Appelcompote met Luikse siroop en veenbessen.

Ingrediënten : 1 kg appelen, 75 gedroogde veenbessen, 50 gr Luikse siroop, sap van ½ citroen.

1. Week de veenbessen gedurende ½ uur in water.

2. Was de appelen, schil ze en snij ze in blokjes. Besprenkel ze met het citroensap.

3. Doe de helft van de appelen met de veenbessen en de helft van de Luikse siroop in een pot. Kook de appelen tot ze gaar zijn. Indien nodig een weinig water bijvoegen. De appelen moeten nog mooie blokjes zijn.

4. Doe de andere helft van de appelen met de overblijvende Luikse siroop in een pot en kook die gaar. Mixen. De gemixte appelen mengen met de blokjes appel.

Filodeeg hapje met appel en bloedworst.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 1 appel, oregano, 12 mini zwarte pensen, filodeeg, gebakken uitjes.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. De appelen in een pot doen en bakken met 1 slp water. Kruiden met oregano. De appelstukjes moeten gaar zijn, maar er mag geen vocht in de pot zijn. Laten afkoelen.

2. Oven voorverwarmen op 190°.

3. Kleine ronde vormpjes invetten en bekleden met 3 à 4 blaadjes

ingeboterd filodeeg. Opvullen met de gare appelen.

4. De gebakjes in de oven plaatsen gedurende 15 minuten.

5. De mini pensen bakken in een klontje boter.

6. De gebakjes uit de oven halen en er een 3 tal mini zwarte pensen en gebakken uitjes op schikken.

7. In het midden van het bord plaatsen en men kan het ook garneren met wat balsamico crème.

Frangipanetaart met appel.

Ingrediënten : 1 vel bladerdeeg, 4 appelen, 1 slp amandelschilfers, 3 slp abrikozenconfituur,

Voor het frangipanebeslag : 175 gr amandelpoeder, 175 gr suiker, 3 eieren, 175 gr malse boter, 50 gr bloem, 3 à 4 druppels amandelessence.

1. Frangipanebeslag : Eieren splitsen en het eiwit opkloppen. Amandelpoeder en suiker in de kom van de robot mengen. Dooiers op lage stand er onder kloppen. Nu de boter in stukjes bijvoegen. Het eiwit en de amandelessence er onder mengen.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. Bladerdeeg blind bakken gedurende 20 minuten.

4. Appelen schillen en in dikken plakken snijden. De appelplakjes kort in boter aanbakken. Laten afkoelen.

5. Bladerdeeg uit de oven halen en laten afkoelen. Het frangipanebeslag op de bodem van de taart verdelen en de stukjes appel er in duwen. De amandelschilfers er over strooien.

6. De taart 30 à 35 minuten bakken op 170°.

7. De confituur opwarmen en zeven.

8. De taart 5 minuten laten afkoelen, uit de vorm halen en met een borsteltje inwrijven met de confituur.

Hertenfilet met mousseline van rode kool

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr hertenfilet, klontje boter, 2 dl wildfond, klontje beurre manié (½ boter + ½ bloem)

Voor de rode kool : 2 appels, 1 ui, 1 rode kool, 2 slp bruine suiker, 2 kruidnagel, 4 jeneverbessen, laurier, peper, zout, klontje boter.

Voor de mousseline : 600 gr bereide rode kool, 1 kleine banaan, 1 slp rode bessengelei, ½ dl rode wijn, sap van 1 sinaasappel.

1. De rode kool bereiden : de rode kool in 4 snijden. Harde kern verwijderen alsook de buitenste bladeren. Snij in fijne reepjes.

2. Pel en snipper de ajuin fijn.

3. Doe de laurier, kruidnagel en jeneverbessen in een papieren theezakje of een thee-ei.

4. Warm het klontje boter en fruit de ui, voeg de rode kool toe. Laat nog enkele minuten fruiten zonder kleuren. Giet een scheutje water bij en kruid met peper en zout en voeg de laurier, kruidnagel en jeneverbessen bij. Laat dit nu op zacht vuur sudderen.

5. Schil de appelen en snij in kleine blokjes en voeg dit samen met de bruine suiker bij de rode kool en laat dit nog verder 1 uurtje zachtjes sudderen. Nu en dan nazien of er geen scheutje water bij moet.

