De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

woensdag 8 december 2021

Gehaktbrood met pijnboompitten en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr lamsgehakt, 1 slp paneermeel, 1 ei, 40 gr pijnboompitten, 1 mozzarella van 125 gr, 1 rode ui, 50 gr boter.

1) De pijnboompitten roosteren in een anti kleefpan.
2) De rode ui fijn snipperen.
3) De mozzarella in kleine stukjes verdelen.
4) Oven voorverwarmen op 170°.

5) Het gehakt mengen met de ui, het paneermeel, het ei en de mozzarella.  Kruiden met peper en zout.  Vormen tot een gehaktbroodje.
6) Dit gehaktbroodje aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.  Het gehaktbroodje in de schotel leggen en 40 minuten in de oven plaatsen.

8)Uit de oven halen, 5 minuten laten rusten en in dikke plakken snijden.

Muffins met peer.

Ingrediënten voor 12 muffins : 50 gr suiker, 150 gr zelfrijzende bloem, ½ klp bakpoeder, ½ klp natriumbicarbonaat, snuifje zout, citroenrasp van ½ citroen, 2 klp amandelpoeder, 1 ei, 125ml melk, 60 ml zonnebloem of maïsolie, 1 klp vanille extract, 1 kleine peer, parelsuiker.

1) De peer schillen en in fijne blokjes snijden.
2) Oven voorverwarmen op200°.
3) De suiker, bloem, bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout, citroenrasp, amandelpoeder in een kom doen en goed mengen.

4) In een andere kom het ei, de melk, de olie en het vanille extract goed kloppen.
5) Het bloemmengsel al kloppend in het melkmengsel gieten.
6) De peer blokjes toevoegen.  Goed onder mengen.

7) Muffinvormpjes of cupcakepapiertjes vullen tot 2 mm van de boord.  Dit gaat goed met een ijslepel.  Strooi en parelsuiker over.

8) Bak de muffins 20 minuten.

dinsdag 7 december 2021

Kippenbil met appelen en rozemarijn.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kippenbillen, 3 grote appelen, 3 sjalotten, 3 takken rozemarijn, 400 gr aardappelen, kippenkruiden, peper, zout, olijfolie.

De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn hakken.
De appelen schillen en in partjes snijden.
De sjaloàtten pellen en in fijne reepjes snijden.
De oven opwarmen op 190°.

De aardappelen schillen en in partjes snijden.  In kokend zoutwater 7 à 8 minuten blancheren.  Afgieten.
De appelpartjes, sjalotten, aardappelen, rozemarijn mengen met olijfolie.  Kruiden met peper en zout.

De kippenbillen royaal inwrijven met kippenkruiden en olijfolie.  In een ovenvaste schotel 10 minuten in de oven plaatsen.
De kippenbillen uit de oven nemen en de aardappelen en appelen toevoegen.  De billen er boven op leggen.

De oven op 180° zetten en de schotel gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

Eendenborst, appel met bloedworst en veenbessencompote.

Ingrediënten : 1 eendenborst van 300 gr, 3 appelen, ½ lt suikersiroop (½ water en ½ suiker) 1 bloedworst, 1 slp room, klontje boter, 2 dl bruine fond, 300 gr veenbessen, 1 steranijs, cassonade.

Appelen spoelen.  2 appelen horizontaal in 2 snijden, bovenaan en onderaan klein beetje effen snijden.  Uithalen tot 1 cm van de rand.
De halve appelen garen in de suikersiroop.  Ze mogen nog licht krokant zijn.  Uit de siroop nemen en in een ovenvaste ingeboterde schotel schikken.



De 3de appel in 4 snijden, klokhuis uithalen en in schijfjes snijden.  Boter warmen en de schijfjes bakken.
Oven verwarmen op 160°.
Het vel van de bloedworst verwijderen.  Klein klontje boter smelten en de bloedworst warmen.  Mixen met de room.  De halve appelen er mee opvullen.  De helft van de bloedworstcrème bedekken met gebakken appelschijfjes.  De gevulde appelen nog een 10 tal minuten in de oven plaatsen.
De veenbessen spoelen en garen met de cassonade en het steranijs.  Men voegt naar eigen wens cassonade toe.  Dit ongeveer 10 minuten laten garen tot al de veenbessen opengesprongen zijn.
In de velkant van de eendenborst enkele inkepingen maken.  Klontje boter verwarmen en de eendenborst aanbakken, velkant eerst.  Uit de pan nemen en verder bakken in de oven op 160°, 5 à 10 minuten volgens de gewenste bakwijze.
Het overtollige vet uit de pan verwijderen en deglaceren met de fond.  1 slp veenbessen compote bij de saus doen en mixen.  Inkoken tot gewenste dikte.
De eendenborst in plakjes versnijden en schikken op een bodempje veenbessen compote.  Garneren met een gevulde appel en wat saus.

Goulash met aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr runderstoofvlees, ½ gele paprika, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 1 ui, 1 teentje look, 500 gr vastkokende aardappelen, 2 laurier, 1 slp tomatenpuree, ½ blik tomaten blokjes, ½ lt groentenbouillon, mespunt komijnpoeder, 1 klp oregano, 1 slp paprikapoeder, boter, peper, zout.

1) De ui en de look pellen en fijn snipperen.  
2) Oven voorverwarmen op 160°.
3) Het vlees bruin bakken in de boter.  De ui en de look bijvoegen.  Goed omroeren en even laten mee bakken.   De tomatenpuree en de paprikapoeder er door roeren.  Overgieten met de bouillon.  De tomatenstukjes er bij doen alsook de laurier, de komijn, de oregano, peper en zout.  Het vlees tot aan het kookpunt laten komen en in de oven zetten gedurende 1 uur.



4) De paprika’s schillen en in dunne repen snijden.
5) De aardappelen schillen en in stukken snijden.
6) Na 1 uur de pot uit de oven nemen en de paprika’s en de aardappelen bij het vlees doen.  De pot terug in de oven zetten gedurende 45 minuten.

Havermoutpannenkoek met appel.

Ingrediënten voor 6 à 7 pannenkoeken : 140 gr havermout, 140 gr zelfrijzende bloem, 3,5 dl melk, 2 eieren, 4 slp agave siroop, 1 snuifje zout, 1 snuifje kaneel, boter, 2 appels.

Gebakken in een pan met diameter24 cm.

1) De havermout mixen tot meel. Mengen met de bloem, eieren, agave siroop, zout en kaneel. Dit beslag mag gemixt worden. Een 20 tal minuutjes laten rusten.

2) De appelen schillen en in dunne ringen snijden.

3) Een klontje boter in een koekenpan smelten en er appelschijfjes in bakken, daarop pannenkoekenbeslag gieten en er dikke pannenkoeken van bakken.  Zo verder werken tot het beslag op is. 

Deze pannenkoeken mogen iets dikker gebakken worden dan normale pannenkoeken.

Moelleux met appelen.

Ingrediënten : 100 gr zelfrijzende bloem, 10 gr bakpoeder, 55 gr suiker, 45 gr melk, 30 gr boter, 1 ei, snuifje zout, 3 grote of 4 kleinere appels.

Voor de afwerking van de taart : 55 gr gezouten boter, 75 gr rietsuiker, 1 ei
Springvorm 20 cm

Oven verwarmen op 180°.
Schil de appelen en snij ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm.
Beboter en bebloem de vorm.
Doe in de mengkom van de robot de bloem, de bakpoeder, de boter in kleine stukjes, de melk, de suiker, het ei en een snuifje zout.  Met de K-haak mengen.



Voeg de appelen erbij en meng ze met het beslag.
Doe het beslag in de vorm en zet 20 minuten in de oven.
Voor de afwerking : verwarm de boter en de rietsuiker, niet laten koken.  Laten lauw worden.  Na ongeveer 15 minuten het ei er bij doen al kloppend.
Na 20 minuten de moelleux uit de oven halen en deze mengeling er over verdelen.
De moelleux terug 20 minuten in de oven plaatsen.
Lekker lauw of koud, niet frigo koud.

