Hondshaai met prei en salie.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr hondshaai, 2 kleine ajuinen, 1 teentje look, 2 wit van prei, 4 wortels, 1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 slp gezouten kappertjes, 2 dl room, kurkuma, 12 tal salieblaadjes, olijfolie, peper, zout.

1) De hondshaai goed opkuisen, en in stukken van 4 cm snijden.

2) De ajuinen en de look pellen, snipperen.

3) De prei wassen en in fijne ringen snijden.

4) De wortels schillen en in blokjes snijden.

5) De salie wassen en fijn snijden.

6) In een sauteuse olijfolie opwarmen en de ui, look, prei en wortel 4 à 5 minuten aanfruiten. De hondshaai bij de prei doen en aan beide kanten aanbakken zonder kleuren.

Kruiden met peper en kurkuma. Blussen met de witte wijn en het water. Tot aan het kookpunt laten komen en de kappertjes en de room bijvoegen. Nog 10 à 12 minuten laten sudderen zonder deksel. Nu de salie er onder roeren. Bijkruiden indien nodig met peper en zout.

Lekker met aardappelpuree of rijst

Vongole met risotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg vongole, 1 dl witte wijn, 180 gr risotto rijst, 1 slp olijfolie, 7,5 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, 30 gr gemalen parmezaan, 40 gr boter, ½ koffielepel chilipasta of ½ chilipeper, 2 slp halfgedroogde tomaten, 2 slp fijne courgetteblokjes, 2 slp witte selder blokjes, basilicum.

1) Sjalot fijn snijden. De look fijnhakken.

2) De groentebouillon opwarmen.

3) Olijfolie warmen, sjalot en look laten zweten. Courgette, witte selder en de in stukjes gesneden halfgedroogde tomaten bijvoegen. Een 2-tal minuten laten stoven. Rijst bijvoegen en laten glazig worden. Chilipeper bijvoegen.

4) Beetje bij beetje de bouillon bijdoen, telkens als de bouillon ingekookt is er een beetje bijdoen. De rijst 12 à 14 minuten laten sudderen. Blijven roeren om aanbakken te voorkomen.

5) Van het vuur parmezaan en boter bijvoegen en roeren tot de boter is opgenomen in de rijst. De rijst moet romig zijn. Indien nodig zout bijvoegen.

6) Ondertussen de vongole koken met de witte wijn. Kruiden met peper en zout.

7) De vongole op de rijst scheppen en bestrooien met basilicum.

Courgetteplakjes met krokante korst.

Ingrediënten voor 4 personen :3 à 4 courgettes, 1 tomaat, basilicum, 100 gr panko, 100 gr parmezaan, 1 slp citroenzeste, olijfolie.

1) De courgettes snijden in plakken van ongeveer 1 cm.

2) De basilicum fijn snijden. De tomaat, pellen en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.

3) De panko, de parmezaan, de citroenzeste, tomatenblokjes en de basilicum mengen.

4) De oven voorverwarmen op 190°.

5) Een schotel met olijfolie inwrijven en de plakken courgette naast elkaar in de schotel schikken. Op ieder courgette plakje een laag parmezaanmengsel doen. Goed aanduwen zodat het korstje op ieder plakje blijft zitten. Met olijfolie besprenkelen en 18 à 20 minuten in de oven plaatsen tot de korst mooi goudbruin is.

Lekker met vis

Rundsstoofvlees met rode paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr rundsstoofvlees, 1 rode ui, 1 rode paprika, 1 slp tomatenpuree, 4 dl bruine fond, 3 jeneverbessen, 1blaadje laurier, 1 klp paprikapoeder, 1 snede brood.

1) De paprika schillen en in reepjes snijden.

2) De rode ui pellen en fijn versnipperen.

3) Het stoofvlees in warme boter dichtschroeien. Ui en paprikareepjes bijvoegen. Kruiden met peper, zout en paprikapoeder.

4) Oven voorverwarmen op 160°.

5) De bruine fond bij het vlees voegen, water bijdoen tot het vlees juist onder staat. Laurier en jeneverbessen bijvoegen.

