Eiersalade met witloof, veldsla en witte bonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 eieren, 3 stronken witloof, 1 klein blik witte bonen (200 gr), 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 100 gr veldsla, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de garnering : enkele sprietjes bieslook en een lepel mayonaise.

1) De eieren 9 minuten koken. In koud water leggen en pellen. In 8 snijden.

2) Witloof wassen, harde gedeelte uithalen, in de lengte in 4 snijden en in stukken van 1cm snijden.

3) Witte bonen spoelen.

4) Veldsla wassen en het onderste gedeelte verwijderen.

5) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook.

6) Het witloof, mengen met de veldsla en de witte bonen.

7) In een slakom onderaan de mayonaise, daar op de gemengde salade en nu de eieren. Nog garneren met een lepel mayonaise en enkele sprietjes bieslook.

8) Juist voor het serveren alles goed mengen.

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.

2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.

3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.

4) De savooie grof snijden.

5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn (bouquet garni).

6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.

7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel. Kruiden met peper en zout.

8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.

9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.

Mosselen met witte vis, groenten en quinoa.

Ingrediënten 2 pers. : voor de mosselen : 1 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, 1,5 dl water, 1,5 dl witte wijn, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

200 gr witte vis (kabeljauw, pladijs, schelvis enz…), 1 sjalot, 1 teentje look, 1 prei, 3 takjes bleekselder, 2 wortels, olijfolie, zout, peper, boter, 1 capsule saffraan.

1. Voor de mosselen : de ui pellen. De groene selder spoelen. De groenten grof snijden. De mosselen goed spoelen. Klontje boter smelten. De groenten, tijm, laurier in de pot doen en 5 minuten fruiten. De witte wijn en het water bijgieten en aan de kook brengen. Mosselen bijvoegen, kruiden met peper en zout en met deksel koken. Van zodra de mosselen open zijn van het vuur nemen. De mosselen uit de schelp nemen, vocht zeven en over de mosselen gieten.

2. Quinoa bereiden zoals vermeld op de verpakking.

3. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

4. Prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In dunne ringen snijden.

5. Bleekselder spoelen, dikke draden verwijderen. In reepjes snijden.

6. Wortels schillen en in dunne schijfjes snijden.

7. Olijfolie warmen en sjalot, look fruiten. Prei, bleekselder en wortel en bijvoegen. Bevochtigen met het mosselvocht zonder de mosselen. Kruiden met peper, zout en saffraan. Zachtjes 10 minuten laten garen. Gare quinoa onder het groentenmengsel mengen alsook de mosselen.

8. Vis in kleinte porties verdelen en bakken in boter. Kruiden met peper en zout.

9. In een diep bord het quinoa-groentenmengsel schikken. Daarop de vis verdelen.

Scampi met rode paprika en tomatensaus.

Ingrediënten voor 2 pers.: 12 à 14 scampi, 2 tomaten, 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 2 dl room, ½ klp gerookte paprikapoeder, ½ klp kerriepoeder, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, olijfolie, 2 dl groentebouillon, 200 gr rijst.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De tomaten emonderen. Pellen, In 4 snijden. Zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. De rode paprika schillen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

5. De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

6. 2 slp olijfolie verwarmen. De ui en de look fruiten, paprika blokjes bijvoegen en 2 à 3 minuutjes meestoven, tomatenpuree bijvoegen en eventjes meebakken. Bouillon bijgieten en zachtjes gedurende 5 minuten laten pruttelen.

7. Scampi en de room bij de tomatensaus doen en kruiden met peper, zout, paprikapoeder en kerrie. Nogmaals 4 à 5 minuten zachtjes laten sudderen.

8. In een diep bord wat rijst schikken. Errond de scampi dresseren en garneren met de saus en de gehakte peterselie.

Rosbief met sjalottensaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rosbief, 3 grote sjalotten, 1 dl rode wijn, 2 slp cognac, 3 dl bruine fond, zout, peper, klontje boter, 3 blaadjes laurier.

1) De oven voorverwarmen op180°.