6. Voor de rode kool mousseline : men neemt 600 gr bereide rode kool, en men voegt er de in blokjes gesneden banaan bij alsook de aalbessenconfituur, de rode wijn en het sinaasappelsap. Laat dit een 20 tal minuten zachtjes sudderen en dan mixen tot een mousseline.

7. Oven verwarmen op 160°.

8. Warm nu een klontje boter in een pan en korst de hertenfilet aan beide kanten aan. Leg op een ovenschaal en bak verder af in de oven tot gewenste bakwijze.

9. Blus de pan met de wildfond en laat eventjes inkoken. Indien nodig wat beurre manié bij de saus doen.

10. Op een bord wat rode kool schikken en daarop mooie plakken hertenfilet.

Lekker met kroketten.

Fazantenfilet met notenkorst en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr fazantenfilet, 80 g gehakte hazelnoten, 1 eiwit, 1 slp agave, 1 slp cognac, 2dl bruine fond, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 3 appels, 1 sjalot, 10 salieblaadjes fijngesneden.

1) De fazantenfilets kleuren in een klontje boter. Laten afkoelen.

2) Het eiwit opkloppen. Mengen met de agavesiroop en de hazelnoten.

3) De oven voorverwarmen op 170°.

4) Een ovenschotel inboteren. De fazantenfilets in de schotel leggen en besmeren met het hazelnotenmengsel.

5) De schotel 15 à 18 minuten in de oven plaatsen. Er moet een mooi lichtbruin korstje verschijnen. Indien nodig een paar minuten onder de grill doen.

6) De bruine fond samen met de room en de witte wijn laten inkoken tot gewenste dikte. De cognac bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

7) De sjalot pellen en fijn snipperen. De appels schillen en in blokjes van 1 op 1 cm snijden.

8) Klontje boter in een pot doen en de sjalot laten zweten zonder kleuren. De appelstukjes bijvoegen. Ongeveer 15 minuten laten stoven. Indien nodig wat water bijdoen. Salie bijvoegen en goed vermengen.

9) In het midden van het bord de appels en daarop de fazant schikken.

Lekker met knolselderpuree of kroketten.

Cinnamon met appel en kaneel.

Ingrediënten : voor het deeg : 180 gr melk, 18 gr gist, 80 gr boter, 45 gr rietsuiker, 400 gr bloem T45 of patisseriebloem, 1 ei, 8 gr zout,

Voor de appelen : 80 gr boter, 60 gr rietsuiker, 15 gr kaneel, 600 gr appelen.

Doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Voor te abrikoteren : 1 slp abrikozen confituur of een andere confituur, beetje water.

1. Gist oplossen in lauwe melk.

2. Het gistmengsel in de kom van de robot doen, de boter in blokjes, de rietsuiker, de bloem, het ei en het zout 4 à 5 minuten kneden.

3. Bol vormen met het deeg en afgedekt 1u30 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen.

4. De 80 gr boter mengen met de 60 gr rietsuiker en kaneel.

5. Appelen schillen en in blokjes snijden. In een anti kleefpan de appelen aanbakken. De appelen laten afkoelen.

6. Een grote ovenschaal inboteren.

7. Het deeg op een bebloemd werkvlak ontgassen en uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 30 op 40 cm.

8. De gesuikerde boter over het deeg verdelen en de afgekoelde appelen er over strooien.

9. Het deeg oprollen op zijn grootste kant. De uiteinden stukje afsnijden om een mooie kant te hebben.

10. De rol in 10 gelijke stukken snijden en in de schotel schikken met de spiraalvorm naar boven. Niet te dicht bij mekaar leggen want die zullen nog rijzen.

11. Laat dit terug afgedekt 1u15 minuten rijzen.

12. De dooier met een beetje melk mengen en de cinnamon doreren

13. Oven verwarmen op 170°.

14. De schotel in de oven plaatsen gedurende 20 à 22 minuten.

15. De confituur mengen men een beetje water en warmen. Door een zeefje duwen en het gebak ermee inwrijven.

Hamburger met appel en witloofsla.

Ingrediënten : 2 hamburgers, 2 sneden rauwe ham, 2 appelen, rozemarijn, peper, zout, klontje boter.

