Appeltaart met speculoos.

Ingrediënten voor een taart van diam. 28 cm :

Voor het deeg : 125 gr zachte boter, 120 gr suiker, 1 ei, 250 gr bloem, 4 gr bakpoeder, snuifje zout

Voor de vulling : 250 gr speculoos, 5 appels, 2 slp abrikozenjam.

Voor het beslag : 130 gr suiker, 3 klp speculooskruiden, 3 eieren, 150 gr gesmolten boter.

Voor de afwerking : 3 dl room, poedersuiker naar smaak, 1 vanillestok.

1. Deeg bereiden : Zachte boter met de suiker en het snuifje zout goed mengen. Het ei bij de boter doen en nogmaals goed mengen.

2. Bloem en de bakpoeder samen zeven en hij het botermengsel doen. Dit nu kneden tot een mooi deeg. Bol vormen, een beetje platdrukken en in huishoudfolie wikkelen. Het deeg ongeveer 30 minuten in de frigo laten rusten.

3. Oven verwarmen op 200°.

4. Vorm invetten met boter en bestuiven met bloem. De vorm ook in de frigo plaatsen.

5. Het deeg uitrollen op ongeveer 3 à 4 mm. De vorm bekleden met het

deeg. Met een vork gaatjes prikken in het deeg.

6. Vulling bereiden : Speculoos fijn verkruimelen en op het deeg strooien.

7. De appelen schillen en in blokjes van ongeveer 1 cm snijden. De appelblokjes over

de speculoos verdelen.

8. Beslag bereiden : de suiker en de speculooskruiden en de eieren heel goed opkloppen. Nu al kloppend de gesmolten boter bijgieten. Dit beslag over de appelen verdelen.

9. Taart 15 minuten op 200° in de oven plaatsen en dan nog eens 30 à 35 minuten op 180°.

10. Even laten afkoelen voor de taart uit de vorm te nemen.

11. De abrikozenjam met een klein beetje water verwarmen. Dit met behulp van een borstel over de taart verdelen.

12. Room opkloppen met de poedersuiker en het merg van de vanillestok. Taart garneren met de vanilleroom of ernaast spuiten.

Wilde eend, gekonfijte gele raapjes en couscous.

Ingrediënten 2 personen : 1 wilde eend, 250 gr eendenvet, 3 dl eendenfond, peper, zout, tijm, laurier, 2 gele rapen, 2 dl groentenfond, klontje boter, snuifje kurkuma.

Marinade : 1 slp honing, 1 slp sojasaus, komijnzaadjes, korianderbolletjes, ras el hanout, gemberpoeder, Marokkaanse kruiden, kaneel, 1 teentje look. (al deze kruiden naar eigen smaak toevoegen)

140 gr couscous, 1 rode paprika, kippenbouillon, olijfolie.

1. De eend ontbenen of vraag dit aan de poelier. Hou de filets en de billetjes apart. Van de rest een fond maken. Bereid de marinade met al de ingrediënten.

2. Schil de rapen, snij ze in partjes, doe ze in een pot met de groentenbouillon, boter en snuifje kurkuma en peper.

3. Doe de billen in een pot. Bedek ze met eendenvet, laurier en tijm bijvoegen en in de oven gedurende 2 uur op 110° konfijten. Het vlees moet heel goed van de beentjes gaan.

4. Doe de raapjes tesamen met de eendenbillen in de

oven. Na 1 uur er in prikken en indien nodig nog langer in de oven laten.

5. Bak de filets aan in een beetje eendenvet. Eerst op de velkant gedurende 2 minuten, en 1 minuut op de andere kant. In een ovenschaal doen en inwrijven met de marinade. Hoe langer in de marinade hoe meer smaak.

6. Wanneer de billen gaar zijn, uit het vet halen en afdeppen met keukenpapier, in een ovenschaal doen en inwrijven met marinade. Dit mag gerust de dag voordien gebeuren.

7. De eendenfond ontvetten, zeven en laten inkoken voor de saus. Wat honing en sojasaus bijvoegen. Kruiden met zwarte peper. Men mag die indikken met een beetje beurre manié.

8. De rode paprika schillen, blokjes snijden en in een beetje olijfolie garen. Kruiden met peper en zout.

9. Couscous bereiden met groentenbouillon zoals vermeld op de verpakking. De rode paprika blokjes erin vermengen.

10. De filets en de billetjes nog een 3 à 5 tal minuten op 180° in de oven verder bakken.

11. In het midden van het bord wat couscous schikken. Errond partjes rapen en de eendenfilet in dikke plakken gesneden, alsook het billetje.

12. Napperen met wat saus.

Eierenpan met rauwe ham, tomaten en champignons.