2) De sjalot pellen en in heel fijne reepjes snijden.

3) De boter warmen en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. In een ovenvaste schotel leggen en verder 15 à 17 minuten bakken in de oven.

4) Ondertussen de sjalot laten kleuren in dezelfde pan waar het vlees in gebakken is. Indien nodig nog een klontje boter bijvoegen. Laurier bijvoegen alsook de cognac. Laten verdampen en de rode wijn en de bruine fond bijvoegen. 10 à 12 minuten laten inkoken.

5) Het vlees uit de oven nemen en een 10 tal minuten onder aluminium folie laten rusten. Dan in mooie plakjes snijden.

6) Mooi schikken op een bord met een beetje saus.

Kippenfilet gevuld met prei en witloof, roomsaus met oesterzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr kippenfilet, 1 grote stengel preiwit, 2 stronken witloof,

250 gr oesterzwammen, 1 klp gehakte dragon, ½ klp gehakte rozemarijn, ½ klp gehakte salie,

1 klp gehakte tijm, 1 teentje look, 20 gr geraspte parmezaan, 1 dl room, 2 dl kippenbouillon,

1 slp paneermeel, boter.

1) Oven voorverwarmen op 175°.

2) De kippenfilet opensnijden, tussen 2 plastiek folies leggen en plat kloppen.

3) De prei en de witloof wassen en in fijne stukjes snijden. De look fijn snipperen. Dit stoven gedurende 10 minuten in een klontje boter. Van het vuur nemen en de helft van de kruiden, de parmezaan en het paneermeel eronder mengen. Kruiden met peper en zout.

4) 50 gr malse boter mengen met de rest van de kruiden, peper en zout.

5) De kippenfilets inwrijven met de malse kruidenboter.

6) De helft van het groentenmengsel op de kippenfilets leggen en mooi oprollen. Opbinden met keukentouw.

7) Bovenop de kippenrol enkele klontjes boter leggen. 25a 30 minuten in de oven bakken.

8)Oesterzwammen in stukjes verdelen en aanbakken. Kruiden met peper en zout.

9) De rest van het groentenmengsel fijn mixen met 2 dl kippenbouillon, room bijgieten en bij de oesterzwammen voegen. Tot aan het kookpunt brengen.

10) De kippenrollen mooi versnijden in plakken. Niet te dun snijden.

11) Opdienen met de oesterzwammen saus.

Gehaktballetjes met saliepesto, mozzarella en tomatensaus.

Ingrediënten : 350 gr gehakt, 2 slp saliepesto, 6 mini mozzarella balletjes, 1 ei, 1 slp paneermeel, 180 gr spaghetti, 3 dl tomatensaus, olijfolie, peper, zout.

1. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Het gehakt mengen met het ei en de paneermeel. Kruiden met peper en zout.

3. Het gehakt verdelen in 6 porties en een beetje platslaan. In het midden een toefje pesto doen met er op een mozzarellabolletje. Het gehakt dichtvouwen en ballen vormen.

4. De boter warmen en de balletjes op zacht vuur bakken.

5. De spaghetti met de tomatensaus opwarmen.

6. De balletjes voorzichtig in 2 snijden.

7. Op een bord wat spaghetti schikken, Er op en errond halve balletjes.

8. Garneren met nog wat pesto.

Saliepesto

Ingrediënten : 75 gr salie, 3 teentjes look, 150 gr amandelpoeder, 120 gr parmezaan, 1 limoen of citroen, 3 à 3,5 dl olijfolie, gedroogde chilipeper, zout.

1) De salie goed wassen en de blaadjes van de stelen doen.
2) De look pellen
3) De citroen persen.
4) Alle ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen en langzaam de olijfolie al mixend bijvoegen. De pesto mag niet te lopend zijn.
5) Afkruiden met chilipeper en zout.

Tip : Een olijfolie gebruiken van goede kwaliteit en die niet te bitter is.
Heel goed te bewaren in de diepvries.

Eenvoudige appeltaart.