Hutsepot met verscheidenheid aan varkensvlees

Ingrediënten voor 8 à 10 pers. : 300 gr gerookt spek, 400 gr vers spek, 500 gr ribbetjes, 300 gr spieringgebraad, 2 boerenworsten, ½ groene kool, 400 gr spruiten, 2 ajuinen, 3 teentjes look, 4 wortels, 3 peterseliewortels, 1 pastinaak, 800 gr aardappelen, 3 rapen, 1/2 knolselder, 4 stengels bleekselder, tijm, laurier, peper, zout, 1,250 lt groentenbouillon, boter.

Het gerookt spek in reepjes snijden.
Het vers spek, de spiering en de ribbetjes in 6 stukken snijden, alsook elke worst in 3 stukken.
De ajuinen en de look pellen en fijn snipperen.



De wortels, peterseliewortels, pastinaak, aardappelen en rapen schillen.
De dikke draden uit de bleekselder verwijderen.
Het harde middenstuk en de buitenste bladeren uit de groene kool verwijderen.
Al de groenten spoelen en grof snijden.
Kruidentuiltje maken met de tijm en laurier.



Boter warmen en al het vlees aanbakken.  Uit de pan nemen en in een grote pot doen.
Oven verwarmen op 150°.
In dezelfde pan de ajuin en de look aanbakken en bij het vlees voegen alsook al de rest van de groenten en het kruidentuiltje.  Kruiden met peper en zout, alles goed mengen en bevochtigen met de bouillon.
De pot aan het kookpunt brengen en 1u30 à 1u45 in de oven plaatsen.
Opdienen met mosterd.

Tip : hoe meer variëteiten vlees en groenten men gebruikt hoe lekkerder de hutsepot.  Dit is een gerecht die zich heel goed leent om in te vriezen.

Zeetong met risotto van quinoa en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 zeetongen, 1 slp olijfolie, 1 sjalot, 200 gr quinoa, 7,5 dl kippenbouillon, 1 teentje look, 30 gr geraspte parmezaan, 1 courgette, 40 gr boter + boter om de zeetongen te bakken.

1) De sjalot fijnsnipperen.
2) De courgette wassen.  In de lengte in 2 snijden.  De zaadjes uithalen en de courgette in kleine blokjes snijden.



3) De olijfolie verwarmen en de sjalot en look laten zweten.  De quinoa bijdoen. De quinoa laten glazig worden.  De courgette bijvoegen.
4) Beetje bij beetje de bouillon bijvoegen.  Ongeveer 20 à 25 minuten laten laten zachtjes koken.  Bijkruiden met peper en zout.
5) Van het vuur de boter en parmezaan bijvoegen en goed omroeren.
6) Ondertussen de zeetongen in boter mooi goudbruin bakken.
7) Opdienen met een stukje citroen.

Lasagne met kip, butternut en knolselder

Ingrediënten voor 2 a 3 personen : 500 gr butternut, 500 gr knolselder, 400 gr kippenwit, 50 gr boter, 40 gr bloem, snuifje kurkuma, 2,5 dl groentenbouillon, 2,5 dl melk, 9 vellen lasagne, 50 gr emmentaler, 1 blik tomatenstukjes, 1 ui, 1 teentje look, 1klp oregano, 100 gr Grana Padano

1) Het kippenwit lichtjes laten bevriezen en dan met de snijmachine in plakken snijden van 5 à 6 mm.
2) De pompoen schillen, zaden verwijderen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit is het gemakkelijkst met de snijmachine. De plakken pocheren gedurende 2 minuten in groentenbouillon. Laten afkoelen.
3) De knolselder wassen, schillen en voor ¾ laten gaar worden in groentenbouillon. Laten afkoelen en in plakken snijden van 5 à 6 mm. Dit kan ook best met de snijmachine.
4) De ajuin en de look pellen en fijn snipperen. Fruiten in een beetje olijfolie. De tomatenstukjes bijvoegen. Kruiden met oregano, peper en zout en ½ uur laten zacht pruttelen.
5) De oven voorverwarmen op 180°.
6) De bechamelsaus maken. Boter smelten, de bloem er door roeren en 5 minuten bakken. Beetje bij beetje de2,5 dl melk en de 2,5 dl groentenbouillon bijvoegen. Laten indikken en de gruyère bij de saus doen. Kruiden met peper, zout en kurkuma.
7) Een ovenschaal invetten en een laagje saus indoen, afdekken met lasagnevellen, dan de tomaten, kip, dan pompoen en knolselder en men herbegint, eindigen met een laag lasagne vellen saus en geraspte Grana Padano.
8) Zet de schaal 35 à 45 minuten in de oven.

zondag 5 december 2021

Butternut maaltijdsoep met kokos, gehaktballetjes en witte bonen.

Ingrediënten : 1 butternut, 1 teentje look, 1 slp kurkuma, 2 ajuinen, olijfolie, 3 cm gember, ½ klp gedroogde chili vlokken, 250 ml passata, 1 blik witte bonen in tomatensaus, 250 ml kokosmelk, 2,5 lt kippenbouillon, ½ bussel koriander, 400 gr gehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

1) De koriander fijn snijden.  Het gehakt mengen met het ei, het paneermeel, de koriander, peper en zout.  Er balletjes van vormen.  De balletje 2 à 3 minuten koken in een deel van de kippenbouillon.  De balletjes uit de bouillon halen. 

2) De butternut schillen en in stukken snijden.  De ajuin pellen en in ringen snijden.  De look fijn snipperen.  De gember schillen en in stukjes snijden.
3) Olijfolie opwarmen en de groenten stoven.  Kruiden met kurkuma, chili vlokken en zout.  De kippenbouillon en de passata bijvoegen alsook de bouillon waar de balletjes in gekookt hebben.
4) De soep 25 à 30 minuten zachtjes laten koken.
5) Fijn mixen en kokosmelk bijvoegen. Nogmaals mixen.
6) Nu de balletjes en het blik witte bonen in tomatensaus bijdoen.
7) Lekker met volkoren stokbrood.

Voor wie geen koriander lust, kan men die vervangen door basilicum.

Kabeljauw met risotto van pompoen en groene bonen.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 200 gr risotto rijst, 1 dl witte wijn, 7 dl bouillon, 30 gr boter, 25 gr parmezaan, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, 200 gr groene boontjes, 300 gr pompoenblokjes, 2 à 3 stukken kabeljauwfilet van 180gr.

Spoel de groene bonen, verwijder de uiteinden, en snij in stukjes van 1 cm.  Blancheer de boontjes 2 minuten en giet af.  Spoel direct onder koud water.
Pel de sjalot en de look, hak fijn.
Breng de groentenbouillon aan de kook.



Warm een scheut olijfolie en fruit de sjalot en de look. Voeg de rijst bij en bak even aan. Giet de witte wijn erbij en laat volledig verdampen.
Doe er nu de groene bonen en pompoen bij alsook 1 pollepel warme bouillon en telkens als de bouillon volledig volledig opgenomen is door de rijst giet men er een andere bij.
Na 17 à 19 minuten moet de risotto klaar zijn en de bouillon volledig opgenomen. 
Wanneer de risotto gaar is van het vuur de parmezaan en de boter er onder mengen.  Kruiden met peper en zout.
Bak de kabeljauw in olijfolie.  Kruiden met peper en zout.
In een diep bord wat risotto scheppen met er op een stuk kabeljauw.

Gegratineerde croque-monsieur met Breydel spek, peer en abdijkaas.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden bruin brood, 2 sneden abdijkaas, 4 dunne sneden Breydel spek, 1 peer, 75 gr geraspte emmentaler, Provençaalse kruiden, 2 klp kruidenkaas, olijfolie.

Schil de peer en snij in dunne plakjes.
Smeer de 4 sneden brood met kruidenkaas.
Verdeel op 2 sneden het Breydelspek, plakjes peer en de abdijkaas.  Leg er de andere snede brood op.



Oven verwarmen op grillstand.
Warm een scheutje olijfolie in een anti-kleefpan en bak de croque monsieurs aan beide kanten tot ze mooi lichtbruin zijn.  Bestrooi ze met de emmentaler en Provençaalse kruiden. Leg ze op een rooster bekleed met een bakmat of bakpapier en plaats dit in het midden van de oven gedurende 4 à 6 minuten.

Lekker met een rucola salade

Broodje met rode pesto en rauwe ham.

Ingrediënten voor 2 broodjes : 1 klein stokbrood in 2 gesneden, 2 slp rode pesto, 4 sneden rauwe ham, 1 slp parmezaan schilfers, 10 meerkleurige mini tomaten, olijfolie, 2 slp pesto van zongedroogde tomaten

De broodjes in de lengte in 2 snijden.
De tomaatjes in schijfjes snijden.
De olijfolie warmen en de broodjes met de binnenkant licht bruin bakken.



De broodjes inwrijven met de pesto, bedekken met 1 snede rauwe ham.
Garneren met de tomatenschijfjes en de parmezaan.

zaterdag 4 december 2021

Pesto van basilicum

Ingrediënten : 1 bussel basilicum, 1 handvol bladpeterselie, 3 teentjes look, 75 gr pijnboompitten, 75 gr parmezaan, 2,5 dl olijfolie.

De harde steeltjes van de peterselie en de basilicum verwijderen. De kruiden wassen.
De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.
Al de ingrediënten uitgenomen de olijfolie in de blender doen. Blenderen. Dan de olijfolie bijvoegen en nogmaals blenderen tot een gladde pesto. Kruiden met peper en zout.

Boterham met omelet, rauwe ham, cheddar en pesto.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 slp pesto van basilicum, 4 sneden brood, 4 sneden rauwe ham, 100 gr cheddar, 10 champignons in fijne sneetjes, veldsla.

1) De sneden brood 1 minuut in de rooster of eventjes in de oven.  Het mag niet gekleurd zijn.
2) 4 dunne omeletten bakken.
3) De champignons bakken, kruiden met peper.

4) Grill van de oven aanzetten.
5) De sneden brood inwrijven met pesto, dan de omelet er op doen, dan de champignons, nu een sneetje ham en de geraspte cheddar.  Wat olijfolie over besprenkelen en kruiden met peper.

6) Onder de grill zetten tot het mooi gekleurd is.
7) Garneren met de veldsla.

Gehaktbroodje met Breydel spek en Passendale kaas.

Ingrediënten : 3 à 4 pers. : 400 gr gehakt, 150 gr Breydel spek in blok, 150 gr Passendale kaas in een blok, 1 ei, paneermeel, peper, zout, boter, 1 takje rozemarijn, 2 sjalotten.

Het zwoerd van het spek verwijderen en in blokjes snijden.
De kaas in blokjes snijden.
De rozemarijn spoelen, blaadjes afritsen en fijn snijden.
De sjalot pellen en in fijne reepjes snijden.



Een ovenschotel inwrijven met boter.
Oven verwarmen op 170°.
Het gehakt mengen met het ei, de paneelmeel, spek, kaas en rozemarijn.  Bijkruiden met peper en zout.
Een broodje vormen met het gehakt en in de ovenschotel leggen.  Een paar klontjes boter op het gehakt leggen.  De sjalotjes rond het gehakt leggen.



Gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen.
Uit de oven halen en dikke plakken snijden.  Garneren met enkele gebruinde sjalotten.

Portobello's gevuld met champignons.

Ingrediënten voor 3 stuks : 3 portobello's, 250 gr champignons, 75 gr geraspte emmentaler, 1 klp gehakte dragon, 20 cl room, boter.

