Koken is mijn passie. Recepten voor iedere dag maar ook voor feestdagen
dinsdag 21 december 2021
Tomatentapenade.
Bruine boterham met Passendale kaas en pancetta.
Frangipanetaart met appel.
zondag 19 december 2021
Spaghetti met mosselen.
Handgesneden tartaar van rund.
Grijze Noordzeegarnalen met mousseline van knolselder en beurre blanc.
Hertenfilet met mousseline van rode kool
Mosselkroketten.
Ingrediënten voor 24 kroketten : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 groene selder stengel, 1 dl witte wijn, 4 gr gelatine, 120 gr boter, 150 gr bloem, 6,5 dl mosselvocht, 3 dooiers, peper, zout, bloem, paneermeel, panko, 3 eiwitten
Preirolletjes met ham en mozzarella.
Ingrediënten voor 2 personen : 6 preiwitten van ongeveer 17 cm, 100 gr geraspte emmentaler, 50 gr geraspte cheddar, 6 sneden gekookte ham, 1 bol mozzarella, oregano, 30 gr bloem, 40 gr boter, melk, peper en zout.
Scampi met farfalle, erwtjes en broccoli.
Ingrediënten voor 2 personen : 200 gr farfalle (of andere kleine pasta), 200 gr diepvries erwtjes, 1 kleine broccoli, 12 scampi, 1 sjalot, 1 teentje look, 2 dl melk, 2,5 dl room,1 sl bloem, 2 dl witte wijn, boter, peper en zout.
Fazantenfilet met notenkorst en appel.
vrijdag 17 december 2021
Cinnamon met appel en kaneel.
Gegratineerde oesters met prei.
Ingrediënten : 6 oesters, 1 preiwit, 1 dl room, 1 dl witte wijn, cayenne peper, zout, citroen, geraspte emmentaler.
Roomsoep van groene kool en knolselder met scampi.
Ingrediënten : 1 lt kippenbouillon 400 gr knolselder, 400 gr groene kool, 1 ui, 1 aardappel, 12 scampi, peper, zout, ½ klp komijnpoeder, klontje boter, 1,5 dl room.
Hazenrug met wortelzalf en stoemp van groene kool
2. De wortelen schillen en in dikke ringen snijden. In water met tijm, laurier, peper en zout koken tot ze gaar zijn. De wortelen afgieten, laurier verwijderen, mixen in de blender. Room bijgieten, kruiden met peper, zout en komijn en nogmaals mixen tot een mooie gladde massa.
3. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
4. De dikke nerven uit de bladeren van de groene kool verwijderen alsook de buitenste donkergroene bladeren. De kool in fijne reepjes snijden, spoelen en laten uitlekken.
5. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. Groene kool bijvoegen. Kruiden met zout, peper en noot muskaat. Ongeveer 20 minuten laten stoven. Indien nodig beetje water bijvoegen.
6. Aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten en fijnstampen. Mengen met de groene kool.
7. De filets van de haas dichtschroeien in de boter. Kruiden met peper en zout. Uit de pan halen en omwikkelen met elk 3 sneetjes spek. Terug in de pan leggen en gedurende enkele minuten verder laten bakken. De filets moeten mooi rosé zijn . Filets warm houden.
8. De pan van het vlees blussen met de porto en de wildfond. Kruiden met de kaneel, peper en zout. Laten inkoken. Klontje koude boter onder mengen om de saus te doen glanzen.
9. In het midden van een bord de wortelzalf leggen, daar op enkele mooie stukken hazenfilet en kleine quenelles groene kool stoemp. Lepel er wat saus rond.
Provençaalse saus.
Ingrediënten : 2 slp olijfolie, 1 ui, 1 teentje look, ½ rode, ½ gele en ½ groene paprika, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 35 gr tomatenpuree, 100 gr champignons, 1 klp Provençaalse kruiden, 1 takje tijm, 1 laurierblad, 1 ½ dl witte wijn, peper, zout.
Boerenworst met groene kool en spek.
Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr boerenworst, 100 gr gerookt spek, 4 lente-ui, ½ groene kool, 6 aardappelen.
woensdag 15 december 2021
Wafels.
Ingrediënten voor 20 dubbele wafels : 750 gr bloem T45 of T55 of patisseriebloem, 400 gr boter, 42 gr gist, 5 eieren, 7,5 dl melk, 3 dl spuitwater of 3dl water, 1 ½ klp bicarbonate (facultatief), 1 vanillestok, 15 gr suiker, 1 snuifje zout.
8) Het deeg afgedekt gedurende 1 uur in de oven plaatsen.
Spaghetti met hamburger en tomaten-groentensaus.
Ingrediënten voor 2 pers. : 2 hamburgers, 2 eieren, 2 tomaten, 1 courgette, 1 kleine ui, 1 teentje look, 3 stengels bleekselder, 2 wortels, 3 dl passata, 70 gr tomatenpuree, peper, zout, gedroogde chili, 1 takje rozemarijn, 2 sneetjes cheddar kaas, 3 dl groentenbouillon, olijfolie.
Gegratineerde oesters met tomaten.
Ingrediënten : 6 oesters, 1/2 tomaat, 1 kleine sjalot,10 gr boter, 10 cl witte wijn, 2 slp room, beetje geraspte emmentaler, zwarte peper, zout.
De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten
-
Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
-
Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
-
Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
-
Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
-
Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
-
Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
-
Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
-
Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...
-
Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spui...
-
Ingrediënten voor ongeveer 10 à 12 stuks : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 28 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr sm...