 Ingrediënten : 1 plak bladerdeeg (te koop in elke supermarkt), 4 Jonagold appels, 140 grs suiker, 4 eieren, 250 ml room 35%, 1 klp vanillebloem, 3 soeplepels abrikozen confituur, 1 lepel water.

Bakvorm van 28 cm.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Bakvorm inwrijven met boter en bloem instrooien. Overtollige bloem uitkloppen, of bakpapier gebruiken. Bladerdeeg inleggen. Bladerdeeg goed inprikken. Op het bladerdeeg bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde erwten strooien. In oven 14 minuten bakken (blind bakken). 10 minuten laten afkoelen.

3) De eieren, suiker, room, vanillebloem goed mengen

4) Ondertussen de appels schillen en in kleine blokjes snijden.

5) De taart opvullen met de appels en het eimengsel er over gieten

6) 40 minuten bakken in oven op 175°.

7) Uit de oven nemen, 10 minuutjes wachten en dan de taart uit de vorm nemen.

8)De abrikozen confituur mengen met de lepel water en opwarmen. Over de taart doen met borsteltje.

Kalfsstoofschotel met groentjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr kalfsstoverij, 200 gr groene boontjes, 4 wortels, 12 krielaardappelen, 1 ajuin, 1 blik witte bonen 400 gr, olijfolie, ½ klp komijnpoeder, zout, zwarte peper, 7,5 dl groentenbouillon.

1. De topjes van de groene boontjes verwijderen. Wassen en 7 minuten blancheren. Direct spoelen onder koud water.

2. De ui pellen en snipperen.

3. De wortels schillen en in grove stukken snijden.

4. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

5. Olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten mooi goudbruin bakken. Ui bijvoegen en eventjes laten meefruiten. Kruiden met peper, zout en komijn. Bevochtigen met de bouillon en op zacht vuur gedurende 40 minuten zonder deksel laten sudderen.

6. Nu de wortel en de aardappelen bijvoegen en nog eens 20 minuten laten sudderen.

7. Tenslotte de groene en de witte boontjes bijvoegen en nog eens 5 minuten laten pruttelen. Altijd op heel zacht vuur.

Witte chocolademousse met speculoos en advokaat.

Ingrediënten voor 4 personen : 100 gr witte chocolade met speculoos, 1,5 dl room, 2 eiwitten, 20 gr suiker, 4 slp advokaat, 1 slp fondant chocolade schilfers of speculoos verkruimeld.

1) De chocolade met een beetje slagroom verwarmen (dit kan in de magnetron op 450 Watt, beginnen op 30 sec en controleren dat de chocolade niet te warm wordt). De chocolade goed mengen met de slagroom.

2) Eiwitten opkloppen tot wanneer er pieken kunnen gevormd worden. Langzaam de suiker bijvoegen.

3) Resterende room opkloppen. Niet te stijf.

4) De opgeklopte room bij de chocolade spatelen, nadien de opgeklopte eiwitten er voorzichtig onder spatelen.

5) De mousse in glazen doen, de advokaat er op verdelen en minstens 1 uur in de frigo zetten.

6) Garneren met chocoladeschilfers of verkruimelde speculoos.

Erwtensoep met rookworst.

Ingrediënten : 2 lt groentebouillon, 300 gr knolselder, 1 dunne prei, 250 gr spliterwten, 1 kleine ui, 1 teentje look, 100 gr aardappelen, 1 rookworst, zout, peper, tijm en laurier, klontje boter.

1) De knolselder en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

2) De prei in ringen snijden.

3) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.

4) Klontje boter smelten, groenten en spliterwten toevoegen, omroeren en de groentebouillon bijgieten, alsook tijm, laurier. Aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken. Nu en dan roeren tot op de bodem. Tijm en laurier uithalen en de soep mixen.

5) De rookworst in plakken van ongeveer 1 cm snijden en bij de soep voegen.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Brood met pompoenpitten en havervlokken.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor lichtbruin brood, 12 gr fijn zeezout, 325 gr lauw water, 1 slp olijfolie, 15 gr verse gist, 3 slp havervlokken, 3 slp pompoenpitten.

