Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Pladijsfilet met wortelzalf, mossels en inktvis met kerriesaus, bladerdeegje met pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr pladijsfilet, 300 gr wortels, klontje boter, karwij of noot, 400 gr mosselen, 1 takje lavas of groene selder, 1 ajuin, peper, zout, gele currypasta (naar smaak), 70 gr kant en klare tentakels van inktvis, bladerdeeg, pesto, 1 ei, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1,5 dl room, beurre manié, bladpeterselie.

Recept pesto

1) Wortels schillen, in stukken snijden en gaar koken. Afgieten en heel fijn mixen of in de blender. Kruiden met karwij, peper en zout.

2) Mossels kuisen en goed spoelen. Mossels koken met de ui, lavas, zout, peper, witte wijn en water. Na 4 à 5 minuten de mosselen van het vuur nemen en uithalen. Het vocht zeven.

3) Het mosselvocht inkoken met de room. Men mag die ook indikken met beurre manié. Kruiden met de currypasta en indien nodig zout. Mosselen en de inktvis in de warme saus doen en niet meer opwarmen.

4) Oven voorverwarmen op180°.

5) In het bladerdeeg 4 rondjes uitsteken van diameter 5 cm. Op 2 rondjes in het midden wat pesto doen, de boordjes met opgeklopt ei inwrijven en er een 2de rondje over doen. De boorden goed aan mekaar drukken. De bovenkant inwrijven met opgeklopt ei en 15 minuten in de oven bakken. Men maakt zoveel bladerdeegjes per persoon zoals men zelf wilt.

6) Pladijsfilets bakken in de schuimende boter.

7) Op een bord in het midden de wortelpuree doen, daar op de pladijs en de mosselen en inktvis. Garneren met een reepje pesto bladerdeegje en bladpeterselie.

Fricassee van kippenfilet en groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 150 gr groene boontjes, 4 wortels, 1 grote sjalot, 1 bakje witte beukenzwammen of 250 gr champignons, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 1,5 dl room, 4 dl kippenbouillon, boter, peper en zout.

1) De boontjes schoonmaken, 5 minuten blancheren in kokend zoutwater. Direct afspoelen met koud water en in stukjes snijden

2) De wortels schillen, in blokjes snijden, 5 minuten blancheren in kokend zoutwater. Afspoelen met koud water

3) De champignons schoonmaken, bakken in de boter.

4) De sjalot fijnsnipperen.

5) De laurier en de tijm binden tot een tuiltje.

6) Het kippenwit in blokjes snijden.

7) De boter smelten tot ze begint te schuimen, sjalot bijdoen en de kippenblokjes. Kruiden met peper en zout. Eventjes aanbakken, niet kleuren, Bevochtigen met de kippenbouillon. Boontjes en de wortels bijvoegen en 5 minuten zachtjes laten garen met deksel. De room bijvoegen en nu zonder deksel nog een 10 tal minuten laten zachtjes verder garen. De champignons bijvoegen. De saus een beetje indikken met beurre manié indien nodig. (½ boter en de ½ bloem samen gekneed).

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 50 gr garnalen, 2 prei, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, 125 ml room, 125 ml melk, 40 gr boter, 4 wortelen.

Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp kerriepoeder,peper, zout.

1. De prei spoelen en het donker groen verwijderen. ½ preiwit in lange dunne repen snijden en kort frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout. De rest van de prei niet te fijn versnijden en blancheren in kokend water gedurende 6 minuten. Direct afgieten en spoelen onder ijskoud water.

2. De wortelen schillen, 5 minuten blancheren, spoelen onder koud water en bakken in de boter. Kruiden met peper en zout.

3. De melk warmen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken met tijm, laurier en zout. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. Heel fijn stampen of door de passe-vite doen en mengen met de warme melk, de boter en de room. Eventjes de mixer doorhalen op hoge snelheid om de puree luchtiger te maken. De prei onder de puree mengen.

5. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, kerrie, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat kerriepoeder bijstrooien.

6. De kabeljauw bakken, eerst de velkant. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van het bord de wortelen en wat preipuree schikken, daarop de kabeljauw waarvan men voorzichtig het vel verwijderd heeft. Garneren met de garnaaltjes en de gefrituurde prei. Wat saus op het bord sprenkelen.

Wortelkroketten.

Ingrediënten voor 4 personen : 500 gr bintjes aardappel, 300 gr wortelen, 2 dooiers, 4 eiwitten, bloem, panko of paneermeel.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden, koken, goed uitdrogen en fijnstampen.

