Stoemp met witte kool en emmentaler.

Ingrediënten voor 4pers. : 750 gr geschilde aardappelen, ½ witte kool, 50 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, 80 gr gemalen emmentaler, 20 cl zure room, 1 slp paneermeel.

1) De geschilde aardappelen in stukken snijden, koken, afgieten, stampen. De boter, zout en peper er onder mengen.

2) De ½ witte kool in fijne reepjes snijden, wassen, gaar koken in gezouten water. Afgieten en mengen met de aardappelen.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de witte kool mengen met de parmezaan, de zure room. Kruiden met noot muskaat en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

5) De stoemp in een geboterde schotel doen. Paneermeel over strooien en afwerken met blokjes boter.

6) De stoemp 10 minuten in de oven plaatsen en indien nodig 1à 2 minuten onder de grill.

Lekker met gebakken witloof en een stukje gebraden vlees of worst.

Aardappel lasagne met ham, broccoli en peterseliewortel.

Ingrëdienten 4 personen : 8 aardappelen, 2 grote peterseliewortels, 1 broccoli, 8 sneden gekookte ham, 150 gr gorgonzola, 3 takjes rozemarijn, 50 gr bloem, 60 gr boter, 4 dl melk, 4 dl groentenbouillon, 2 slp geraspte parmezaan.

1) Aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

2) Peterseliewortel schillen en in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

3) Broccoli in roosjes verdelen en wassen.

4) Deze groenten voor 90% laten gaar stomen. Afgieten maar het vocht van de peterseliewortel behouden.

5) De kaassaus maken met de boter, bloem, de melk en de groentenbouillon. De gorgonzola en de rozematijn toevoegen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. De saus mag niet te dik zijn.

6) Oven voorverwarmen op 180°.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Beginnen met een laagje aardappelen, dan beetje saus, dan peterseliewortelplakjes, beetje saus, ham, broccoli, saus en zo verder laagjes stapelen, eindigen met ham, saus en daarop parmezaan. Enkele klontjes boter er boven op.

8)De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Parmentier met gehakt, raapjes, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 250 gr champignons, 600 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 preien, 1 ui, 120 gr boter, 3 slp panko, 2 slp tomatenpuree, 2 slp olijfolie, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2) De raapjes schillen en in blokjes snijden van ½ cm.

3) De ui pellen en fijn snipperen.

4) De aardappelen schillen, in grote stukken snijden en koken.

5) De olijfolie verwarmen en de ui glazig stoven. Gehakt bijvoegen, verder laten stoven en het gehakt losroeren. Tomatenpuree bijvoegen en al roerend laten meebakken.

6) De prei bijvoegen alsook de champignons. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. Een scheutje water bijvoegen en 20 minuten laten sudderen op een laag vuur.

7) 40 gr boter smelten en de raapjes bijvoegen. De raapjes 15 minuten laten zacht stoven tot ze zacht zijn. Indien nodig beetje water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8)De oven voorverwarmen op 180°. Een ovenvaste schotel inboteren.

9) Aardappelen afgieten. Pureren, 40 gr boter bijvoegen alsook de raapjes. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden.

10) Het gehakt in de ovenschaal doen en bestrijken met de puree. Strooi er de panko over en leg er de rest van de boter in klontjes op. Ongeveer 25 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 minuten onder de grill.

Aardappelwafel met Breydelspek.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 2 dikke sneden Breydel spek, 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout, 

1) Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.
2) Breydelspek in fijne blokjes snijden?
3)  Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.
4)  Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

5)  Het wafelijzer opwarmen.
6)  Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.
7)  De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen alsook het Breydelspek en met de K-haak goed mengen.
8) Wafelijzer inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels

bakken.

P.S. Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.

Stoemp van paksoi.

 

Stoemp van paksoi.

Ingrediënten 2 pers. : ½ paksoi, 500 gr aardappelen (bintjes), enkele blaadjes salie, 1 klp mosterd, ½ groentenbouillon blokje, boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden. Koken in water met bouillonblokje. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. Het harde gedeelte onderaan van de paksoi verwijderen. Spoelen en in niet te grote stukken snijden.

3. Klontje boter warmen en de paksoi gedurende 10 minuten stoven.

4. Snij de salieblaadjes fijn.

5. De aardappelen stampen en mengen met de paksoi. Voeg kookvocht toe tot de stoemp smeuïg is. Meng er een klontje boter, de mosterd en de salie onder. Bijkruiden met peper en zout.

Tortilla met wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 400 gr vastkokende aardappelen, 100 gr champignons, 100 gr wortelen, ¼ groene kool, 100 gr spruiten, 400 ml melk, 100 gr geraspte emmentaler, paprikapoeder, peper, zout, boter.

