Balletjes van kippengehakt met courgette en puntpaprika.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt,1 courgette, 2 rode puntpaprika’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik kokosmelk, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, groene currypoeder, gehaktkruiden, enkele takjes verse koriander, olijfolie, 1 dl kippenbouillon, 175 gr penne.

1. Het kippengehakt kruiden met peper, zout en gehaktkruiden. Balletjes vormen.

2. De courgette spoelen, In de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

6. Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin bakken. Uit de sauteerpan nemen en een beetje olijfolie bijgieten.

7. De look en de ui fruiten, de courgette en paprika bijvoegen en eventjes laten aanbakken. De balletjes terug in de pan doen. Deglaceren met de kippenbouillon. Aan de kook brengen en de kokosmelk bijgieten. Kruiden met de gember, de groene currypoeder naar smaak.

8. Op zacht vuur 15 minuten laten garen.

9. De penne bijvoegen en goed laten opwarmen, bijkruiden met peper en zout.

10. Garneren met de verse korianderblaadjes.