De champignons borstelen en in schijfjes snijden.
Boter warmen en de portobello's aanbakken aan beide kanten.  Kruiden met peper en zout.
De portobello's in een beboterde ovenvaste schaal schikken.




De champignons schijfjes in boter bakken.  Kruiden met peper en zout.  Room bijgieten en laten inkoken.  De dragon er onder mengen.
Oven verwarmen op 180°.
De portobello's opvullen met de champignonschijfjes en bestrooien met de geraspte emmentaler.
De schotel gedurende 10 minuten in de oven plaatsen en nu nog een 2 tal minuten onder de grill.
Als de portobello's mooi lichtbruin gegratineerd zijn uit de oven nemen.

Lekker met een steak.

Frittata met kalkoenworst en prei.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 eieren, 1 kalkoenworst van 200 gr, 200 gr krielaardappelen, 2 prei, 1 kleine rode ui, 1 klp gedroogde tijm, 1 slp gehakte peterselie, 40 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, basilicumblaadjes (facultatief).

De aardappelen wassen, koken, pellen en in 2 snijden.
De prei van de buitenste bladeren ontdoen en het groenste gedeelte afsnijden.  Wassen en in halve ringen snijden.
Rode ui pellen en fijn snipperen.



Een beetje olijfolie verwarmen en de ajuin en de prei fruiten gedurende 10 minuten.  Kruiden met peper en zout.  Indien nodig een klein beetje water bijvoegen.
Oven voorverwarmen op 170°.
De eieren opkloppen met de peterselie, tijm, parmezaan, peper en zout.



In een pan olijfolie verwarmen, aardappelen en de saucisson schijfjes bakken.  Prei er gelijkmatig over verdelen en de eieren er over gieten.
De pan gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.
De pan uit de oven nemen.  De zijkanten goed losmaken en omdraaien op een schotel.
Garneren met de basilicumblaadjes.

Eiersalade met witloof, veldsla en witte bonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 3 eieren, 3 stronken witloof, 1 klein blik witte bonen (200 gr), 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 100 gr veldsla, 1 slp gehakte bieslook.

Voor de garnering : enkele sprietjes bieslook en een lepel mayonaise.

1) De eieren 9 minuten koken.  In koud water leggen en pellen.  In 8 snijden.
2) Witloof wassen, harde gedeelte uithalen, in de lengte in 4 snijden en in stukken van 1cm snijden.
3) Witte bonen spoelen.
4) Veldsla wassen en het onderste gedeelte verwijderen.



5) De mayonaise mengen met de yoghurt en de bieslook.
6) Het witloof, mengen met de veldsla en de witte bonen.
7) In een slakom onderaan de mayonaise, daar op de gemengde salade en nu de eieren.  Nog garneren met een lepel mayonaise en enkele sprietjes bieslook.
8) Juist voor het serveren alles goed mengen.

Everzwijnkotelet met groenten hutsepot.

Ingrediënten voor 2 personen : 500 gr everzwijnkotelet, 4 aardappelen, 1 ui, 1 preistengel, 2 selderstengels, ¼ groene kool, 3 wortels, 1 raap, tijm, laurier, rozemarijn, peper en zout, boter.

1) De aardappelen, wortels, en raap schillen en in stukken snijden.
2) De ajuin pellen en in rondellen snijden.
3) De prei en de selder wassen en in stukken snijden.
4) De savooie grof snijden.
5) E en kruidentuiltje maken met de tijm, laurier, rozemarijn  (bouquet garni).



6) Klontje boter smelten en de ui erin laten zweten, dan de aardappelen en de wortel bijdoen, na 3 tal minuten de rest van de groenten en de bouquet garni bijvoegen en nog een 3 tal minuten alles te samen laten sudderen zonder te laten kleuren. Indien nodig een bodempje water bijdoen.
7) Nu 2 dl water bijdoen en 20 à 25 minuten laten sudderen met deksel.  Kruiden met peper en zout.
8)Ondertussen de koteletten bakken in klontje boter.
9) Hutsepot in het midden van het bord schikken, er de kotelet opleggen en smakelijk.