1. Schil de aardappelen, snij in plakjes.

2. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

3. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Kook ze 6 à 7 minuten samen met de aardappelen in zoutwater. Giet af.

4. Haal de dikke nerven uit de groene kool, snij in dunne repen en kook 4 à 5 minuten. Direct met koud water spoelen.

5. Spoel de spruitjes, verwijder het onderste deeltje en maak er kruiselingsgewijs onderaan een sneetje in. Kook 8 à 10 minuten. Direct met koud water spoelen.

6. Verwarm de oven op 175°.

7. Neem een diepe pan die in de oven mag en smelt er een klontje boter in. Bak de champignons. Doe er dan al de rest van de groenten bij. Roer even om.

8. Klop de eieren los met de melk en de geraspte kaas. Kruid met de peper, het zout en de paprikapoeder. Giet de eieren over de groenten.

9. Zet de pan 45 minuten in de oven.

10. Serveer met een salade.

Aardappelen “Boulangère”.

Ingrediënten voor 4 personen : 6 aardappelen, 3 rode uien, tijm, laurier, ½ lt kippenbouillon, klontje boter.

1) Aardappelen schillen en in schijfjes snijden.

2) Oven voorverwarmen op 190°.

3) De ajuinen pellen en in schijfjes snijden. Klontje boter smelten, de ajuin laten zweten.

4) Oven schotel inboteren. ½ van de aardappelschijfjes erin leggen, daarop de tijm, laurier en de ajuin, daar op de andere helft van de aardappelschijfje.

5) De kippenbouillon er over gieten tot de aardappelen juist onder staan.

6) In de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten. Indien de aardappelen te bruin worden, er een aluminium folie over doen.

Aardappelwafel.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout.

Men kan ook kruiden of specerijen toevoegen naargelang men deze wilt serveren met wild, vlees of vis.

1. Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.

2. Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.

3. Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

4. Het wafelijzer opwarmen.

5. Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.

6. De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen en met de K-haak goed mengen.

7. Wafelijzer opwarmen en inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels bakken.

Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.

Gratin dauphinois met knolselder.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 500 gr knolselder, selderijzout, 2 dl room, 1 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Knolselderpuree maken : knolselder schillen, spoelen, in stukken snijden en in zoutwater koken. Afgieten en in de blender fijnmixen. Kruiden met peper en zout.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De aardappelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De schijfjes mooi schikken in een vuurvaste schotel. De room met de melk en de knolselderpuree verwarmen. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

Dit over de aardappelen gieten en 45 minuten in de oven plaatsen. Nazien of de aardappelen gaar zijn.

Gevulde aardappelen met groene kool.

Ingrediënten voor 6 aardappelen : 6 middelgrote bloemige aardappelen, ¼ groene kool, 6 sneden gerookt spek, 1 slp mascarpone, zout, peper, nootmuskaat, olijfolie, 75 gr gemalen gruyère.

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. De aardappelen enkele keren inprikken en inwrijven met olijfolie. Gedurende ongeveer 45 minuten in de oven plaatsen. In de aardappel prikken om na te gaan of die gaar is. Hangt af van de dikte van de aardappel.

3. De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. De kool wassen en in repen snijden. In kokend zoutwater 10 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. De kool fijn hakken.

4. Het spek in fijne reepjes snijden en goed krokant bakken.

5. De aardappelen uit de oven nemen. Een kapje van de aardappel snijden en het binnenste van de aardappel uithalen. Dit fijnstampen en mengen met de mascarpone, de groene kool, het spek en 1 slp olijfolie. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

6. De aardappelen terug opvullen met het aardappelmengsel en bestrooien met de gruyère. Besprenkelen met olijfolie en het kapje er schuin opzetten.

7. De aardappelen gedurende 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

Parmentier van zwarte pens en peren.

Ingrediënten voor 2 pers. : voor de puree : 500 gr aardappelen, 35 gr boter, 1,5 à 2 dl melk, 1 ei zout, peper, nootmuskaat.

Voor de uien : 3 ajuinen, 30 gr boter, 1 klp suiker, zout, peper.

Voor de peren : 4 peren, 15 gr boter, peper, zout, 2 takjes tijm, snuifje kurkuma.

400 gr zwarte pens, 20 gr boter.

1. De aardappelen schillen, in grote stukken snijden, koken, afgieten. De aardappelen terug in de pot doen, fijn stampen, mengen met de boter, de melk en het ei. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat

2. De ajuinen pellen, in fijne ringen snijden, en de ringen uit mekaar halen. De boter smelten, de uiringen fruiten, suiker, peper en zout toevoegen. Laten carameliseren. Wanneer de ajuinringen goed beginnen te kleuren een klein beetje water bijvoegen en op zacht vuur met deksel laten gaar worden. Nu en dan zien of het niet nodig is om nog een lepel water bij te doen.

