De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita: aardappelen

Posts tonen met het label aardappelen. Alle posts tonen

dinsdag 7 december 2021

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

Het gerookt spek in reepjes snijden.
Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.
De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.



De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.
De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.
Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.
Al de groenten spoelen en grof snijden.
Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.



Boter warmen en al het vlees aanbakken.  Uit de pan nemen en in een grote pot doen.
Oven verwarmen op 150°.
In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje.  Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.
De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.
Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot.  Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.

zaterdag 4 december 2021

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.
2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.
3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.
4) De savooie grof snijden.
5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn  (bouquet garni).



6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.
7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel.  Kruiden met peper en zout.
8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.
9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.

vrijdag 3 december 2021

Erwtensoep met rookworst.

Ingrediënten : 2 lt groentebouillon, 300 gr knolselder, 1 dunne prei, 250 gr spliterwten, 1 kleine ui, 1 teentje look, 100 gr aardappelen, 1 rookworst, zout, peper, tijm en laurier, klontje boter.

1) De knolselder en de aardappel schillen en in blokjes snijden.
2) De prei in ringen snijden.
3) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen.



4) Klontje boter smelten, groenten en spliterwten toevoegen, omroeren en de groentebouillon bijgieten, alsook tijm, laurier.  Aan de kook brengen en 35 minuten zachtjes laten koken.  Nu en dan roeren tot op de bodem. Tijm en laurier uithalen en de soep mixen.
5) De rookworst in plakken van ongeveer 1 cm snijden en bij de soep voegen.

woensdag 1 december 2021

Tuinbonensoep

Ingrediënten : 1 kg tuinbonen (diepvries), 1 ajuin, 1 groene selderstengel, 2 grote aardappelen, 1,750 lt groentenbouillon, 1 prei, 1 teentje look, klontje boter.

Voor de garnituur : fijngesneden sneetjes spek, sneetjes brood, klontje boter, olijfolie, 2 dl room.

De ajuin en de look pellen.
De selder wassen.
De aardappelen schillen en wassen.
De buitenste bladeren van de prei verwijderen en het donkerste groen.  De prei wassen.
Al de groenten grof versnijden.



Klontje boter smelten en de groenten fruiten, de tuinbonen bijvoegen en de bouillon bijgieten.  De soep 35 minuten zachtjes laten koken.
De sneetjes spek in stukjes snijden.
De sneden brood in kleine vierkantjes versnijden.
Klontje boter smelten en het spek krokant bakken.
Olijfolie warmen en het brood bakken tot croutons.
De soep heel fijn mixen.  Zeven, room bijvoegen.
In een diep bord wat soep gieten en garneren met het spek en de croutons

dinsdag 30 november 2021

Spruiten hutsepot met worst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 3 dl groentenbouillon, boter, tijm, laurier, peper, mespunt gerookt zout, ½ klp gerookte paprika, 100 gr gerookt spek.

1) De spruiten wassen en de slechte blaadjes verwijderen, onderaan kruisgewijs een inkeping maken.  
2) De aardappelen schillen en in gelijke stukken als de spruiten snijden.
3) De ui en de look pellen en fijn snipperen.



4) Boter smelten en de ui en de look fruiten, het spek bijvoegen alsook de tijm en de laurier en nog een 2 tal minuten verder laten fruiten, spruiten er bij doen, kruiden met peper, gerookt zout en paprika.  Goed omroeren.  Nu de aardappelen erboven doen, bouillon bijgieten en niet meer roeren.  25 minuten zacht laten koken.
5) De worsten bruin laten kleuren.  De laatste 15 minuten bij de hutsepot leggen.
6) De worsten uit de pot nemen en de hutsepot goed omroeren.  De aardappelen en de spruiten mogen nog herkenbaar zijn.
7) Serveren met mosterd.

zaterdag 27 november 2021

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.
2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni
3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren.  Bouquet garni toevoegen.