1. Gist en water van ongeveer 30° mengen en in de kom van de robot gieten.

2. Bloem, 2 slp pompoenpitten en 2 slp havervlokken, olie en zout bijvoegen en met de deeghaak 5 minuten kneden op lage stand en nogmaals 5 minuten iets vlugger kneden, tot men een mooi deeg bekomt. Afdekken en in de oven op 30° 1 ½ uur laten rijzen.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten en ontgassen .

4. Dit in 3 verdelen en opbollen tot 3 broodjes rond of ovaal.

5. Dit op een bakmat leggen, Terug in de oven plaatsen en afgedekt 1 uur laten rijzen op 30°.

6. Voorzichtig uit de oven nemen en de oven opwarmen tot 210°.

7. Het deeg bestuiven met lauw water, de resterende havervlokken en pompoenpitten op de broodjes strooien, met wat bloem bestrooien. Met een scherp mes inkepingen in de broodjes maken.

8. Gedurende 35 minuten bakken in een warme luchtoven met stoom.

9. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood te snijden.

Tomatensaus.

Ingrediënten voor ongeveer 1 lt tomatensaus : 1 blik tomatenstukjes, 1 klein blik tomatenpuree, 2 wortels, 1 grote ui, 6 dl groentenbouillon, 1 teentje look, 1 takje tijm, 1 blad laurier, ½ klp piment d’espelette.

1. De wortels schillen en de ui pellen en in stukjes snijden. De look pellen en fijn snijden. Alles fruiten met wat olijfolie.

2. De tomatenblokjes bijvoegen alsook de tomatenpuree, de tijm en de laurier. Nu de groentenbouillon bijgieten en zonder deksel 45 à 50 minuten op zacht vuur laten sudderen. Tijm en laurier verwijderen en de saus fijn mixen.

3. In het seizoen van de tomaten kan men eventueel verse tomaten gebruiken.

Hamburger met ham en courgette.

Ingrediënten 2 pers. : 2 hamburgers, 2 sneetjes smeltkaas, 2 sneetjes grillham, ½ courgette, 1 klp gedroogde oregano, boter, olijfolie,

1. De tomatensaus bereiden volgens het recept.

2. De courgette spoelen en in dunne schijfjes snijden. De schijfjes bakken in olijfolie. Bestrooien met oregano, peper en zout. Uit de pan nemen.

3. In dezelfde pan, klontje boter warmen en de hamburgers aan beide kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De oven opwarmen op 180°.

5. De hamburgers bedekken met de courgette schijfjes, de ham en de smeltkaas.

6. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten en dan nog 2 à 3 minuten onder de grill.

7. Op dienen met de tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree.

Cake met gecondenseerde melk en chocoladestukjes.

Ingrediënten: 1 blik gecondenseerde melk met suiker van 305 ml, 3 eieren, 1 banaan, 120 gr bloem, ½ klp bicarbonaat, 12 gr bakpoeder, 75 gr chocolade, 2 ml vanille aroma, 50 gr boter.

Boter en bloem voor de bakvorm.

1. De bloem met de bakpoeder zeven.

2. De boter smelten.

3. De chocolade in stukjes snijden.

4. De banaan in dunne schijfjes snijden.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De eieren samen met de gecondenseerde melk opkloppen. Bloem, bakpoeder, bicarbonaat, boter en vanille aroma bijvoegen en goed mengen met de klopper. Chocolade en de banaan er onder mengen.

7. Bakvorm inboteren en bebloemen. Het deeg in de bakvorm gieten en gedurende 40 minuten in de oven plaatsen.

8. De cake uit de oven nemen en eventjes laten rusten voor te ontvormen.

9. De cake volledig laten afkoelen om te versnijden.

Wentelteefje met blauwe bessen en braambessencoulis.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 dikke sneden brioche, 60 gr blauwe bessen, 1 ei, 1,5 dl melk, 15 gr suiker, 2 bollen ijsroom naar keuze, boter, braambessencoulis

1) De melk, het ei en de suiker goed mengen.

2) De brioche weken in het melkmengsel.

