Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr fazantenfilet, 80 g gehakte hazelnoten, 1 eiwit, 1 slp agave, 1 slp cognac, 2dl bruine fond, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 3 appels, 1 sjalot, 10 salieblaadjes fijngesneden, appelsap.
1) De fazantenfilets kleuren in een klontje boter. Laten afkoelen.
2) Het eiwit opkloppen. Mengen met de agavesiroop en de hazelnoten.
3) De oven voorverwarmen op 170°.
4) Een ovenschotel inboteren. De fazantenfilets in de schotel leggen en besmeren met het hazelnotenmengsel.
5) De schotel 15 à 18 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi lichtbruin korstje verschijnen. Indien nodig een paar minuten onder de grill doen.
7) De sjalot pellen en fijn snipperen. De appels schillen en in blokjes van 1 op 1 cm snijden.
8) Klontje boter in een pot doen en de sjalot laten zweten zonder kleuren. De appelstukjes bijvoegen. Ongeveer 15 minuten laten stoven. Indien nodig wat appelsap bijdoen. Salie bijvoegen en goed mengen.
9) In het midden van het bord de appels en daarop de fazant schikken.
Lekker met knolselderpuree of kroketten.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten