Lamskotelet, aubergine gevuld met kerstomaten en dragonboter.

Ingrediënten 2 pers. : 6 à 8 lamskoteletten, 1 aubergine, 250 gr kerstomaten, 1 sjalot, 4 takjes dragon, 1 klp lookpoeder, 1 klp oregano, 60 gr malse boter, olijfolie, peper, zout, 300 gr krieltjes.

1. Spoel de dragon, rits de blaadjes van de stelen, hou enkele blaadjes apart voor de garnering en snipper de rest fijn.

2. Meng de boter met een beetje fijngesnipperde dragon. Kruid met peper en zout. Verdeel in 4 plakjes en plaats in de koelkast.

3. Doe de lookpoeder en de oregano in een vijzel wrijf fijn. Dit mag ook in de blender.

4. Warm de oven op 170°.

5. Wrijf een ovenschotel in met olijfolie.

6. Spoel de krieltjes en snij in 2.

7. Spoel de aubergine. Snij in plakken van ongeveer 2,5 cm.

8. Doe de krieltjes en de aubergineplakken in de ovenschotel en besprenkel met olijfolie. Kruid met het look/oregano mengsel, zout en peper. De oven op steamify (stoom) zetten op 170° gedurende 25 à 30 minuten bakken.

9. De kerstomaten spoelen, in 2 snijden.

10. Sjalot pellen, fijn snijden en in olijfolie fruiten. De kerstomaten bijvoegen en een 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met lookmengsel, peper en zout. Rest van de dragon er onder mengen.

11. De kerstomaten op de plakken aubergine schikken en garneren met dragonblaadjes.

12. Lamskoteletten in olijfolie bakken. Kruiden met lookmengsel, peper en zout.

13. Op het bord de lamskoteletten schikken met de dragonboter. In het midden een aubergineplak met enkele krielaardappelen. Men geeft er de rest van de aubergineplakken apart bij.

Spaghetti met gerookte forel en zalm.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 125 gr gerookte forel, 125 gr gerookte zalm, 2 slp pesto, 1 slp mascarpone, 1 slp zure room, 1/2gele paprika, ½ rode paprika, piment d’Espelette, 1slp parmezaan schilfers, basilicum, olijfolie.

Recept pesto https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/pesto-van-basilicum.html

1)De pesto bereiden zoals recept hierboven vermeld

2) De gele en de rode paprika schillen en in brunoise snijden. Olijfolie opwarmen en de paprika ongeveer 6 à 8 minuten stoven. Indien nodig een beetje water bijvoegen.

3) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.

4) De spaghetti terug in de kom doen en de paprika bijvoegen. Mengen met de pesto, de mascarpone, de zure room en indien nodig wat kookvocht. Kruiden met de piment d’Espelette. Geen zout meer toevoegen want de gerookte vis is ook al gezouten.

5) De spaghetti in diepe borden schikken. Daarop de gerookte vis, de parmezaanschilfers en de blaadjes basilicum schikken.

Parelhoenbout met prei en wortels.

 

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 parelhoenbouten, 4 à 5 wortels, 3 preiwitten, 7 à 8 vastkokende aardappelen, 2 slep gehakte dragon, ¾ lt kippenbouillon, 60 gr beurre manie(1/2 bloem,1/2 boter samen gekneed) 1 dl witte droge wijn, boter om te bakken.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden.

2) De wortels schillen en in plakken snijden.

3) De prei wassen en in ringen snijden.

4) De oven voorverwarmen tot 160°.

5) De bouten bakken tot ze mooi bruin zijn en in een ovenvaste kom plaatsen.

In dezelfde pan de groenten aanstoven en bij de bouten doen.

6) De pan deglaceren met de wijn en bij de bouten gieten.

7) De bouillon bij de bouten gieten.

De kom 40 à 45 minuten in de oven plaatsen.

8) Voorzichtig de bouten uit de kom nemen en de saus laten koken en indikken met de beurre manie.

9) De dragon en de bouten bijvoegen om terug op te warmen.

Pruimentaart

Ingrediënten : kruimeldeeg, 550 gr pruimen

Voor de droge mengeling : 15 gr patisseriebloem, 115 gr fijne suiker.

Voor het beslag : 3 eieren 100 ml melk, 100 ml room, 1 klp vanillebloem

Ronde vorm van 25 cm

Recept kruimeldeeg : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/08/kruimeldeeg.html

1. Het kruimeldeeg uitrollen en in de met bakpapier belegde bakvorm doen. Dit nog eventjes in de koelkast plaatsen.

2. De pruimen spoelen, ontpitten en in 4 of 6 partjes snijden.

3. De ingrediënten voor de droge mengeling goed mengen.

4. Klop de eieren los en meng met de melk, de room en de vanillebloem.

5. Verdeel de pruimen over het deeg.

6. Warm de oven op 180°.

7. Strooi er de droge mengeling over en overgiet met het beslag.

8. Bak de taart 30 à 35 minuten.

Kruimeldeeg

 

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem of T55, 140 gr malse boter, 65 gr zeer fijne suiker, 1 ei, snuifje zout

1)Doe in de kom van de robot de in blokjes gesneden boter, de suiker, de gezeefde bloem, het zout en het ei.

2)Meng met de K-haak tot een korrelig deeg. Vorm een bol.

3)Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minimum 60 minuten rusten in de koelkast.

4)Strooi wat bloem op het werkblad en rol het deeg zo gelijkmatig mogelijk uit.

Scampi met kokosmelk en limoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 à 14 scampi, 2 kleine ajuinen, 2 slp zonnebloem olie, ½ à 1 klp sambal oelek, 1 klp paprikapoeder, 1 klp kurkuma, 400 ml kokosmelk, sap van ½ limoen, 1 slp soja, basilicum, 250 gr diepvries erwtjes.

• De ajuinen pellen en heel fijn snipperen.

• De olie verwarmen, de uien laten glazig worden, na een 5 tal minuten de sambal oelek bijvoegen, de kurkuma en de paprikapoeder alsook de soja.

• De erwtjes bijvoegen en de kokosmelk.

• Lichtjes laten inkoken.

• Limoensap en de scampi bijvoegen en nog 5 minuten laten sudderen. Bijkruiden indien nodig.

• Bestrooi met basilicumblaadjes en dien op met rijst.

Aardappelsalade met salsa van groenten en worst met daslook.

Ingrediënten 2 pers. : ½ komkommer, ½ rode paprika, 1 lente-ui, 1 kleine rode ui, 1 klp gehakte bladpeterselie, enkele zwarte olijven, 1 klp kappertjes, 1 handvol kerstomaten, 2 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, peper, zout, 2 grote aardappelen, 350 gr worsten met daslook of een ander kruid.

1. De aardappelen schillen, in bokjes snijden en gaar stomen. Laten afkoelen maar niet in de koelkast.

2. De komkommer en de rode paprika schillen. Zaadjes verwijderen en in hele kleine blokjes snijden.

3. De lente-ui spoelen en heel fijn snijden.

4. De rode ui pellen en heel fijn snipperen.

5. De olijven heel fijn snijden.

6. Al de groenten mengen, alsook de kappertjes en de bladpeterselie. Besprenkelen met de olijfolie en de wijnazijn. Kruiden met peper en zout.

7. De aardappelen bij de groenten doen en goed mengen. Indien nodig met nog wat olijfolie besprenkelen.

8. De kerstomaten spoelen en de grote in 2 snijden.

9. De worsten bakken en schuin in stukken snijden.

10. De aardappelsalade garneren met de stukken worst en de kerstomaten.

Melkbroodje met chocolade.

Ingrediënten voor 16 stuks : 500 gr bloem T45 of T00, 200 gr halfvolle melk, 20 gr verse gist, 60 gr fijne suiker, 2 eieren, 32 chocoladestaafjes, 80 gr boter in kleine blokjes, snuifje zout.

Om te doreren : 1 dooier, 1 slp melk.

Het ontgassen van het deeg

Het afwegen van de bolletjes.

Het vormen van de melkbroodjes.

Het inkerven van de melkbroodjes

1. Melk opwarmen tot max. 37° en de gist oplossen in de lauwe melk.

2. De suiker, de 2 eieren, de bloem en de boter bij de melk doen en 5 minuten kneden. Doe de laatste minuut het snuifje zout erbij.

3. Doe het deeg in een kom en laat dit ongeveer 1u15 min. rijzen.

4. Bebloem het werkvlak en duw de deegbol plat. Vouw in de lengte en de breedte in 3. Vorm bolletjes van 60 gr. Met behulp van de deegrol maakt men ieder bolletjes plat in een ovale vorm van 1 cm dikte. In het midden legt men 2 chocolade staafjes en vormt men een ovaal melkbroodjes en legt men die met de naad naar onder op de met bakpapier belegde bakplaat.

5. De melkbroodjes op de bovenzijde 3 keer insnijden.

6. Laat dit 45 minuten rijzen.

7. De oven verwarmen op 170°.

8. De dooier en de slp melk mengen. De gerezen broodjes met een borsteltje inwrijven met het eimengsel.

9. Gedurende 16 minuten bakken.

Gemarineerde varkensribbetjes met gepofte aardappel.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg à 1,2 kg ribbetjes, 2 grote aardappelen, gemengde sla, 1 potje zure room.

Voor de marinade : 1 slep olijfolie, 1 slep rode wijnazijn, 2 slep tomatenpassata, sap van ½ citroen, 1 slep sambal, ½ slep worcestersaus, 2 fijngehakte teentjes look, 1 ½ slep bruine suiker, 1 slep ketchup, 1 slep ketjap manis,1/2 slep paprikapoeder.

• Alle ingrediënten voor de marinade mengen. Het vlees ermee inwrijven en minimum 1 nacht in de frigo leggen.

• Oven voorverwarmen op160°.

• De aardappelen 10 à 15 minuten koken naargelang de dikte. Laten afkoelen, Inwrijven met een beetje olijfolie en grof zeezout. In aluminiumfolie wikkelen.

• De stoomfunctie aanzetten(voor AEG oven steamify op 160°). De ribbetjes gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen. Na 15 minuten de aardappelen ook in de oven doen.

Nakijken of het vlees goed van de beentjes gaat anders nog een 10 tal minuten verder garen.

• Eventjes in de aardappelen prikken of ze goed gaar zijn.

• De aardappelen uit de folie halen en in 2 snijden. Garneren met zure room.

• Opdienen met een gemende sla.

Hamburger met gegrilde aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 hamburgers, 2 grote aardappelen, 6 flinterdunne sneetjes lardo of gerookt spek, 2 slp pesto, 2 eieren, ½ avocado, 1 grote tomaat, 4 middelgrote champignons, 4 sneden Coulommier kaas, 1 slp gehakte rozemarijn.

Recept pesto

1) De grill goed opwarmen.

2) De oven voorverwarmen op 180°.

3) De halve avocado in sneetjes snijden.

4) De aardappelen wassen en in de lengte in 3 snijden. Goed inwrijven met olijfolie en quadrilleren op de grill. In een ovenvaste schotel leggen, bestrooien met rozemarijn, grof zout en peper en verder in de oven bakken gedurende 15 à 20 minuten.

5) De hamburgers op de grill quadrilleren, in een ovenvaste schotel leggen,lardo er op schikken en verder gedurende 5 à 7 minuten in de oven bakken.

6) De tomaat in de lengte in 4 snijden en grillen.

7) De champignons in 3 snijden, grillen.

8) Roerei bakken.

9) De hamburgers monteren. 1 slp pesto verdelen over de hamburgers, dan het roerei, de sneetjes avocado, de gegrilde tomaten, champignons en de kaas. Besprenkelen met olijfolie. Bestrooien met peper. Nog een 4 à 5 minuten in de oven plaatsen.

10) In het midden van de borden de rest van de pesto schikken, daarop 3 sneden aardappel, en dan de gemonteerde hamburger voorzichtig plaatsen.

Kalfstong met tomatensaus, augurken en dragon.

Ingrediënten 4 à 6 pers. : 1 kalfstong, gerookte bouillon, 200 gr kalfsgehakt, 500 gr champignons, 1 groen van prei, 2 takken groene selder, 1 wortel, 1 ajuin, kruidnagel, tijm, laurier, peterseliestengels, 2 eieren, klontje boter.