Voor de witloofsalade : 2 grote of 4 kleine witloofstronken, 1 handvol rucola, 1 appel, 1 slp mayonaise, 1slp yoghurt, sap van ¼ citroen.

1. De mayonaise mengen met de yoghurt.

2. Het witloof in fijne reepjes snijden. Besprenkelen met de citroen.

3. Appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijne reepjes snijden. De appel mengen met het witloof.

4. De rucola wassen en in repen snijden en mengen met het witloof. De witloofsalade mengen met de mayonaise.

5. Oven voorverwarmen tot 160°.

6. De appelen schillen en overlangs in 2 snijden. Klokhuis uithalen.

7. Boter verwarmen in de pan en de 4 halve appelen samen met de takjes rozemarijn aanbakken. Verder gedurende 15 minuten bakken in de oven.

8. De hamburgers in een beetje boter aan beide zijden 2 minuten bakken zodanig dat ze mooi bruin zijn. Elke gebakken hamburger in een sneetje ham wentelen en terug aan beide zijden aanbakken zodanig dat de ham licht krokant is.

9. Een hamburger tussen 2 appelhelften leggen en op een bord schikken met de witloofsla.

Pruimencompote.

Ingrediënten : 1 kg pruimen, 1 dl appelsiensap, 2 grote appels, stukje 2cm gember, ½ klp kaneel, 25 gr kokosbloesemsuiker of kandijsuiker.

1. De pruimen spoelen en ontpitten. In stukken snijden.

2. De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in stukken snijden.

3. De gember schillen en raspen.

4. De pruimen, appels, appelsiensap, gember, kaneel en suiker aan de kook brengen en op zacht vuur 25 minuten laten stoven zonder deksel. Regelmatig roeren.

5. De compote mixen volgens eigen wens. Hoe meer men mixt hoe fijner.

Tip : om te bewaren past men hetzelfde principe toe als voor confituur. Heet in bokalen gieten, direct sluiten en omkeren.

Strudel met appel.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3 bladen filodeeg van ongeveer 45 x 45 cm, 2 grote appelen of 3 kleine, 70 gr rozijnen, 1 mespunt kaneel, ¼ citroen, 30 gr cassonade suiker, 20 gr amandelpoeder, 35 gr boter, 1 klp poedersuiker, 1 eigeel.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen, besprenkelen met citroen, versnijden in niet te grote stukken. De appelen bakken met de bruine suiker, de rozijnen, kaneel. De appelen moeten zacht zijn maar geen moes en zeker niet vochtig. Dus droog bakken. De appelen laten afkoelen.

2. De oven voorverwarmen op 190°.

3. De boter smelten. De filodeeg op een doek leggen en lichtjes inwrijven met de boter. 2 lagen op mekaar leggen en de 3de laag in 2 gevouwen in het midden leggen. Bestrooien met de amandelpoeder. De appelen mooi in het midden schikken, en de filodeeg met behulp van de doek oprollen. Pas op filodeeg is heel broos dat het niet scheurt. De 2 uiteinden dichtvouwen en op een bakblik leggen die bedekt is met bakpapier. De srudel bovenaan en aan de uiteinden inwrijven met geklopt eigeel.

4. De strudel in de oven schuiven gedurende 15 à 20 minuten.

5. Uit de oven nemen en bestrooien met poedersuiker.

Gevulde appels met speculaasboter.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 appelen, 50 gr speculaas, 35 gr rozijnen, 100 gr zachte boter, 2 takjes rozemarijn.

1. Spoel de appelen, prik met een vork enkele malen in de appel en snij het hoedje er af.

2. Spoel de rozemarijn en snij de blaadjes heel fijn.

3. Plet de speculaas fijn en meng met de zachte boter, de rozemarijn en de rozijnen.

4. De oven verwarmen op 160°.

5. Hol de appelen uit zodanig dat er 2 koffielepels speculaasboter in gaan. Vul ze op met de speculaasboter.

6. De appels in een ingeboterde ovenvaste schotel schikken.

7. De schotel gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

Croque monsieur met brie en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden toastbrood, 1 kleine appel, 125 gr brie, tijm, Luikse siroop, olijfolie.

