Gevulde kipfilet met spinazie en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kipfilets, 150 gr jonge spinazie, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 blik tomatenblokjes van 400 gr, 2 klp tomaten puree, 1 tomaat, enkele champignons, 50 gr geraspte parmezaan, 150 gr geraspte emmentaler, 1 ei, 100 gr panko of gewoon paneermeel, Provençaalse kruiden, boter.

1) De tomaat in dunne schijfjes snijden. De spinazie in dunne reepjes snijden en lichtjes aanstoven. De champignons in schijfjes.

2) De kipfilet in de lengte opensnijden tot op 1 cm. Opvullen met dunne schijfjes tomaat en spinazie. Met een prikker de filet dichtmaken.

3) De panko vermengen met de parmezaan. Het ei loskloppen. De filets kruiden met peper en zout, door het ei wentelen en daarna door het panko mengsel.

4) De boter laten smelten en de kip ongeveer 3 minuten aan beide zijden bakken.

5) De oven voorverwarmen op 160°.

6) De sjalot en de look fijnsnipperen. Aanstoven met de champignons, de tomatenblokjes en de tomatenpuree bijvoegen. Kruiden met Provençaalse kruiden, peper en zout. 15 à 20 minuten laten sudderen.

7) De tomatensaus in een schotel doen, alsook de rest van de spinazie. De kip erin schikken en de emmentaler kaas er over strooien.

8) De schotel in de oven plaatsen gedurende 15 à 20 minuten. Indien nodig nog enkele minuten onder de grill om een mooi korstje te verkrijgen.

Opdienen met tagliatelle.

Eendenfilet met raapjespuree.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr eendenfilet, 500 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 ajuinen, 1 teentje look, kippenbouillon, 2 kruidnagels, 2 blaadjes laurier, olijfolie, nootmuskaat, peper en zout.

1) Aardappelen en de raapjes schillen. In stukken snijden.

2) De ajuinen en de look pellen. In 1 ajuin de kruidnagels prikken. De andere ajuin en de look snipperen.

3) De fijngesnipperde ajuin en look fruiten in een beetje olijfolie, de raapjes en de aardappelen bijvoegen, de ui met kruidnagel en de laurier. Nu kippenbouillon bijgieten tot alles net onder staat. Met deksel 15 à 18 minuten zacht laten koken. Afgieten en de bouillon opvangen. De laurier en de ui met kruidnagel uithalen. De aardappelen en de raapjes fijn stampen. Bouillon bijgieten tot men een smeuïge puree heeft. Kruiden met peper en zout.

4) Het overtollige vet aan de kanten van de filet afsnijden. Het vet van de eendenfilet kruisvormig insnijden. Het vlees kruiden met peper en zout. Een anti kleefpan verwarmen en dan de eendenfilet langs de velkant in de pan leggen. Laat 5 à 6 minuten op de velkant bakken en 2 minuten op de andere kant Enkele minuten laten rusten onder aluminiumfolie. Dan versnijden in mooie plakken. Het vet uit de pan gieten en deglaceren met een beetje bouillon van de aardappelen.

5) De puree mooi op het bord schikken met enkele sneetjes eendenfilet en wat saus.

Mosselsoep.

Ingrediënten : 1 lt mosselsap, ½ lt visfumet, 200 gr mosselvlees, 20 gr tomatenpuree, 2,5 dl room, 2 capsules saffraan, 1 mespunt curry, ½ rode paprika, ½ groene paprika, 125 gr champignons, 125 gr broccoli roosjes, 3 tomaten.

1) De champignons in fijne schijfjes snijden.

2) De paprika’s schillen en in kleine blokjes snijden

3) Het mosselsap met de visfumet, de tomatenpuree, de paprika blokjes, de champignons, de saffraan, de curry en de room 5 à 6 minuten laten zachtjes koken.

4) De broccoli roosjes blancheren in kokend zoutwater gedurende 6 à 7 minuten.

5) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in kleine blokjes snijden.

6) De broccoli, tomaten en mosselen bij de soep doen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Cake met havermout en veenbessen.

Ingrediënten : 120 gr havervlokken, 1 slp kokosvet, 2 bananen, 4 pruimen (of abrikozen, of 2 nectarine), 150ml melk, 3 slp geroosterde zonnebloempitten, 2 eieren, 1 afgestreken klp speculooskruiden (of kaneel), 8 gr bakpoeder, 60 gr gedroogde veenbessen, 2 slp honing.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Het kokosvet smelten.

3) De bananen kort blenderen(niet tot moes).

4) De pruimen in kleine blokjes snijden.

5) De eieren loskloppen, mengen met het koskosvet, de bananen, de melk, de honing, de bakpoeder en de speculooskruiden. Goed mengen.

