Gevulde kapoen

Ingrediënten : 1 kapoen ongeveer 2,5 kg, witloof, groene boontjes, sneetjes spek, boschampignons, look, sjalot, boter, peper, zout, lardo, enkele sjalotten, wortel, laurier, tijm

Voor de saus : 2 dl demi glace of bruine fond, jus van de kapoen, scheutje porto, beurre manié.

Voor de farce : 500 gr kalkoen of kippengehakt, 2 klp tartufata, 25 cl armagnac, 1 sjalot, 1 ei, peper, zout.

1. De kapoen uitbenen of men kan dit aan de poelier vragen. Kruid met peper en zout.

2. Al de ingrediënten voor de vulling goed mengen.

3. Vul de kapoen op met de farce, plooi de kapoen toe en vorm hem terug. Naai die dicht. Het is beter dit te doen de dag voordien.

4. Pel de sjalotten, schil de wortel en snij in grove stukken.

5. Verwarm de oven op 200°.

6. Boter een ovenschaal in.

7. Wrijf de kapoen in met boter en bedek hem met lardo of spekreepjes.

8. Leg de kapoen in de ovenschaal met de grofgesneden sjalot en wortel er rond. Doe er ook nog enkele laurierblaadjes en tijm bij.

9. Zet de kapoen 30 minuten in de oven, indien men een AEG stoomoven heeft op steamify anders giet men in de onderste ovenplaat wat water.

10. Na 30 minuten vermindert men de oven op 155°. Nu nog een 2 uur à 2u30 minuten laten garen. Nu en dan de kapoen bedruipen met braadvocht.

11. Braiseer het witloof met een klontje boter. Kruid met peper en zout.

12. Spoel de groene bonen, verwijder het uiteinde en gaar ze in kokend zoutwater. Spoel direct met koud water. Laat uitlekken en wikkel 5 à 6 boontjes in een sneetje gerookt spek. In boter bakken.

13. De boschampignons reinigen en in schuimende boter bakken met fijngesneden sjalot en look. Kruiden met peper en zout.

14. De kapoen uit de schotel nemen, warm houden.

15. De jus uit de schotel door een zeef gieten in een pannetje. Het bovendrijvende vet afscheppen. De glace of fond bij de jus doen en een beetje laten inkoken. Porto bijgieten en een beetje dikken met beurre manié. Afsmaken met peper en zout. Eventjes mixen.

16. Snij de vleugels en de billen van de kapoen. Snij het middenstuk in mooie plakken en dresseer met de groenten. Nappeer met de saus.

Hertenkalffilet met aardappelwafel en veenbessen,

Ingrediënten : 400 gr hertenkalffilet, 2 stronken witloof, 1 slp veenbessen, boter, zout, peper, 1 aardappelwafel.

Voor de saus : 1 dl rode wijn, 1 teentje look, 1 slp ciderazijn, 1 klp honing, 1 sjalot, 1 klp sojasaus, 3 dl wildfond of bruine fond, zout, peper, boter.

1. De sjalot en look pellen en fijn snipperen.

2. Het onderste gedeelte van het witloof verwijderen en het witloof spoelen. In een klontje boter bruin bakken, een scheutje water in de pan doen en verder afgedekt in de oven of in de pan verder garen.

3. Oven warmen op 160°.

4. Het hertenkalf kruiden met peper en zout. Boter laten schuimen en het wild aan alle kanten bruin bakken. In een ingeboterde ovenschotel schikken en gedurende 20 minuten in de oven verder laten garen.

5. In de pan van het hertenkalf de sjalot en de look fruiten. Blussen met de azijn, eventjes laten uitkoken, de rode wijn en fond bijgieten alsook de honing en de sojasaus. Laten inkoken tot gewenste dikte. Door een zeef gieten en bijkruiden.

6. De aardappelwafel in repen van 2 gaatjes snijden. Om de 2 gaatjes opvullen met veenbessen. De wafel eventjes opwarmen in de oven.

7. Het vlees uit de oven halen en eventjes laten rusten vooraleer aan te snijden.

8. Op een bord enkele sneden hertenkalffilet, witloof en een reep aardappelwafel. Napperen met wat saus.

Tip : voor de aardappelwafel heb ik wat rozemarijn in het deeg gedaan.

Aardappelwafel.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr aardappelen (bintjes), 1,25 dl water, 60 gr boter + klontje, 60 gr bloem, 2 eieren, peper, zout.