3. De peren schillen en in blokjes van 1 cm snijden. Boter smelten, peren bijvoegen en kruiden met peper, zout, tijm en kurkuma. Klein beetje water bijdoen en met deksel stoven tot de peren gaar zijn.

4. Het vel van de zwarte pens afhalen en het vlees gedurende 5 minuten bakken in de boter. Met een vork fijnpletten.

5. Oven voorverwarmen op 170°.

6. Een schotel inwrijven met boter. Eerst een laag peren schikken, dan de bloedworst, dan de ajuinringen en tenslotte de puree. De puree mooi glad strijken. Lichtjes bestrooien met paneermeel en enkele kleine klontjes boter op doen.

7. De schotel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen en nog 2 minuten onder de grill zodat de puree een mooie goudbruine korst heeft.

Pannetje van aardappelen en groene kool.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr gekuiste groene kool, 500gr aardappelen, 100 gr gerookt spek in blokjes, 1 rode ui, klontje boter.

1) De groene kool in repen snijden. In kokend water 6 minuten laten blancheren. Afgieten en 1 à 1,5 dl van het kookvocht houden. Direct onder koud water spoelen.

2) De aardappelen schillen. In niet te grote stukken snijden. Koken tot ze voor ¾ gaar zijn. Afgieten.

3) De rode ui in fijne reepjes snijden.

4) Klontje boter smelten en de ui fruiten, na 2 à 3 minuten het spek bijvoegen, dan de groene kool en de aardappelen. Alles samen nog een 3 tal minuten laten bakken. Nu en dan roeren. Nu de helft van het kookvocht van de groene kool bijgieten. Dit 15 minuten met deksel laten sudderen. Een paar maal controleren of er nog kookvocht bij moet.

Boerenworst met groene kool en spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr boerenworst, 100 gr gerookt spek, 4 lente-ui, ½ groene kool, 6 aardappelen.

1) De buitenste bladeren en de harde midden kern van de groene kool verwijderen. De rest in fijne reepjes snijden. De kook 5 minuten in kokend water blancheren, afgieten en spoelen onder koud water;

2) Aardappelen schillen in blokjes snijden en gaar koken. Bakken in boter.

3) In een pot spek aanbakken samen met de in fijne ringen gesneden lente ui. Groene kool bijvoegen en goed mengen. 10 à 12 minuten op een zacht vuur stoven. Gebakken aardappelen bijvoegen en goed mengen.

4) Ondertussen de worsten bakken in boter. De worsten niet doorprikken. Bakken op een zacht vuur. Het is het hevig vuur die de worsten doet schrikken en openspringen. Bakken gedurende 20 minuten.

Preiroomsoep met hammousse en gefrituurde preisnippers.

Ingrediënten : 4 stengels prei, 1 aardappel, 1 ui, 1 dl room, 2 lt groentenbouillon, 1 klontje boter, 4 sneetjes gekookte ham, ½ dl room, peper en zout.

1. De prei van de buitenste bladeren ontdoen. In de lengte in 2 snijden en wassen. 1 spreistengel in fijne julienne snijden van 4 cm. Frituurolie verwarmen tot 150° en de julienne frituren.

2. De overige prei in stukken snijden.

3. De ui pellen en in stukken snijden.

4. De aardappel schillen en in stukken snijden.

5. Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren. Bouillon bijgieten en 25 minuten laten koken. Mixen en 1 dl room bijvoegen. Bijkruiden met peper en zout.

6. De ham blenderen tot puree, ½ dl room bijvoegen en nog heel kort blenderen.

7. In een diep bord de soep gieten. Met de hammousse een quenelle maken en dit in het midden van het bord leggen. Gefrituurde prei er op schikken.

Soezenaardappelen in het Frans : pommes dauphine

Ingrediënten voor 4 personen : 375 gr geschilde aardappelen, zout, peper, nootmuskaat, 60 gr boter, 60 gr bloem, 2 eieren, 125 ml water.

• De aardappelen koken en pureren, geen melk toevoegen enkel kruiden met peper en zout.

• De boter in het water laten smelten, peper, zout en nootmuskaat bijvoegen.

• Bloem in 1 keer bijvoegen.

• Met een houten lepel roeren en een bol vormen, wanneer de bloem en de vloeistof goed vermengd zijn en men een mooie bol heeft(zie foto), van het vuur nemen. Het deeg is nu klaar om de eieren bij te doen.

• Men voegt ei per ei bij. Telkens na 1 ei goed roeren tot het deeg het ei volledig opgenomen heeft.

• Daarna de puree bijvoegen en goed mengen

•Met behulp van een ijsroom lepel bolletjes vormen en ongeveer 8 à 10 minuten bakken op 170° naargelang de grootte van de soezen.