6) Nu de havermout, de pruimen, de zonnebloempitten en de veenbessen er onder mengen.

7) Een bakvorm bekleden met bakpapier ofwel goed invetten met kokosolie. De vorm opvullen met het deeg en 50 minuten bakken.

Lekker als ontbijt met confituur

Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.

Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 350 gr vastkokende aardappelen, 1 broccoli, 1 sjalot, 1,5 dl melk, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. Schil de aardappelen en snij in blokjes.

2. Verdeel de broccoli in roosjes, spoel .

3. Stoom de aardappelen en de broccoli gaar.

4. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei en het paneermeel. Vorm balletjes ter grootte van een pingpong bal.

5. Pel de look en de sjalot en snipper fijn.

6. Rits de blaadjes van de dragon, spoel, dep droog en snij fijn.

7. Stoof de sjalot en de look in een klontje boter tot ze glazig zien. Voeg de balletjes bij en roerbak tot ze overal bruin zijn.

8. Schep de mascarpone bij de balletjes en laat smelten. Giet de melk erbij en laat 2 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en strooi er de dragon bij.

9. Warm de oven op 175°.

10. Wrijf een ovenschotel in met boter en verdeel er de aardappelen en broccoli in. Doe er de balletjes bij en giet de saus er over. Bestrooi met de gemalen emmentaler.

11. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven

Focaccia met kerstomaten en olijven.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of T00, 300 gr lauw water, 15 gr gist, 8 gr zout, 15 gr olijfolie, 35 kerstomaten, 35 olijven, 2 klp oregano, 1 klp zeezout, 30 gr water, 30 gr olijfolie

1) 30 gr water met 30 gr olijfolie mixen in de blender. Apart houden

2) Lauw water mengen met de gist. Gezeefde bloem, olijfolie en zout bijvoegen. Kneden en een bol vormen. Lichtjes inwrijven met olie en in een kom 50 à 60 minuten laten rijzen. Het deeg moet verdubbelen.

3) De bol deeg op bakpapier leggen. Men kan het deeg verdelen in 2 of meerdere focaccia’s. Voorzichtig uitrollen tot 1 à 1,5 cm. Duw de kerstomaten en olijven in het deeg. Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

4) Maak putjes met de vinger in het deeg en giet in ieder putje wat van de emulsie olijfolie/water. Ieder gaatje moet goed gevuld zijn.

5) Strooi het zeezout en de oregano over het deeg.

6) Laat nogmaals 20 minuten rijzen.

7) Verwarm de oven op 200°.

8) Bak gedurende 30 à 35 minuten.

Scampi met broccoli en saffraanrisotto.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, ½ broccoli, 1 sjalot, 1 teentje look, 25 gr geraspte parmezaan, 30 gr boter, 5 ½ dl kippenbouillon, 160 gr risotto rijst, 2 slp olijfolie, 1 doosje saffraanpoeder, 1 potje dille, peper en zout.

1) De broccoli in kleine roosjes verdelen en spoelen. In kokend zoutwater 3 à 4 minuten laten koken. Direct afspoelen met koud water.

2) De sjalot en de look fijnsnipperen.

3) De dille fijn snijden. Enkele takjes overhouden.

4) De saffraan in 1 slp warme kippenbouillon laten trekken.

5) De scampi pellen en het darmkanaal verwijderen. Bakken in olijfolie.

6) De sjalotten en de look fruiten in de olijfolie, alsook de rijst en wanneer die glazig is de saffraan en beetje bij beetje de warme kippenbouillon bijvoegen. Wanneer de ½ van de bouillon opgenomen is de broccoli bijvoegen. Na ongeveer 12 à 14 minuten heeft de rijst al de bouillon opgenomen en is hij gaar. Nu van het vuur de parmezaan, dille en de boter onder mengen.

7) De rijst in een schotel schikken en daarop de scampi. Garneren met nog enkele overgebleven dilletakjes.

Aardbeientaart met rabarber en slagroom.

Ingrediënten voor een springvorm van 26 cm : 550 gr rabarber, 2 slp aardbeienconfituur, 250 gr aardbeien, 25 cl slagroom, 80 gr mascarpone, 1 klp vanille extract.

Voor het deeg : 185 gr boter, 185 gr rietsuiker, 4 dooiers, 185 gr patisseriebloem, 95 gr maïzena, 15 gr bakpoeder,

Voor de droge mengeling : 3 slp suiker, 1 slp bloem

1) Rabarber spoelen, hardste schil verwijderen en in blokjes snijden.

2) De vorm bekleden met bakpapier.

3) De bloem, maizena en bakpoeder samen zeven.

