Kalfsstoverij met witte bonen en wortels.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsstoverij, 75 gr gerookte spekreepjes, 4 wortelen, 2 kleine uien, 1 blik van 340 gr witte bonen in tomatensaus, 3 klp tomatenpuree, 1,5 dl rode wijn, 1dl water, 2 slp olijfolie,2 blaadjes laurier,enkele takjes tijm, 1 klp komijn, 1 klp paprikapoeder, cayennepeper en zout.

1) De wortels schillen en in blokjes snijden.

2) De ajuin pellen en in blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en het kalfsvlees bruinen. De spekreepjes, ajuinen, wortels bijvoegen. Tomatenpuree bijdoen en eventjes mee laten bakken. Laurier en tijm bijvoegen. Kruiden met cayennepeper en zout.

4) Giet de rode wijn en het water bij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.

5) Het blik witte bonen, paprikapoeder en komijn bijdoen en nogmaals 25 minuten laten sudderen. Indien nodig nog wat water bijdoen tijdens het sudderen.

Varkenshaasje, bloemkool met ricotta.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, ½ bloemkool, 150 ml melk, 200 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dooiers, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar.

2. Verwarm de oven op 180°.

3. Bak het varkenshaasje in schuimende boter aan alle kanten bruin. Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven gedurende 15 à 20 minuten. Haal uit de oven en hou warm onder aluminium folie.

4. Zet de oven op grill stand.

5. Met de klopper de dooiers met de melk, mosterd, zout en peper goed mengen.

6. Doe dit in een pot en breng al roerend tot aan het kookpunt. Meng van het vuur de ricotta erbij. Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

7. Verwarm de oven op grill stand.

8. Beboter een ovenvaste schaal, schik er de bloemkool in en giet er de saus over. Bestrooi met de emmentaler.

9. Zet de schaal in de oven tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Cake met yoghurt en chocolade.

Ingrediënten : 150 gr cassonade suiker, 120 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 120 gr bloem T45of patisseriebloem, 60 gr maïzena, 1 slp cacaopoeder, 1 zakje baking poeder, 80 gr neutrale olie, 60 gr melk, 180 gr donkere chocolade, 90 gr melk, 160 gr witte chocolade, 2 klp neutrale olie.

Voor het paneermeel : 20 gr hazelnoten, 8 crêpes dentelle koekjes of speculooskoekjes.

1. Bereid het paneermeel : blender de hazelnoten met de koekjes fijn.

2. Beboter een dakgootvorm of rechthoekige vorm en bestrooi met de helft van het paneermeel. Doe dit in de koelkast.

3. Smelt de donkere chocolade met de 90 gr melk.

4. Meng de cassonade met de yoghurt en de eieren.

5. Zeef bloem, maïzena, cacaopoeder en baking poeder en spatel dit bij het eiermengsel, alsook de 80 gr olie en 60 gr melk. Alles goed door mekaar mengen.

6. Oven op 160° warmen.

7. Voeg de gesmolten chocolade bij het beslag en meng dit goed.

8. Giet het beslag in de vorm en plaats dit gedurende 50 à 55 minuten in de oven.

9. Neem het gebak uit de oven en laat 10 minuten rusten vooraleer te ontvormen. Laat dit afkoelen.

10. Smelt de witte chocolade met de 2 klp olie en giet over de afgekoelde cake.

11. Bestrooi met de overgebleven chapelure.

12. Garneer met chocolade figuurtjes (facultatief).

Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.

1. Wortels en de pastinaak schillen. De middelste harde kern uit de pastinaak snijden. De wortels en de pastinaak in repen snijden van 5 op 0,5 cm.

2. Witloof wassen, middelste harde kern wegsnijden en ook in reepjes snijden.

3. De lente-ui in schijfjes snijden.

4. De rode ajuin pellen, in 2 snijden en in dunne schijfjes snijden.

5. Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en lente-ui fruiten. De tijm en oregano bijvoegen, dan de wortels en de pastinaak, 3 minuten zacht laten fruiten, niet kleuren, dan het witloof en alles goed eens omroeren. Kruiden met peper en zout. De bouillon bijgieten en 8 à 10 minuten laten stoven.

Lekker met alle soorten gebakken vlees.

Salade met gerookte forel en zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).

1) Oven voorverwarmen op 160°.

2) De zoete aardappel schillen, in blokjes snijden, hevig bakken in olijfolie samen met het spek tot lichte kleuring. Verder 10 minuten bakken in de oven.

3) De veldsla wassen.

4) De radijs in dunne schijfjes snijden.

5) De lente-ui in dunne schijfjes snijden.

6) Het witloof in stukjes versnijden, besprenkelen met citroen.

7) De pijnappelpitten lichtjes laten kleuren.

8)De eieren 5 minuten koken.

