Stoemp met witte kool en emmentaler.

Ingrediënten voor 4pers. : 750 gr geschilde aardappelen, ½ witte kool, 50 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, 80 gr gemalen emmentaler, 20 cl zure room, 1 slp paneermeel.

1) De geschilde aardappelen in stukken snijden, koken, afgieten, stampen. De boter, zout en peper er onder mengen.

2) De ½ witte kool in fijne reepjes snijden, wassen, gaar koken in gezouten water. Afgieten en mengen met de aardappelen.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de witte kool mengen met de parmezaan, de zure room. Kruiden met noot muskaat en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

5) De stoemp in een geboterde schotel doen. Paneermeel over strooien en afwerken met blokjes boter.

6) De stoemp 10 minuten in de oven plaatsen en indien nodig 1à 2 minuten onder de grill.

Lekker met gebakken witloof en een stukje gebraden vlees of worst.

Gevulde paprika’s met kip en bulgur

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 2 rode paprika’s, 1 ui, 130 gr Bosto bulgur, 70 gr geraspte emmentaler, olijfolie, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 1 slp oregano.

    1. Oven warmen op 180°.
    2. Spoel en snij de paprika’s in 2.  Verwijder de zaadlijsten en zaadjes.  Leg de halve paprika’s in een ingevette ovenschotel.  Kruid met peper en zout.  Besprenkel met olijfolie.  Plaats de schotel 30 minuten in de oven.
    3. Kook de bulgur zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en hou wat kookvocht bij.

    4. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in kleine stukjes.  Kruid met de kippenkruiden en peper.
    5. Verwarm een scheut olijfolie.  Bad de kippenblokjes aan alle kanten bruin.  Haal ze uit de pan.
    6. Pel de ui en snij in blokjes.
    7. Pel de look en snipper fijn.
    8. Bak de ui en look in dezelfde pan van de kip.  Indien nodig wat olijfolie toevoegen.  Voeg het blik tomaten toe en giet de witte wijn erbij.  Kruid met oregano.  Laat dit een paar minuten sudderen.
    9. Voeg nu de kip en bulgur bij.  Goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijgieten.  Op smaak brengen met peper en zout.
    10. De paprika’s opvullen met de kippenmengeling.
    11. Bestrooi met emmentaler en giet er een scheutje olijfolie op.
    12. Plaats 15 minuten in de oven op stand circulatiegrill.

Lasagne met kip en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : lasagnevellen Soubry voor 3 lagen, 3 preiwitten, 350 gr voorgekookt kippenvlees, 100 gr gerookt spek, 250 gr gesneden champignons, 50 gr boter, 50 gr Anco bloem, 5 dl kippenbouillon, 2 dl melk, 125 gr gemalen gruyère of emmentaler kaas.

1) Men maakt eerst een kippenbouillon en men plukt het kippenvlees van de beenderen.
2) De prei wassen, in kleine stukjes versnijden, 5 à 7 minuten zachtjes laten koken in een beetje kippenbouillon.  De prei afgieten en de bouillon terug opvangen.
3) De champignons bakken samen met het gerookt spek.

4) De saus maken : Boter smelten, bloem bijvoegen,  roeren, de bloem goed laten bakken zonder te kleuren, dan beetje bij beetje de kippenbouillon en de melk al roerend toevoegen. Eventjes laten doorkoken en goed roeren zodanig dat er geen klonters meer zijn.  Kruiden met nootmuskaat, zout en peper.

5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) Een ovenvaste schotel nemen en een dun laagje saus in de schotel doen.  
7) Nu de prei, champignons, spek, kippenvlees mengen onder de saus.
8) In de schotel op de saus blaadjes lasagne schikken, daarop het kippenmengsel, dit nog 2 keer herhalen.
9) Daarop de kaas strooien.
10) De schotel in de oven ongeveer 25 à 30 minuten plaatsen.

Tortilla met wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 400 gr vastkokende aardappelen, 100 gr champignons, 100 gr wortelen, ¼ groene kool, 100 gr spruiten, 400 ml melk, 100 gr geraspte emmentaler, paprikapoeder, peper, zout, boter.

1. Schil de aardappelen, snij in plakjes.

2. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

3. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Kook ze 6 à 7 minuten samen met de aardappelen in zoutwater. Giet af.

