Kabeljauwmoot met wortelen, paprika en saffraansaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kabeljauwmoten van 200 gr, 3 wortelen, 1 rode paprika, 2 tomaten, 2 sjalotten, 4 à 5 aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentebouillon, 2 dl room, 2 dl witte wijn, 2 slp fijngehakte bieslook, 1 potje saffraanpoeder, peper en zout, olijfolie.

1) Aardappelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden.

2) Sjalotten pellen en fijn snipperen.

3) Wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4) Paprika pellen en in kleine blokjes snijden.

5) Tomaten pellen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden. De oven opwarmen op 170°.

6) In een sauteerpan de sjalotten in olijfolie glazig laten worden, aardappelen en wortelen bijdoen, 2 à 3 minuten fruiten zonder kleuren, groentenbouillon en witte wijn bijgieten, zout en peper, saffraan, tijm en laurier bijvoegen. Aan het kookpunt brengen en 15 minuten in de oven plaatsen.

7) Paprika en room bijvoegen en nogmaals 5 minuten in de oven plaatsen.

8) Nu de kabeljauwmoten erbij doen, kruiden met peper en zout en nogmaals 8 à 10 minuten in de oven zetten. Na 6 minuten de tomaten bijvoegen.

9) Garneren met de bieslook.

Zalm diabolique met spaghetti.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalm in stukjes gesneden, 1 sjalot, 1 wortel, ½ rode paprika, 1 teentje look, ½ a 1 klp sambal oelek, 1 slp gehakte dragon, 400 gr tomatenblokjes in blik, 1 slp tomatenpuree, 250 ml room, 50 ml witte wijn, 2 dl visfumet, 1 slp ketchup, olijfolie, cayennepeper, zout.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat van het kookvocht bijhouden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De wortel en de paprika schillen en in kleine blokjes snijden.

4. De olijfolie verwarmen in een antikleefpan en de stukjes zalm aanbakken. Kruiden met cayennepeper en zout.

5. In een sauteuse olijfolie verwarmen en de sjalot en de look fruiten, de paprika en de wortel bijvoegen en eventjes aanstoven. Blussen met de wijn en de visfumet en aan de kook brengen.

6. De tomatenblokjes, tomatenpuree, sambal oelek, ketchup en room toevoegen. 7 à 8 minuten laten inkoken, kruiden met de dragon, zout en cayennepeper volgens smaak.

7. Doe de spaghetti bij de saus en goed omroeren. Indien nodig wat kookvocht van de spaghetti bijvoegen. Nu de zalm erboven leggen.

8. Opdienen in diepe borden.

Nasi goreng met kip.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenfilets, 180 gr rijst, 100 gr erwtjes (diepvries), 1 ui, 2 lente-ui, 1 teentje look, 1 preiwit, 1 rode paprika, ½ slp Nasi Goreng kruiden, 4 kardemon peulen, 2 eieren, 1 slp ketjap manis, 1 slp sojasaus, sesamolie, arachide of zonnebloemolie, peper, zout.

1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.

2. Neem de filets van de kip, verwijder het vel en hou de rest voor een andere bereiding, of koop enkel de filets.

3. Snij de kippenfilets in 5 stukken.

4. Spoel de lente ui en de prei en snij in ringetjes.

5. Pel de ui en de look en snipper fijn.

6. Schil de paprika, verwijder de zaadjes en snij in fijne reepjes.

7. Plet de kardemonpeulen in de vijzel. Verwijder de pellen.

8. Kruid de kippenstukjes met de Nasi goreng kruiden en de geplette kardemon.

9. Warm 1 slp arachide en 1 slp sesamolie in de wok en bak de kippenstukjes op hoog vuur aan alle kanten aan. Schep de stukjes uit de wok en roerbak nu de ui, look, paprika enkele minuten aan. Indien nodig nog wat olie bijgieten. Voeg nu de prei en lente-ui bij. Roerbak terug een 4 tal minuten. Doe nu de erwtjes erbij steeds goed roerend. Giet de soja saus en ketjap manis erbij en meng goed. Na 1 minuut de kip en de rijst bijvoegen en goed laten bakken al roerend.

10. De eieren loskloppen en op het rijstmengsel gieten. Goed roeren. Wanneer de eieren gestold zijn van het vuur nemen. Bijkruiden met peper en zout.

Kalfstong met Hongaarse saus.