4) Boter smelten, laten afkoelen, de rietsuiker al kloppend bijstrooien, dan de dooiers er onder kloppen. Nu het bloemmengsel er onder spatelen.

5) Deeg in de vorm gieten en glad strijken.

6) Oven verwarmen op 175°.

7) Rabarber mengen met de droge mengeling en over het deeg schikken. Lichtjes de rabarber in het deeg duwen.

8) De taart gedurende 30 minuten bakken op 175° en dan nog eens 35 minuten op 150°.

9) Uit de oven halen en na 5 minuten de taart uit de vorm halen. Laten afkoelen.

10) De room opkloppen tot yoghurtdikte, de mascarpone en vanille bijdoen en verder kloppen tot spuit dikte.

11) Op de afgekoelde taart de confituur strijken en over de hele bovenzijde slagroomtoefjes spuiten. Daarop de aardbeien schikken. Bestrooien met poedersuiker.

Kippenragoût met prei.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kg kippebovendijen, 4 bladerdeeggebakjes, ½ lt kippenbouillon, 1 ui, 3 takjes witte selder, 1 wortel, 3 à 4 preien, 1 dl room, 1slp bloem, 1slp boter, tijm, laurier, rozemarijn, 1 klp komijnzaadjes, kerriepoeder, zout, peper.

1) De ui, wortel, selder reinigen, spoelen en in grove stukken snijden.

2) De kippenbouillon aan de kook brengen met de ui, wortel, en selder, alsook de tijm, laurier en rozemarijn. De kippenbouten bijvoegen en zachtjes 30 à 35 minuten laten koken. Indien nodig water bijgieten tot de dijen juist onder staan. Afschuimen.

3) De prei spoelen, het donker groen verwijderen en de rest in ringen snijden.

4) De komijn fijn pletten.

5) De prei stoven in boter. Kruiden met peper, zout en de komijn.

6) De kippenbouten uit de bouillon halen, beetje laten afkoelen, vel afhalen en het vlees van de bouten halen. Het vlees in niet te kleine stukken snijden.

7) De bouillon zeven.

8) Boter smelten en de bloem bijvoegen.. Bouillon bijgieten en al roerend op het vuur tot de gewenste dikte. Afwerken met de room. Kruiden met peper, zout en kerriepoeder.

9) Het kippenvlees en de prei bij de saus voegen. Goed opwarmen.

10) De verwarmde bladerdeeggebakjes vullen met het kippenmengsel.

Bloemkool met 3 kazen, penne en kippenworst.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kleine bloemkool, 100 gr gemalen gruyère, 100 gr gemalen parmezaan, 200 gr verse kaas, ½ dl melk, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 slep gehakte salie, 190 gr penne, 350 gr kippenworst.

1) De bloemkool wassen en in roosjes verdelen. De bloemkool beetgaar koken.

2) De penne gaar koken. Afgieten en terug in de kom doen.

3) Oven voorverwarmen op 170°.

4) De melk en de verse kaas mengen. Bij de penne doen en de ½ van de gruyère en de ½ van de parmezaan erbij doen. De bloemkoolroosjes en de tomatenstukjes er onder mengen alsook de gehakte salie.

5) Het bloemkoolmengsel in een ingeboterde schotel doen. Bestrooien met de rest van de gruyère en de parmezaan. 25 minuten in de oven plaatsen.

6) Kippenworst bakken.

7) Bloemkool serveren met de kippenworst.

Komkommercrème met gerookte zalm.

Ingrediënten (15 tal hapjes) : 2 sjalotten, 15 gr olijfolie, 45 gr water, 1 blokje kippenbouillon, 2 komkommers, 1 avocado, 20 gr Griekse yoghurt, 25 blaadjes munt (+ blaadjes voor de garnering), zout, cayennepeper, 1 sneetje gerookte zalm per persoon, zure room.

1) Sjalotten pellen, fijn snijden en met de olijfolie en het water 8 minuten zachtjes laten sudderen.

2) Komkommer schillen, zaadjes verwijderen, in blokjes snijden en bij de sjalotten voegen. Aan de kook brengen en heel fijn mixen. Laten afkoelen.

3) De avocado schillen, in blokjes snijden.

4) De muntblaadjes spoelen.

5) De avocado, yoghurt en 25 muntblaadjes bij de komkommercrème doen. Kruiden met cayennepeper en zout. Heel fijn mixen en eventueel zeven. In de koelkast plaatsen en heel koud serveren.

6) In een kommetje wat komkommercrème gieten. Daarop sliertjes gerookte zalm. Garneren met muntblaadje en toefje zure room.

Tonijn met sesam/salie korst, tomaten en avocado.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken tonijn van 120 gr, mengsel van paneermeel en sesamzaad, 2 tomaten gepeld en in stukjes gesneden, 1 avocado, enkele takjes salie, basilicum, rucola.1 eiwit, peper en zout, olijfolie.