6) De snede brood besmeren met de tomatenpuree en op het vlees leggen.

7) In de oven plaatsen en ongeveer 2 uur laten sudderen.

Lekker met broccoli puree.

Kip met tomaten en champignons.

Ingrediënten voor 1 kip : 1 hoevekip van ongeveer 1,250 kg, 3 tomaten, 250 gr champignons, 3 tal takjes rozemarijn, 1 ui, olijfolie, kippenkruiden, 1,5 dl witte wijn.

1) De kip in stukken verdelen.

2) De rozemarijn heel fijn hakken, mengen met de kippenkruiden, zout en peper, Mengen met olijfolie en de kip ermee inwrijven.

3) De oven voorverwarmen op 175°.

4) De ajuin fijnsnijden.

5) Een vuurvaste schotel inwrijven met olijfolie, de fijngesneden ajuin erin doen en de stukken kip er op leggen. 40 minuten in de oven zetten

6) De tomaten monderen, zaadjes eruit doen en in grove stukken snijden

7) De champignons in schijfjes snijden.

8) Na 40 minuten de witte wijn over de kip gieten, de tomaten en de champignons op de kip leggen en ongeveer 15 minuten verder bakken.

Lekker met gekookte aardappelen

Spaghetti met mosselen en ansjovis.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr volkoren spaghetti, 1kg mosselen, tijm, laurier, 3 stengels groene selder of lavas, 2 ajuinen, 1 teentje look, 8 ansjovisfilets, 1 blik tomatenstukjes, olijfolie, peper, enkele takjes bladpeterselie.

1) De mosselen spoelen.

2) Lavas wassen, 1 ajuin pellen en in stukken snijden.

3) De mosselen in de stoomoven bereiden met de lava, tijm, laurier en de ajuin. Kruiden met peper. Van zodra ze opengaan uit de oven nemen. De mosselen uit de schelp halen en er een 10 tal in de schelp laten. Het mooselsap zeven.

4) De spaghetti in ruim kokend zoutwater koken zoals op de verpakking vermeld.

5) De andere ajuin samen met de look pellen en fijnsnipperen.

6) De ansjovisfilet fijnsnijden. De ui en de look in olijfolie fruiten in een sauteuse. De tomatenblokjes bijvoegen en beetje bij beetje mosselsap bijvoegen. Goed laten inkoken. Op het einde de ansjovis bijvoegen.

7) Spaghetti afgieten en bij de tomatensaus voegen. De mosselen er onder mengen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

8) Spaghetti in een diep bord doen. Garneren met de mosselen in de schelp en de bladpeterselie.

Cake met speculaaskruiden en noten.

Ingrediënten : 100 gr walnoten, 100 gr hazelnoten, 250 gr zelfrijzende bloem, 1 klp gistpoeder, 2,5 dl lauwe melk, 1 slp speculaaskruiden, 225 gr bruine suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei, snuifje zout.

1) De oven voorverwarmen op 180°.

2) Een bakblik invetten met boter en benevelen met bloem of bakpapier inleggen.

3) De bloem zeven en mengen met het gistpoeder.

4) Het ei, de vanillesuiker, de bruine suiker, de speculaaskruiden en het snuifje zout mengen. De lauwe melk erdoor roeren.

5) De bloem bijvoegen beetje bij beetje, goed kloppen zodat er geen klonters meer zijn. De noten er door mengen.

6) Het mengsel in de bakvorm gieten en 20 minuten in de oven plaatsen op 180°. Dan de oven minderen op 160° en nog eens 30 minuten laten bakken.

Roodbaars met spek, aardappelsla met zure room.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr roodbaarsfilet, 12 dunne sneden gerookt spek, 150 gr veldsla, ½ komkommer, ½ bosje lente-ui, 4 grote of 6 kleine vastkokende aardappelen, 200 gr zure room, 1 klp mierikswortel met room, olijfolie, peper en zout.

1) De aardappelen schillen en in stukken snijden. Stomen of koken. Laten lauw worden

2) De lente-ui fijn snipperen.