1. De 4 sneden toastbrood licht besprenkelen met olijfolie en insmeren met een dun laagje Luikse siroop.

2. De brie in sneden verdelen en 2 sneden brood beleggen. Bestrooien met gedroogde tijm.

3. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden. De schijfjes appel verdelen over de brie.

4. De 2 sneden brood op mekaar leggen en bakken in de croque monsieur machine of in de pan.

Witte pens met witloofsla en gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr witte pens, 100 gr gerookt spek, 1 kleine appel, 3 stronken witloof, 2 sneden belegen Brugge kaas, 1 slp citroensap, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp ciderazijn, enkele blaadjes basilicum.

1) De aardappelen schillen. In stukjes snijden en koken. Afgieten en bakken in olijfolie.

2) De dressing maken : de mayonaise, yoghurt en ciderazijn mengen.

3) Het witloof wassen, de harde kern onderaan wegsnijden en het witloof in fijne reepjes snijden.

4) De appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijn reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

5) De sneetjes kaas in reepjes snijden.

6) De witte pens bruin bakken. In plakken van 1 cm snijden.

7) Het spek krokant bakken.

8)In een diepe kom het witloof, de appel en de kaas mengen met de dressing. In het midden schikt men de gebakken aardappelen. Rond de aardappelen legt men de plakken witte pens.

9) Garneren met basilicum blaadjes en het gebakken spek.

Kippenbil met appelen en rozemarijn.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 3 grote appelen, 3 sjalotten, 3 takken rozemarijn, 400 gr aardappelen, kippenkruiden, peper, zout, olijfolie.

1. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn hakken.

2. De appelen schillen en in partjes snijden.

3. De sjaloàtten pellen en in fijne reepjes snijden.

4. De oven opwarmen op 190°.

5. De aardappelen schillen en in partjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten blancheren. Afgieten.

6. De appelpartjes, sjalotten, aardappelen, rozemarijn mengen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. De kippenbillen royaal inwrijven met kippenkruiden en olijfolie. In een ovenvaste schotel 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De kippenbillen uit de oven nemen en de aardappelen en appelen toevoegen. De billen er boven op leggen.

9. De oven op 180° zetten en de schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Eendenborst, appel met bloedworst en veenbessencompote.

Ingrediënten : 1 eendenborst van 300 gr, 3 appelen, ½ lt suikersiroop (½ water en ½ suiker) 1 bloedworst, 1 slp room, klontje boter, 2 dl bruine fond, 300 gr veenbessen, 1 steranijs, cassonade.

1. Appelen spoelen. 2 appelen horizontaal in 2 snijden, bovenaan en onderaan klein beetje effen snijden. Uithalen tot 1 cm van de rand.

2. De halve appelen garen in de suikersiroop. Ze mogen nog licht krokant zijn. Uit de siroop nemen en in een ovenvaste ingeboterde schotel schikken.

3. De 3de appel in 4 snijden, klokhuis uithalen en in schijfjes snijden. Boter warmen en de schijfjes bakken.

4. Oven verwarmen op 160°.

5. Het vel van de bloedworst verwijderen. Klein klontje boter smelten en de bloedworst warmen. Mixen met de room. De halve appelen er mee opvullen. De helft van de bloedworstcrème bedekken met gebakken appelschijfjes. De gevulde appelen nog een 10 tal minuten in de oven plaatsen.

6. De veenbessen spoelen en garen met de cassonade en het steranijs. Men voegt naar eigen wens cassonade toe. Dit ongeveer 10 minuten laten garen tot al de veenbessen opengesprongen zijn.

7. In de velkant van de eendenborst enkele inkepingen maken. Klontje boter verwarmen en de eendenborst aanbakken, velkant eerst. Uit de pan nemen en verder bakken in de oven op 160°, 5 à 10 minuten volgens de gewenste bakwijze.

8. Het overtollige vet uit de pan verwijderen en deglaceren met de fond. 1 slp veenbessen compote bij de saus doen en mixen. Inkoken tot gewenste dikte.

9. De eendenborst in plakjes versnijden en schikken op een bodempje veenbessen compote. Garneren met een gevulde appel en wat saus.

Havermoutpannenkoek met appel.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 140 gr havermout, 140 gr zelfrijzende bloem, 3,5 dl melk, 2 eieren, 4 slp agave siroop, 1 snuifje zout, 1 snuifje kaneel, boter, 2 appels.