2) De wortels schillen, in stukken snijden, koken, goed uitdrogen en fijnstampen of in de blender mixen.

3) De aardappelen en de wortels samen mengen met de dooiers, peper en zout.

4) Met behulp van een kroketmachine of met een spuitzak cilinders spuiten.

5) Laten afkoelen en versnijden op de gewenste grootte.

6) De kroketten paneren, eerst door de bloem, dan door het eiwit dat lichtjes opgeklopt is en daarna door het paneermeel.

7) Frituren op 180°.

Persoonlijk maak ik altijd een grotere hoeveelheid om er enkele in de diepvries te bewaren. Altijd handig.

Kabeljauw met mosterdlaagje.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwhaasjes van 180 gr, 150 gr couscous, 4 grote wortelen, 1 kleine courgette, ¼ citroen, 1 slp gehakte peterselie, 3 takjes tijm, 2 slp gehakte kruiden (bieslook, salie, basilicum, munt enz…) 1 ei, groentenbouillon, 1 slp mosterd, 2 slp olijfolie, peper en zout.

1) De oven voorverwarmen op180°.

2) De couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

3) Splits het ei, klop het eiwit stijf. De dooier mengen met de mosterd, 2 slp couscous en de peterselie. Het eiwit er voorzichtig onder spatelen.

4) De kabeljauw spoelen en droogdeppen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroen en in een met olie ingewreven ovenvaste schotel leggen. Bestrijken met het couscous/mosterdmengeling en garen in de oven gedurende 18 à 20 minuten.

5) De courgette in de lengte opensnijden en de zaadjes uithalen. In blokjes snijden.

6) De wortelen schillen en in blokjes snijden.

7) In een pot de olijfolie verwarmen en de wortelen met de tijm er in stoven, een beetje groentenbouillon bijvoegen en ongeveer 7 minuten laten stoven. De courgettestukjes bij doen en nog een 8 tal minuten laten stoven. Indien nodig nog wat groentenbouillon bijgieten. De groenten mengen met de couscous.

8) In het midden van het bord wat couscous en groenten schikken, daarop de vis leggen.

Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle, Italiaanse kruiden.

• Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.

• Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.

• Ajuinen pellen in fijn snijden.

• Look heel fijn snijden

• Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.

• De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden.

• De schenkels uit de pan halen. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.

• Tijm en rozemarijn bijvoegen. De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen. De wijn bijgieten. De schenkels moeten juist onderstaan. Indien nodig wat water bijdoen.

• Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.

• Opdienen met tagliatelle.

Kalfsschenkel met groentjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kalfsschenkel van ongeveer 600 gr, 1 teentje look, 1 ui, tijm, laurier, 100 gr flageolets in blik, 100 gr erwtjes (diepvries), 4 wortels, 2 rapen, 1 dl witte wijn, olijfolie, zout, peper.

1. De oven voorverwarmen op 150°.

2. De ui en de look pellen. De ui grof snijden en de look fijn snipperen.

3. Vlees in een pan bruin kleuren in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Het vlees in een ovenvaste pot doen.

4. In dezelfde pan van het vlees terug een beetje olijfolie doen en de ajuin met de look bruin bakken. Bij het vlees doen. De pan deglaceren met de witte wijn. Dit bij het vlees doen. Water bijgieten tot het vlees onder staat. De pot met deksel gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

5. De rapen en de wortels schillen en in grove stukken snijden. Dit bij het vlees voegen en nogmaals 20 minuten in de oven plaatsen. Nu de erwtjes en de flageolets bijvoegen en dit op het vuur zonder deksel nog 8 à 10 minuten zacht laten garen.

6. De kalfsschenkel opdienen met gekookte aardappel en fijngesneden platte peterselie.

Rundsschenkel met wortelen.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr rundsschenkel, 400 gr wortelen, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, peper, zout.

Voor de bouillon : 1 preigroen, 1 stengel groene selder, 1 ajuin, 1 teentje look, 2 wortelen, tijm, laurier, rozemarijn, kruidnagel, zwarte peperbollen, zout.

1. De rundsschenkel in een pot doen en ruim begieten met water. Aan de kook brengen en afschuimen.

2. Al de groenten voor de bouillon spoelen en grof snijden.

3. De groenten bij de rundsschenkel doen alsook de kruiden, peper en zout. Dit zachtjes 25 minuten laten koken.

4. De wortelen en de aardappelen schillen en in schijfjes snijden.

5. In een ovenschotel de aardappelen en wortelschijfjes schikken.

6. De rundsschenkel uit de bouillon nemen en in de ovenschotel op de wortelen leggen.

7. De bouillon zeven en in de ovenschotel gieten tot de groenten onder staan. Bijkruiden met peper en zout. Wat tijm en laurier in de schotel doen.