Men kan ook kruiden of specerijen toevoegen naargelang men deze wilt serveren met wild, vlees of vis.

1. Aardappelen schillen en in zoutwater koken. Afgieten en goed laten drogen in de pot.

2. Water warmen met de 60 gr boter, peper en zout.

3. Bloem in 1 keer toevoegen en krachtig roeren met een houten lepel tot er zich een bol vormt.

4. Het wafelijzer opwarmen.

5. Dit deeg doet men in de kom van de robot, men voegt 1 per 1 het ei bij en mengen met de K-haak. Telkens er 1 ei volledig is opgenomen door het deeg voegt men het andere ei erbij.

6. De aardappelen fijn pletten met het klontje boter, bij het deeg doen en met de K-haak goed mengen.

7. Wafelijzer opwarmen en inwrijven met olie. De wafelplaat goed bedekken met het deeg en de aardappelwafels bakken.

Ik heb de plaat van Brusselse wafels gebruikt.

Noten-krenten brood.

Ingrediënten : 400 gr bloem met zaden en pitten, 100 gr oergranenbloem, 15 gr gist,125 gr rozijnen, 50 gr hazelnoten, 30 gr pompoenpitten, 10 gr zout, 1 klp honing, 1 slp olijfolie, 315 gr water.

1. De rozijnen weken in water.

2. De noten weken in warter.

3. De 2 soorten bloem mengen in de kom van de robot. De gist verkruimelen en erbij doen, alsook de olie, de honing en het water.

4. 5 minuten kneden met de kneedhaak op lage stand, zout bijvoegen en dan nog eens 4 minuten op middelmatige stand. Nu de uitgelekte rozijnen, hazelnoten en pompoenpitten bijvoegen en nog 1 minuut kneden.

5. Het deeg op een bebloemd blad storten en een bol vormen. Afgedekt 1/2 uur laten rijzen.

6. Terug op het bebloemd werkblad storten en ontgassen. In de lengte in 3 plooien en daarna in de breedte in 3 plooien.

7. Een bol of een ovaal vormen en in de broodvorm leggen. 1 uur laten rijzen. In het midden van het deeg een inkerving maken en het deeg bebloemen.

8. De oven verwarmen op 210° en 35 minuten laten bakken met stoom.

Pasta met ham en knolseldersaus.

Ingrediënten 2 pers. : 300 gr gekookte ham, 500 gr netto knolselder, 3 dl groentenbouillon, 200 gr korte pasta, 1 dl room, 150 gr kruidenkaas, 2 slp gehakte platte peterselie, 1 teentje look, 150 gr geraspte emmentaler, olijfolie, zout, peper.

1. Knolselder in blokjes snijden. Gaar koken in de bouillon met de look. Afgieten, bouillon opvangen. De knolselder in de blender fijn mixen en mengen met bouillon tot een gladde saus. De room en de roomkaas met de knolseldersaus nog even kort mixen.

2. De ham versnijden in blokjes.

3. Pasta koken zoals vermeld op de verpakking.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Pasta mengen met de saus, de ham, de peterselie en de helft van de emmentaler.

6. De pasta in een beboterde ovenschaal doen. De resterende kaas er over strooien.

7. De pastaschotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot die mooi goudbruin korstje heeft.

Kabeljauwhaasjes met champignons en broccolistoemp.

Ingrediënten 2 pers. : 2 kabeljauwhaasjes van 160 gr, 250 gr champignons, ½ broccoli, 350 gr aardappelen, 1 klp mosterd, 5 blaadjes salie, 1 ei, 1 dl room, peper, zout, klontje boter.

1. De aardappelschillen, spoelen en in stukken snijden. Gaar koken in zout water en grof stampen.

2. De broccoli in roosjes verdelen en spoelen. Gaar koken in kokend zoutwater. Spoelen met ijskoud water en grof mixen.

3. De aardappelen mengen met de broccoli en het losgeklopt ei. Kruiden met peper en zout.

4. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

5. De salie fijn snijden. Enkele blaadjes houden als garnering.

6. Klontje boter smelten. Champignons bakken. De salie erbij strooien, mosterd onder mengen, en de room erbij gieten. Eventjes laten opkoken.