Ingrediënten :

Voor het koken van de kalfstong : 1 kalfstong, 1 gepelde ui met 2 ingeduwde kruidnagels, enkele peterseliestengels, 1 blaadjes laurier, 2 à 3 tijmtakjes, 1 wortel, 2 selderstengels, 1 groen van prei, 1 teentje look, zout enkele zwarte peperkorrels.

Voor de saus : 2 rode ajuinen, 1 witte ui, eendenvet, 1 rode paprika, 1 dl room, 70 gr tomatenpuree, 1 teentje look, 1 blik tomatenstukjes, gerookte paprikapoeder.

1. De kalfstong gedurende 2 à 3 uur in gezouten water leggen

2. De wortel schillen. De prei en selder spoelen. De look pellen. Alles in grove stukken snijden.

3. De kalfstong spoelen en in een grote kom leggen. Water bijgieten tot de kalfstong goed onderstaat. Aan de kook brengen en afschuimen. Al de overige ingrediënten bijvoegen en ongeveer 2 uur zachtjes laten koken.

4. De rode en witte ui pellen en in dunne ringen snijden. De look pellen en fijn snipperen.

5. 1 slp eendenvet laten warm worden en de uien met de look op heel zacht vuur laten konfijten. Indien nodig wat meer eendenvet gebruiken.

6. De rode paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden. Wanneer de uien bijna gaar zijn de rode paprika bijvoegen.

7. Als de ajuin gaar is de tomatenpuree bijvoegen, eventjes laten meebakken, dan de tomatenstukjes en bouillon van de kalfstong bijgieten tot men de gewenste dikte van saus heeft.

8. Kruiden met de paprikapoeder, peper en zout. De room bijgieten en nog eventjes goed opwarmen.

9. De kalfstong pellen en in dikke plakken snijden.

10. Op het bord enkele plakken kalfstong schikken en wat saus op napperen.

11. Lekker met aardappelkroketten.

Kikkerbillen met paprika en dragon roomsausje.

 

Ingrediënten 2 personen : 10 à 12 kikkerbillen, 1 rode en 1 gele paprika, 1 teentje look, 1 sjalot, 1 slp fijngesneden dragonblaadjes, 2 dl room, 3 dl kippenfond, gerookte paprikapoeder, peper, zout, olijfolie.

1. De look en de pellen en fijn snipperen.

2. De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De kikkerbillen droog deppen met keukenpapier en kruiden met peper en zout.

4. In een anti kleefpan olijfolie warmen en de kikkerbillen aan beide kanten bakken, zonder kleuren, nu de sjalot, de look en de paprika bijvoegen en eventjes meebakken. Kruiden met gerookte paprikapoeder

5. De kippenfond en de room bijgieten en zachtjes laten sudderen zonder deksel gedurende 10 à 15 minuten. Niet teveel roeren zodanig dat de billetjes niet uit mekaar vallen.

6. De dragon er over strooien en voorzichtig in de saus roeren.

Lekker met lookbrood en een slaatje.

Schartongrolletjes met zalmmousse en rode paprika.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 grote of 6 kleine schartongen, 175 gr zalmfilet, 1 rode paprika, 3 eiwitten, 3,5 dl room, 1 klp maïzena, 2 gr gelatineblaadjes, cayennepeper en zout.

1) De schartongen fileren of men vraagt dit aan de vishandelaar.

2) De gelatine weken in koud water. ½ dl room warmen en de uitgeknepen gelatine erin smelten.

3) De paprika pellen en in kleine blokjes snijden. 2 minuten laten koken, afgieten en spoelen met koud water.

4) De zalm fijn blenderen, kruiden met peper en zout.

5) De eiwitten en de room opkloppen.

6) De room voorzichtig bij de zalm spatelen, daarna de eiwitten, dan de room met de gelatine en de gezeefde maïzena. Dan de uitgelekte paprikablokjes onder roeren.

7) De schartongfilets op een plastiekfolie schikken. Daarop de zalmmousse spuiten en voorzichtig met behulp van de plastiekfolie oprollen. De folie goed aansluiten en de uiteinden goed sluiten. Dan in een alu folie draaien en stomen gedurende 25 à 35 minuten naargelang de dikte van het visrolletje.

8) Opdienen met stukjes gekookte witte selder en courgettes, en een roomsausje met kruiden.

Gehaktbrood met tomaten en paprika.