Ingrediënten 2 pers. : 5 eieren, 1 rode ui, 1 teentje look, 250 gr champignons, 1 rode paprika, enkele takjes bladpeterselie, gedroogde chilipeper, gerookte paprikapoeder, zout, 1 blik tomatenstukjes, 1,5 dl groentenbouillon, 12 zwarte olijven, 50 gr gemalen emmentaler, olijfolie.

1) Pel de ui en de look en snipper fijn.

2) Schil de rode paprika en snij in blokjes.

3) Borstel de champignons en snij in stukken.

4) Spoel de peterselie, dep droog en hak grof.

5) Doe olijfolie in een sauteerpan en bak de ui, look en paprika gedurende 3 tal minuten.

6) Voeg de champignons toe, bak even mee en giet het blik tomatenstukjes erbij. Breng tot aan het kookpunt en voeg de helft van de peterselie toe alsook de olijven. Giet de bouillon erbij en kruid met zout, de

gedroogde chili en de gerookte paprikapoeder. Laat dit 10 minuten sudderen.

7) Warm de oven op 180°.

8) Bestrooi de emmentaler in de sauteerpan en maak 5 gaatjes. Breek in ieder gaatje een ei.

9) Plaats de sauteerpan 6 à 8 minuten in de oven tot het eiwit stolt.

10) Haal de pan uit de oven en leg er de gedrapeerde ham bij. Bestrooi met de rest van de peterselie.

Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.

Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om schotel of taartvorm in te vetten.

1) Rozijnen weken.

2) Oven verwarmen op 180°.

3) Eieren opkloppen met 2 dl melk.

4) Een schotel of taartvorm inwrijven met boter en onderaan bakpapier leggen.

5) De overige melk koken met de suiker en de citroenschil. Wanneer de melk kookt de citroenschil verwijderen.

6) Het rijstgriesmeel in de kokende melk strooien al roerend.

2 à 3 minuten laten zacht koken zodanig dat de massa dikt.

7) Van het vuur nemen en langzaam al roerend de eieren er bij doen. Terug op het vuur plaatsen en al roerend tot aan het kookpunt laten komen, Er vormen zich luchtbellen. Dan de geweekte rozijnen bijvoegen.

8) De pudding nu in de schotel gieten, bovenaan mooi glad strijken en 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Smakelijk.

Stoofpotje van rijst met mosselen en zalm.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr zalm in 8 verdeeld, 700 gr mosselen, 1 groene selderstengel of lavas, 1 ui, 140 gr rijst, 75 gr diepvries erwtjes, 1 kleine courgette, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, 3 dl groentenbouillon, 1,5 dl mosselsap, cayennepeper, 1 capsule saffraan, olijfolie, zout.

1. De mosselen reinigen en spoelen.

2. De courgette spoelen, topjes afsnijden. In de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette in blokjes snijden.

3. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

4. Olijfolie warmen in een sauteuse. Fijngesnipperde look en ui bijvoegen en laten fruiten. Rijst bijvoegen en goed roeren. Saffraan en cayennepeper over strooien, tomatenblokjes en bouillon bijgieten. Aan de kook brengen, vuur minderen en met deksel 20 minuten zacht laten garen.

5. Ondertussen de mosselen koken met de selder en de ui. Kruiden met peper en zout. De mosselen uit de schelp nemen en er een 10 tal in de schelp over houden. Het mosselsap zeven.

6. Na een 20 tal minuten de courgettes en de erwtjes en het mosselsap bij de rijst doen. Na nog eens 5 minuten de zalmstukjes op de rijst schikken en met deksel nogmaals 5 minuten laten garen.

7. Nu de mosselen onder de rijst roeren en de schotel garneren met de mosselen in de schelp en de geraspte parmezaan.

8. De gaartijd van de rijst kan schommelen dus toch maar eventjes nazien.

Soep met geroosterde butternut, wortelen en kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 butternut, 2 ajuinen, 4 wortelen, 3 stengels selder, 4 dl passata, 2,5 dl kippenbouillon, tijm, laurier, peper, rozemarijn, enkele salieblaadjes, zout, gerookte paprikapoeder, 1 teentje look, kruidenkaas, pompoenpitten.

1) De butternut spoelen en in de lengte in 2 snijden. De zaadjes verwijderen en de butternut in niet te kleine stukken snijden.

2) De wortelen schillen en in stukken snijden.

3) De ajuin en de look pellen. De ajuin in stukken snijden, de look in 4.

4) De tijm, rozemarijn en salie spoelen.

5) De selder spoelen en in stukken snijden.

6) De oven warmen op 180°.

7) Al de groenten in

een schotel leggen. De kruiden erop verdelen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. Besprenkelen met olijfolie. Goed mengen.

8) De schotel gedurende 35 minuten in de oven plaatsen.

9) De schotel uit de oven nemen en en laurier, tijmtakjes en rozemarijntakje verwijderen.