Gebakken in een pan met diameter24 cm.

1) De havermout mixen tot meel. Mengen met de bloem, eieren, agave siroop, zout en kaneel. Dit beslag mag gemixt worden. Een 20 tal minuutjes laten rusten.

2) De appelen schillen en in dunne ringen snijden.

3) Een klontje boter in een koekenpan smelten en er appelschijfjes in bakken, daarop pannenkoekenbeslag gieten en er dikke pannenkoeken van bakken. Zo verder werken tot het beslag op is.

Deze pannenkoeken mogen iets dikker gebakken worden dan normale pannenkoeken.

Moelleux met appelen.

Ingrediënten : 100 gr zelfrijzende bloem, 10 gr bakpoeder, 55 gr suiker, 45 gr melk, 30 gr boter, 1 ei, snuifje zout, 3 grote of 4 kleinere appels.

Voor de afwerking van de taart : 55 gr gezouten boter, 75 gr rietsuiker, 1 ei

Springvorm 20 cm

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Schil de appelen en snij ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.

3. Beboter en bebloem de vorm.

4. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de bakpoeder, de boter in kleine stukjes, de melk, de suiker, het ei en een snuifje zout. Met de K-haak mengen.

5. Voeg de appelen erbij en meng ze met het beslag.

6. Doe het beslag in de vorm en zet 20 minuten in de oven.

7. Voor de afwerking : verwarm de boter en de rietsuiker, niet laten koken. Laten lauw worden. Na ongeveer 15 minuten het ei er bij doen al kloppend.

8. Na 20 minuten de moelleux uit de oven halen en deze mengeling er over verdelen.

9. De moelleux terug 20 minuten in de oven plaatsen.

10. Lekker lauw of koud, niet frigo koud.

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje. 

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.

2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren. Pas op dit gaat vlug.

3) De veldsla kuisen en wassen.

4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.

5) De kerstomaten halveren.

6) Het witloof wassen en versnijden. Besprenkelen met citroensap.

7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.

In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen. Kruiden met peper en zout.

9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.

10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.

Gevulde champignons met bloedworst en appel.

Ingrediënten voor een 16 tal champignons : 200 gr bloedworst, 1 appel, ½ bussel lente-ui, 1 sjalot, 16 grote champignons, oregano.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De steeltjes van de champignons verwijderen.

3) De sjalot fijnsnijden

4) De lente-ui in rondellen snijden.

5) De appel in kleine blokjes snijden.

6) Het vel van de bloedworst doen.

7) De steeltjes van de champignons, sjalot, lente ui en bloedworst blenderen. Kruiden met peper en oregano. De stukjes appel bijdoen en kort nog even blenderen. De stukjes appel mogen zichtbaar blijven.

8)De champignons met de bloedworst bereiding opvullen.

9)Een ovenvaste schotel met olijfolie inwrijven en daar de champignons in schikken. Nog een beetje oregano over strooien en besprenkelen met olijfolie. Bijkruiden met peper.

10) De champignons 20 à 25 minuten in de oven doen.

Pastinaaksoep met gerookte forel.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 4 kleine of 3 grote pastinaken, 1 ui, 2 stengels witte selder, 1 appel, 1 teentje look, 1 aardappel, laurier, tijm, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 25 gr gerookte forelfilet per persoon, bladpeterselie.

1. De ui en de look pellen.

2. De pastinaken, de appel en de aardappel schillen en spoelen.

3. De selderstengels spoelen en het onderste gedeelte verwijderen.

4. Kruidentuiltje maken van de tijm en laurier.

5. Al de groenten in niet te kleine stukjes snijden.

6. Klontje boter smelten en al de groenten fruiten. De bouillon op de groeten gieten en het kruidentuiltje toevoegen. Kruiden met zout, peper en curry.

7. Aan de kook brengen en 35 minuten op zacht vuur laten garen zonder deksel.

8. Het kruidentuiltje verwijderen en de soep heel fijn mixen. Men kan ze eventueel ook nog door de zeef gieten.

9. Proeven en naar eigen smaak nog wat curry toevoegen.

10. In een diep bord wat soep gieten en garneren met gerookte forelfilet en enkele blaadjes bladpeterselie.