7. De kabeljauw aan beide kanten in boter bruin bakken. De kabeljauw mag nog lichtjes glazig zijn.

8. De stoemp in het midden van het bord schikken. Daar op de kabeljauw en wat champignons rond.

Pompoensoep met kip en coquillettes

Ingrediënten : 500 gr pompoen netto, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 2 witte selderstengels, 70 gr tomatenpuree, 1 blik tomatenblokjes, 1 teentje look, 1,5 lt kippenbouillon, olijfolie, peper, zout, currypoeder, 200 gr gekookt kippenvlees, 200 gr coquillettes (of andere kleine pasta).

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden. De draden verwijderen van de selderstengels, spoelen en in grove stukken snijden.

4. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel en de appel. De tomatenpuree bijvoegen en eventjes laten meebakken. Bouillon bijgieten alsook de tomatenblokjes en kruiden met peper, zout en curry. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

5. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon of water bijvoegen.

6. De soep terug aan de kook brengen en de pasta bij de soep doen. Zachtjes laten koken tot de pasta gaar is. De kip in de soep mengen.

7. In een diep bord of een kom wat soep scheppen.

Grietfilet, broccoli, botersaus met citroen.

Ingrediënten 2 pers. : 1 griet van 800 à 900 gr, 1 broccoli, 1 teentje look, 1 dl room, klontje boter.

Voor de saus : ½ dl room, 60 gr boter, 75 ml witte wijn, 1 sjalot, citroensap, zout, peper.

1. Griet fileren of laten fileren door de visboer. Graten meevragen om visfumet te bereiden.

2. Broccolipuree : broccoli verdelen in roosjes, spoelen. In kokend zoutwater garen met een lookteentje. Afgieten en direct spoelen met koud water. 12 tal roosjes houden voor de garnering.

3. De rest van de broccoli mixen in de blender met de room. Kruiden met peper en zout.

4. De saus : Boter in blokjes verdelen.

5. Sjalot fijn hakken en met de witte wijn laten inkoken tot bijna alle witte wijn verdampt is.

6. Boter al kloppend bij de sjalot doen op zacht vuur. De boter mag zeker niet koken. Citroensap naar smaak bijvoegen, room bijgieten. Kruiden met peper en zout.

7. Grietfilets bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.

8. Op een warm bord schikt men de grietfilet. Er langs wat quenelles van broccolipuree. Garneren met enkele roosjes broccoli. De saus napperen langs de griet.

Peperkoek

Ingrediënten : 250 gr patisserie bloem, 250 gr honing (vaste of vloeibaar), 8 gr bakpoeder, 1 klp kaneelpoeder, 1 klp gemberpoeder, 1 klp gemalen nootmuskaat, 1 klp 4 kruiden bakker poeder, 1 dl melk, 175 gr rietsuiker, 2 eieren, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Honing opwarmen tot ongeveer 60°.

3. In de kom van de robot en met de K-haak de lauwe honing goed mengen met de bloem, de kruiden, de melk, de suiker, de eieren en het zout.

4. In een ingeboterde en bebloemde cake vorm doen.

5. In de oven plaatsen gedurende 50 à 60 minuten. Controleren met een prikker.

6. Volledig laten afkoelen vooraleer te ontvormen.

7. Dan in huishoudfolie wikkelen en op een koele plaats bewaren.

8. Liefst 12 uur wachten voor te nuttigen

Hertenkalffilet met peren in rode wijn.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr hertenkalffilet, ½ kg peren, 1/8 lt rode wijn, 50 gr suiker, 1 kruidnagel, 3 jeneverbessen, klein stukje kaneelstok, 1 blad laurier, 4 stronken witloof, sap van ½ sinaasappel, 2 dl wildfond, 1 slp ahornsiroop, boter, peper, zout.

1. De peren schillen, in 4 snijden, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden. De rode wijn aan de kook brengen met de laurier, kruidnagel, kaneel, jeneverbessen en de suiker. De stukjes peren toevoegen en 5 à 7 minuten laten koken. Dit doet men liefst enkele uren op voorhand, zo nemen de peren goed de kleur en de smaak van de rode wijn.

2. Oven verwarmen op 160°.

3. Een klontje boter warmen en de hertenfilet aan alle kanten bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Verder afbakken in de oven gedurende 20 à 25 minuten.

4. Het witloof spoelen, het harde gedeelte onderaan verwijderen en in een klontje boter bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Sinaasappelsap bijgieten en met deksel 15 à 20 minuten zachtjes laten garen.