9)In een kom de veldsla en het witloof schikken. Daarop de radijsschijfjes, de pijnappelpitten en de lente-ui, dan de warme zoete aardappel.

10) Garneren met de forel, de ansjovisfilet en de eieren. Enkele lepels dressing over doen

Tortilla met wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 400 gr vastkokende aardappelen, 100 gr champignons, 100 gr wortelen, ¼ groene kool, 100 gr spruiten, 400 ml melk, 100 gr geraspte emmentaler, paprikapoeder, peper, zout, boter.

1. Schil de aardappelen, snij in plakjes.

2. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

3. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Kook ze 6 à 7 minuten samen met de aardappelen in zoutwater. Giet af.

4. Haal de dikke nerven uit de groene kool, snij in dunne repen en kook 4 à 5 minuten. Direct met koud water spoelen.

5. Spoel de spruitjes, verwijder het onderste deeltje en maak er kruiselingsgewijs onderaan een sneetje in. Kook 8 à 10 minuten. Direct met koud water spoelen.

6. Verwarm de oven op 175°.

7. Neem een diepe pan die in de oven mag en smelt er een klontje boter in. Bak de champignons. Doe er dan al de rest van de groenten bij. Roer even om.

8. Klop de eieren los met de melk en de geraspte kaas. Kruid met de peper, het zout en de paprikapoeder. Giet de eieren over de groenten.

9. Zet de pan 45 minuten in de oven.

10. Serveer met een salade.

Konijn met donker bier, mosterd en Luikse siroop.

Ingrediënten : 1 konijn, 1 grote ui, 2 teentjes look, 33 cl bruin bier, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, zout, peper, 1 takje rozemarijn, 1 grote snede brood, 2 slp mosterd, 4 wortelen, 1 slp Luikse siroop, boter, 6 jeneverbessen, olijfolie.

1. Ui en look pellen

2. Wortelen schillen

3. Look fijn snipperen

4. Ui en wortelen in blokjes snijden.

5. Oven op 140° warmen.

6. Konijn in schuimende warme boter in stoofpot aan alle kanten goudbruin bakken. Kruiden met peper en zout. De stukken konijn uit de pot nemen.

7. In dezelfde pot, een klein klontje boter doen, warmen, de look en ui en wortelen aanstoven. Tijm, laurier en rozemarijn in een tuiltje gebonden bijvoegen alsook de jeneverbessen. Het konijn erbij leggen en deglaceren met het bier. Aan de kook brengen.

8. Bruine fond bijgieten tot het konijn onderstaat.

9. De snede brood inwrijven met mosterd en op het konijn leggen.

10. In de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

11. De Luikse siroop bijvoegen en terug 15 minuten in de oven plaatsen.

12. Het konijn opdienen met een witloofsla.

Kalfsworst, groene kool met spek.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kalfsworst, 400 gr aardappelen, 1/3 groene kool, 100 gr gerookt spek, 1 dl room, ¼ klp komijnzaadjes, ¼ klp korianderzaadjes, boter.

1. De komijn en koriander in een vijzel wat fijnstampen.

2. De spekreepjes aanbakken en kruiden met de koriander en komijn.

3. De aardappelen schillen, in stukken snijden en gaar koken. Fijn stampen.

4. De groene kool spoelen, harde nerven verwijderen en in fijne repen snijden. Garen in kokend zoutwater. Direct spoelen onder koud water. Hak grof.

5. De aardappelen mengen met de groene kool en de gekruide spekreepjes. Giet er de room bij en verwarm de aardappelen al roerend.

6. Warm een klontje boter en bak de kalfsworsten mooi bruin op zacht vuur tot ze gaar zijn.

7. Snij ze in dikke schuine plakken.

8. Schep in het midden van een bord wat aardappel/groene kool. Verdeel er de kalfsworst op.

Linzensoep met spinazie en bockworst

Ingrediënten : 4 stengels witte selder, 2 ajuinen, 2 stengels wit van prei, 400 gr linzen, 2 teentjes look, 200 gr verse spinazie, 1 klp gedroogde oregano, 1 grote aardappel, 1 bokaal bockworsten, zout, peper, 2 lt groentenbouillon, klontje boter.

1. De witte selder spoelen, dikke draden verwijderen en in blokjes snijden.

2. De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

3. De prei in de lengte in 2 snijden, buitenste blad verwijderen en in blokjes snijden.

4. De look pellen en fijn snipperen.

5. De spinazie spoelen.

6. De aardappel schillen en in blokjes snijden.

7. De linzen spoelen.

8. De boter verwarmen. De ui en look fruiten met de linzen. De selder, prei en aardappel bijvoegen en nog een 3 tal minuten laten stoven.