Gegratineerde aardappelen met spruiten.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 70 gr geraspte grana padano, 4,5 dl melk, 40 gr bloem, 40 gr boter, 25 gr paneermeel, nootmuskaat, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 170°.

2) De spruiten wassen, slechte blaadjes verwijderen en onderaan kruiselings een inkeping maken. Water koken en de spruiten 10 minuten in kokend water garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3) De aardappelen schillen en 15 minuten koken. Een beetje laten afkoelen en in schijfjes snijden.

4) De boter smelten, bloem bijvoegen, goed mengen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk bijvoegen en al roerend een gladde saus bereiden. De kaas bij de saus voegen, kruiden met nootmuskaat, zout en peper. Mengen.

5) Een ovenschaal inwrijven met boter. De aardappelschijfjes er dakpansgewijs in schikken. De spruitjes er bij voegen en de saus er over gieten. Bestrooien met de paneermeel.

6) In de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.

Kalfsschenkel in tajine.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 2 teentjes look, ½ klp gedroogde chilipepers, 1 kleine gekonfijte citroen, 1 klp raz el hanout, 4 grote wortels, 1 ajuin, 2 sjalotten, 4 grote aardappelen, 1 pastinaak, 1 raap, 4 dl groentebouillon, 2 blaadjes laurier, pezo.

1) De groenten kuisen, schillen en in stukken snijden.

2) Het vlees kruiden met peper en zout.

3) Kruiden pasta maken : knoflook, sjalot, chilipeper, gekonfijte citroen blenderen.

4) Oven voorverwarmen op 130°.

5) Olijfolie in een pan verwarmen en het vlees er goudbruin in bakken. Het vlees uit de pan nemen. In dezelfde pan de kruidenpasta gedurende 2 à 3 minuten bakken. Kruiden met raz el hanout. De groenten erbij doen en door de kruidenpasta roeren.

6) De groenten in de tajine of pot doen, het vlees er op leggen en bevochtigen met de kokende bouillon tot de groentjes onder staan. Laurier toevoegen. Deksel opdoen en in de oven plaatsen gedurende 1uur ¾ à 2 uur.

7) Ieder ½ uur nazien en indien nodig een beetje bouillon bijvoegen.

Dit recept is evengoed in een pot klaar te maken.

Lamszadel met raapjesstoemp en spruiten.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr lamszadel versneden in dubbele kotelet, 3 rapen, 1 ui, 1 teentje look, 500 gr aardappelen, 1 klp komijnzaadjes, peper, zout, boter, olijfolie, rozemarijn, 1 dl groenten bouillon, 14 spruiten.

1. Aardappelen en rapen schillen, spoelen en in kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

3. Komijn roosteren en in de vijzel fijn stampen.

4. De rozemarijn blaadjes fijn snipperen.

5. De spruiten spoelen, buitenste slechte bladeren verwijderen en onderaan 1 mm afsnijden. In kokend zoutwater 6 à 7 minuten garen. Afgieten en direct spoelen onder koud water. In een klein klontje boter opwarmen en kruiden met peper en zout.

6. Boter verwarmen, ui en look fruiten, rapen en aardappelen bijvoegen, kruiden met peper, zout en komijn, goed mengen en de bouillon bijgieten. Op zacht vuur verder garen. Met de stamper eventjes grof stampen.

7. Olijfolie warmen en het vlees aan beide zijden bakken volgens de gewenste bakwijze. Kruiden met zout, peper en rozemarijn.

8. Op een bord wat raapjesstoemp schikken. Er op een kotelet van lamszadel en garneren met enkele spruitjes.

Bloemkoolstoemp met salie.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 6 aardappelen, 1 dl melk, 50 gr boter, 1 ei, ½ bussel salie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stuken snijden. Aardappelen koken.

2) Bloemkool in roosjes verdelen en koken.

3) De salie fijnhakken.

4) De aardappelen samen met de bloemkool fijnstampen. De boter, melk, salie en het ei bijvoegen. Goed mengen.

Kippenbil met appelen en rozemarijn.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 3 grote appelen, 3 sjalotten, 3 takken rozemarijn, 400 gr aardappelen, kippenkruiden, peper, zout, olijfolie.

1. De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn hakken.

2. De appelen schillen en in partjes snijden.

3. De sjaloàtten pellen en in fijne reepjes snijden.

4. De oven opwarmen op 190°.

5. De aardappelen schillen en in partjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten blancheren. Afgieten.

6. De appelpartjes, sjalotten, aardappelen, rozemarijn mengen met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

7. De kippenbillen royaal inwrijven met kippenkruiden en olijfolie. In een ovenvaste schotel 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De kippenbillen uit de oven nemen en de aardappelen en appelen toevoegen. De billen er boven op leggen.

9. De oven op 180° zetten en de schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.