8. De schotel 90 à 110 minuten in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom.

9. Opdienen met mosterd.

Linzensoep met chorizo en zure room.

Ingrediënten voor 4 personen : 150 gr groene linzen, 1 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, 3 kleine wortels of 2 grote, 2 takjes groene selder of lavas, 1 kruidentuiltje (peterseliestengel, tijm en laurier samengebonden) 1,5 lt groentenbouillon, 1 aardappel, 8 sneetjes chorizo, peper en zout, zure room, enkele takjes bladpeterselie.

1) De linzen spoelen, en 1 slp apart houden.

2) De ajuin en de look pellen, de wortels en de aardappel schillen. De selder of lavas spoelenn. Al de groenten in blokjes snijden en de look fijnsnipperen. De selder of lavas in kleine stukken snijden.

3) De apart gehouden lepel linzen garen gedurende 20 minuteb in een beetje bouillon. Door een zeef gieten en op kant houden voor de garnering en de bouillon bij de soep voegen.

4) De olijfolie warmen en de groenten fruiten. Linzen en kruidentuiltje bijvoegen. Bouillon bijgieten en aan de kook brengen. De soep 30 minuten op een zacht vuur laten garen. Kruiden met peper en zout. Kruidentuiltje uithalen en de soep mixen.

5) De sneetjes chorizo in een anti kleefpan bakken tot ze knapperig zijn. Uit de pan nemen en op keukenpapier leggen.

6) De soep in een diep bord scheppen, afwerken met zure room, de linzen en de chorizo. Garneren met bladpeterselie.

Tajine van kalfsvlees en gekonfijte citroen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 grs kalfsstoofvlees, 1 rode ui, 3 wortelen,1 courgette, ½ à 1 gekonfijte citroen, 1 klp kurkuma, olijfolie,1/2 bussel koriander, 1 slp geroosterde amandelschilfers.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De ajuin pellen en fijn snipperen.

3) De wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

4) Het vruchtvlees uit de citroen halen. De schil heel fijn snijden.

5) Het vlees mooi bruin kleuren in olijfolie. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pan nemen en in de tajine leggen.

6) In dezelfde pan de ui fruiten, citroenschil en wortels bijdoen en 1 minuut laten sudderen. Kruiden met peper, zout en kurkuma. Dit bij het vlees doen en water bijvoegen tot alles onder staat. De tajine in de oven plaatsen.

7) De courgette spoelen en in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm snijden. Na 45 minuten de tajine uit de oven nemen en de courgette bijvoegen.

8) De tajine terug in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Het vlees moet goed mals en sappig zijn.

9) De tajine uit de oven nemen en bestrooien met de grof gesneden koriander en de amandelschilfers.

10) Lekker met couscous of rijst.

Vispannetje van schelvis en skrei met zoete aardappelpuree.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr schelvisfilet, 175 gr skreifilet, 3 wortelen, 1 preiwit, 2 selderstengels, 100 gr gemalen emmentaler, 50 gr bloem, 40 gr boter, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 400 gr zoete aardappel, 200 gr aardappel, klontje boter, nootmuskaat, zout, peper, enkele blaadjes basilicum (facultatief)

1) De visfilets in stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in ringen snijden.

3) De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

4) De dikke draden uit de selderstengels verwijderen, spoelen en in stukken snijden.

5) De wortelen, prei en selder 3 minuten blancheren. Spoelen onder koud water.

6) Voor de saus. Boter warmen en de bloem eventjes meebakken in de boter zonder kleuren. De bouillon en de melk geleidelijk bijgieten al roerend. Aan de kook brengen en een paar seconden laten koken. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat. Van het vuur de helft van de emmentaler onder de saus mengen.

7) De zoete aardappel en de aardappelen schillen, in stukken snijden en koken. Pureren en mengen met klontje boter en een scheutje melk tot men een smeuïge spuitbare puree heeft. Kruiden met peper en zout.

8) Ovenschotel inwrijven met boter. De groenten er in schikken. Daarop de vis en overgieten met de saus. De rest van de kaas er over strooien.

9) Langs de kanten van de schotel puree spuiten.

10) In de oven plaatsen gedurende 20 minuten.

Spaghetti met kalkoenfilet, wortelen en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr spaghetti, 350 gr kalkoenfilet, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 100 gr roomkaas, 4 wortelen met loof, 70 gr tomatenpuree, 2 dl groentenbouillon, 1 slp gehakte dragon en enkele blaadjes voor de garnering, ½ klp karwijzaad, peper, zout, gerookte paprikapoeder, olijfolie.

1. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2. Pel en snipper de look en de sjalot fijn.
3. Champignons borstelen en in schijfjes snijden.
4. Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

5. Kalkoenfilet in dunnen reepjes snijden.

6. Verhit de olijfolie in de wok en bak de kalkoen 2 minuten aan. Voeg de sjalot, look en wortelen toe. Goed omroeren. Bak enkele minuten en doe er de champignons bij. Na een 3 tal minuten de tomatenpuree er onder roeren. Eventjes meebakken. Kruid met peper, zout, karwijzaad en paprikapoeder.
7. Blus nu met de bouillon en laat dit een 6 tal minuten sudderen.
8. Voeg er nu de roomkaas, gehakte dragon en de spaghetti bij. Alles goed omroeren en goed laten opwarmen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.
9. Garneren met de resterende dragonblaadjes.

Kabeljauwmoot met wortelen, paprika en saffraansaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwmoten van 200 gr, 3 wortelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 2 sjalotten, 4 à 5 aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentebouillon, 2 dl room, 2 dl witte wijn, 2 slp fijngehakte bieslook, 1 potje saffraanpoeder, peper en zout, olijfolie.

1) Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden.

2) Sjalotten pellen en fijn snipperen.

3) Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4) Paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

5) Tomaten pellen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden. De oven opwarmen op 170°.

6) In een sauteerpan de sjalotten in olijfolie glazig laten worden, aardappelen en wortelen bijdoen, 2 à 3 minuten fruiten zonder kleuren, groentenbouillon en witte wijn bijgieten, zout en peper, saffraan, tijm en laurier bijvoegen. Aan het kookpunt brengen en 15 minuten in de oven plaatsen.

7) Paprika en room bijvoegen en nogmaals 5 minuten in de oven plaatsen.

8) Nu de kabeljauwmoten erbij doen, kruiden met peper en zout en nogmaals 8 à 10 minuten in de oven zetten. Na 6 minuten de tomaten bijvoegen.

9) Garneren met de bieslook.

Varkensgebraad met lente-ui, en wortelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr varkensgebraad, 1 bos lente-ui, 1 teentje look, ½ cm geraspte gember, 2 klp honing, 1 dl witte wijn, 1 dl water, klontje boter, 1 mespunt kurkuma, ½ klp curry, peper en zout, 4 à 5 wortels, 1 slp gehakte peterselie.

1. Verwarm de oven voor op 165°.

2. Het vlees kruiden met peper en zout. Boter kleuren en het vlees aanbakken aan alle kanten. Het vlees 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien men een AEG Stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken.
3. De lente-ui schoonmaken en versnijden in ringen. De look pellen en fijn snipperen.

4. Klontje boter smelten en de lente-ui roerbakken met de gember en de look gedurende 2 à 3 minuten. Bestrooien met de kurkuma en de curry. De honing bijvoegen en blussen met de witte wijn en het water. Nog 3 à 4 minuten laten sudderen. Bijkruiden met zout en peper indien nodig.

5. De wortelen schillen en in blokjes snijden. De wortelen 3 minuten blancheren. Afgieten en met koud water besproeien. Klontje boter smelten, wortelen bijdoen, en 1 cm water bijvoegen, alsook 1 klp honing. Kruiden met peper en zout. Gedurende 8 à 12 minuten garen. Bestrooien met peterselie.
6. Het vlees uit de oven nemen en 2 minuten laten rusten onder alu folie. In plakken snijden en opdienen met de lente–uitjes, de wortels en gebakken aardappelen.

Rode linzensoep met kokosmelk.

Ingrediënten : 200 gr rode linzen, 1 ajuin, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 lt groentenbouillon, 40 gr tomatenpuree, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, ½ klp kurkuma, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp curry/mango Santa Maria , olijfolie, 250 ml kokosmelk.

1. De komijnzaadjes in de vijzel fijnstampen.

2. De ui en look pellen, en grof snijden.

3. De wortelen schillen en grof snijden.

4. Olijfolie warmen en de ui, look en wortelen fruiten zonder kleuren. Linzen bijvoegen. Eventjes mee laten warmen.

5. Groentenbouillon bijgieten, tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met zout, peper, gemberpoeder, kurkuma, komijn en curry/mango.

6. Aan de kook brengen en 25 minuten zachtjes lagen koken.

7. De kokosmelk bijgieten , terug aan de kook brengen en heel fijn mixen.

8. Opdienen in grote tassen en garneren met een vleugje kokosmelk.