Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 1 sjalot, 1,5 dl melk, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

2. Verdeel de broccoli in roosjes, spoel .

3. Stoom de aardappelen en de broccoli gaar.

4. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en het paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een pingpong bal.

5. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

6. Rits de blaadjes van de dragon, spoel, dep droog en snij fijn.

7. Stoof de sjalot en de look in een klontje boter tot ze glazig zien. Voeg de balletjes bij en roerbak tot ze overal bruin zijn.

8. Schep de mascarpone bij de balletjes en laat smelten. Giet de melk erbij en laat 2 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en strooi er de dragon bij.

9. Warm de oven op 175°.

10. Wrijf een ovenschotel in met boter en verdeel er de aardappelen en broccoli in. Doe er de balletjes bij en giet de saus er over. Bestrooi met de gemalen emmentaler.

11. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven

Scampi met broccoli en saffraanrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, ½ broccoli, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5 ½ dl kippenbouillon, 160 gr risotto rijst, 2 slp olijfolie, 1 doosje saffraanpoeder, 1 potje dille, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen. In kokend zoutwater 3 à 4 minuten laten koken. Direct afspoelen met koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen.

3) De dille fijn snijden. Enkele takjes overhouden.

4) De saffraan in 1 slp warme kippenbouillon laten trekken.

5) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Bakken in olijfolie.

6) De sjalotten en de look fruiten in de olijfolie, alsook de rijst en wanneer die glazig is de saffraan en beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Wanneer de ½ van de bouillon opgenomen is de broccoli bijvoegen. Na ongeveer 12 à 14 minuten heeft de rijst al de bouillon opgenomen en is hij gaar. Nu van het vuur de parmezaan, dille en de boter onder mengen.

7) De rijst in een schotel schikken en daarop de scampi. Garneren met nog enkele overgebleven dilletakjes.

Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden

2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.

3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.

4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.

5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.

Penne salade met broccoli, gerookte zalm en mozzarella.

Ingrediënten 2 pers. : 160 gr penne, ½ broccoli, 1 mozzarella bol, 150 gr gerookte zalm, 3 spl yogonaise (½ mayonaise + ½ yoghurt), 1 sjalot, 3 takjes dragon, 15 gr pijnboompitten, olijfolie, zout, peper.

1. Penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en spoelen met koud water. Een scheutje olijfolie op de penne gieten en mengen.

2. Broccoli in roosjes verdelen, spoelen en gaar stomen. Spoelen met koud water.

3. De sjalot pellen en fijn snijden.

4. Pijnboompitten roosteren in een pan zonder vet.

5. De mozzarella in stukjes verdelen.

6. De dragonblaadjes van de steel ritsen. Spoelen, droog deppen en fijn snijden.

7. Gerookte zalm in reepjes verdelen.

8. Penne, broccoli, sjalot, dragon mengen. Kruiden met peper en zout. Voorzichtig de yogonaise er onder roeren.

9. Garneren met de gerookte zalm, de mozzarella en de pjjnboompitten.

Aardappel lasagne met ham, broccoli en peterseliewortel.

Ingrëdienten 4 personen : 8 aardappelen, 2 grote peterseliewortels, 1 broccoli, 8 sneden gekookte ham, 150 gr gorgonzola, 3 takjes rozemarijn, 50 gr bloem, 60 gr boter, 4 dl melk, 4 dl groentenbouillon, 2 slp geraspte parmezaan.

1) Aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

2) Peterseliewortel schillen en in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

3) Broccoli in roosjes verdelen en wassen.

4) Deze groenten voor 90% laten gaar stomen. Afgieten maar het vocht van de peterseliewortel behouden.

5) De kaassaus maken met de boter, bloem, de melk en de groentenbouillon. De gorgonzola en de rozematijn toevoegen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. De saus mag niet te dik zijn.

6) Oven voorverwarmen op 180°.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Beginnen met een laagje aardappelen, dan beetje saus, dan peterseliewortelplakjes, beetje saus, ham, broccoli, saus en zo verder laagjes stapelen, eindigen met ham, saus en daarop parmezaan. Enkele klontjes boter er boven op.