4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat.  15 minuten op een zacht vuurtje laten koken.  De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden.  De bouillon bij de soep gieten.
5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.
6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen.  Room toevoegen.
7) De gruyère kaas raspen.
8)Oven voorverwarmen op 180°.
9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.
10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.
11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

vrijdag 26 november 2021

Knolselderpuree.

Ingrediënten : 1 knolselder, aardappelen (verhouding 600 gr knolselder /400 gr aardappelen), 1 ei, melk, boter, selderijzout, tijm, laurier, enkele groene blaadjes selder.

1) Knolselder schillen en in stukken snijden.
2) Aardappelen schillen en in stukken snijden.
3) De knolselder koken in ¾ water en ¼ melk met tijm en laurier. Afgieten en kooknat opvangen,  blenderen en een beetje kookvocht toevoegen tot een smeuïge massa.  Kruiden met selderijzout.


4) De aardappelen koken, afgieten, fijnstampen met 1 ei en een scheutje melk en een klontje boter tot de gewenste aardappelpuree.  Kruiden met peper en nootmuskaat.
5) De selderblaadjes heel fijn snijden.
6) De selderpuree mengen met de aardappelpuree.  De fijngesneden selderblaadjes onder mengen.  Bijkruiden indien nodig.

Groentenhutsepot met groene kool.

Ingrediënten voor 6 personen : ½ groene kool, 1 ajuin, 3 wortels, 5 grote bloemige aardappelen, 1 dl witte wijn, 2 takken witte selder, gedroogde tijm, peper, zout, klontje boter, water.

De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen.  De nerven en het donkerste groen van de bladeren verwijderen.  De bladeren in repen van ongeveer 1 cm snijden en wassen. Goed laten uitlekken.
De aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden.
De ajuin pellen en snipperen.
De wortels schillen en in blokjes snijden.
De witte selder van de draden ontdoen, wassen en in blokjes snijden.
Klontje boter smelten, ajuin fruiten, nu wortel, selder en groene kool bijvoegen.  Kruiden met zout, peper, gedroogde tijm.  Goed mengen en nu de aardappelen bijvoegen.
De wijn bijgieten en een beetje water.
Dit ongeveer 45 minuten met deksel op heel zacht vuur laten pruttelen.  Regelmatig roeren en indien nodig wat water bijgieten.

woensdag 24 november 2021

Wildroomsoep met boschampignons.

Ingrediënten : 1,5 lt wildbouillon, 180 gr soepvlees van wild in stukjes, 170 gr knolselder, 1 grote aardappel, 40 gr boschampignons, 0,5 dl sherry, 2 dl room, nootmuskaat, zout, cayennepeper, 1 klp bloem, klontje boter.

De knolselder en de aardappel schillen.  In stukken snijden.
De champignons borstelen en aanbakken in een beetje boter.
Beetje boter smelten en de knolselder en aardappel er in fruiten.  Bloem er over strooien, eventjes meebakken en dan de wildbouillon er bij gieten, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en aan de kook brengen.  Indien nodig afschuimen.  30 minuten laten koken en room en sherry bijgieten.  De soep mixen.
In een diep bord soep scheppen en garneren met het soepvlees van wild en de champignons.

Gratin van rode biet en spruiten

Ingrediënten voor 2 personen : 1 gekookte rode biet, 250 gr spruiten, 300 gr vastkokende aardappelen, 2 wortels, 1 teentje look, 1 rode ui, 1 sjalot, 1 klp gehakte salie, 1 slp fijngesneden bieslook, 2 dl room, 1 ei, 60 gr geraspte parmezaan, 30 gr geraspte cheddar, 1 klp bloem, olijfolie, peper en zout.

1) De spruiten wassen en onderaan een kruisje kerven.
2) De aardappelen schillen en in stukken ter grootte van de spruiten snijden.



