Home made Hamburger.

Ingrediënten : 2 Hamburgers, 2 hamburger broodjes,1 grote tomaat, 1 handvol rode eikebladsla, 4 sneetjes smeltkaas met Jalapeño, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 2 rode ajuinen, augurkschijven zoet/zuur, klontje boter, olijfolie.

Voor de saus :1 lepel mayonaise, 1 lepel ketchup, grill kruiden @SantaMaria , gerookte paprika poeder @SantaMaria, lookpoeder.

1. Al de ingrediënten voor de saus goed mengen.

2. Mondeer de tomaat, pellen en snij in dunne schijfjes.

3. Pel de ajuinen en snij in dunne ringen. Smelt een klontje boter en karameliseer de ajuinen. Laat verder op laag vuur garen,

4. Bak de sneetjes spek krokant.

5. Smelt een klontje boter met 1 slp olijfolie en bak de hamburgers aan beide kanten goudbruin. Kruid met peper en zout, Verder bakken zoals de gewenste bakwijze.

6. De oven verwarmen op 150°.

7. De broodjes in 2 snijden en eventjes aan beide zijden in de pan opwarmen.

8. De hamburgers samenstellen. Het onderste gedeelte van het broodje inwrijven met wat saus, dan eikeblad, dan tomaat, ajuin, kaas, hamburger, spek, kaas, augurkschijf en als laatste bovenste deel van het broodje. Prikker in het midden steken.

9. De hamburgers in de oven plaatsen terwijl men de frietjes bakt.

Tartiflette met bloemkool en cheddar.

Ingrediënten voor 2 personen : 700 gr vastkokende aardappelen, 200 gr cheddar in sneetjes, 3 ajuinen, 200 gr gerookt spek, 400 gr bloemkoolroosjes, gerookte paprikapoeder, 4 dl groentebouillon.

1) De aardappelen schillen, koken in zoutwater, afgieten en laten afkoelen. Nu in niet te dunne schijfjes snijden.

2) De bloemkool koken in zoutwater, laten afkoelen en grof snijden.

3) De ajuin pellen in dunne rondellen snijden en fruiten samen met het gerookt spek.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) Een ovenschotel met olijfolie inwrijven, een laag aardappelen, een laag ajuin, een laag bloemkool en dan een laag cheddar schikken, dit nogmaals herhalen.

De bouillon in de schotel gieten en bestrooien met de paprikapoeder.

6) De schotel gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Soep met pistou.

Ingrediënten : 2 wortels, 1 courgette, 125 gr groene bonen, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 1 sjalot, 1 blik 400 gr witte bonen, 1 grote aardappel, 1 grote ajuin, 1 preiwit, 3 stengels bleekselder, 125 gr gerookt spek, 75 gr coquillette, 2 lt 250 groentenbouillon, 50 gr gemalen parmezaan, 2 slp pijnboompitten, 1 lookteentje, 25 blaadjes basilicum en enkele voor de garnering, olijfolie.

1) De wortels, aardappel schillen.

2) De courgette spoelen.

3) De sjalot, ajuin pellen.

4) De bleekselder spoelen en de dikke draden uithalen.

5) De groene boontjes spoelen en de topjes afsnijden.

6) De prei in de lengte open snijden en spoelen.

7) Al de groenten in blokjes snijden.

8) Beetje olijfolie verwarmen en het spek aanbakken. Al de gesneden groenten bijvoegen en laten fruiten zonder kleuren. Het blik tomaten en het blik witte bonen bijvoegen en de groentenbouillon bijgieten. 25 minuten laten zacht koken. Nu de coquillettes bijdoen en nogmaals 15 minuten zacht laten koken. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

9) Pistou : De pijnboompitten, basilicumblaadjes, gepeld lookteentje, parmezaan in de blender mixen en olijfolie bijgieten tot een mooie dikke massa.

10) De soep in een diep bord gieten. Garneren met enkele toefjes pistou en blaadjes basilicum.