8)De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Kippengehakt met broccoli, feta en kikkererwten.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr kippengehakt, 1 teentje look, 1 broccoli, 150 gr  feta, 1 ui, 150 gr volkoren rijst, 1 klein blik kikkererwten, 1 blik tomatenstukjes,  komijnzaadjes naar smaak, olijfolie, peper, zout

   1. Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.  In een zeef laten uitlekken en een beetje kookvocht opvangen.

    2. Verdeel de broccoli in roosjes,spoel ze en stoom gaar.  Direct onder koud water houden.
    3. Pel en snipper de look en de ajuin.
    4. Verwarm een scheutje olijfolie in een sauteerpan en fruit de ui en look.  Voeg het gehakt bij en bak rul. Kruid met de komijn, zout en peper.  

    5. Doe er nu de uitgelekte kikkererwten bij en de tomatenstukjes alsook de rijst.  Goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijgieten.
    6. Verwarm de oven op 180°.
    7. Verkruimel de feta.
    8. Verdeel de broccoli roosjes er over en strooi er de feta op.  Druppel er nog wat olijfolie op.
    9. Zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look,  ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.

    1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
    2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
    3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en laat uitlekken.
    4. Pel de sjalot en de look.  Hak fijn.
    5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
    6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot.  Voeg de appel bij.  Laat stoven.  Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven.  Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen.  Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn.  Indien nodig de saus bijkruiden,

    7. De Breydelspek reepjes bakken.
    8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
    9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
    10. In een diep bord wat rijst doen.  Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.

Kabeljauwhaasjes met champignons en broccolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 160 gr, 250 gr champignons, ½ broccoli, 350 gr aardappelen, 1 klp mosterd, 5 blaadjes salie, 1 ei, 1 dl room, peper, zout, klontje boter.

1. De aardappelschillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zout water en grof stampen.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen. Gaar koken in kokend zoutwater. Spoelen met ijskoud water en grof mixen.

3. De aardappelen mengen met de broccoli en het losgeklopt ei. Kruiden met peper en zout.

4. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

5. De salie fijn snijden. Enkele blaadjes houden als garnering.

6. Klontje boter smelten. Champignons bakken. De salie erbij strooien, mosterd onder mengen, en de room erbij gieten. Eventjes laten opkoken.

7. De kabeljauw aan beide kanten in boter bruin bakken. De kabeljauw mag nog lichtjes glazig zijn.

8. De stoemp in het midden van het bord schikken. Daar op de kabeljauw en wat champignons rond.

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.

Voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.

1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.

2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.

3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.

4. De saus : Boter in blokjes verdelen.

5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.

6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.

Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr filet mignons, 125 gr champignons, ½ broccoli, 1 rode paprika, 60 gr chorizo, 120 gr pesto van zongedroogde tomaten, 1 handvol rucola, 30 gr parmezaanschilfers, 225 gr tagliatelle, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder

1. Oven verwarmen op 180°.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen.

4. Broccoli en de paprika in een ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten.

5. Champignons borstelen en versnijden in schijfjes. Bruin bakken in een beetje olijfolie.

6. Rucola grof versnijden.

7. Vlees aan alle kanten in boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder in de oven bakken volgens gewenste cuisson, liefst saignant.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de groenten alsook met de pesto en de rucola. Een beetje rucola houden voor de garnering.

9. Het vlees in plakken snijden.

10. De tagliatelle verdelen over de borden en bestrooien met de parmezaan. Schik er de plakken vlees bij.

Scampi met farfalle, erwtjes en broccoli.

Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr farfalle (of andere kleine pasta), 200 gr diepvries erwtjes, 1 kleine broccoli, 12 scampi, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl melk, 2,5 dl room,1 sl bloem, 2 dl witte wijn, boter, peper en zout.

1) De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

2) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Droog deppen op keukenpapier.

3) De broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen en samen met de erwtjes 4 à 5 minuten koken. Direct spoelen met koud water om de kleur te behouden.

4) De sjalot fijn snijden en stoven in de boter. 1 slp bloem bijvoegen en goed roeren zodanig dat er geen klontertjes zijn. De wijn en de melk bijvoegen. Goed laten doorkoken.

5) De scampi bijvoegen en 3 minuten zachtjes laten koken De room bijdoen, dan de farfalle, de erwtjes en de broccoli. Kruiden met peper en zout. Tot aan het kookpunt laten komen. Goed mengen en opdienen.

Gehaktschotel met zoete aardappel en broccoli.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 400 gr gehakt, 300 gr netto pompoen, 400 gr zoete aardappelen, 1 broccoli, 1 ui, 2 dl bouillon, 100 gr geraspte cheddar, ½ klp geraspte gember, komijn naar smaak, peper, zout, olijfolie, nootmuskaat.

1. Schil de zoete aardappel, snij in stukken. Kook gaar in zoutwater. Giet af. Pureer met bouillon en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

2. Verdeel de broccoli en roosjes, spoel en doe ze in kokend zoutwater gedurende 5 minuten. Giet af en spoel met ijskoud water.

3. Snij de pompoen in kleine blokjes.

4. Pel de ui en snipper fijn.

5. Warm de oven op 180°.

6. Verwarm olijfolie en fruit de ui, voeg het gehakt en pompoenblokjes bij en bak rul. Kruid met komijn, peper en zout.

7. Vet een ovenschaal in en doe de zoete aardappel er in, dan het gehaktmengsel, dan de broccoli en tenslotte de cheddar.

8. Zet de schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven.

Tortiglione met broccoli, ham en Passendale kaas.

Ingrediënten : 300 gr gekookte ham, 1 broccoli, 1 prei, 180 gr tortiglione, 40 gr boter, 40 gr patisseriebloem, 160 gr Passendale kaas classic, 4 dl melk, 2 dl kookvocht van de pasta, 1 klp mosterd, nootmuskaat, peper, zout.

1. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen.

2. De buitenste bladeren van de prei en het onderste deel verwijderen. In de lengte in 2 snijden en spoelen. In halve ringen snijden.

3. De tortiglione koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en 2 dl kookvocht bijhouden.

4. De broccoli en prei koken in zoutwater gedurende 7 minuten. Afgieten en laten uitlekken.

5. De kaas raspen.

6. De ham in blokjes snijden.

7. De boter smelten. De bloem in 1 keer toevoegen en goed roeren. De bloem eventjes laten bakken. De melk en het kookvocht geleidelijk bijgieten al roerend. Kruiden met nootmuskaat, peper en zout. De saus al roerend tot aan het kookpunt brengen. De mosterd erbij roeren. Van het vuur nemen en de ½ van de kaas er onder roeren.

8. De oven verwarmen op 175°.

9. De pasta, groenten en saus mengen.

10. Een ovenvaste schotel lichtjes inwrijven met boter en de pastamengeling er in doen. De andere helft van de kaas er over strooien.

11. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen tot wanneer men een licht bruin korstje heeft. Indien nodig 2 tal minuten onder de grill plaatsen.

Kippenfilet met aardappelen, Breydel spek en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippenfilet, kippenkruiden, 50 gr Breydel spek in reepjes, 1 broccoli, 1 sjalot, olijfolie, 400 gr bloemige aardappelen, 200 gr mascarpone, 20 cl room, snuifje curry, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. Broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend zoutwater garen en afgieten. Direct spoelen onder koud water.

2. Pel en snipper de sjalot.

3. Snij de kippenfilet in blokjes. Kruid ze aan alle kanten met de kippenkruiden.

4. Kook de aardappelen gaar in zoutwater. Giet ze af en snij ze in blokjes.

5. Verhit de olijfolie en fruit de sjalot. Voeg het spek en de kippenstukjes toe. Bak de kip en het spek aan alle kanten bruin.

6. Voeg de aardappelen bij en bak ze even mee aan.

7. Voeg er nu de broccoli bij, de mascarpone en de room. Alles goed mengen en kruiden met peper, zout, curry en kurkuma.

Gemarineerde eendenborst met broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr, 1 dl room, 1 broccoli,

Voor de marinade : 1 slp sojasaus, 1 slp balsamico azijn, 2 slp olijfolie, 1 mespunt curcuma, 1 slp Luikse siroop, 1 sjalot, peper.

1) De sjalot heel fijn snipperen.

2) De fijngesneden sjalot met de rest van de marinade ingrediënten goed mengen. Het vel van de eendenborst met een scherp mes inkerven in ruitjesvorm en de eendenborst minstens 1 uur marineren.