3) De wortels schillen en in 
stukken zoals de aardappelen snijden.  Deze 3 groenten 5 minuten in  kokend water laten blancheren.  Afgieten.  Spoelen met koud water.
4) Snij de biet in stukken.


5) Oven voorverwarmen op 180°.
6) Pel de sjalot, de rode ui en de look.  Snipper de look en de sjalot fijn.  Snij de rode ui in ringen.
7) Warm 1 lepel olijfolie en fruit de look, sjalot en rode ui.  Strooi er de bloem over en laat de bloem meebakken.
8) Doe de groenten samen met de gefruite ajuin, look en sjalot in een ingevette ovenschotel.
9) Klop de room met het ei, de salie, de bieslook en de parmezaan.  Kruid met peper en zout. Giet de saus over de groenten en strooi er de cheddar over.
10) Zet de schotel 45 à 50 minuten in de oven.

Lekker met en stukje gebakken vlees.

Rundsgehakt met prei en groene kool.

Ingrediënten : 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 1 klontje boter, 350 gr rundsgehakt, 1 preistengel, ¼ groene kool, 1 klp kerriepoeder, cayennepeper, 1 dl room, 1 dl melk, ½ klp selderijzout, 80 gr geraspte emmentaler.

De oven verwarmen op 170°.
Aardappelen schillen, in schijfjes snijden, stomen tot halfgaar.
Ui en look pellen en fijn snipperen.  
De buitenste bladeren en harde nerven van de groene kool verwijderen.  Spoel en snij in dunne repen.


Verwijder het buitenste blad van de prei en snij in de lengte in 2.  Spoelen en snij in halve ringen.
Warm een klontje boter, fruit de ui en look.  Doe het gehakt erbij, kruid met kerrie, cayennepeper.  Het gehakt tot rul bakken.
Voeg de prei en groene kool bij het gehakt en bak een 8 minuten mee.  Kruid met het selderijzout.


Meng de room en de melk, kruid nog lichtjes met selderijzout en kerriepoeder.
Wrijf een ovenschotel in met boter en bedek met een laag aardappelschijfjes, dan gehaktmengsel, dan terug aardappelschijfjes, terug gehaktmengsel en eindigen met aardappelplakjes.
Giet het roommengsel over de aardappelplakjes.
Bestrooi met de kaas.
Plaats de oven 25 à 30 minuten in de oven tot men een mooi bruin korstje heeft.  Indien nodig 2 minuten de grill aanzetten.

dinsdag 23 november 2021

Hasselback aardappelen met spek.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 aardappelen van ongeveer 160 gr, 6 sneden gerookt spek, 1 slp Provençaalse kruiden, grof zeezout, 120 gr boter.

1) De oven voorverwarmen op 180°
2) De aardappelen wassen en op ongeveer ½ cm inkepingen maken tot ongeveer op de bodem. De aardappel zeker niet helemaal doorsnijden. Men plaatst de aardappel tussen 2 stelen van een houten lepel en men snijdt de aardappel in daartussen. Zie foto

3) Het spek in stukjes versnijden.
4) De boter smelten met de Provençaalse kruiden.
5) In iedere inkeping een stukje spek doen.
6) De aardappelen in een geboterde ovenvaste schaal leggen en de gesmolten boter over doen.

7) De aardappelen gedurende 60 à 70 minuten in de oven naargelang de grootte van de aardappel.

Lekker bij een stukje wild of vlees

maandag 22 november 2021

Aardappelgebak met spinazie.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr aardappelen (bintjes), 50 gr geraspte emmentaler, 50 gr boter, 1 ui, 1 ei, 200 gr spinazie, 1 teentje look, 150 gr mascarpone, zout, peper, nootmuskaat.

De spinazie wassen en in repen snijden.  Laten uitlekken.
De ui en de look pellen en fijn snipperen.  Fruiten in de boter.  Kruiden met zout, peper en noot.  Spinazie bijvoegen en 3 à 4 minuten laten slinken op hevig vuur.
De aardappelen wassen, schillen en raspen.  