Ingrediënten voor 4 personen : 600 gr gemengd gehakt, 2 tomaten, 2 slp tomatenpuree, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 klp oregano, 1 ei, 2 slp paneermeel, 100 gr chorizo, 1 rode paprika, zout en peper.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) De ui en de look pellen en fijnsnipperen.

3) De paprika pellen en in fijne brunoise snijden.

4) De tomaten pellen en in dunne schijfjes snijden, de chorizo in blokjes snijden.

5) Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de tomatenpuree, de ui en de look, de paprika, de chorizo en de oregano. Bijkruiden met peper en zout.

Een broodje vormen van het gehaktmengsel en in een ingevette ovenschaal leggen. De fijngesneden tomatenschijfjes er boven leggen en een beetje aandrukken. Enkele stukjes boter op leggen.

6) In de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten.

Rundsstoofvlees met rode paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rundsstoofvlees, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1 slp tomatenpuree, 4 dl bruine fond, 3 jeneverbessen, 1blaadje laurier, 1 klp paprikapoeder, 1 snede brood.

1) De paprika schillen en in reepjes snijden.

2) De rode ui pellen en fijn versnipperen.

3) Het stoofvlees in warme boter dichtschroeien. Ui en paprikareepjes bijvoegen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

4) Oven voorverwarmen op 160°.

5) De bruine fond bij het vlees voegen, water bijdoen tot het vlees juist onder staat. Laurier en jeneverbessen bijvoegen.

6) De snede brood besmeren met de tomatenpuree en op het vlees leggen.

7) In de oven plaatsen en ongeveer 2 uur laten sudderen.

Lekker met broccoli puree.

Aardappelsalade met salsa van groenten en worst met daslook.

Ingrediënten 2 pers. : ½ komkommer, ½ rode paprika, 1 lente-ui, 1 kleine rode ui, 1 klp gehakte bladpeterselie, enkele zwarte olijven, 1 klp kappertjes, 1 handvol kerstomaten, 2 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 2 grote aardappelen, 350 gr worsten met daslook of een ander kruid.

1. De aardappelen schillen, in bokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast.

2. De komkommer en de rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in hele kleine blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en heel fijn snijden.

4. De rode ui pellen en heel fijn snipperen.

5. De olijven heel fijn snijden.

6. Al de groenten mengen, alsook de kappertjes en de bladpeterselie. Besprenkelen met de olijfolie en de wijnazijn. Kruiden met peper en zout.

7. De aardappelen bij de groenten doen en goed mengen. Indien nodig met nog wat olijfolie besprenkelen.

8. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

9. De worsten bakken en schuin in stukken snijden.

10. De aardappelsalade garneren met de stukken worst en de kerstomaten.

Bolognese saus.

Ingrediënten : 1 kg varken/runds gehakt, 50 gr spek, 1 ui, 1 teentje look, 2 wortels, 140 gr tomatenpuree, 2 dl rode wijn, 1 blik of tetra van 500 gr tomatenblokjes, 5 dl passata, 250 gr champignons, 2 rode paprika’s, 1 klp gedroogde oregano, 4 takjes verse oregano, 2 blaadjes laurier, 4 takjes tijm, 2 takjes rozemarijn, gedroogde chili, olijfolie, 1 dl groentebouillon.

1) De ajuin pellen, de wortels en de rode paprika’s schillen, de champignons borstelen. Al de groenten heel fijn snijden.

2)De look pellen en fijnsnipperen.

3)Het spek in fijne reepjes snijden.

4) De verse kruiden samen binden met keukentouw.

5) Het gehakt in de olijfolie rul bakken. De groenten, de tomatenpuree en het spek bijvoegen, eventjes laten meebakken, de bouillon bijgieten en verder een 5 tal minuten laten sudderen. Alles goed omroeren.

6) Het kruidentuiltje en de gedroogde oregano en de chili bijdoen.

7) De passata, de tomatenblokjes en de rode wijn bijgieten en dit 50 à 60 minuten laten sudderen.

Gehaktballetjes met rode paprika en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr spirelli, basilicum blaadjes, 2 sjalotten, 1 rode paprika, 250 gr champignons. 500 gr blik tomatenblokjes , 2 dl room, 100 gr geraspte emmentaler, 400 gr gehakt, 2 slp paneermeel, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei.

1) Pel de sjalotten en hak ze fijn.

2) Meng het gehakt met het ei, de peterselie, de helft van de sjalot en het paneermeel. Kruiden met peper en zout. Rol er balletjes van, niet te groot, en bak ze licht bruin.