3) De veldsla wassen, alle blaadjes losmaken.

4) De komkommer schillen,in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

5) De zure room mengen met de mierikswortel, peper en zout.

6) De roodbaarsfilet kruiden met peper en omwikkelen met 2 à 3 sneetjes spek. Bakken in de olijfolie op zacht vuur aan elke kant ongeveer 3 minuten tot het spek mooi bruin is.

7) De zure room mengen met de aardappelen. Voeg de lente-ui, de veldsla en de komkommer toe. Goed mengen.

De aardappelen mogen niet te koud zijn, lauw is ideaal.

Gevulde kipfilet met spinazie en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kipfilets, 150 gr jonge spinazie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik tomatenblokjes van 400 gr, 2 klp tomaten puree, 1 tomaat, enkele champignons, 50 gr geraspte parmezaan, 150 gr geraspte emmentaler, 1 ei, 100 gr panko of gewoon paneermeel, Provençaalse kruiden, boter.

1) De tomaat in dunne schijfjes snijden. De spinazie in dunne reepjes snijden en lichtjes aanstoven. De champignons in schijfjes.

2) De kipfilet in de lengte opensnijden tot op 1 cm. Opvullen met dunne schijfjes tomaat en spinazie. Met een prikker de filet dichtmaken.

3) De panko vermengen met de parmezaan. Het ei loskloppen. De filets kruiden met peper en zout, door het ei wentelen en daarna door het panko mengsel.

4) De boter laten smelten en de kip ongeveer 3 minuten aan beide zijden bakken.

5) De oven voorverwarmen op 160°.

6) De sjalot en de look fijnsnipperen. Aanstoven met de champignons, de tomatenblokjes en de tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout. 15 à 20 minuten laten sudderen.

7) De tomatensaus in een schotel doen, alsook de rest van de spinazie. De kip erin schikken en de emmentaler kaas er over strooien.

8) De schotel in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig nog enkele minuten onder de grill om een mooi korstje te verkrijgen.

Opdienen met tagliatelle.

Eendenfilet met raapjespuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr eendenfilet, 500 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 ajuinen, 1 teentje look, kippenbouillon, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, olijfolie, nootmuskaat, peper en zout.

1) Aardappelen en de raapjes schillen. In stukken snijden.

2) De ajuinen en de look pellen. In 1 ajuin de kruidnagels prikken. De andere ajuin en de look snipperen.

3) De fijngesnipperde ajuin en look fruiten in een beetje olijfolie, de raapjes en de aardappelen bijvoegen, de ui met kruidnagel en de laurier. Nu kippenbouillon bijgieten tot alles net onder staat. Met deksel 15 à 18 minuten zacht laten koken. Afgieten en de bouillon opvangen. De laurier en de ui met kruidnagel uithalen. De aardappelen en de raapjes fijn stampen. Bouillon bijgieten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper en zout.

4) Het overtollige vet aan de kanten van de filet afsnijden. Het vet van de eendenfilet kruisvormig insnijden. Het vlees kruiden met peper en zout. Een anti kleefpan verwarmen en dan de eendenfilet langs de velkant in de pan leggen. Laat 5 à 6 minuten op de velkant bakken en 2 minuten op de andere kant Enkele minuten laten rusten onder aluminiumfolie. Dan versnijden in mooie plakken. Het vet uit de pan gieten en deglaceren met een beetje bouillon van de aardappelen.

5) De puree mooi op het bord schikken met enkele sneetjes eendenfilet en wat saus.

Mosselsoep.

Ingrediënten : 1 lt mosselsap, ½ lt visfumet, 200 gr mosselvlees, 20 gr tomatenpuree, 2,5 dl room, 2 capsules saffraan, 1 mespunt curry, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 125 gr champignons, 125 gr broccoli roosjes, 3 tomaten.

1) De champignons in fijne schijfjes snijden.

2) De paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden

3) Het mosselsap met de visfumet, de tomatenpuree, de paprika blokjes, de champignons, de saffraan, de curry en de room 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

4) De broccoli roosjes blancheren in kokend zoutwater gedurende 6 à 7 minuten.

5) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

6) De broccoli, tomaten en mosselen bij de soep doen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Cake met havermout en veenbessen.

Ingrediënten : 120 gr havervlokken, 1 slp kokosvet, 2 bananen, 4 pruimen (of abrikozen, of 2 nectarine), 150ml melk, 3 slp geroosterde zonnebloempitten, 2 eieren, 1 afgestreken klp speculooskruiden (of kaneel), 8 gr bakpoeder, 60 gr gedroogde veenbessen, 2 slp honing.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Het kokosvet smelten.

3) De bananen kort blenderen(niet tot moes).

4) De pruimen in kleine blokjes snijden.

5) De eieren loskloppen, mengen met het koskosvet, de bananen, de melk, de honing, de bakpoeder en de speculooskruiden. Goed mengen.

6) Nu de havermout, de pruimen, de zonnebloempitten en de veenbessen er onder mengen.

7) Een bakvorm bekleden met bakpapier ofwel goed invetten met kokosolie. De vorm opvullen met het deeg en 50 minuten bakken.

Lekker als ontbijt met confituur

Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 1 sjalot, 1,5 dl melk, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

2. Verdeel de broccoli in roosjes, spoel .

3. Stoom de aardappelen en de broccoli gaar.

4. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en het paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een pingpong bal.

5. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

6. Rits de blaadjes van de dragon, spoel, dep droog en snij fijn.

7. Stoof de sjalot en de look in een klontje boter tot ze glazig zien. Voeg de balletjes bij en roerbak tot ze overal bruin zijn.

8. Schep de mascarpone bij de balletjes en laat smelten. Giet de melk erbij en laat 2 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en strooi er de dragon bij.

9. Warm de oven op 175°.

10. Wrijf een ovenschotel in met boter en verdeel er de aardappelen en broccoli in. Doe er de balletjes bij en giet de saus er over. Bestrooi met de gemalen emmentaler.

11. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven

Focaccia met kerstomaten en olijven.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of T00, 300 gr lauw water, 15 gr gist, 8 gr zout, 15 gr olijfolie, 35 kerstomaten, 35 olijven, 2 klp oregano, 1 klp zeezout, 30 gr water, 30 gr olijfolie

1) 30 gr water met 30 gr olijfolie mixen in de blender. Apart houden

2) Lauw water mengen met de gist. Gezeefde bloem, olijfolie en zout bijvoegen. Kneden en een bol vormen. Lichtjes inwrijven met olie en in een kom 50 à 60 minuten laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen.

3) De bol deeg op bakpapier leggen. Men kan het deeg verdelen in 2 of meerdere focaccia’s. Voorzichtig uitrollen tot 1 à 1,5 cm. Duw de kerstomaten en olijven in het deeg. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

4) Maak putjes met de vinger in het deeg en giet in ieder putje wat van de emulsie olijfolie/water. Ieder gaatje moet goed gevuld zijn.

5) Strooi het zeezout en de oregano over het deeg.

6) Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

7) Verwarm de oven op 200°.

8) Bak gedurende 30 à 35 minuten.

Scampi met broccoli en saffraanrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, ½ broccoli, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5 ½ dl kippenbouillon, 160 gr risotto rijst, 2 slp olijfolie, 1 doosje saffraanpoeder, 1 potje dille, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen. In kokend zoutwater 3 à 4 minuten laten koken. Direct afspoelen met koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen.

3) De dille fijn snijden. Enkele takjes overhouden.

4) De saffraan in 1 slp warme kippenbouillon laten trekken.

5) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Bakken in olijfolie.

6) De sjalotten en de look fruiten in de olijfolie, alsook de rijst en wanneer die glazig is de saffraan en beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Wanneer de ½ van de bouillon opgenomen is de broccoli bijvoegen. Na ongeveer 12 à 14 minuten heeft de rijst al de bouillon opgenomen en is hij gaar. Nu van het vuur de parmezaan, dille en de boter onder mengen.

7) De rijst in een schotel schikken en daarop de scampi. Garneren met nog enkele overgebleven dilletakjes.