Oven verwarmen op 180°.
De aardappelen, gruyère, mascarpone en het losgeklopt ei bij de spinazie mengen.  Nog even bijkruiden.
Bakvorm inboteren of bedekken met bakpapier.  Het aardappelmengsel in de vorm gieten en 45 minuten in de oven plaatsen.
Na 15 minuten de oven verminderen op 170°.
5 minuten wachten vooraleer het aardappelgebak te ontvormen.

Lekker met rood vlees.

vrijdag 19 november 2021

Mechelse koekoek met geroosterde groenten.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 1 broccoli, 1 rode paprika, 1 rode ajuin, 8 à 10 krielaardappelen, 2 wortels, tijm, laurier, rozemarijn, salie, olijfolie, kippenkruiden, boter.

De oven verwarmen op 165°.
Een ovenschaal inboteren.  
3 slp olijfolie mengen met 1 slp kippenkruiden.  De koekoek inwrijven met dit mengsel (met behulp van een borsteltje), en in de schaal leggen.
De koekoek gedurende 55 à 60 minuten in de oven plaatsen.  Ieder 10 minuten besprenkelen met de jus. 
De krielaardappelen spoelen en in 2 snijden.



De wortelen schillen en in balkjes van 5 cm snijden.  De aardappelen en wortelen in zoutwater 5 minuten blancheren.  Afgieten.
De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in balkjes snijden.
De rode ajuin schillen en in dunne halve ringen snijden.
De broccoli in kleine roosjes verdelen, spoelen.


De kruiden spoelen, de rozemarijn ritsen.  De rozemarijn en salie fijnsnijden.
Al de groenten in een ovenschotel doen.  De kruiden er bij voegen.  Royaal besprenkelen met olijfolie.  Kruiden met peper en zout.  Dit bij de koekoek in de oven plaatsen gedurende 40 à 45 minuten.  Nu en dan in de groenten roeren.
   
Koekoek uit de oven nemen en in stukken verdelen.  
De gemengde groenten op een bord schikken en opdienen met een stuk koekoek.

Karnemelksmeus met erwtjes, grijze garnalen, zachtgekookt eitje, rucola en hazelnootboter.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr bloemige aardappelen, 150 gr handgepelde gepelde grijze garnalen, 125 gr erwtjes (diepvries), 1 handvol rucola, 2,5 dl karnemelk, 2 eieren, 80 + 25 gr boter, peper, zout, nootmuskaat

1. Doe de erwtjes in kokend zoutwater en laat 5 minuten zachtjes koken. Giet af en spoel met koud water.

De rucola spoelen en droog zwieren.
Kook de eieren gedurende 5 minuten.  Leg direct in koud water.  Pellen.
Schil de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook gaar in zoutwater.  Giet af en stamp fijn.
Warm de karnemelk lichtjes op met de 25 gr boter.


De aardappelen mengen met de lauwe melk en de erwtjes.  Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De 100 gr boter kleuren tot hazelnootboter.
In een diep bord wat karnemelksmeus doen.  In het midden een gekookt ei schikken.  Rond het ei de garnalen strooien en garneren met de rucola.  Wat hazelnootboter over sprenkelen.
Juist voor het opdienen het ei in 2 snijden.

Tartiflette met prei en Breydelspek.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kaas Tartiflette, 250 gr Breydelspek , 2 ajuinen, 1 teentje look, 3 wit van prei, 500 gr aardappelen, 1 dl witte wijn, 4 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