5. Het vlees uit de oven nemen en warm houden. In de pan de wildfond gieten en de ahornsiroop. Eventjes laten inkoken.

6. De peertjes opwarmen.

7. Het vlees in dikke plakken snijden.

8. Op een bord wat perenstukjes schikken, er op het vlees en het witloof. Wat saus er rond druppelen.

Lekker met gratin dauphinois

Karnemelksmeus met grijze garnalen.

Ingrediënten 2 pers. : 100 gr grijze garnalen, 250 ml karnemelk, 400 gr aardappelen, 25 + 100 gr boter, 4 kwarteleitjes, peper, zout, nootmuskaat, platte peterselie, scheutje azijn.

1. Aardappelen schillen, in stukken snijden en garen in zoutwater. Afgieten en door de

passe- vitte doen of fijn stampen. 25 gr boter toevoegen en karnemelk bijgieten. Goed mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

2. Peterselie spoelen en de blaadjes van de peterselie plukken.

3. Boter smelten en tot hazelnootboter kleuren.

4. Water met azijn aan de kook brengen en 1 per 1 de kwarteleieren 2 minuten pocheren.

5. In een diep bord karnemelksmeus met in het midden 2 gepocheerde eitjes schikken. Daarop de garnalen strooien en garneren met de peterselieblaadjes.

6. Tenslotte wat hazelnootboter over sprenkelen. Juist voor het opdienen een sneetje in de dooier doen.

Kippenpillons met witloofsla en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 kippenpillons, 4 stronken witloof, 1 handvol rucola, 1 klein blik witte bonen, 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, kippenkruiden, peper, zout, 400 gr krieltjes, olijfolie, boter, 3 dl kippenbouillon.

1. De kippenpillons inwrijven met kippenkruiden.

2. De krieltjes borstelen en goed spoelen.

3. Oven verwarmen op 160°.

4. In een sauteuse wat olijfolie en een klontje boter warmen. De pillons aan alle kanten bruin bakken. De krieltjes bij de pillons voegen en de kippenbouillon bijgieten. Aan de kook brengen en met deksel 35 à 40 minuten in de oven plaatsen.

5. De mayonaise en de yoghurt goed mengen. Kruiden met peper en zout.

6. Het witloof spoelen en in fijne reepjes snijden tot aan het harde gedeelte.

7. De rucola spoelen.

8. De witte bonen spoelen.

9. De witloofreepjes, witte bonen, rucola mengen met de mayonaise.

10. Op een bord wat pillons schikken met de krieltjes. De witloofsalade er apart bij serveren.

Tagliatelle met scampi, citroensaus, lente-ui en kerstomaten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220 gr tagliatelle, 12 à 14 scampi, sap van 1 citroen, 2 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 1 dl room, 5 lente-ui, 1 tros kerstomaten, olijfolie, peper, zout.

1. De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen.

2. De lente-ui wassen en fijn snijden.

3. De kerstomaten spoelen.

4. De tagliatelle koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

5. De visfumet met de witte wijn en de room laten inkoken. Citroensap bijvoegen. Eventueel wat binden met beurre manié. Kruiden met peper en zout.

6. In een sauteuse wat olijfolie warmen en de lente-ui fruiten. Scampi er bij doen en bakken. De kerstomaten eventjes laten meebakken en terug uit de pan nemen. Nu de tagliatelle en e saus erbij doen en alles goed mengen en terug warmen.

7. In een groot bord wat tagliatelle schikken, scampi er over verdelen en garneren met een tros kerstomaten.

Crème Madame met krieken op siroop en roze biscuit van Reims.

Ingrediënten voor 6 à 8 stuks : 650 gr banketbakkersroom, 250 ml room, 1 bokaal van ingelegde krieken op siroop, 150 gr mini roze biscuits van Reims.

1. De crème Madame bereiden : De bereide en afgekoelde banketbakkersroom mixen in de blender.

2. De room opkloppen tot de dikte van mayonaise en mengen met de banketbakkersroom.

3. Men neemt 6 à 8 glazen en begint met de opbouw : eerst enkele roze biscuits, daarop de crème madame, dan enkele krieken. Men herhaalt dit nog 2 keer.

4. Eventueel kan men op de bovenste laag nog een bolletje vanille-ijs schikken.

Prei-aardappelsoep met waterkers en filet de saxe.

Ingrediënten : 1,5 lt groentenbouillon, 500 gr prei, 300 gr aardappelen, 3 lente-ui, 1 zakje waterkers, kruidentuiltje van 1 laurierblad en 3 takjes tijm, klontje boter, 15 cl room, 1 sneetje filet de saxe per pers., peper, zout.