9. De bouillon bijgieten, aan de kook brengen en zachtjes laten pruttelen tot de linzen gaar zijn.

10. De spinazie bijvoegen, kruiden met peper en zout. Nog een 5 tal minuten zachtjes laten koken.

11. De soep fijn mixen. De in grote stukken gesneden bockworst in de soep voegen en laten warmen.

12. Opdienen in een diep bord.

Pompoen-venkelsoep met krokante hamstukjes.

Ingrediënten : 400 gr netto vruchtvlees van pompoen, 6 sneetjes rauwe ham, 1 venkel, 1 appel, 1 ui, 1,5 dl room, 1,5 lt groentenbouillon, klontje boter, peper, zout, bladpeterselie.

1. Snij de pompoen in blokjes.

2. Pel en snij de ajuin in stukjes.

3. Snij de venkel in 2 en verwijder de harde kern. Verwijder ook de dikke draden in de venkel. Snij in blokjes.

4. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

5. Verwarm de oven op 180°.

6. Leg de ham op een bakplaat bekleed met met bakpapier en bak 8 à 10 minuten krokant in de oven. Laat afkoelen en breek in stukken.

7. Warm de boter en fruit de ui glazig. Voeg de venkel, pompoen en appel toe en laat dit gedurende 3 à 4 minuten stoven.

8. Giet er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Laat dit zachtjes 25 à 30 minuten koken.

9. Mix heel fijn en indien nodig bijkruiden.

10. Giet de soep in een diep bord en garneer met stukjes ham en peterselieblaadjes.

Gevulde roggevleugel met spitskool en garnalen, en bisque

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 4 x 250 gr roggevleugels, 200 gr ongepelde garnalen, ½ spitskool, 20 gr boter, 20 gr bloem, 3 dl Garnalenbisque

Voor de saus : 1 dl witte wijn, graten van de rog, garnalenkoppen en staarten, peterseliestengels, snuifje gemberpoeder, enkele zwarte peperkorrels, tijm, laurier

1. De roggevleugels fileren.

2. De garnalen pellen.

3. Bereid de fumet : giet op de roggegraten de witte wijn en water tot de graten onder staan. Doe er de rest van de ingrediënten bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten zachtjes sudderen. Giet dit door een fijne

zeef.

4. Spoel de spitskool en snij in repen. Kook de spitskool gaar in zoutwater. Giet af en spoel direct met koud water. Hak de spitskool fijn.
5. Bereid de saus : Smelt de boter, meng met de bloem en voeg 2 dl fumet toe. Roeren tot men een gladde saus heeft. Mengen met de gehakte spitskool.

6. De roggefilet op huishoudfolie leggen en in het midden van de vleugel de spitskool leggen. Dit goed strak oprollen met behulp van de huishoudfolie.

7. De visrol stomen gedurende 8 à 10 minuten.

8. De rol van de folie ontdoen, in dikke sneden snijden.

9. In een diep bord een snede rog leggen. Errond bisque gieten. Garneren met de garnalen en eventueel met een bladerdeegje.

Garnalenfumet.

Ingrediënten : 350 gr garnaalkoppen en staarten, 1 ui, 2 selderstengels, 1,5 lt water, 3 dl witte wijn, 1 wortel, 1 klp tomatenpuree, 1 teentje look, cayennepeper.

1) De ui en de look pellen, de selder wassen, de wortel schillen en alles grof snijden.

2) Een klontje boter smelten en al de groentjes fruiten. De garnaalresten erbij doen alsook de tomatenpuree en de cayennepeper. 2 à 3 minuten laten fruiten en dan het water en de witte wijn er op doen.

3) Ongeveer 30 minuten laten zacht pruttelen zonder deksel.

4) Door een zeef gieten. Indien nodig bijkruiden met zout en cayennepeper.

Garnalen bisque.

Ingrediënten voor de garnalenfumet : 600 gr garnaalkoppen, 1 ajuin, 1 teentje look, olijfolie, 1 wortel, 1 witte selderstengel, tijm, laurier, peterseliestengels, 1 slp tomatenpuree, 2 dl witte wijn, zout, 1 steranijs, zwarte peperkorrels.

Voor de bisque 6 pers. : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 1 wit van prei, 1 tak witte selder, 1 ui, 2 teentjes look, 1 dl room, scheut pastis of canebiere of ricard of cognac , 1 capsule saffraan, 1/2 klp kurkuma, piment d’Espelette, platte peterselie.

1. De garnalenfumet : Pel de garnalen en hou het garnalenvlees apart.

2. Pel de look en de ui, schil de wortel, spoel de selder en snij in stukken.

3. Kruidentuiltje maken met tijm, laurier en peterseliestengels

4. Warm olijfolie en stoof de ui, look, selder en wortel. De koppen en de staarten van de garnalen bijvoegen alsook de tomatenpuree en het kruidentuiltje, steranijs en peperkorrels. Alles goed aanstoven en blussen met de witte wijn. Water bijgieten zodanig dat alles goed onderstaat. Kruiden met zout.