Look pellen en fijn snipperen.
Ajuin pellen en in fijne schijfjes snijden.
Het wit van prei in de lengte open snijden.  Spoelen en in halve ringen van 1 cm snijden.
De aardappelen schillen en in plakken van 3 mm snijden.
Breydelspek in blokjes snijden.
In een hoge pan of sauteuse olijfolie warmen en de look, ui en prei gedurende 5 minuten fruiten.  De aardappelen bijvoegen en de wijn en bouillon bijgieten.  Kruiden met peper en zout.
Op zacht vuur met deksel laten garen tot de aardappelen zacht zijn.
Het Breydelspek bakken.
De kaas doormidden snijden zodanig dat men 2 ronden heeft.
Oven verwarmen op grill stand.
Wanneer de aardappelen gaar zijn het Breydelspek bijvoegen en de kaas met de korstkant op de aardappelen leggen, men verdeelt de kaas zodanig dat de hele schotel bedekt is met kaas.
De tartiflette in het midden van de oven plaatsen en zodra men een mooie bruine korst heeft de schotel uit de oven halen.

woensdag 17 november 2021

Parelhoen met zuurkool.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 600 gr bereide zuurkool, 1 kleine ui, 3 wortels, 450 gr vastkokende aardappelen, 1 dl witte wijn, 6 sneden gerookt spek, boter, peper

De ui pellen en fijn snipperen.
De wortels schillen en in schijfjes snijden.
De billen, borstkas en vleugels van de parelhoen verwijderen.
Oven verwarmen op 160°.


In een ovenvaste pot een klontje boter laten bruin worden en de parelhoen stukken aan alle zijden bruin bakken.  Kruiden met peper en zout.  De stukken uit de pot nemen, overtollige ver weggieten en de ui en wortels gedurende 5 minuten stoven.


Zuurkool in de pot doen en de wijn bijgieten.  Goed mengen.
De sneetjes spek verdelen over de stukken parelhoen en dit boven de zuurkool leggen.
De pot met deksel gedurende 25 minuten in de oven plaatsen.


De aardappelen schillen en in zoutwater gedurende 20 minuten koken.
Na 25 minuten de pot uit de oven nemen.  Voorzichtig de parelhoen stukken er uit nemen en de aardappelen op de zuurkool leggen.  De parelhoen op de aardappelen schikken en terug in de oven zonder deksel gedurende 15 à 20 minuten plaatsen.
De pot uit de oven nemen en de parelhoen met zuurkool mooi schikken op een bord.

Wortelstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr aardappelen (bloemig), 500 gr wortelen, 1 ajuin, tijm, laurier, komijn, 4 dl groentenbouillon, boter.

1) De aardappelen en de wortelen schillen.  In plakken snijden van ongeveer 1 cm.  Nu niet meer spoelen.
2) De ajuin pellen en snipperen.
3) Boter smelten, ajuin fruiten, wortels bijvoegen en nu de aardappelplakken.  Niet meer roeren. Tijm, laurier en komijn naar smaak toevoegen.  Bouillon bijgieten, de aardappelen moeten juist onder staan, en zacht laten koken ongeveer 20 à 25 minuten half bedekt met deksel.  Indien er op het einde nog teveel vocht op de aardappelen zou zijn, met een pollepel afscheppen maar op kant houden, indien nodig kan men nog altijd wat bijvoegen.  


4) De tijm en laurier verwijderen.  Met een stamper de stoemp goed mengen.  De stoemp mag zeker niet te droog zijn.  Indien nodig bijkruiden met peper en zout.  
Lekker met zowel vlees als vis.

dinsdag 16 november 2021

Aardappelpuree met zurkel (Heerlijk bij een stukje vis).

Ingrediënten : 400 gr bloemige aardappelen, 100 gr zurkel, 200 ml melk, 25 gr boter, peper, zout en een stukje vis naar smaak.

• De zurkel wassen, in reepjes snijden en heel kort aanstoven.
• Aardappelen schillen, koken en stampen.  Mengen met boter, melk en de zurkel.  Afkruiden met peper en zout.

• Garneren met een beetje bieslook of bloedzurkel.

Heel eenvoudig maar toch zo lekker met vis.  Hier heb ik gekozen voor zeetong, maar kabeljauw of zalm past hier ook heel goed bij.

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

Pagina's