De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

dinsdag 30 november 2021

Zalm met groene kool (savooie) en kastanjechampignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zalmhaasje, elk 175 gr, sap van ½ citroen, 1/3 groene kool, 250 gr kastanjechampignons, 1 klp gedroogde oregano, 185 gr roomkaas met kruiden, 2 slp gehakte peterselie, 225 gr pasta (caserecce of penne), 2,5 dl pastavocht, olijfolie, peper, zout.

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.  Giet de pasta af en hou 
2,5 dl kookvocht apart.
Verwijder de buitenste bladeren van de groene kool alsook de donkerste groene gedeelten van de bladeren en de dikke nerven.  Snij de groene kool in repen van 1 cm.  Blancheer de kool gedurende 7 à 8 minuten en spoel die direct onder koud water.  Laten uitlekken.



Borstel de champignons en snij die in niet te dunne plakken.
Warm de olijfolie in een sauteerpan en bak de champignons.  Voeg er de groene kool en de pasta bij.  Meng alles goed door mekaar.  Kruid met peper, zout en de oregano.  Voeg de roomkaas, het citroensap en het pastavocht toe en roer alles goed om.  Laat dit alles een 
minuten zachtjes koken en voeg de peterselie toe.
Bak de zalm in olijfolie aan beide kanten mooi goudbruin.  Het midden mag nog half gaar zijn, anders wordt de zalm te droog.

Spruiten hutsepot met worst.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 1 ui, 1 teentje look, 3 dl groentenbouillon, boter, tijm, laurier, peper, mespunt gerookt zout, ½ klp gerookte paprika, 100 gr gerookt spek.

1) De spruiten wassen en de slechte blaadjes verwijderen, onderaan kruisgewijs een inkeping maken.  
2) De aardappelen schillen en in gelijke stukken als de spruiten snijden.
3) De ui en de look pellen en fijn snipperen.



4) Boter smelten en de ui en de look fruiten, het spek bijvoegen alsook de tijm en de laurier en nog een 2 tal minuten verder laten fruiten, spruiten er bij doen, kruiden met peper, gerookt zout en paprika.  Goed omroeren.  Nu de aardappelen erboven doen, bouillon bijgieten en niet meer roeren.  25 minuten zacht laten koken.
5) De worsten bruin laten kleuren.  De laatste 15 minuten bij de hutsepot leggen.
6) De worsten uit de pot nemen en de hutsepot goed omroeren.  De aardappelen en de spruiten mogen nog herkenbaar zijn.
7) Serveren met mosterd.

Witloofsalade met veldsla en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 stronken witloof, ½ appel, 1 slp pijnboompitten, 1handvol veldsla, 1 kleine rode ui, 1 snede brood, 10 tal kerstomaten, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

1) De snede brood van de korst ontdoen, in blokjes snijden en bakken in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.
2) De pijnboompitten in dezelfde pan laten kleuren.  Pas op dit gaat vlug.
3) De veldsla kuisen en wassen.



4) De rode ui in heel fijne rondellen snijden.
5) De kerstomaten halveren.
6) Het witloof wassen en versnijden.  Besprenkelen met citroensap.
7) De appel in kleine staafjes snijden en besprenkelen met citroensap.
In een slakom de mayonaise en de yoghurt mengen.  Kruiden met peper en zout.
9) De andere ingrediënten er op doen en men kan dit zo een uurtje in de frigo bewaren tot het moment van opdienen.
10) Bij het aan tafel gaan de salade mengen met de mayonaise.

maandag 29 november 2021

Broodje met tomaat en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 broodjes, 2 tomaten, 6 tal blaadjes basilicum, 15 mini mozzarella bolletjes, balsamicocrème, olijfolie, zwarte peper, grof zeezout.

De tomaten emonderen.  Pellen, in 4 snijden en de zaadjes uithalen.  Het vruchtvlees in blokjes snijden.
De mozzarella bolletjes in 2 snijden.
De broodjes in 2 snijden.  Olijfolie verwarmen en eventjes de broodjes aan de binnenzijde bakken in de olijfolie.

De tomatenstukjes verdelen over de halve broodjes.  Op de tomaten de mozzarella verdelen. Besprenkelen met olijfolie en balsamicocrème.  Bestrooien met peper en zout.

Varkenswangetjes met bier.

Ingrediënten voor 4 pers. : 1,1 kg varkenswangen, 75 cl bier (Piedboeuf of ander bruin bier), 2 lookteentjes, 1 grote ui, 4 wortels, 500 gr champignons, 250 gr gerookte spekblokjes, 250 gr zilveruitjes (mag diepvries zijn), 1 grote of 2 kleine sneden brood zonder korsten, 1 slp mosterd, tijm, laurier, boter, peper, zout.

De varkenswangetjes opkuisen, vlies verwijderen en in grote stukken snijden.  Men kan dit ook aan de beenhouwer vragen.
De look en ui pellen en fijn snipperen.
De wortels schillen en in blokjes snijden.




De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
In een kleefpan wat boter schuimig laten worden en het vlees aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.  Het vlees in een stoofpot doen.
In dezelfde pan nog een klontje boter doen, laten warm worden en het spek bakken, de look, ui en wortel bijvoegen en laten fruiten.  Dit bij het vlees doen.
De pot met vlees op het vuur zetten, het bier bijgieten en aan de kook brengen.  Tijm en laurier bijvoegen.
De sneden brood inwrijven met de mosterd en boven het vlees leggen.  Dit een half uurtje op zacht vuur laten pruttelen.
Ondertussen in wat warme boter de zilveruitjes en champignons aanbakken en na een half uur bij het vlees doen.  Dit nu verder 45 à 60 minuten zachtjes laten pruttelen.
Eventjes zacht in de port roeren, tijm en laurier verwijderen, proeven en indien nodig bijkruiden.
Lekker met witloofsla en witte bonen.

Wildpastei en Ganda Ham met witloofsalade.

Ingrediënten 4 pers. : 300 gr wildpastei, 8 sneetjes Ganda ham, 5 stronken witloof, 1 grote peer, 2 slp geroosterde pijnboompitten, 50 gr rucola, 3 sneden toastbrood, olijfolie, 150 gr maïs, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt.

Het witloof spoelen en in de lengte in 2 snijden.  Het harde gedeelte verwijderen.  In reepjes snijden en besprenkelen met citroensap.
De korsten van het brood verwijderen.  In croutons versnijden.  De olijfolie verwarmen in de pan en de croûtons bakken.



De peer schillen, klokhuis verwijderen en de peer in blokjes snijden.
De pastei in 8 plakjes versnijden.
De mayonaise vermengen met de yoghurt, bijkruiden met peper en zout.
Op een plank of een schotel de pastei en ham schikken.
Het witloof, maïs, rucola, pijnboompitten, stukjes peer vermengen met de mayonaise.  De salade in een kom doen.  De croûtons er over strooien.

Zalm met champignonsrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zalmfilets van 175 gr, 175 gr risottorijst, 200 gr champignons, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 40 gr boter, 70 ml witte wijn, 7,5 dl groentebouillon, 1 ½ slp pikante chilisaus, 3 slp olijfolie, 1 klp oregano, zout, 1 tros van 12-tal kerstomaten.

1) Meng de chilipeper met de olijfolie, de oregano en een snuifje zout. Bestrijk de zalm ermee en laat dit minimum 1 uur in de frigo staan.

2) De bouillon opwarmen.

3) De sjalot en de look pellen en heel fijn snipperen.

4) De champignons borstelen of heel kort spoelen, in dunne plakjes snijden.
5) Een beetje olijfolie in de pan warmen en de sjalot en de look fruiten, alsook de rijst, na enkele minuten de champignons bijvoegen en alles goed mengen.  Blussen met de witte wijn  en als die volledig verdampt is pollepel per pollepel de bouillon bijdoen.  Na 15 à 17 minuten moet de risotto gaar zijn.  Van het vuur de boter en de parmezaan er onder roeren.  Kruiden met peper en zout.
6) Een lepel van de marinade warmen in de pan  en de zalm bakken samen met de tomaten.
7) De risotto in een diep bord scheppen met de zalm er boven op.  Garneren met de kerstomaten.

zondag 28 november 2021

Brusselse wafels

Ingrediënten ongeveer 12 stuks : 250 gr patisserie bloem, 250 gr zelfrijzende bloem, 100 gr maïzena, 35 gr verse gist, 5 dl melk, 5 dl spuitwater, 200 gr boter, 1 vanillestok, 4 eiers, 1 klp suiker, 1 snuifje zout.

Smelt de boter.
Verwarm de melk tot ongeveer 37 °.  Los de gist erin op.
Voeg het water bij en klop er de maizena onder.


Klop de dooiers schuimig met de suiker en voeg ze bij het melkmengsel.
Strooi er de bloem bij en vermeng goed met de klopper tot luchtig beslag.
Eiwitten opkloppen en spatel ze door het beslag.


Meng de gesmolten boter en het snuifje zout onder het beslag.
Deeg afdekken, ongeveer 60 minuten laten rijzen zodat het deeg verdubbelt.
Het wafelijzer goed opwarmen en de wafels bakken.

Gegratineerde schotel met zoete aardappel, rapen en wortelen.

Ingrediënten : 3 wortels, 2 zoete aardappelen, 1 bussel rapen, 1 rode ui, 1 teentje look, 100 gr gemalen emmentaler, klontje boter, 1,5 dl room, snuifje currypoeder, snuifje kurkuma, peper, zout.

1. De wortelen, rapen en aardappelen schillen. In blokjes snijden van 1 cm en alle 3 apart in kokend zoutwater garen. Afgieten.

De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.
Klontje boter warmen, ui en look fruiten, groenten erbij doen, room bijgieten en opwarmen. Kruiden met peper, zout, curry en kurkuma.  Eventjes met de stamper er door gaan.  Het moeten wel nog stukken groenten zijn.
Oven verwarmen op stand grill.
Een ovenvaste schotel inwrijven met gesmolten boter.  Groenten in de schotel doen en de kaas er over strooien.
De schotel in de oven plaatsen niet te dicht bij de grill zodanig dat men een mooi lichtbruin korstje bekomt.

Gemarineerde eendenborst met broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers. : 1 eendenborst van 350 gr, 1 dl room, 1 broccoli,

Voor de marinade : 1 slp sojasaus, 1 slp balsamico azijn, 2 slp olijfolie, 1 mespunt curcuma, 1 slp Luikse siroop, 1 sjalot, peper.

1) De sjalot heel fijn snipperen.
2) De fijngesneden sjalot met de rest van de marinade ingrediënten goed mengen.  Het vel van de eendenborst met een scherp mes inkerven in ruitjesvorm en de eendenborst minstens 1 uur marineren.


3) De broccoli in roosjes verdelen.  Wassen en in kokend water laten gaar worden.
4) De oven voorverwarmen op 180°.
5) De eendenborst uit de marinade halen en in de olijfolie bruin bakken.  Verder gedurende 10 à 15 minuten in de oven bakken.  Uit de oven halen en 5 minuten laten rusten.
6) De rest van de marinade opwarmen en mengen met de room.  De saus zeven.


7) De eendenborst in mooie plakjes snijden en op bord schikken samen met de broccoli en een beetje saus.

Lekker met gebakken aardappelen.

Kabeljauw en ragoût van wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 à 400 gr kabeljauw, 1 pastinaak, 3 à 4 wortels, 1 kleine broccoli, 1 raap, 5 à 6 champignons, 5 dl visfumet, 2 dl room, 1 slp bloem, kerrie, kokosolie, 200 gr volkoren rijst.

1) De pastinaak, wortel en raap schillen en in blokjes snijden.

2) De broccoli in kleine roosjes verdelen.
3) De champignons versnijden.
4) De rijst koken volgens de aanwijzing op de verpakking.
5) De kokosolie warmen en de wortel, pastinaak en raap aanstoven, niet laten kleuren, na 4 tal minuten de broccoli en de champignons bijdoen.  De lepel bloem bijdoen, laten meebakken en  goed vermengen, kruiden met peper, zout en kerrie.  Blussen met visfumet en room. Een 5 tal minuten lichtjes laten koken, dan de kabeljauw bijdoen gedurende 5 à 6 minuten. Bijkruiden indien nodig.
6) Opdienen met de rijst.

zaterdag 27 november 2021

Pesto van rucola

Ingrediënten : 60 gr rucola, 30 gr pijnboompitten, 50 gr parmezaan, 1 handvol basilicum, 1 dl olijfolie, 1 teentje look, ½ citroen, peper, zout.

De rucola wassen.
De pijnboompitten roosteren.
Pel het teentje look.
Mix in de blender de rucola, de basilicum, de pijnboompitten, de parmezaan, de look, de olijfolie, de citroen, peper en zout.

Dit kan in kleine porties in de diepvries bewaard worden.

Lekker met pasta, in soep, bij kip enz….

Farfalle met rucola pesto, spekjes en zachtgekookt eitje.

Ingrediënten : 180 gr farfalle, 250 gr gerookte spekblokjes, 1 dl room, enkele blaadjes rucola, 50 gr pijnboompitten, parmezaanschilfers, 2 tomaten, 2 eieren, ½ broccoli, 1 slp pesto van rucola, olijfolie, peper, zout.

    1. De rucola pesto bereiden.

De pijnboompitten roosteren in een antikleefpan.
De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en wat kookvocht apart houden.



De tomaten emonderen, pellen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in reepjes snijden.
De broccoli in roosjes verdelen, spoelen en 5 minuten blancheren.  Afgieten en direct met koud water spoelen.
De eieren 4 minuten koken, spoelen in koud water en pellen.
In een sauteuse wat olijfolie warmen en de spekblokjes bakken.  
De farfalle bij de spekjes doen, eventjes meebakken, de room en een scheutje kookvocht bijdoen, aan de kook brengen, de pesto en de broccoli bijvoegen.  Alles goed mengen. Kruiden met peper en zout.
Tenslotte de tomaten onder mengen.
Het farfalle mengsel verdelen over de borden en garneren met de rucolablaadjes, de parmezaanschilfers en de pijnboompitten.
In het midden van het bord schikt men een ei en snijd het middendoor.

Tagliatelle met gerookte zalm , champignons en rode paprika.

Ingrediënten voor 2 pers. : 200 gr tagliatelle, 1 teentje look, 8 sneetjes gerookte zalm, 1 rode paprika, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 15 cl zure room, gerookt zout, zwarte peper, 1 slp fijngesneden bieslook, ¼ citroen, olijfolie.

De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en wat kookvocht apart houden.
De rode paprika schillen met behulp van een dunschiller, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.
De lente ui spoelen en in ringen snijden van ½ cm.


De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
De look pellen en fijn snipperen.
Snij de gerookte zalm in brede repen.
Olijfolie warmen en de look, lente-ui en paprika gedurende 5 à 6 minuten fruiten. Champignons bijvoegen en nog een 3 tal minuten bakken.  Kruiden met gerookt zout en peper.
De tagliatelle bij de groenten doen met de zure room en een beetje kookvocht.  Goed mengen en verwarmen.  Bijkruiden indien nodig.
De zalm op de tagliatelle schikken en bestrooien met de bieslook.

Fazantenfilet met bloedworstcrumble en madeiraus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr fazantenfilet, 0,5 dl madeira, 4 stronken witloof, 125 gr girolles, 3 dl wildfond (ofwel maakt men die zelf van de beenderen van de fazant, maar men kan die ook kant en klaar kopen), klontje boter, peper, zout.

1. Het harde gedeelte onderaan van het witloof verwijderen. Wassen, droog deppen en bakken in de boter.

De bloedworst van het vel ontdoen en bakken in de boter terwijl men ze voortdurend met een vork plat plet.  De bloedworst moet heel korrelig worden. 

De girolles borstelen en in de boter aanbakken.
Oven voorverwarmen op 140°.
De fazantenfilet mooi bruin bakken in een klontje boter.  Kruiden met peper en zout.  Uit de pan nemen en verder gedurende 12 à 15 minuten verder bakken in de oven.
De pan deglaceren met de madeira en de wildfond.  De saus een beetje laten inkoken en indien nodig de saus binden met beurre manie.  De girolles bij de saus doen.
De fazantenfilet serveren met het witloof en de saus.  Bestrooien met de crumble van bloedworst.

Club broodje met kippenfilet.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 sneden maxi toastbrood, 250 gr kippenfilet, 8 dunne sneetjes gerookt spek, 1 tomaat, 2 slp mayonaise, enkele blaadjes ijsbergsla, 2 eieren, klontje boter.

1) De kippenfilet bakken in boter.  Laten afkoelen en in dunne plakjes snijden.
2) De eieren 9 minuten koken.  Direct in koud water leggen, pellen en in sneetjes snijden.


3) De tomaat pellen en in dunne schijfjes snijden.
4) In een anti kleef pan de sneden brood bakken aan 1 zijde in een klontje boter.
5) Het spek krokant bakken.
6) 2 sneden brood met de gebakken zijde op een plank leggen, dan ijsbergsla, dan schijfjes tomaat, de 2de snede brood met de gebakken zijde op de tomaten, dan mayonaise, nu de kippenplakjes, het ei, het gebakken spek, terug sla en nu de 3de snede brood met de ongebakken snede op de sla.
7) Het broodje een beetje aandrukken en er 2 houten prikkers in vastzetten.
8) Het broodje overlangs in 2 snijden.

Preiroomsoep met kip, bruschetta met Entremont kaas.

Ingrediënten voor 4 personen : 3 lt kippenbouillon, 4 prei, 2 ajuinen, 3 stronken witte selder, 2 aardappelen of 1 grote, 1 dubbele kippenfilet, ½ ciabatta, 200 gr entremont of ander gruyère, laurier, tijm, rozemarijn, 1 dl room, 1 klontjeboter.

1) De prei, selder, ajuin, aardappel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.
2) De rozemarijn, tijm en laurier samen binden, dit is een bouquet garni
3) Klontje boter smelten en de groenten een 5-tal laten sudderen zonder kleuren.  Bouquet garni toevoegen.


4) Ondertussen de kippenfilet lichtjes aanbakken in boter en overgieten met kippenbouillon tot hij onderstaat.  15 minuten op een zacht vuurtje laten koken.  De kippenfilet uit de bouillon nemen en in dunne sneetjes snijden.  De bouillon bij de soep gieten.
5) De rest van de bouillon op de groenten gieten en de soep 25 minuten laten lichtjes koken zonder deksel.
6) De bouquet garni uit de soep nemen en heel fijn mixen.  Room toevoegen.
7) De gruyère kaas raspen.
8)Oven voorverwarmen op 180°.
9) Ondertussen uit de ciabatta sneden snijden van ongeveer 1 cm. Op een vel bakpapier leggen die lichtjes ingevet is met olijfolie. Op de bovenzijde nog wat olijfolie besprenkelen en op elke snede een portie geraspte gruyère doen.
10) De sneetjes in de oven plaatsen gedurende 10 à12 minuten.
11) De warme soep in een diep bord schenken, een portie kippenreepjes in het midden doen en serveren met de warme kaasbruschetta’s.

Sinterklaaskoeken

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel naar smaak.

In de kom van de robot de bloem met de gist doen. Daarop de lauwe melk (28°) gieten, de suiker, kaneel en het ei.
5 minuten kneden op lage stand. Nu de boter en het zout bijvoegen en op iets vluggere stand ongeveer 4 à 5 minuten verder kneden.
Een bol vormen en 1 uur en 30 minuten laten rijzen.
De bol ontgassen. Met de deegrol uitrollen tot 2 cm.
Met de klaas of ster vormen uitsteken en op een bakmat of bakpapier leggen.
Nogmaals 1 uur laten rijzen.
De oven voorverwarmen op 180°.
De dooier aanlengen met 1 slp melk en daarmee de koeken met een zacht penseel en vooral niet te hard drukken inwrijven.
Bakken gedurende 20 minuten.

vrijdag 26 november 2021

Knolselderpuree.

Ingrediënten : 1 knolselder, aardappelen (verhouding 600 gr knolselder /400 gr aardappelen), 1 ei, melk, boter, selderijzout, tijm, laurier, enkele groene blaadjes selder.

1) Knolselder schillen en in stukken snijden.
2) Aardappelen schillen en in stukken snijden.
3) De knolselder koken in ¾ water en ¼ melk met tijm en laurier. Afgieten en kooknat opvangen,  blenderen en een beetje kookvocht toevoegen tot een smeuïge massa.  Kruiden met selderijzout.


4) De aardappelen koken, afgieten, fijnstampen met 1 ei en een scheutje melk en een klontje boter tot de gewenste aardappelpuree.  Kruiden met peper en nootmuskaat.
5) De selderblaadjes heel fijn snijden.
6) De selderpuree mengen met de aardappelpuree.  De fijngesneden selderblaadjes onder mengen.  Bijkruiden indien nodig.

Rog met knolselderpuree, spruitjes, hazelnootboter en kappertjes.

Ingrediënten 2 pers. : 2 roggevleugels of 1 grote, 250 gr gekuiste spruitjes, knolselderpuree, 1 slp kappertjes, 1 slp gehakte peterselie, 100 gr boter, peper, zout.

De buitenste geschonden bladeren van de spruitjes verwijderen en onderaan een kruiselingse insnijding maken.  De spruiten 5 minuten blancheren.  Direct met koud water spoelen. Beetje boter smelten en de spruiten eventjes bakken.  Kruiden met peper en zout.


De rog aan beide kanten bruin bakken in schuimende boter.  Op zacht vuur  verder garen. Kruiden met peper en zout.  De kappertjes bijvoegen en tijdens het bakken telkens kleine  stukjes boter bijvoegen.
Op een bord een streep knolselderpuree schikken met er op enkele spruitjes.  Daarnaast de rog leggen met wat hazelnootboter en kappertjes.

Griekse yoghurt en platte kaas met geroosterd havermout en vruchten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 slp Griekse yoghurt, 2 slp platte kaas, handvol blauwe bessen, 1 mandarijn, 1 slp confituur naar smaak, 1 slp ahorn of agavesiroop, 2 gedroogde vijgen.

Voor de geroosterde havermout : 225 gr havermout, 25 ml koolzaad of zonnebloemolie, 1 klp kaneel, 25 ml ahorn of agavesiroop, 10 gr chiazaad, 50 gr pompoenpitten.

Oven verwarmen op 185°.
Al de ingrediënten voor de geroosterde havermout goed mengen in een kom.
Leg een blad bakpapier of een bakmat op de ovenrooster en verdeel er het havermoutmengsel op.  Spreid goed uit.

Bak dit ongeveer 7 à 8 minuten tot het mooi lichtbruin is.
Afkoelen en bewaren in goed afgesloten bokaal of doos.
De yoghurt en platte kaas mengen met de confituur en de siroop.

In kommetjes of diepe borden het yoghurtmengsel doen en daarop het fruit en de gedroogde vijgen schikken en wat geroosterde havermout over strooien.

Groentenhutsepot met groene kool.

Ingrediënten voor 6 personen : ½ groene kool, 1 ajuin, 3 wortels, 5 grote bloemige aardappelen, 1 dl witte wijn, 2 takken witte selder, gedroogde tijm, peper, zout, klontje boter, water.

De buitenste bladeren van de groene kool verwijderen.  De nerven en het donkerste groen van de bladeren verwijderen.  De bladeren in repen van ongeveer 1 cm snijden en wassen. Goed laten uitlekken.
De aardappelen schillen , wassen en in blokjes snijden.
De ajuin pellen en snipperen.
De wortels schillen en in blokjes snijden.
De witte selder van de draden ontdoen, wassen en in blokjes snijden.
Klontje boter smelten, ajuin fruiten, nu wortel, selder en groene kool bijvoegen.  Kruiden met zout, peper, gedroogde tijm.  Goed mengen en nu de aardappelen bijvoegen.
De wijn bijgieten en een beetje water.
Dit ongeveer 45 minuten met deksel op heel zacht vuur laten pruttelen.  Regelmatig roeren en indien nodig wat water bijgieten.