De tomatensaus : 0,750 lt passata, 2 sjalotten, 1 slp witte wijnazijn, 100 gr boter, 100 gr bloem, 70 gr tomatenpuree, 2 slp grofgehakte augurken, 1 slp fijngesneden dragon, gerookte paprikapoeder, cayennepeper, gerookt zout, bouillon van de kalfstong.

Recept gerookte bouillon : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/07/gerookte-vleesbouillon.html

1. De kalfstong 12 uur weken in licht gezouten water. Indien nodig het water na enkele uren verversen.

2. De prei, selder, peterseliestengels en wortel spoelen en samenbinden.

3. De ui pellen en de kruidnagel erin prikken.

4. De laurier, tijm samenbinden

5. De kalfstong in de gerookte bouillon aan de kook brengen. Afschuimen en de groenten en kruidentuiltjes in de bouillon doen. Gedurende 1,5 à 2 uur zachtjes laten garen.

6. De tong pellen en in blokjes snijden.

7. Balletjes draaien van het kalfsgehakt. Wat van de bouillon nemen en de balletjes 2 à 3 minuten in de bouillon garen. Balletjes uit de bouillon nemen.

8. Eieren 10 minuten koken. Afkoelen in koud water en pellen. In mimosa snijden.

9. Champignons borstelen en in schijfjes snijden. In de boter bruin bakken.

10. De sjalotten pellen en heel fijn snijden.

11. De saus bereiden : Boter smelten en de sjalotten laten glazig worden. Bloem bijvoegen en alles goed mengen. De tomatenpuree er bij roeren en eventjes laten meebakken. De passata erbij gieten en goed kloppen zodat er geen klontertjes meer zijn. Bouillon bijgieten tot men een mooie gebonden saus heeft. De witte wijnazijn, augurken en dragon onder de saus mengen. Kruiden met de gerookte paprikapoeder, cayennepeper en zout.

12. De blokjes kalfstong en de balletjes mengen met wat saus.

13. In het midden van het bord de kalfstong schikken. Garneren met de gebakken champignons en de mimosa eieren. Een potje saus apart bij geven.

Lekker met aardappelpuree.

Gerookte vleesbouillon.

Ingrediënten : 2 gerookte uiteinden van de ham (knuistjes), 1 ui, 1 teentje look, 3 kruidnagels, 10 zwarte peperkorrels, zout

Bouquet marmite : groen van prei, 2 wortelen, lavas of groene selder

Bouquet garni : tijm, laurier, rozemarijn, peterseliestengels.

1. De knuistjes in een kom leggen en koud water bijgieten tot ongeveer 10 cm boven de knuistjes. Aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen.

2. De ui en look pellen, in 2 snijden. Een anti kleefpan warmen en de ui en look mooi bruin laten worden.

3. De groenten voor de bouquet marmite spoelen en samen binden.

4. Alle ingrediënten voor de bouquet garni samenbinden.

5. Als al het schuim afgeschept is de bouquet marmite en garni bijvoegen alsook de gebruinde ui en look. De peperkorrels en een beetje zout bijvoegen.

6. Op heel zacht vuur met deksel 2 uur laten trekken.

7. De bouillon zeven, liefst door een zeefdoek passeren. Laten afkoelen en ontvetten.

Maccheroni, prei, ham en verse kaas.

Ingrediënten 2 Pers. : 180 gr maccheroni, 300 gr gekookte ham, 300 gr preiwit, 1 teentje look, 50 gr emmentaler, 75 gr verse kaas, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp venkelzaad, 1 slp gehakte peterselie, klontje boter, peper, zout.

1. Prei spoelen en in reepjes snijden.

2. Look pellen en fijn snijden.

3. Het venkelzaad in de vijzel pletten.

4. De maccheroni koken zoals vermeld op de verpakking.

5. ¾ van de ham in fijne reepjes snijden. De rest in brede repen snijden.

6. In een sauteerpan de boter smelten, look fruiten met de prei. Eventjes laten sudderen. De wijn bijgieten en de prei10 minuten zachtjes laten garen.

7. Oven verwarmen op 170°.

8. Prei mengen met de verse kaas, de room, de maccheroni, de peterselie en de in reepjes gesneden ham. Kruiden met peper, zout en venkelzaad.

9. De emmentaler strooien over de schotel.

10. De sauteerpan gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.

11. De schotel uit de oven halen en garneren met de overige ham.