10) Alle groenten in een grote kom doen samen met de passata en de kippenbouillon.

11) Aan de kook brengen, vuur lager zetten en zonder deksel 35 minuten zachtjes laten koken.

12) De soep fijn mixen en indien nodig bijkruiden.

13) In een diep bord wat soep en in het midden een quenelle kruidenkaas en enkele pompoenpitten. Eventueel nog garneren met wat groene kruiden.

Varkenstong met mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout.

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl bouillon van de varkenstongen, 1 dl melk, 10 fijngesneden augurken, 1 ei, 1 slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp fijngehakte platte peterselie.

1. De varkenstongen gedurende 3 à 4 uur in gezouten water leggen.

2. De vuile bladeren van de prei verwijderen en spoelen.

3. De ui pellen

4. De wortel schillen en de selder spoelen.

5. De kruidnagel in de ui duwen.

6. De varkenstongen uit het water nemen en spoelen.

7. De varkenstongen in een kom leggen en water bijgieten tot die helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De groenten bijvoegen alsook de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

8. De varkenstongen ongeveer 2 uur zachtjes laten sudderen.

9. De varkenstongen uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven en de tongen terug in de warme bouillon leggen.

10. Nu de saus maken :

11. Het ei gedurende 10 minuten koken, pellen en grof hakken.

12. De boter smelten en de bloem toevoegen. Al roerend de bloem eventjes laten meebakken zonder te kleuren. Nu beetje bij beetje de bouillon en de melk bijvoegen steeds al roerend. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak weg te werken. Nu de mosterd en de witte wijnazijn en nogmaals goed mengen. Als laatste de fijngesneden augurken bijvoegen.

13. De tongen uit de bouillon nemen en in grove plakken snijden.

14. De plakken varkenstong op een bord schikken. Garneren met de saus, een beetje hardgekookt ei en peterselie.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr patisseriebloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De blaadjes van de rozemarijn takjes doen en fijnhakken.

2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.

3) De boter smelten.

4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met mengen, wanneer alles goed

gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed mengen tot men een mooie bol heeft.

7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.

8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.

Lekker bij de aperitief.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

Patrijs met girolles.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 50 gr lardo of gerookt vet spek, 600 gr girolles, 2 à 3 sjalotten, boter, enkele takjes tijm, 3 à 4 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 3 dl wilfond.

1. Patijzen binnenin spoelen en goed droogdeppen.

2. De sjalot en de look pellen en samen met de lardo heel fijn snijden.

3. De patrijzen opvullen met de lardovulling. De tijm en laurier ook in de patijzen steken.

4. De patrijzen opbinden en kruiden met peper en zout.

5. Boter kleuren en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

6. De pan blussen met de witten wijn. Aan de kook brengen en de wildfond bijgieten.

7. De patrijzen in de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten op 160° met lichte stoom.

8. De girolles borstelen. Aanbakken in de boter. Kruiden met peper en zout en 5 minuten laten bakken.

9. De patrijzen uit de oven nemen. De jus

door een zeef op de girolles

gieten. 10. De patrijzen in 2 snijden en de vulling en kleine beenderen verwijderen.

11. Op het bord de 2 helften van de patrijzen schikken met wat girolles en saus.

12. Lekker met gratin dauphinois.

Tongschar gebakken in de boter met beukenzwammen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 tongscharren, 250 gr beukenzwammen, 4 roma tomaten, boter peper, zout, oregano, citroen.

1) De tongscharren spoelen en droogdeppen.

2) De tomaten spoelen en in kleine partjes snijden.

3) De beukenzwammen van het matje snijden.

4) Klontje boter smelten en de beukenzwammen op hoog vuur bakken. Kruiden met zout, peper en oregano. De partjes tomaat bijvoegen en eventjes laten meebakken.

5) In een vispan een grote klont boter schuimig laten worden en de tongscharren aan beide kanten bruin bakken. Ongeveer 2 à 4 minuten bakken aan beide kanten naargelang de dikte van de vis. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap. Indien nodig nog enkele klontjes boter in de pan smelten tijdens het bakken.

6) De tongschar in het midden van het bord schikken met daarop de zwammen en tomaat.

7) Lekker met bieslookpuree.

Croque-monsieur met kruidenkaas, tomaat en ham.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden volkoren toastbrood, 1 tomaat, 1 mooie snede ham, 40 gr kruidenkaas, verse groene kruiden.

1) De tomaat in hele dunne sneetjes snijden.

2) Elk sneetje brood besmeren met kruidenkaas, beleggen met enkele blaadjes verse kruiden, sneetjes tomaat, plakje ham. 2 belegde sneetjes brood op mekaar leggen, zodanig dat de buiten kant brood is. Bakken in een croque ijzer of in de pan.

3) Lekker met een rucola salade en tomaten.