3) De paprika pellen, en in blokjes snijden.

4) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5) Kook de spirelli zoals op de verpakking vermeld.

6) Fruit de rest van de sjalot in olijfolie met de paprika en de champignons, doe er de tomatenblokjes bij en de room. Laar 10 minuten zacht sudderen.

7) Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.

8) De oven voorverwarmen op 180°.

9) Doe de balletjes in de saus en laat nog 2 minuten sudderen. Voeg nu de pasta bij de saus en alles goed mengen. Doe dit alles in de ingevette schotel en bestrooi het met de kaas.

10) Zet de schotel 15 minuten in de oven.

11) Werk af met de basilicum.

Pasta vongole op z’n Zuiders.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr spaghetti, 3 tomaten, 1 kleine courgette, 1 sjalot, 2 teentjes look, ½ rode paprika, chilipeperpasta (naar smaak volgens men pikant lust), olijfolie, 1 glas witte wijn, basilicum, 800 gr vongole.

• De vongole meerdere malen wassen tot er geen zand meer te zien is.

• De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

• De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in stukjes snijden.

• De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. In kleine stukjes snijden.

• Sjalot pellen en fijn snipperen, alsook de look.

• Basilicum grof snijden.

• Spaghetti koken volgens de beschrijving op de pak

• Een goeie scheut olijfolie in de sauteerpan.

• Sjalot, look, chili en paprika bijvoegen. 5 minuten laten sudderen. Courgette bijvoegen, nogmaals 5 minuten laten sudderen. Tomaten bijvoegen, wijn bijgieten en na 2 minuten de vongole. Het deksel op de pot doen en na 3 a 4 minuten is het klaar. Goed kijken want van zodra de vongole opengaan van het vuur nemen anders worden ze taai. Spaghetti bijvoegen en basilicum, goed omroeren.

Opdienen in diepe borden.

Zalm, witte asperges, spinazietagliatelle, en pesto.

Ingrediënten : pesto, 350 gr zalmhaasje in 2 stukken, 6 à 8 witte asperges, 1 rode paprika, 180 gr spinazietagliatelle of natuur, Piment d’Espelette, zout, 2 dl room, 2 dl groentebouillon, 1 dl witte wijn, olijfolie.

1. De pesto bereiden recept via deze link pesto

2. Asperges spoelen en schillen, harde gedeelte onderaan verwijderen, in stukken snijden, kopjes apart houden. Bouillon aan de kook brengen en de stukjes asperges 3 minuten koken, nu de kopjes bijdoen en nog eens 2 minuten koken. De asperges uit de bouillon halen.

3. Rode paprika schillen, in stukjes snijden en 4 minuten in de bouillon koken. Uit de bouillon halen.

4. Tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje vocht opvangen.

5. Room en bouillon inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met Piment d’Espelette en zout. Mengen met de tagliatelle, rode paprika en aspergestukjes. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen.

6. Olijfolie warmen en de zalm bakken. Kruiden met peper en zout. De zalm moet binnenin nog rozig zijn anders te droog.

7. In een diep bord tagliatelle met erop een stuk zalm. Garneren met de pesto en de aspergepunten.

Kalkoenbrochette met rode paprika, champignons en currysaus.

Ingrediënten : 400 gr kalkoenfilet, 1 ui, 1 kleine rode paprika, 4 grote champignons, olijfolie, brochettekruiden

Voor de saus : 3 dl groentebouillon, 1 dl room, kruiden curry-mango

1. Het vlees verdelen in 12 stukken en marineren in olijfolie met brochette kruiden gedurende 1 uur.

2. De ui pellen, in 4 snijden en ieder deel nog eens in 2 verdelen.

3. De rode paprika schillen, zaden verwijderen en 8 gelijke stukken snijden.

4. De champignons borstelen en in 2 snijden.

5. De grillade opwarmen.

6. 4 brochettes samenstellen met 3 stukken kalkoen, 2 ajuin, 2 paprika en 2 champignons. Inwrijven met de resterende olie.

7. De oven opwarmen op 170°.

8. De brochettes aan alle kanten grillen en verder afbakken in de oven gedurende 10 à 12 minuten.

9. Saus: Bouillon met de room inkoken. Kruiden met peper, zout en curry-mango kruiden.

10. De brochette in het midden van het bord schikken met wat saus rond.

11. Lekker met groene boontjes.