5. Op zacht vuur laten garen gedurende 30 minuten.

6. De bouillon zeven. Goed aandrukken.

7. Voor de bisque : Prei, selder en ui grof snijden. In olijfolie aanstoven met de look. Blussen met de witte wijn en garnalenfumet. Kruiden met zout, piment d'Espelette, saffraan en kurkuma. Op zacht vuur 30 à 35 minuten laten garen.

8. De bisque heel fijn mixen en naar smaak anijshoudende drank of cognac bijgieten. Bijkruiden indien nodig. Men doet enkele garnalen in een kom, daarop giet men de warme bisque en men garneert met lichtopgeklopte room en enkele blaadjes platte peterselie.

Maaltijdsoep met runderstaart.

Ingrediënten : Voor de bouillon : 1 runderstaart, 2 preigroen, 4 stengels selder, 3 wortelen, 2 ajuinen, 2 teentjes look, rozemarijn, laurier, tijm, peterseliestengels, 3 kruidnagels, 20 zwarte peperkorrels, snuifje zout.

Voor de soep : 1 dikke preiwit, 1/3 bloemkool, 1 courgette, 100 gr groene bonen, 1 blik boontjes tomatensaus, 3 stengels witte selder, 3 wortelen, 70 gr tomatenpuree, 1,5 lt gezeefde bouillon.

1. De bouillon bereiden : Spoel de runderstaart, doe die in een grote pot. Giet er koud water op en breng aan de kook. Afschuimen.

2. Het preigroen en selder spoelen.

3. De wortelen schillen.

4. De ajuin en de look pellen.

5. De ajuin in 4 snijden en de kruidnagels erin steken.

6. De kruiden spoelen.

7. Prei, selder en wortelen in grote stukken snijden.

8. Wanneer al het schuim goed verwijderd is, de groenten en kruiden toevoegen.

9. Dit gedurende 3 à 4 uur op een zacht vuur laten pruttelen.

10. Het vlees uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.

11. De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.

12. De soep bereiden : Het onderste van de prei en het buitenblad verwijderen.

13. De roosjes van de bloemkool afnemen.

14. De puntjes van de groene bonen verwijderen.

15. De wortelen schillen.

16. De draden uit de selderstengels verwijderen.

17. Al de groenten spoelen en in fijne blokjes snijden.

18. Beetje boter smelten en al de groentjes met de tomatenpuree een paar minuten stoven. De bouillon erbij gieten. Aan de kook brengen en dit 5 minuten zacht laten koken. De boontjes in tomatensaus en het vlees van de runderstaart bijvoegen en nogmaals enkele minuten laten zachtjes koken.

19. Lekker met stokbrood.

Driekoningentaart.

Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje

Voor de patissière creme : 2 dooiers, 50 gr suiker, 30 gr maïzena, 25 cl melk, 1 vanillestok.

Voor de amandelcrème : 3 dooiers, 125 gr amandelpoeder, 100 gr suiker, 125 gr malse boter.

Voor de frangipane : patissière + amandelcrème + 1 dopje rum.

1. De patissière crème : De melk koken.

2. In een pan 2 dooiers opkloppen met de suiker. De maïzena er bij doen, mengen en nu al kloppend de kokende melk bijvoegen. Al kloppend tot aan het kookpunt brengen . De patissière moet mooi dikken. Terug van het vuur nemen en nog een 2 tal minuten verder kloppen.

3. De patissière crème in een kom doen en filmen met huishoudfolie. De folie moet op de crème gedrukt worden. Laten afkoelen.

4. Voor de amandelcrème : De boter en de suiker kloppen tot een homogeen mengsel. De dooiers al kloppend 1 per 1 toevoegen en tenslotte het amandelpoeder.

5. Voor de frangipane : de patissière en de amandelcrème mengen met de klopper. Rum bijvoegen en mengen.

6. Oven verwarmen op 190°.

7. 1 plak bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat leggen. Met behulp van een borsteltje de randen van 1 plak bladerdeeg inwrijven met de dorure.

8. De frangipane crème met behulp van een spuitzak in het midden van het bladerdeeg in een spiraalvorm spuiten. Op 2 cm van de boord blijven. De boon in de crème duwen.

9. Voorzichtig de 2de plak bladerdeeg op de crème leggen. De boorden op mekaar duwen en de lucht er voorzichtig uit duwen.

10. De boorden met een vork of een mes goed aanduwen.

11. Met een mesje de taart decoreren. Vertrekken van het midden naar de boord. 2 à 3 kleine sneetje maken zodanig dat de lucht kan ontsnappen.

12. De taart doreren.

13. In de oven plaatsen. Gedurende 10 minuten op 190° en gedurende 30 minuten op 175°.

14. Uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen.