Cocktail Hugo

 

Ingrediënten voor 1 cocktail : 3 cl vlierbloesemsiroop, 15 cl Prosecco, 3 cl bruiswater,2 takjes munt, ijsblokjes, schijfje limoen.

Recept :

Vlierbloesemsiroop

1) In een groot wijnglas de ijsblokjes doen.

2) Daarop de vlierbloesemsiroop, de prosecco en het bruiswater gieten. Garneren met een schijfje limoen en de takjes munt.

Kippenfilet met erwtjes en kokosmelk

 Ingrediënten 2 pers. : 375 gr kippenfilet, korianderblaadjes, sap van 1 limoen, 1 slp sojasaus, 250 gr erwtjes, 1 sjalot, 1 blik kokosmelk, 1 teentje look, 1 klp gemberpoeder, 1 klp korianderpoeder, 1 klp kurkuma, 1 klp gele mango curry, olijfolie, peper.

1. Pel de sjalot en de look en snipper fijn.

2. Verwijder het vel van de kippenfilets en snij in blokjes. Meng met de sjalot, look, limoen, olijfolie en sojasaus. Laat dit eventjes marineren.

3. Warm in een wok een scheutje olijfolie, doe er de curry, gember, kurkuma en korianderpoeder bij. Laat dit ongeveer 40 seconden bakken. Voeg de kip, zonder marinade, toe en bak aan alle kanten bruin.

4. Giet de kokosmelk erbij alsook de marinade , breng aan de kook en met deksel zachtjes ongeveer 10 minuten laten garen. Erwtjes bijvoegen en nogmaals 8 à 10 minuten garen.

5. Garneren met de korianderblaadjes.

Lekker met rijst.

Frambozencake met witte chocolade.

Ingrediënten : 240 gr witte chocolade, 40 gr malse boter, 75 gr yoghurt, 4 eieren, 500 gr bloem type 00 of patisseriebloem, 100 gr maïzena, 7 gr bakpoeder, 225 gr frambozen, klontje boter.

1. Oven verwarmen op 160° hetelucht.

2. Bloem, bakpoeder en de maïzena tezamen zeven.

3. Chocolade smelten en mengen met de malse boter. Lichtjes laten afkoelen.

4. Eieren kloppen tot ze lichtgeel zien en mengen met de chocolade en de yoghurt.

5. Bloem in 1 keer bijdoen en onder spatelen.

6. Vorm met boter inwrijven en bebloemen.

7. Beslag per laagjes in de vorm doen en telkens frambozen in het deeg duwen.

8. Gedurende 45 à 50 minuten bakken.

Pide brood met oregano (Turks brood).

Ingrediënten : 500 gr bloem voor wit brood, 15 gr gist, 10 gr suiker, 8 gr zout, 60 gr zonnebloemolie, 3 dl lauw water (27°),1 ei, oregano.

1. Gist in de mengkom van de robot doen en mengen met het water. De suiker en de olie erbij gieten en mengen.

2. Al mengend beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij doen.

3. 10 minuten kneden.

4. Het deeg op het werkvlak storten en een bol vormen. De kom inwrijven met een beetje olie, de bol in de kom doen er 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer verdubbelen. Wie een stoomoven heeft kan de rijsstand van de oven gebruiken.

5. Het deeg op bakpapier met de hand platduwen. Een vierkante vorm maken van ongeveer 3,5 cm hoogte. Daarvoor kan men de deegrol gebruiken. 30 minuten laten rijzen.

6. Oven verwarmen op 210° stand hetelucht.

7. Klop het ei los en met behulp van een borsteltje het brood inwrijven. Strooi er oregano over.

8. Met behulp van de vingers een rand maken door diep in het deeg te drukken op 2,5 cm van de boord. Doe dit rondom. Maak op dezelfde manier een raster in het brood. Vooral goed aandrukken met de vingers.

9. 10 minuten bakken op 210° en 10 minuten op 185° hetelucht oven.