1) De salieblaadjes wassen en heel fijn hakken. Vermengen met het paneermeel en het sesamzaad.

2) Het eiwit opkloppen. De tonijn erin wentelen en daarna door het paneermeel.

3) De avocado pellen en in blokjes snijden. Vermengen met de tomaten.

4) Enkele blaadjes basilicum fijnsnijden en vermengen met het tomatenmengsel. Besprenkelen met olijfolie en een beetje citroen. Kruiden met peper en zout.

5) De tonijn kort bakken. Die moet binnenin nog mooi rood zijn, anders is het te droog.

6) De tomatensla op het bord schikken met de tonijn en enkele rucola blaadjes.

Dit is een voorgerecht maar door de porties groter te maken een volwaardig hoofdgerecht.

Croque Monsieur met Breydel spek en tomaten.

Ingrediënten voor 2 personen : 8 sneden vierkant brood, 2 tomaten, 2 grote sneden gruyère kaas, 12 dunne sneden Breydel spek, olijfolie, 6 à 8 champignons, handvol rucola, 1 grote rode ui,

1) De ajuin pellen en in heel dunne ringen snijden.

2) De tomaten pellen en in schijfjes snijden.

3) De sneetjes Breydel spek en kaas in 2 snijden.

4) Op 1 snede brood beetje olijfolie doen, dan 3 halve sneetjes spek, tomaten, rode ui, champignons, ½ snede kaas en eindigen met spek. Kruiden met peper. Daarop de 2de snede brood plaatsen;

5) De croque-monsieur bakken.

6) Overlangs in 2 snijden. Op bord schikken en garneren met rucola en schijfjes tomaa

Zalm met pompoenkokossoep.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 lt Pittige pompoensoep, 4 stukjes zalm van 100 gr, enkele roosjes broccoli, 1 doosje beukenzwammen, 2,5 dl kokosmelk, 2 slp zure room, 1 slp geroosterde amandelschilfers, dille.

1) De pittige pompoensoep bereiden

2) De pompoensoep mengen met de kokosmelk.

3) De broccoli roosjes stomen, afspoelen met koud water.

4) De beukenzwammen aanbakken in olijfolie.

5) De zalm halfgaar bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) In een diep bord de soep scheppen. In het midden een stukje zalm schikken waarop men een toefje zure room aanbrengt met een dilletakje. In de soep een paar broccoliroosjes en enkele beukenzwammen leggen. Garneren met de amandelschilfers.

Pittige pompoensoep.

Ingrediënten : 1,5 lr kippenbouillon, 1,250 kg gekuiste in blokjes gesneden pompoen, 150 gr wortels, 1 ui, 1 teentje look, 250 gr passata, ½ klp currypoeder, 1 slp korianderzaadjes, 1 grote aardappel, 1 klp gemberpoeder, tijm, laurier, rozemarijn, cayennepeper, zout.

1) De ui en de look pellen en snipperen.

2) De wortels en de aardappel schillen en in blokjes snijden.

3) Tijm, laurier, rozemarijn samen binden tot een tuiltje.

4) De ui en de look fruiten in een beetje olijfolie. Wortels, aardappel en pompoen bijdoen. Ongeveer 5 minuten laten stoven. Curry, korianderzaadjes, gember, kruidentuiltje en de passata bijdoen alsook de bouillon. Kruiden met cayenne en zout.

5) Soep 35 à 40 minuten lichtjes laten koken zonder deksel. Indien nodig bijkruiden.

6) Kruidentuiltje verwijderen en mixen. Door een grove zeef filteren.

Côte à l’os met Béarnaise saus.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 Côte à l’os van ongeveer 1 kg, 3 takjes rozemarijn, 6 takjes tijm, peper, zout, olijfolie

Béarnaise

1) De oven verwarmen op 65°.

2) De côte à l’os inwrijven met olijfolie en in een ovenschotel plaatsen. Bedekken met de rozemarijn en de tijm. De schotel 1 uur in de oven plaatsen.

3) De grill goed opwarmen.

4) Het vlees uit de oven nemen. De tijm en de rozemarijn verwijderen. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees 2 minuten op de grill leggen. Een have draai geven om te quadrilleren en terug 2 minuten bakken. Het vlees omdraaien en dit aan de andere kant herhalen.

6) De rozemarijn en de tijm ritsen en de blaadjes fijn hakken en op het vlees verdelen

7) Het vlees in aluminium wikkelen en in de oven op 50° 15 minuten laten rusten.

8) Het vlees uit de oven halen, been verwijderen en in plakken snijden.

9) Opdienen met Béarnaisesaus.