1. Ontdoe de prei en de lente-ui van de slechte buitenste bladeren. Wassen en in ringen snijden.

2. Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes.

3. Smelt de boter en fruit de groenten. Giet er de bouillon bij en doe er het kruidentuiltje in. Kruid met peper en zout. Laat de soep op zacht vuur 30 minuten koken.

4. Hak de waterkers grof.

5. Snij de filet de saxe in reepjes.

6. Mix de soep en doe er de room bij en de waterkers. Hou wat waterkers apart voor garnering.

7. Schep de soep in diepe borden en garneer met reepjes filet de saxe en wat gehakte waterkers.

Gegratineerde kippengehakt balletjes met spruiten

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr kippengehakt (of een ander soort naar eigen wens), 350 gr spruitjes, 1 ei, 1 slp paneermeel, 500 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk, 40 gr + 20 gr emmentaler, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de aardappelen, kook ze gaar in gezouten water. Pureer ze en meng ze met 1 dl melk en een klontje boter. Kruid ze met nootmuskaat, peper en zout.

2. Maak de spruitjes schoon en snij ze onderaan kruiselings in. Kook ze gedurende 12 minuten in zoutwater. Giet af en spoel ze onder koud water.

3. Meng het gehakt met 1 ei, het paneermeel en kruid met peper en zout. Vorm balletjes ter grootte van een ping-pong bal. Bak ze goudbruin in een klontje boter.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Maak de kaassaus : smelt de boter, bestrooi met de bloem, laat eventjes bakken zonder kleuren. Giet al roerend de melk erbij tot je een mooie gebonden saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Laat nog eventjes doorkoken. Roer er van het vuur de kaas onder.

6. Beboter een ovenvaste schotel. Verdeel er de puree over. Leg daarop de spruitjes en de balletjes. Schenk er de kaassaus over en bestrooi met de resterende kaas.

7. Plaats de schotel in de oven gedurende 20 minuten tot die mooi goudbruin gegratineerd is.

Zalmforel met preiwit in roomsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 1 zalmforel van 500 gr, 1 kleine ui, 60 gr boter, 600 gr preiwit, 1 dl bouilon, 15 gr bloem, 1 dl room, zout, peper, nootmuskaat.

1. De zalmforel goed spoelen en gaar stomen.

2. De ui pellen en fijn snipperen.

3. Het onderste van de prei verwijderen alsook het buitenste blad. Spoelen en fijn snijden.

4. De boter smelten en de prei met de ui stoven gedurende 5 à 6 minuten. De bouillon bijgieten, aan de kook brengen en zachtjes verder laten koken tot de prei gaar is. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

5. De bloem goed mengen in de room en bij de prei gieten. 1 minuut laten opkoken.

6. De filets van de forel halen en verdelen over 2 borden. Wat saus bij serveren.

Lekker met aardappelpuree.

Spaghetti, vongole, kerstomaat, spinaziepesto.

Ingrediënten 2 pers : Voor de pesto :200 gr spinazie, 25 gr geroosterde pijnboompitten, 1 lookteentje, 1 slp gehakte basilicum, 40 gr geraspte parmezaan, ½ dl olijfolie,175 gr kerstomaten, 700 gr vongole, 1 slp kruidenroomkaas, 200 gr spaghetti, ½ dl witte wijn, 4 lente-ajuintjes, peper, zout.

1. Vongoles spoelen.

2. Look pellen.

3. De lente ui spoelen en fijn snijden.

4. De spinazie spoelen, 20 seconden blancheren in kokend zoutwater en direct spoelen met koud water.

5. Pesto bereiden : spinazie blenderen met de helft van de pijnboompitten, look, basilicum, parmezaan, zout en peper. De olijfolie bijgieten tot een gladde pesto.µ

6. Spaghetti koken in zoutwater zoals vermeld op de verpakking.

7. In de sauteuse scheutje olijfolie warmen en de lente- ui fruiten. De vongole met de witte wijn en kerstomaten bijdoen en op hevig vuur garen tot de vongole open zijn. Spaghetti bijvoegen alsook de kruidenkaas en goed opwarmen en mengen.

8. Garneren met toefjes pesto.

Financiers met confituur

Ingrediënten ong. 12 stuks : 80 gr patisseriebloem, 125 gr amandelpoeder, 150 gr poedersuiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, confituur

1. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.