10. Op een rooster met doek laten afkoelen.

Vitello Tonnato.

Ingrediënten voor 4 personen : 450 gr kalfsgebraad, 1,5 lt kippenbouillon, 1 wortel,1 ui, 1 preiwit, 1 kruidnagel, 1 takje tijm en rozemarijn, 1 laurierblad, zout en peper.
Garnering : rucola, kappertjes, hardgekookt ei, kerstomaat, olijfolie.
Voor de tonijnsaus : 200 gr tonijn in eigen nat, 2 slp mayonaise, 4 anjovisfilets, 2 klp kappertjes, 2 slp bouillon

1. De wortel schillen, de ui pellen, preiwit wassen en al deze groenten grof snijden . De kruidnagel in de ui prikken. De tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

2. De groenten en het kruidentuiltje in de bouillon leggen en aan de kook brengen. Het gebraad in de bouillon leggen en zachtjes 40 minuten laten koken. Het vlees uit de bouillon halen en laten afkoelen. Het vlees in zeer dunne plakjes snijden. De bouillon kan men invriezen voor een latere bereiding.

3. Voor de tonijnsaus : in een blender de uitgelekte tonijn met de ansjovis, de kappertje en de bouillon heel fijn mixen. Mengen met de mayonaise. Bijkruiden met peper en

indien nodig voeg wat citroensap toe.

4. De kalfsrolletjes oprollen.

5. In het midden van het bord een laagje van 2 à 3 mm tonijnsaus strak schikken. Daarop de rolletjes kalfsvlees kruisgewijs leggen. Bord afwerken met rucola, kappertjes, stukjes hardgekookt ei, kerstomaat en een vleugje olijfolie.

6. Eventueel nog een potjes tonijnsaus op tafel zetten.

Triffle van Griekse yoghurt, aardbeien en amaretti koekjes.

Ingrediënten : 500 gr Griekse yoghurt, 250 gr aardbeien, 1 handvol amaretti koekjes, 3 takjes munt, 2 dl vlierbloesemsiroop.

Recept vlierbloesemsiroop https://ladychefrita.blogspot.com/2022/06/vlierbloesemsiroop.html

1. De munt spoelen, blaadjes fijn snijden.

2. De aardbeien spoelen en in 4 of 6 snijden, 1/3 van de munt en 1 slp vlierbloesemsiroop toevoegen. Eventjes laten macereren.

3. De Griekse yoghurt mengen met de rest van de munt en de vlierbloesemsiroop.

4. De koekjes grof versnijden.

5. In een glas doet men een laag Griekse yoghurt, een laag koekjes en een laag aardbeien.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker.

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) De schermen lichtjes uitkloppen om eventuele beestjes te verwijderen en indien het nodig is een kom vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden. De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo bewaren. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeefdoek gieten.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed afsluiten.

Havermoutmuffins met aardbeien en appel.

Ingrediënten voor 12 stuks : 200 gr aardbeien, 2 appels, 2 slp honing, 2 eieren, 250 ml melk, 1 klp citroen aroma, 120 gr havermout.

1) De appels schillen en in kleine blokjes snijden. De appels met de honing 5 minuten bakken. Laten afkoelen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) De eieren loskloppen. De melk, de citroen aroma en de havermout bijvoegen. Goed mengen. De havermout 10 minuten laten rusten.

4) De aardbeien in blokjes snijden dezelfde grootte als de appels. Aardbeien en appels mengen.

5) Het fruit voorzichtig mengen met de havermout.

6) Muffins vormen opvullen en 20 minuten bakken.

7) Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.

Sint-Jakobsvruchten en scampi met prei en limoensaus.

Ingrediënten : 10 Sint-Jakobsvruchten, 4 scampi, ½ klp korianderzaad, 1 limoen, 2,5 dl room, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dikke preistokken, 180 gr capellini, cayenne peper, zout en verse korianderblaadjes, klontje boter.