Tortilla wraps met kruidenkaas, spek, cheddar en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 Tortilla wraps, 2 kleine ajuinen, 200 gr gerookt spek, 120 gr kruidenkaas, 2 eieren, 50 gr geraspte cheddar, basilicum.

1) De ajuinen pellen, fijn snipperen.

2) Oven voorverwarmen op 180°.

3) Een anti kleefpan verwarmen en het spek er in bakken. De ajuinen bij het spek doen en nog 5 à 6 minuten laten fruiten. Het overtollige vet weggieten.

4) De wraps besmeren met de kruidenkaas. Het spek en de ajuinen erover verdelen. De geraspte cheddar er over strooien. In het midden van de wrap een ei open breken. De wraps 5 minuten in de

oven plaatsen en nog 1 minuut onder de grill. Garneren met de basilicum.

Burrata met pesto van dragon, geroosterde tomaten, spekjes en lookcroutons,

Ingrediënten 2 pers. : 2 bollen burrata, 3 tomaten, 1 rode paprika, 2 dikke sneden lookbrood, 2 takjes oregano, 4 takjes tijm, 1 rode ui, olijfolie, pesto van dragon, enkele scjhilfers parmezaan.

1) Snij het brood in niet te kleine blokjes Leg ze in een ovenvaste schotel en besprenkel met olijfolie.

2) Schil de rode paprika en snij in repen.

3) Spoel de tijm en oregano en dep droog.

4) Pel en snij de rode ui in fijne ringen.

5) Mondeer de tomaten en snij in partjes.

6) Warm de oven op 195°.

7) Doe de paprika, de tomaten, de rode ui, de spekjes, tijm, oregano in een ovenschotel en besprenkel met olijfolie, Kruid met peper en zout.

8) Plaats de ovenschotel gedurende 20 à 25’ in de oven. Plaats de laatste 10’ de schotel met croutons ook in de oven.

9) Haal de schotels uit de oven. Schik de burrata op de groenten. Verdeel de croutons er bij. Werk af met pesto en wat parmezaanschilfers.

Kippenworst met broccoligratin.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 broccoli, 350 gr kippenworst, 50 gr gerookt spek, 400 gr aardappelen, 3 dl melk + 1 dl melk, 25 gr bloem, 140 gr geraspte emmentaler, 75 gr geraspte oude mimolette of ander oude kaas, 50 gr boter, zout en peper, 1 koffielepel mosterd.

• De broccoli schoon maken en in roosjes verdelen. Water koken en de broccoli erin doen. Beetgaar laten worden.

• Aardappelen schillen, in stukken snijden en koken

• Boter smelten, bloem bijvoegen, roeren en even laten drogen in de pan om de bloemsmaak te verminderen, 3 dl

melk bijvoegen en al roerend indikken tot een gladde saus. Mosterd bijvoegen en nogmaals goed roeren. Van het vuur halen en de emmentaler bijvoegen. Kruiden.

• Oven voorverwarmen op 180°.

• Worst en spek bakken. De worst in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Aardappelen fijn stampen, 1 dl melk bijvoegen en wat boter. De puree moet smeuïg zijn. Indien nodig nog wat melk bijvoegen. Kruiden met peper, zout en noot.

• De puree in een ingevette ovenschotel doen. Verdeel daarover de broccoli en de stukjes worst en spek, giet er de kaassaus over en strooi de oude kaas erover.

• Zet ongeveer 20 minuten in de oven

Risotto met spek, gegrilde groene asperges en spiegelei.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr risotto rijst, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, peper, zout, 1 limoen, 10 groene asperges, 250 gr gerookte spekblokjes, 2 eieren, olijfolie.

1) De asperges spoelen en schillen.

2) De asperges 6 minuten stomen.

3) De spekblokjes bakken zonder vet in een anti kleefpan.

4) De asperges uithalen, deppen met keukenpapier. inwrijven met olijfolie en kort grillen.

5) De limoenschil raspen zodat men een fijne zeste bekomt.