4. Haal de dikke nerven uit de groene kool, snij in dunne repen en kook 4 à 5 minuten. Direct met koud water spoelen.

5. Spoel de spruitjes, verwijder het onderste deeltje en maak er kruiselingsgewijs onderaan een sneetje in. Kook 8 à 10 minuten. Direct met koud water spoelen.

6. Verwarm de oven op 175°.

7. Neem een diepe pan die in de oven mag en smelt er een klontje boter in. Bak de champignons. Doe er dan al de rest van de groenten bij. Roer even om.

8. Klop de eieren los met de melk en de geraspte kaas. Kruid met de peper, het zout en de paprikapoeder. Giet de eieren over de groenten.

9. Zet de pan 45 minuten in de oven.

10. Serveer met een salade.

Pasta met ham en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gekookte ham, 500 gr netto knolselder, 3 dl groentenbouillon, 200 gr korte pasta, 1 dl room, 150 gr kruidenkaas, 2 slp gehakte platte peterselie, 1 teentje look, 150 gr geraspte emmentaler, olijfolie, zout, peper.

1. Knolselder in blokjes snijden. Gaar koken in de bouillon met de look. Afgieten, bouillon opvangen. De knolselder in de blender fijn mixen en mengen met bouillon tot een gladde saus. De room en de roomkaas met de knolseldersaus nog even kort mixen.

2. De ham versnijden in blokjes.

3. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Pasta mengen met de saus, de ham, de peterselie en de helft van de emmentaler.

6. De pasta in een beboterde ovenschaal doen. De resterende kaas er over strooien.

7. De pastaschotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot die mooi goudbruin korstje heeft.

Gegratineerde kippengehakt balletjes met spruiten

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippengehakt (of een ander soort naar eigen wens), 350 gr spruitjes, 1 ei, 1 slp paneermeel, 500 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 40 gr + 20 gr emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Pureer ze en meng ze met 1 dl melk en een klontje boter. Kruid ze met nootmuskaat, peper en zout.

2. Maak de spruitjes schoon en snij ze onderaan kruiselings in. Kook ze gedurende 12 minuten in zoutwater. Giet af en spoel ze onder koud water.

3. Meng het gehakt met 1 ei, het paneermeel en kruid met peper en zout. Vorm balletjes ter grootte van een ping-pong bal. Bak ze goudbruin in een klontje boter.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Maak de kaassaus : smelt de boter, bestrooi met de bloem, laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet al roerend de melk erbij tot je een mooie gebonden saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog eventjes doorkoken. Roer er van het vuur de kaas onder.

6. Beboter een ovenvaste schotel. Verdeel er de puree over. Leg daarop de spruitjes en de balletjes. Schenk er de kaassaus over en bestrooi met de resterende kaas.

7. Plaats de schotel in de oven gedurende 20 minuten tot die mooi goudbruin gegratineerd is.

Hartige cake met chorizo, zongedroogde tomaten en olijven.

Lekker als aperitiefhapje of tijdens de brunch.

Ingrediënten : 225 gr zelfrijzende bloem, 100 gr emmentaler, 100 gr zongedroogde tomaten, 70 gr groene olijven, 100 gr chorizo, 3 gr gedroogde gist, 3 eieren, 120 ml lauwe melk, 1 dl zonnebloem olie, zout, peper, gedroogde oregano.

1. De zongedroogde tomaten en de chorizo in stukjes snijden.

2. De olijven in 2 snijden.

3. Eieren loskloppen. Mengen met de bloem en de gist en beetje bij beetje de lauwe melk en de olie er bij gieten.

4. De chorizo, tomaten, olijven en geraspte emmentaler onder het deeg mengen.

5. Kruiden met de oregano, snuifje zout en een draai van de pepermolen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Een cake vorm inboteren en lichtjes bebloemen.

8. Het deeg in de vorm doen en 45 à 55 minuten in de oven plaatsen. Na 30 minuten de oven op 170° verminderen.

Spruitjes met bloemkoolsaus.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 500 gr spruitjes, 750 gr bloemkool, 1,5 dl melk, 100 g emmentaler geraspte kaas, nootmuskaat, zout, peper.

1. Verwijder de beschadigde blaadjes van de spruiten. Spoel en maak insnijdingen in de onderkant. Kook ze gaar in kokend zoutwater. Giet af en spoel onder koud water.

2. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en gaar in kokend zoutwater. Giet af.

3. Warm de melk, giet in de blender en mix met de bloemlkool heel fijn. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng er de helft van de kaas onder.

4. Warm de oven op 180°.

5. Doe de spruiten in een ingevette ovenschotel. Giet er de geblenderde bloemkool over en strooi er de andere helft van de kaas over.

6. Zet de schaal 20 à 25 minuten in de oven.

Preirolletjes met ham en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 preiwitten van ongeveer 17 cm, 100 gr geraspte emmentaler, 50 gr geraspte cheddar, 6 sneden gekookte ham, 1 bol mozzarella, oregano, 30 gr bloem, 40 gr boter, melk, peper en zout.

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen en de prei wassen. De prei in een kom doen met 1 cm water, klontje boter, zout, peper, 1 laurier blaadje en 1 takje tijm. Dit 20 minuten zachtjes laten koken. De prei uit de pot halen en goed uitlekken. Het vocht zeven en melk bijvoegen tot 5 dl.

2. De mozzarella in 12 sneetjes snijden.

3. Op elke snede ham een preiwit leggen. Daar op 2 sneetjes mozzarella bestrooid met oregano, en nu mooi oprollen. De rolletjes in een geboterde ovenvaste schotel schikken.

4. Oven voorverwarmen op 170°.

5. Voor de saus de boter warmen en de bloem bijvoegen. Goed roeren en de bloem 2 minuten laten bakken. Het melkmengsel beetje bij beetje bijgieten al roerend tot men een mooie gladde saus heeft. 1 minuut laten doorkoken. Van het vuur de cheddar en de helft van de emmentaler bijvoegen en roeren tot de kaas mooi gesmolten is. Bijkruiden met peper en zout.

6. De kaassaus over de preirolletjes gieten en dit bestrooien met de rest van de emmentaler.

7. De schotel gedurende 20 minuten in de oven plaatsen en 2 minuten op het einde de grill aanleggen zodanig dat men een goudgeel korstje heeft.

8. Lekker met een gekookte aardappel besprenkeld met olijfolie en grof zout.

Gegratineerde oesters met prei.

Ingrediënten : 6 oesters, 1 preiwit, 1 dl room, 1 dl witte wijn, cayenne peper, zout, citroen, geraspte emmentaler.

1. Het buitenste blad van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in fijne reepjes van 4 cm lang snijden. Doe de prei in een kom en bedek met water, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Laat 5 à 6 minuten garen. Afgieten en het kookvocht opvangen.

2. Doe 2 dl kookvocht van de prei met de witte wijn in een kom en laat voor de helft inkoken. Voeg de room toe en laat nogmaals voor de helft inkoken.

3. Open de oesters, doe ze in een kommetje met het oestervocht. Spoel de holle kant van de oesterschelp goed af. Zet ze in een ovenvaste schotel en verdeel de prei in de schelpen.

4. Haal de oesters uit het vocht en leg in iedere schelp boven de prei een oester.

5. Zeef het vocht en giet bij de saus. Laat ze terug aan het kookpunt komen. Kruid met cayenne, peper en voeg enkele druppels citroensap bij.

6. Verwarm de oven op grillstand.

7. Giet wat saus over iedere oester en strooi er wat geraspte emmentaler over.

8. Zet de schaal onder de grill tot de oesters lichtbruin beginnen te kleuren.

Lekker als aperitiefhapje maar ook als voorgerecht.

Gegratineerde oesters met tomaten.

Ingrediënten : 6 oesters, 1/2 tomaat, 1 kleine sjalot,10 gr boter, 10 cl witte wijn, 2 slp room, beetje geraspte emmentaler, zwarte peper, zout.

1. De oesters openen, nazien op kleine onzuiverheden en het eerste vocht weggieten.

2. De tomaat emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3. De sjalot pellen, fijn snipperen. Boter smelten en de sjalot laten zweten zonder kleuren. Witte wijn bijvoegen en laten inkoken tot bijna droog. Room bijgieten, kruiden met peper en zout en enkele druppels citroensap en de tomatenblokjes bijvoegen. Tot aan het kookpunt laten komen.

4. Oven verwarmen op grill stand.

5. De saus verdelen over de oesters en wat geraspte emmentaler op de oester strooien.

6. De oesters onder de grill plaatsen tot ze mooi goudbruin zijn.

Penne met gehakt, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 220 gr penne of macaroni, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, selderijzout, peper, zout, 150 gr geraspte emmentaler, 30 gr bloem, 30 gr boter, 4 dl melk.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in kokend zoutwater garen. Afgieten en laten uitlekken.

4. Scheutje olijfolie warmen, look en sjalot fruiten en het gehakt erbij voegen en tot rul bakken. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

5. Boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en gehakt bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte kaas en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Traditionele lasagne met ham.

Ingrediënten : 12 lasagnevellen, 4 sneden ham, 100 gr geraspte emmentaler, 650 gr Bolognese saus

Voor de bechamel : 35 gr boter, 35 gr bloem, 4,5 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. De bechamel : boter warmen en bloem bijvoegen. Goed mengen en eventjes bakken zonder kleuren. Al roerend de melk bijvoegen, en eventjes laten doorkoken. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

2. Oven verwarmen op 170°.

3. De lasagne samenstellen : in een ovenvaste schaal een dun laagje bechamelsaus, daarop lasagnevellen, bolognesaus, ham, bechamelsaus, lasagnevellen, bolognesesaus, ham en nogmaals bechamelsaus, lasagnevellen, bolognese, ham en eindigen met bechamelsaus. Bestrooien met de geraspte kaas.

4. Schotel 40 à 50 minuten in de oven plaatsen.

Lasagne met kip, butternut en knolselder

 Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 500 gr butternut, 500 gr knolselder, 400 gr kippenwit, 50 gr boter, 40 gr bloem, snuifje kurkuma, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 9 vellen lasagne, 50 gr emmentaler, 1 blik tomatenstukjes, 1 ui, 1 teentje look, 1klp oregano, 100 gr Grana Padano

1) Het kippenwit lichtjes laten bevriezen en dan met de snijmachine in plakken snijden van 5 à 6 mm.
2) De pompoen schillen, zaden verwijderen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit is het gemakkelijkst met de snijmachine. De plakken pocheren gedurende 2 minuten in groentenbouillon. Laten afkoelen.
3) De knolselder wassen, schillen en voor ¾ laten gaar worden in groentenbouillon. Laten afkoelen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit kan ook best met de snijmachine.
4) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in een beetje olijfolie. De tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met oregano, peper en zout en ½ uur laten zacht pruttelen.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) De bechamelsaus maken. Boter smelten, de bloem er door roeren en 5 minuten bakken. Beetje bij beetje de2,5 dl melk en de 2,5 dl groentenbouillon bijvoegen. Laten indikken en de gruyère bij de saus doen. Kruiden met peper, zout en kurkuma.
7) Een ovenschaal invetten en een laagje saus indoen, afdekken met lasagnevellen, dan de tomaten, kip, dan pompoen en knolselder en men herbegint, eindigen met een laag lasagne vellen saus en geraspte Grana Padano.
8) Zet de schaal 35 à 45 minuten in de oven.

Gegratineerde croque-monsieur met Breydel spek, peer en abdijkaas.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden bruin brood, 2 sneden abdijkaas, 4 dunne sneden Breydel spek, 1 peer, 75 gr geraspte emmentaler, Provençaalse kruiden, 2 klp kruidenkaas, olijfolie.

1. Schil de peer en snij in dunne plakjes.

2. Smeer de 4 sneden brood met kruidenkaas.

3. Verdeel op 2 sneden het Breydelspek, plakjes peer en de abdijkaas. Leg er de andere snede brood op.

4. Oven verwarmen op grillstand.

5. Warm een scheutje olijfolie in een anti-kleefpan en bak de croque monsieurs aan beide kanten tot ze mooi lichtbruin zijn. Bestrooi ze met de emmentaler en Provençaalse kruiden. Leg ze op een rooster bekleed met een bakmat of bakpapier en plaats dit in het midden van de oven gedurende 4 à 6 minuten.

Lekker met een rucola salade

Portobello's gevuld met champignons.