3) De boter kleuren en en brioche sneden mooi bruin bakken.

4) De brioche op het bord schikken, midden op de brioche een bol ijsroom, nu enkelen blauwe bessen en garneren met de braambessencoulis.

Scampi met selder, butternut, courgette en kerrie.

Ingrediënten voor 4 personen : 12 à 16 scampi (volgens de grootte), 3 witte selderstengels, 200 gr butternut, 1 courgette, ½ citroen, 2 dl kippen of groentenbouillon, 1 dl room, 8 à 10 kerstomaten, kerrie, koriander.

1) De selder stengels wassen en de dikke draden verwijderen. In boogjes snijden.

2) De butternut schillen en in staafjes snijden.

3) De courgette wassen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in staafjes snijden.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De scampi pellen, het darmkanaal uithalen en aanbakken in olijfolie. Kruiden pet peper, zout en kerrie. Uit de pan nemen.

6) In dezelfde pan nog een beetje olijfolie doen en de selder stoven, na 2 minuten de butternut en courgette bijdoen en laten zweten. De bouillon bijvoegen, Aan het kookpunt laten komen en de room bijvoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte.

7) Scampi bijvoegen en terug opwarmen in de saus. Bijkruiden met peper, saus en kerrie indien nodig. 8)Scampi op bord dresseren en garneren met kerstomaat en koriander.

9) Als hoofdgerecht kan men er enkele scampi meer bijdoen en quinoa of rijst bij serveren.

Gebakken zonnevisfilet met geroosterde pompoen en slaatje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zonnevisfilet, 450 gr pompoenblokjes, 10 krieltjes, 100 gr veldsla, 1 appel, 30 gr oud Amsterdam kaas in schilfers, olijfolie, peper, zout, 5 blaadjes salie

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp water, 1 slp balsamicoazijn, 1 slp Griekse yoghurt.

1. Spoel de krieltjes en kook ze voor ¾ gaar. Giet ze af en snij ze in 2.

2. Warm de oven op 180°.

3. Spoel de salieblaadjes en snipper ze fijn.

4. Doe de pompoenblokjes, krieltjes, salie, peper en zout in een ovenschotel. Neem een grote schotel zodat de pompoen niet op mekaar ligt. Doe de schotel 15 à 18 minuten in de oven.

5. Doe al de ingrediënten voor de vinaigrette in een kom en roer dit goed op.

6. Spoel de veldsla en zwier ze droog.

7. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne reepjes. Besprenkel met wat citroen om het verkleuren tegen te gaan.

8. Meng de veldsla met de appel en de vinaigrette. Garneer met de kaasschilfers.

9. Kruid de zonnevisfilets met peper en zout. Bak ze in olijfolie en leg ze boven de geroosterde pompoen.

10. Dien de pompoenschotel op met de vis en het slaatje. 

Tarbotfilet met risotto en rode bietsaus.

Ingrediënten voor 4 voorgerechten of 2 hoofdgerechten : 4 tarbotfilets van 90 gr, 1 teentje look, 15 gr pijnboompitten, 40 gr panko of paneermeel, 1 slp citroensap, peper, zout.

Voor de risotto : 150 gr Bosto risottorijst, 1 stengel citroengras, 5 stengels lente-ui, 1 dl witte wijn, 1 sjalot, 6 dl groentebouillon, 30 gr boter, 25 gr zure room

Voor de saus : 100 gr gekookte rode biet, 1 dl witte wijn, 1 klp zure room, 10 gr boter.

1. Kruid de tarbot met peper en zout en schik de vis in een met olijfolie ingewreven ovenschotel.

2. Pel de look.

3. Verwarm de oven op 180°.

4. Rooster de pijnboompitten en hak ze samen met de look fijn. Meng met het paneermeel en het citroensap. Verdeel dit over de vis en besprenkel met olijfolie.

5. Zet de vis 12 à 15 minuten in de oven.

6. Voor de risotto : Snij het citroengras in de lengte in 2

7. Spoel de lente-ui en snij in fijne ringen.

8. Pel en snipper de sjalot. Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot met de rijst ongeveer 2 minuten. Giet er de witte wijn bij en laat verdampen. Voeg nu het citroengras bij en giet beetje bij beetje de warme bouillon bij de rijst. Voeg na 10 minuten de lente ui bij de rijst. Na 17 à 18 minuten moet de risotto gaar zijn. Van het vuur de zure room en boter onder roeren. Citroengras verwijderen. Kruiden met peper en zout.

9. Voor de saus : Kook de biet met pel in gezouten water met een scheutje azijn of koop een gekookte biet.

10. Pel de biet en snij in stukjes. In de blender mixen met de witte wijn. Terug in de pot doen en opwarmen. Indien nodig wat water bijvoegen. Boter en zure room in de saus doen en terug mixen om een luchtige saus te bekomen.

11. Schep in het midden van het bord wat risotto. Schik er op een stukje tarbot en lepel er wat saus rond.

Tuinbonensoep

Ingrediënten : 1 kg tuinbonen (diepvries), 1 ajuin, 1 groene selderstengel, 2 grote aardappelen, 1,750 lt groentenbouillon, 1 prei, 1 teentje look, klontje boter.

Voor de garnituur : fijngesneden sneetjes spek, sneetjes brood, klontje boter, olijfolie, 2 dl room.

1. De ajuin en de look pellen.

2. De selder wassen.

3. De aardappelen schillen en wassen.

4. De buitenste bladeren van de prei verwijderen en het donkerste groen. De prei wassen.

5. Al de groenten grof versnijden.

6. Klontje boter smelten en de groenten fruiten, de tuinbonen bijvoegen en de bouillon bijgieten. De soep 35 minuten zachtjes laten koken.

7. De sneetjes spek in stukjes snijden.

8. De sneden brood in kleine vierkantjes versnijden.

9. Klontje boter smelten en het spek krokant bakken.

10. Olijfolie warmen en het brood bakken tot croutons.

11. De soep heel fijn mixen. Zeven, room bijvoegen.

12. In een diep bord wat soep gieten en garneren met het spek en de croutons

Kalfs dunne lende met girolles en wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kalfs dunne lende, ½ bussel dragon, 2 slp mosterd, 1 dl witte wijn, 250 gr girolles, 2 dl room, wortelstoemp, boter, peper en zout.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De dragon blaadjes van de stengels verwijderen.

3) De kalfslende in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout. Inwrijven met mosterd en de dragonblaadjes er boven op leggen, de witte wijn en 1 dl water bijvoegen alsook de dragon steeltjes, en de pan in de oven plaatsen en verder bakken gedurende 15 à 20 minuten. Uit de oven nemen en het vlees onder alufolie warm houden.

4) De girolles borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room en de jus uit de pan bijvoegen en nog 1 à 2 minuten laten zachtjes koken.

5) Het vlees in dikke plakken snijden, serveren met de wortelstoemp en de girolles.

Quiche met Chinese kool en Maroilles.

Ingrediënten : 1 kant en klare kruimeldeeg (bladerdeeg mag ook), 200 gr Maroilles, 100 gr gerookt spek in blokjes, ½ chinese kool, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, cayenne peper en komijn.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) De deeg met het bakpapier in de bakvorm leggen. 10 minuten voorbakken in de oven. Indien men bladerdeeg gebruikt bakparels of bonen opleggen tegen het rijzen.

3) De chinese kool grof snijden en 3 minuten laten koken. Afgieten, spoelen met ijskoud water en goed laten uitlekken. Even op drukken om al het water te verwijderen.

4) De kummel in de vijzel even aandrukken.

5) De korst van de Maroilles afdoen en de kaas in dunne sneetjes snijden.

6) Het spek aanbakken en kruiden met de komijn.

7) De eieren mengen met de room en de melk. Kruiden met de cayenne.

8)De chinese kool verdelen over het voorgebakken deeg. Daarop het spek en het eiermengsel gieten.

9) De sneetjes kaas mooi verdelen over de quiche.

10) De quiche 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Opdienen met het witloofsalade met veldsla