6) Voor de risotto : de fijngesnipperde sjalot en look in olijfolie fruiten. De rijst bijdoen tot die glazig wordt. Beetje bij beetje de warme

bouillon bijgieten al roerend. Na ongeveer 12 à 14 minuten moet de risotto gaar zijn en de bouillon moet volledig opgenomen zijn door de rijst.

7) Nu van het vuur nemen en al roerend het spek, de limoenzeste, de boter en de parmezaan bijvoegen.

8) De spiegeleieren bakken.

10) Op een bord de risotto schikken, daarop de asperges en het spiegelei.

Zeeduivel met gerookt spek en broccoli room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zeeduivelfilet, 6 dunne sneetjes gerookt spek, olijfolie, rozemarijn, 1 grote pastinaak, 5 bloemige aardappelen, melk, ½ broccoli, 1,5 dl room, peper, zout.

1. De zeeduivelfilets kruiden met peper en zout en omwikkelen met gerookt spek.

2. De pastinaak en de aardappelen schillen. Elk apart koken. De aardappelen afgieten, fijnstampen, kruiden met peper en zout. De pastinaak fijnmixen, kruiden met peper en zout en mengen met de aardappelen. Een beetje melk bijvoegen om het smeuïger te maken.

3. Oven voorverwarmen op 160°.

4. De broccoli in roosjes verdelen en wassen. Ongeveer 7 à 10 minuten koken, afgieten en direct onder ijskoud water spoelen. De broccoli fijn mixen en mengen met de room. Kruiden met peper en zout. Terug opwarmen.

5. Olijfolie opwarmen met de rozemarijn en de lotte aanbakken en verder afbakken gedurende 10 à 15 minuten in de oven naargelang de dikte van de visfilets.

6. De filets in dikke plakken snijden en mooi op de pastinaakpuree schikken. Garneren met de broccoliroom.

Kip met bier.

Ingrediënten voor 2 pers.: 1 kip versneden, 1 grote of 2 kleine ajuinen, 1 flesje blond bier, 100 gr gerookte spekblokjes, 4 tal speculooskoekjes, mosterd, 200 gr champignons, 1chinese kool, 6 aardappelen, tijm, laurier, boter, peper en zout.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De Chinese kool in reepjes snijden, spoelen, laten uitlekken. Een klontje boter smelten, de kool erbij doen, een 2 tal minuten laten stoven zonder kleuren. Een beetje water bijdoen en 10 minuten laten garen.

3) De aardappelen schillen, spoelen, in stukken snijden, en koken. Fijnstampen, een klontje boter en een ei bijdoen, goed mengen met de chinese kool. Goed alles omroeren.

4) De oven opwarmen op 160°.

5) De kip goed aankleuren in boter. De kip uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui en het spek aankleuren. De kip terug bijvoegen en de pot deglaceren met bier. Tijm en laurier bijvoegen. De speculoos besmeren met mosterd en bovenop de kip leggen. Ongeveer 45 à 50 minuten in de oven laten garen. Nu en dan nazien of er nog genoeg vocht in de pot is en indien nodig een klein beetje water bijvoegen. De kip moet mooi gaar zijn.

5) De kip opdienen met de stoemp.

Kwartel met honing-mosterd saus, gebakken appelpartjes met tijm.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 kwartels, 2 slp + 1 slp honing, 1 klp mosterd, 2 slp sojasaus, sap van ½ limoen, 2 klp sesamolie, 6 sneetjes gerookt spek, 1 slp rozijnen, 1 kleine sjalot fijngesneden, 2 appels, tijm, olijfolie, peper, klontje boter.

1. De 2 slp honing, de mosterd, de sojasaus, het limoensap, de sesamolie, de fijngesneden sjalot, de rozijnen mengen.

2. Ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

3. De oven voorverwarmen op 180°.

4. De kwartels opvullen met het rozijnenmengsel en met de saus de kwartels ook inwrijven. Rond iedere kwartel 2 sneetjes spek wikkelen. De kwartels schikken in de ovenschotel samen met de tijm. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen. De rest van de saus met 2 lepels water mengen en over de kwartels gieten en de oven verminderen tot 160°. De kwartels nu terug voor 35 à 40 minuten garen in de oven.