Ingrediënten voor 3 stuks : 3 portobello's, 250 gr champignons, 75 gr geraspte emmentaler, 1 klp gehakte dragon, 20 cl room, boter.

1. De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2. Boter warmen en de portobello's aanbakken aan beide kanten. Kruiden met peper en zout.

3. De portobello's in een beboterde ovenvaste schaal schikken.

4. De champignons schijfjes in boter bakken. Kruiden met peper en zout. Room bijgieten en laten inkoken. De dragon er onder mengen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. De portobello's opvullen met de champignonschijfjes en bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. De schotel gedurende 10 minuten in de oven plaatsen en nu nog een 2 tal minuten onder de grill.

8. Als de portobello's mooi lichtbruin gegratineerd zijn uit de oven nemen.

Lekker met een steak.

Gegratineerde schotel met zoete aardappel, rapen en wortelen.

Ingrediënten : 3 wortels, 2 zoete aardappelen, 1 bussel rapen, 1 rode ui, 1 teentje look, 100 gr gemalen emmentaler, klontje boter, 1,5 dl room, snuifje currypoeder, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. De wortelen, rapen en aardappelen schillen. In blokjes snijden van 1 cm en alle 3 apart in kokend zoutwater garen. Afgieten.

2. De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.

3. Klontje boter warmen, ui en look fruiten, groenten erbij doen, room bijgieten en opwarmen. Kruiden met peper, zout, curry en kurkuma. Eventjes met de stamper er door gaan. Het moeten wel nog stukken groenten zijn.

4. Oven verwarmen op stand grill.

5. Een ovenvaste schotel inwrijven met gesmolten boter. Groenten in de schotel doen en de kaas er over strooien.

6. De schotel in de oven plaatsen niet te dicht bij de grill zodanig dat men een mooi lichtbruin korstje bekomt.

Rundsgehakt met prei en groene kool.

Ingrediënten : 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 klontje boter, 350 gr rundsgehakt, 1 preistengel, ¼ groene kool, 1 klp kerriepoeder, cayennepeper, 1 dl room, 1 dl melk, ½ klp selderijzout, 80 gr geraspte emmentaler.

1. De oven verwarmen op 170°.

2. Aardappelen schillen, in schijfjes snijden, stomen tot halfgaar.

3. Ui en look pellen en fijn snipperen.

4. De buitenste bladeren en harde nerven van de groene kool verwijderen. Spoel en snij in dunne repen.

5. Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte in 2. Spoelen en snij in halve ringen.

6. Warm een klontje boter, fruit de ui en look. Doe het gehakt erbij, kruid met kerrie, cayennepeper. Het gehakt tot rul bakken.

7. Voeg de prei en groene kool bij het gehakt en bak een 8 minuten mee. Kruid met het selderijzout.

8. Meng de room en de melk, kruid nog lichtjes met selderijzout en kerriepoeder.

9. Wrijf een ovenschotel in met boter en bedek met een laag aardappelschijfjes, dan gehaktmengsel, dan terug aardappelschijfjes, terug gehaktmengsel en eindigen met aardappelplakjes.

10. Giet het roommengsel over de aardappelplakjes.

11. Bestrooi met de kaas.

12. Plaats de oven 25 à 30 minuten in de oven tot men een mooi bruin korstje heeft. Indien nodig 2 minuten de grill aanzetten.

Aardappelgebak met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr aardappelen (bintjes), 50 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 1 ui, 1 ei, 200 gr spinazie, 1 teentje look, 150 gr mascarpone, zout, peper, nootmuskaat.

1. De spinazie wassen en in repen snijden. Laten uitlekken.

2. De ui en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in de boter. Kruiden met zout, peper en noot. Spinazie bijvoegen en 3 à 4 minuten laten slinken op hevig vuur.

3. De aardappelen wassen, schillen en raspen.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. De aardappelen, gruyère, mascarpone en het losgeklopt ei bij de spinazie mengen. Nog even bijkruiden.

6. Bakvorm inboteren of bedekken met bakpapier. Het aardappelmengsel in de vorm gieten en 45 minuten in de oven plaatsen.

7. Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.

8. 5 minuten wachten vooraleer het aardappelgebak te ontvormen.

Lekker met rood vlees.