3) De broccoli in roosjes verdelen. Wassen en in kokend water laten gaar worden.

4) De oven voorverwarmen op 180°.

5) De eendenborst uit de marinade halen en in de olijfolie bruin bakken. Verder gedurende 10 à 15 minuten in de oven bakken. Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten.

6) De rest van de marinade opwarmen en mengen met de room. De saus zeven.

7) De eendenborst in mooie plakjes snijden en op bord schikken samen met de broccoli en een beetje saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.

3) De champignons versnijden.

4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.

5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen. De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie. Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.

6) Opdienen met de rijst.

Farfalle met rucola pesto, spekjes en zachtgekookt eitje.

Ingrediënten : 180 gr farfalle, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dl room, enkele blaadjes rucola, 50 gr pijnboompitten, parmezaanschilfers, 2 tomaten, 2 eieren, ½ broccoli, 1 slp pesto van rucola, olijfolie, peper, zout.

1. De rucola pesto bereiden.

2. De pijnboompitten roosteren in een antikleefpan.

3. De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht apart houden.

4. De tomaten emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.

5. De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten blancheren. Afgieten en direct met koud water spoelen.

6. De eieren 4 minuten koken, spoelen in koud water en pellen.

7. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de spekblokjes bakken.

8. De farfalle bij de spekjes doen, eventjes meebakken, de room en een scheutje kookvocht bijdoen, aan de kook brengen, de pesto en de broccoli bijvoegen. Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.

9. Tenslotte de tomaten onder mengen.

10. Het farfalle mengsel verdelen over de borden en garneren met de rucolablaadjes, de parmezaanschilfers en de pijnboompitten.

11. In het midden van het bord schikt men een ei en snijd het middendoor.

Mechelse koekoek met geroosterde groenten.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.

1. De oven verwarmen op 165°.

2. Een ovenschaal inboteren.

3. 3 slp olijfolie mengen met 1 slp kippenkruiden. De koekoek inwrijven met dit mengsel (met behulp van een borsteltje), en in de schaal leggen.

4. De koekoek gedurende 55 à 60 minuten in de oven plaatsen. Ieder 10 minuten besprenkelen met de jus.

5. De krielaardappelen spoelen en in 2 snijden.

6. De wortelen schillen en in balkjes van 5 cm snijden. De aardappelen en wortelen in zoutwater 5 minuten blancheren. Afgieten.

7. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in balkjes snijden.

8. De rode ajuin schillen en in dunne halve ringen snijden.

9. De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen.

10. De kruiden spoelen, de rozemarijn ritsen. De rozemarijn en salie fijnsnijden.

11. Al de groenten in een ovenschotel doen. De kruiden er bij voegen. Royaal besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper en zout. Dit bij de koekoek in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten. Nu en dan in de groenten roeren.

12. Koekoek uit de oven nemen en in stukken verdelen.

13. De gemengde groenten op een bord schikken en opdienen met een stuk koekoek.

Tagliata van hert, knolselderzalf en broccoli.

Ingrediënten voor 4 pers. : 400 gr hertenfilet, 1 handvol rucola, fleur de sel met truffel, ½ broccoli, olijfolie, boter, parmezaanschilfers.

Voor de knolselderzalf : ½ knolselder, klontje boter, 1,5 dl room, peper, zout, selderzout.

1. De knolselder schillen, in blokjes snijden, spoelen en gaar koken in zoutwater. Afgieten en het water opvangen. De knolselder in de blender heel fijn mixen met het klontje boter. Mengen met de room. De knolselder moet aanvoelen zoals een zalf, indien nodig een klein beetje kookvocht bijgieten. Kruiden met zout, peper en selderzout.

2. De broccoli in kleine roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater garen gedurende 5 à 6 minuten. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3. Klontje boter met 1 slp olijfolie goed warm laten worden. De hertfilet heel kort aanbakken. In dunne plakjes snijden.

4. In het midden van een bord een toef knolselderzalf schikken, daar op de helft van het vlees verdelen, nu wat rucola en de andere helft van het vlees. Een beetje truffelzout op het vlees strooien. Dresseer de broccoli rond de knolselderzalf. De parmezaanschilfers boven op de tagliata schikken en een beetje olijfolie over gieten.