5. De appels schillen en in dikke parten snijden. Klontje boter smelten, de partjes appel kleuren en inwrijven met de slp honing. Bestrooien met tijmblaadjes. De laatste 10 minuten bij de kwartels in de oven plaatsen.

6. De kwartels op het bord schikken met de appels.

Lekker met gebakken aardappelen.

Steak met rode wijnsaus en quenelles van spruiten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 100 gr gerookt spek, 300 gr spruiten, 300 gr bloemige aardappelen, 1 kleine ui, 2 dl rode wijn, 2 dl rundsbouillon, boter, bloem, 1 slp graanmosterd, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, peper en zout.

1) De ui pellen en fijn snipperen. Boter smelten en de ui en het spek bruin bakken. Blussen met de wijn en de bouillon, tijm en laurier bijdoen en 1/3 laten inkoken. Tijm en laurier verwijderen en indien nodig de saus dikken met een beetje beurre manié (dit is ½ boter en ½ bloem samen gemengd).

2)De slechte blaadjes van de spruiten verwijderen en onderaan kruisgewijs insnijden, enkele blaadjes apart houden voor de versiering van het bord. En deze blaadjes ook apart koken. De spruiten in kokend zoutwater doen en laten gaar worden. Afgieten en onder koud water laten afkoelen. Fijn stampen.

3) Oven verwarmen op180°.

4) Aardappelen schillen, koken en laten gaar worden. Fijn stampen en mengen met de spruitjes en een klontje boter. Laten lauw worden. Voorzichtig quenelles maken en lichtjes in de bloem wentelen. In een tefal pan boter smelten en de quenelles bruin bakken. Nog 5 minuten in de oven zetten om goed op te warmen.

5) De steaks mooi bruin bakken en opdienen met de saus en de quenelles van spruitjesstoemp. Garneren met blaadjes van de spruitjes.

Witloof met gehakt op Luikse wijze.

Ingrediënten voor 6 stuks : 6 witloof, 350 gr kippengehakt, 1 sjalot, 1 ei, 1 slp paneermeel, 12 sneden gerookt spek, 1 slp frambozen azijn, 1 slp Luikse siroop, 1 fles Piedboeuf bier, tijm, laurier, zout, peper, klontje boter.

1. De sjalot pellen en fijn snipperen.

2. Het gehakt mengen met de sjalot, het ei en het paneermeel. Kruiden met peper en zout.

3. Het witloof in de lengte in 2 snijden, spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen.

4. Het gehakt verdelen in 6. De helft van het witloof bedekken met het gehakt en de andere helft er op leggen. Iedere stronk met 2 sneden spek omwikkelen en vastbinden met keukentouw.

5. Boter smelten en iedere stronk bruin kleuren in een sauteerpan. Blussen met de frambozenazijn en het bruin bier. Luikse siroop, tijm en laurier bijvoegen Gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen op 175° met lichte stoom.

6. Uit de oven halen en het keukentouw verwijderen.

Mosselen met spek, prei en kerrie.

Ingrediënten : 2 kg mosselen, 100 gr gerookte spekreepjes, 1 ajuin, 1 grote prei, 2 dl witte wijn, 1 dl water, ¼ van een kleine knolselder, 1 teentje look, 1 klein stukje gember, 1 klp curry, ½ klp kurkuma, zout, peper, klontje boter, 1 slp gehakte peterselie.

1. De mosselen proper maken en spoelen.

2. De ajuin en de look pellen. De ajuin in kleine stukken snijden. De look fijn snipperen.

3. De prei schoonmaken en spoelen. In de lengte in 4 snijden en dan in blokjes.

4. De knolselder schillen en in kleine blokjes snijden.

5. De gember schillen en fijn snipperen.

6. De boter smelten en het spek met de ui en de look fruiten. Alle groenten en specerijen bijvoegen. Nog enkele minuten fruiten en dan de witte wijn en het water bijvoegen. De groentjes nu 5 minuten laten sudderen.

7. De mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en 5 à 6 minuten laten koken.

8. De mosselen opdienen en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met frietjes.

Gevulde kalfslapjes met groene kool en champignons saus.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ groene kool, 2 grote of 4 kleine kalfslapjes, 4 sneetjes gerookt spek, 250 gr champignons, 200 gr gehakt, 1 slp rozijnen, 1slp pijnboompitten, 2 dl kippenbouillon, 1 ei, 1 dl room, boter, peper en zout.

1) De kalfslapjes plat kloppen tussen vershoudfolie.

2) Het gehakt mengen met het ei, de rozijnen en de pijnboompitten. Het gehakt verdelen over de kalfslapjes en oprollen. Omwikkel elk rolletje met gerookt spek.

3) De champignons borstelen en in sneetjes snijden.

4) De middennerf verwijderen uit de koolbladeren en de bladeren wassen. Versnijden in niet te dunne repen. In kokend zoutwater doen en 5 minuten zachtjes laten koken. Afgieten en laten uitlekken.

5) Oven verwarmen op 170°.

6) De kalfsrolletjes laten kleuren in de boter en in een ovenvaste schaal leggen. Ongeveer 25 à 30 minuten in de oven verder laten bakken.

7) Ondertussen de groene kool in boter laten opwarmen en kruiden met peper en zout.

8) De champignons bakken in boter.

9) De kalfsrolletjes uit de oven nemen en warm houden. De ovenschaal deglaceren met de kippenbouillon. In een kleine pot gieten en laten inkoken. Room en champignons toevoegen en op smaak brengen met peper en zout.

10) Op het bord de savooie schikken en daar op het kalfsrolletje met de champignons saus.

11) Lekker met aardappelpuree.

Wrap met brie, spek en champignons.

Ingrediënten : 8 kleine of 4 grote wraps, 250 gr champignons, 125 gr gerookt spek, 1 teentje look, 1 slp gehakte bladpeterselie, 150 gr brie, 1 rode ui, olijfolie.

1. De ui en de look pellen, fijn snipperen.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

3. Een beetje olijfolie warmen, ui en look fruiten, spek bijvoegen en champignons, dit alles gedurende 4 à 5 minuten bakken. Peterselie bijvoegen.

4. Brie versnijden in repen van 4 à 5 mm.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De wraps beleggen met het champignonmengsel. Een reepje brie erboven leggen en de wrap dichtvouwen.

7. Bakpapier op een rooster leggen en daar de gevouwen wraps op schikken. Gedurende 10 minuten in de oven plaatsen.

8. De wraps overlangs in 2 snijden en schikken op een bord.

Gratin van aardappel, groene kool en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 à 5 aardappelen, ¼ groene kool, 1 teentje look, 125 gr fijn gesneden gerookt spek, 1,5 dl room, 1,5 dl melk, nootmuskaat, peper en zout.

1. Aardappelen schillen,spoelen en in schijfjes snijden van ongeveer 3 à 4 mm.

2. De groene kool spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. Het lookteentje pellen en fijn snipperen.

4. De spekblokjes even aanbakken samen met de look en laten uitlekken.

5. De room, melk, nootmuskaat, peper en zout mengen.

6. De oven voorverwarmen op 180°.

7. De ½ van de aardappelschijfjes in een geboterde ovenvaste schotel schikken, daarop het spek en de groene kool en nu de laatste laag aardappelschijfjes. Nu het melkmengsel over de aardappelen gieten. De schotel gedurende 1 uur in de oven plaatsen. Indien de aardappelen teveel kleuren, afdekken met alu folie. Controleren of de aardappelen gaar zijn en indien nodig nog wat langer in de oven laten bakken.