gehakte dragon, ½ klp gehakte rozemarijn, ½ klp gehakte salie,

1 klp gehakte tijm, 1 teentje look, 20 gr geraspte parmezaan, 1 dl room, 2 dl kippenbouillon,

1 slp paneermeel, boter.

1) Oven voorverwarmen op 175°.

2) De kippenfilet opensnijden, tussen 2 plastiek folies leggen en plat kloppen.

3) De prei en de witloof wassen en in fijne stukjes snijden. De look fijn snipperen. Dit stoven gedurende 10 minuten in een klontje boter. Van het vuur nemen en de helft van de kruiden, de parmezaan en het paneermeel eronder mengen. Kruiden met peper en zout.

4) 50 gr malse boter mengen met de rest van de kruiden, peper en zout.

5) De kippenfilets inwrijven met de malse kruidenboter.

6) De helft van het groentenmengsel op de kippenfilets leggen en mooi oprollen. Opbinden met keukentouw.

7) Bovenop de kippenrol enkele klontjes boter leggen. 25a 30 minuten in de oven bakken.

8)Oesterzwammen in stukjes verdelen en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9) De rest van het groentenmengsel fijn mixen met 2 dl kippenbouillon, room bijgieten en bij de oesterzwammen voegen. Tot aan het kookpunt brengen.

10) De kippenrollen mooi versnijden in plakken. Niet te dun snijden.

11) Opdienen met de oesterzwammen saus.