2. Oven warmen op 180°.

3. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

4. De vormpjes invetten en 2/3 van het deeg verdelen over de vormpjes. In het midden een toefje confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur doen.

5. 20 à 22 minuten in de oven plaatsen.

6. De financiers uit de oven nemen en, uit de vorm halen en laten afkoelen op een rooster.

Gratin dauphinois met knolselder.

Ingrediënten voor 4 pers. : 600 gr bloemige aardappelen, 500 gr knolselder, selderijzout, 2 dl room, 1 dl melk, peper, zout, nootmuskaat.

1. Knolselderpuree maken : knolselder schillen, spoelen, in stukken snijden en in zoutwater koken. Afgieten en in de blender fijnmixen. Kruiden met peper en zout.

2. Oven verwarmen op 180°.

3. De aardappelen schillen, wassen en in schijfjes snijden. De schijfjes mooi schikken in een vuurvaste schotel. De room met de melk en de knolselderpuree verwarmen. Kruiden met selderijzout, peper en zout.

Dit over de aardappelen gieten en 45 minuten in de oven plaatsen. Nazien of de aardappelen gaar zijn.

Gerookt varkensgebraad, wortels en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gerookt varkensgebraad, 400 gr wortels, 12 zilveruitjes, 1 klp graanmosterd, 2 dl bruine fond, boter, zout, peper, tijm, laurier, klontje boter

1. Oven voorverwarmen op 180°.

2. Bak het varkensgebraad aan alle kanten mooi bruin in een klontje boter. Zilveruitjes er bij leggen en de bruine fond er bij gieten. Verder bakken in de oven gedurende 35 minuten.

3. De wortelen schillen en in schijfjes snijden. Klontje boter smelten, de wortelen er bij doen en op zacht vuur laten garen. Laurier, tijm, peper, zout bijdoen en indien nodig een beetje water.

4. Het vlees uit de oven halen, wat laten rusten. Ondertussen de saus afwerken. De graanmosterd en een beetje boter bij de vleesjus kloppen.

5. Het vlees in plakken snijden.

6. Op een bord enkele plakken vlees schikken met de wortelen en de zilveruitjes.

Lekker met gebakken aardappelen.

Filet mignon en tagliatelle met geroosterde groentjes en pesto van zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 2 pers.: 350 gr filet mignons, 125 gr champignons, ½ broccoli, 1 rode paprika, 60 gr chorizo, 120 gr pesto van zongedroogde tomaten, 1 handvol rucola, 30 gr parmezaanschilfers, 225 gr tagliatelle, olijfolie, peper, zout, gerookte paprikapoeder

1. Oven verwarmen op 180°.

2. De paprika schillen, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

3. Broccoli wassen en in kleine roosjes verdelen.

4. Broccoli en de paprika in een ovenschotel schikken. Besprenkelen met olijfolie. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder. In de oven plaatsen gedurende 30 minuten.

5. Champignons borstelen en versnijden in schijfjes. Bruin bakken in een beetje olijfolie.

6. Rucola grof versnijden.

7. Vlees aan alle kanten in boter bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Verder in de oven bakken volgens gewenste cuisson, liefst saignant.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en mengen met de groenten alsook met de pesto en de rucola. Een beetje rucola houden voor de garnering.

9. Het vlees in plakken snijden.

10. De tagliatelle verdelen over de borden en bestrooien met de parmezaan. Schik er de plakken vlees bij.

Filodeeg hapje met appel en bloedworst.

Ingrediënten voor 4 hapjes : 1 appel, oregano, 12 mini zwarte pensen, filodeeg, gebakken uitjes.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen en in blokjes snijden. De appelen in een pot doen en bakken met 1 slp water. Kruiden met oregano. De appelstukjes moeten gaar zijn, maar er mag geen vocht in de pot zijn. Laten afkoelen.

2. Oven voorverwarmen op 190°.

3. Kleine ronde vormpjes invetten en bekleden met 3 à 4 blaadjes

ingeboterd filodeeg. Opvullen met de gare appelen.

4. De gebakjes in de oven plaatsen gedurende 15 minuten.

5. De mini pensen bakken in een klontje boter.

6. De gebakjes uit de oven halen en er een 3 tal mini zwarte pensen en gebakken uitjes op schikken.

7. In het midden van het bord plaatsen en men kan het ook garneren met wat balsamico crème.