1. Buitenste bladeren van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in niet te dunne repen snijden.

2. De capellini koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.

3. De korianderzaadjes fijn pletten.

4. Beetje boter warmen, prei bijvoegen en 2 tal minuten laten stoven. Kruiden met de korianderzaadjes, cayenne en zout. Fumet en de witte wijn bijgieten. 5 minuten zonder deksel laten garen. De room bijgieten en nogmaals 8 à 10 minuten laten garen. Limoensap naar smaak bijvoegen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. De scampi pellen, ontdarmen.

6. Boter smelten en de scampi en coquilles aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met cayennepeper en zout.

7. De capellini mengen met de saus en goed opwarmen.

8. In een diep bord de capellini doen. Daarop de Sint-Jakobsvruchten en scampi schikken. Garneren met korianderblaadjes

Parelcouscous slaatje met gerookt paardenvlees, burrata en saliepesto.

Ingrediënten 2 pers. ; 170 gr parelcouscous, 200 gr erwtjes (diepvries), 10 sneetjes gerookt paardenvlees, 1 burrata, 1 coeur de boeuf tomaat, 20 radijzen, 10 blaadjes munt, 1 klp witte balsamicoazijn, 2 slp saliepesto, peper, zout, olijfolie

Recept saliepesto

1. De saliepesto bereiden.

2. De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. De erwtjes in kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. Couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Direct onder koud water spoelen.

5. De munt in fijne reepjes snijden.

6. De tomaat spoelen, kroontje verwijderen en in dunnen schijfjes snijden.

7. De couscous, radijzen, erwtjes, munt, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout mengen.

8. Op een schotel de tomatenschijfjes schikken. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

9. In het midden op de tomaten schikt men de couscoussalade met de burrata. Rond de couscous schikt met de gedrapeerde sneetjes gerookt paardenvlees.

10. Garneren met vlokjes saliepesto.

Balletjes van kippengehakt met courgette en puntpaprika.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt,1 courgette, 2 rode puntpaprika’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik kokosmelk, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, groene currypoeder, gehaktkruiden, enkele takjes verse koriander, olijfolie, 1 dl kippenbouillon, 175 gr penne.

1. Het kippengehakt kruiden met peper, zout en gehaktkruiden. Balletjes vormen.

2. De courgette spoelen, In de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

6. Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin bakken. Uit de sauteerpan nemen en een beetje olijfolie bijgieten.

7. De look en de ui fruiten, de courgette en paprika bijvoegen en eventjes laten aanbakken. De balletjes terug in de pan doen. Deglaceren met de kippenbouillon. Aan de kook brengen en de kokosmelk bijgieten. Kruiden met de gember, de groene currypoeder naar smaak.

8. Op zacht vuur 15 minuten laten garen.

9. De penne bijvoegen en goed laten opwarmen, bijkruiden met peper en zout.

10. Garneren met de verse korianderblaadjes.

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Gevulde aardappel met ei en tomaat in de oven.

Ingrediënten voor 5 middelgrote aardappelen : 5 aardappelen, 2 à 3 eieren, 1 klep fijngesneden look, 3slp room, 2slp fijngesneden gedroogde tomaten of 2 tomaten uitgehold en in kleine blokjes gesneden, 1slp fijngesneden peterselie, 1slp fijngesneden bieslook, zout en peper.

• Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water; Het kapje afsnijden en zo goed mogelijk uithalen met een lepeltje.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vruchtvlees van de aardappel klein snijden en vermengen met de geklopte eieren, de tomaten, de kruiden, de look en de room, Kruiden met zout en peper.

• Aardappelen opvullen met het mengsel, en in een ingevette schaal leggen, kapje ernaast plaatsen. 12 à 15 minuten in de oven garen.

Heerlijk met een fijngesneden plakje rauwe ham erop, en met een slaatje is dit een volwaardige lunch.

Als voorgerecht is dit heerlijk met wat garnaaltjes of een plakje gerookte zalm.

Voor de vegetariërs, kan men er nog wat gefrituurde preisliertjes, en geroosterde pijnappelpitten overdoen.