De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

zondag 30 januari 2022

Kwartelrol met groene kool, saus met pied de moutons

Ingrediënten voor 6 pers. : 800 gr groene kool in reepjes, 500 gr pied de moutons, 6 kwartels, 400 gr kippengehakt, 1 ei, 1 klp paneermeel, 1,5 dl room, 4 dl bruine fond (van gevogeltebeenderen), 200 gr sneetjes gerookt spek, boter.

De groene kool spoelen en in zoutwater 10 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water. Dit in 2 verdelen.
De pied de moutons borstelen en in stukken snijden.
Het kippengehakt mengen met het ei en paneermeel. Kruiden met peper en zout.
De kwartels ontbenen. Het vel van de filets verwijderen. (De beenderen gebruiken voor de fond).
De sneetjes spek dakpansgewijs op een huishoudfolie leggen. Daarop in het midden het gehakt schikken. Dan de helft van de groene kool. Men verdeelt er boven op de kwartelfilets. Nu met behulp van de huishoudfolie vormt men een mooie rol. Goed aansluiten. Met keukentouw de rol vastbinden.
De oven voorverwarmen op 165°. Indien men een stoomoven heeft met stoom anders een potje water in de oven zetten.
Boter warmen en de rol aan alle kanten mooi bruin bakken. De kwartelbilletjes in dezelfde pan aanbakken en kruiden. Verder bakken in de oven gedurende 35 à 45 minuten. De billetjes na 20 à 25 minuten uit de oven halen.
De pied de moutons bakken in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
De andere helft van de groene kool opwarmen in schuimende boter. Kruiden met peper en zout.
De fond inkoken met de room. Kruiden met peper en zout. Indien nodig mag men de saus indikken met wat beurre manié.
De keukentouw van de kwartelrol verwijderen en in dikke plakken snijden.
In het midden van het bord schikt men wat groene kool, daarop een dikke plak kwartelrol. Wat pied de moutons rond schikken en wat saus bij gieten. Garneren met de billetjes.

zaterdag 29 januari 2022

Kippenfilet met pasta, tomaten en kruidenkaas.

Ingrediënten : 350 gr kippenfilet, 200 gr korte pasta, 100 gr kruidenkaas, 200 gr champignons, 4 lente-ui, 3 tomaten, 1 teentje look, 75 cl room, 1 dl kippenbouillon, enkele schilfers parmezaan, olijfolie, 10 tal blaadjes basilicum, zout, peper.

De champignons borstelen en en in stukjes snijden.
De tomaten monderen, pellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.
De lente ui spoelen en in fijne ringen snijden.
De kippenfilet in grove stukken snijden.
De look pellen en fijn snipperen.
De pasta koken zoals vermeld op de verpakking.
Olijfolie warmen in een sauteerpan en de kippenblokjes aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pan nemen en in dezelfde pan nog een scheutje olijfolie doen en de look, lente-ui en champignons bakken. Blussen met de bouillon en de kruidenkaas er onder roeren.
De kippenblokjes er bij voegen alsook de tomaten en de room. De saus aan de kook brengen en de pasta bijvoegen. Alles goed opwarmen en bijkruiden met peper en zout.
Garneren met de parmezaanschilfers en de basilicumblaadjes.

vrijdag 28 januari 2022

Steak tartaar op z’n Spaans.

Ingrediënten voor 2 personen : 325 gr gemalen rundsvlees, 70 gr chorizo, 70 gr ontpitte olijven, paprikapoeder, 1 dooier, 2 klp kappertjes, 30 cl zachte olijfolie, 1 kleine rode ui, ½ klp oregano.

De chorizo in kleine blokjes snijden.
De olijven grof hakken.
De rode ui pellen en fijn snipperen.
Het gemalen rundsvlees met alle ingrediënten mengen.
Serveren met een gekookt eitje, tomaten en salade.

woensdag 26 januari 2022

Sint-Jakobsvruchten, broccoli, kokossaus met curry.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr volwaardige rijst of basmati, 12 Sint-Jakobsschelpen, 2 dl kokosroom, 1 broccoli, 2dl groentenbouillon, gele currypasta (naar smaak), cayennepeper, zout, olijfolie, 1 appel, 1 sjalot, 1 teentje look, ½ klp kurkuma, ½ klp gemberpasta, 100 gr Breydelspek reepjes, enkele druppels citroensap.

1. Reinig de Sint-Jakobsvruchten of vraag dit aan de visboer.
2. Neem de roIosjes van de broccoli, spoel en stoom ze 12 minuten.
3. Kook de rijst in gezouten water zoals vermeld op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
4. Pel de sjalot en de look. Hak fijn.
5. Schil de appel en snij en kleine blokjes.
6. Warm een beetje olijfolie en fruit de look en sjalot. Voeg de appel bij. Laat stoven. Meng de currypasta erbij en laat eventjes meestoven. Doe de gember erbij en giet de bouillon en de room er in, kruid met cayenne, zout en kurkuma en laat 20 minuten op zacht vuur sudderen. Voeg er enkele druppels citroensap bij en mix de saus heel fijn. Indien nodig de saus bijkruiden,

7. De Breydelspek reepjes bakken.
8. De Sint-Jakobsvruchten kort bakken in hete olijfolie. Kruiden met peper en zout.
9. De rijst mengen met de broccoli, de spekreepjes en de saus.
10. In een diep bord wat rijst doen. Daarop 6 Sint-Jakobsvruchten schikken.

dinsdag 25 januari 2022

Farfalle met gehaktballetjes, champignons en courgettesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 200 gr farfalle, 300 gr gehakt, 1 ei, 200 gr champignons, 2 courgettes, 1 teentje look, 75 cl room, peper, zout, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp oregano, peper, zout, olijfolie.

Het ei mengen met gehakt. Kruiden met peper en zout. Balletjes vormen de grootte van een ping-pong bal.
De champignons borstelen en in stukjes snijden.
De look pellen en fijnsnijden.
De courgettes wassen, de uiteinden verwijderen en in blokjes snijden.
De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht houden.
De balletjes en de courgettes stomen gedurende 12 à 15 minuten.
De champignons met de look bakken in olijfolie. Kruiden met oregano, peper en zout.
De gestoomde courgettes met de room mixen in de blender. Kruiden met peper en zout.
De grill van de oven verwarmen.
De courgette saus mengen met de pasta. Goed opwarmen en indien nodig een beetje kookvocht toevoegen. De champignons en de balletjes bij de pasta voegen. Mengen en bijkruiden met peper en zout.
De pasta in een ovenvaste schotel doen en bestrooien met de geraspte kaas.
In de oven plaatsen tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

donderdag 6 januari 2022

Tomaat en pompoensoep met kruiden zure room.

Ingrediënten : 2 lt groentenbouillon, 1 butternut, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 70 gr tomatenpuree, 1 rode paprika, 2 takjes witte selder, 2 wortels, 1 preiwit, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 slp olijfolie, 1 mespunt cayennepeper, tijm en laurier, 1 klp oregano, 1klp paprika, 1 klp curry,

Voor de kruidenroom : 175 gr zure room, basilicum, peper en zout
Voor de broodjes : 1 stokbrood, 2 tomaten, olijfolie, 1 teentje look, 2 slp panko, 2 slp gemalen gruyère.

De butternut in ringen snijden van 2 cm en schillen.  Pitjes uithalen en in blokjes snijden.
De ui en de look pellen.  
De prei en de selder wassen.  De prei van de buitenste bladeren ontdoen.  De dikke draden uit de selder halen. 



De rode paprika en de wortels schillen.  Al deze groenten grof versnijden.
De olijfolie verwarmen en al de groenten fruiten.  Maak van tijm en laurier een tuiltje. Kruiden met het kruidentuiltje, oregano, paprika, curry, cayenne.  Giet de bouillon er bij. De groenten moeten mooi onderstaan.  Laat dit 25 à 30 minuten zachtjes koken zonder deksel.

Kruidentuiltje uithalen en zeer fijn mixen.  
De kruidenroom : Neem de gewenste basilicum blaadjes en snij die fijn.  Mengen met de zure room, kruiden met peper en zout.
Voor de broodjes : De oven verwarmen op grill stand.  De tomaten pellen en in dunne plakjes snijden.  De panko mengen met de gruyère.  Het stokbrood in sneden van 2 cm snijden.  Lichtjes roosteren.  Inwrijven met look, besprenkelen met olijfolie, 1 à 2 schijfjes tomaat opleggen, bestrooien met het panko/gruyère mengsel, een beetje olijfolie op sprenkelen en onder de grill schuiven tot ze goudbruin zijn.
De soep opdienen met kruidenroom en garneren met een blaadje basilicum.  De broodjes bij serveren.

Gevulde pastaschelpen met gekookte ham en ricotta.

Ingrediënten voor een 30 tal pastaschelpen : 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, ½ klp mierikswortel, 40 gr panko, 25 gr gruyère, ½ teentje look, sap van ¼ citroen, 50 gr bloem, 50 gr boter,5 dl melk, 4 tomaten, 2 slp gehakte dragon, olijfolie, peper en zout.

1. De pastachelpen koken in ruim gezouten water gedurende 10 à 11 minuten.  Ze mogen net niet gaar zijn.  Afgieten en wat vocht bijhouden.  De schelpen spoelen onder koud water en laten uitlekken.

2. De ham in stukjes snijden en fijn cutteren.  Mengen met de ricotta en en mierikswortel. Kruiden met peper en zout.  Doe dit mengsel in een spuitzak en laat eventjes 

opstijven in de frigo.

3. Boter smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten bakken.  Beetje bij beetje de melk bijvoegen tot een stevige bechamelsaus.  De dragon en het citroensap bijvoegen.  Als de saus te dik is wat kookvocht van de pasta bijdoen. Kruiden met peper en zout.

4. De oven voorverwarmen op 180°.

De tomaten pellen en in schijfjes van 0,5 cm snijden.
Een ovenschaal nemen en de 1/2 van de saus erin doen. Daarop de schijfjes tomaat schikken. De pastachelpen vullen met behulp van de spuitzak met het ricottamengsel.  De schelpen schikken op de tomaten.  De rest van de saus over de schelpen doen.
He teentje look fijnsnipperen en mengen met de panko en de gruyère.  Dit alles over de ovenschotel strooien.  Nog een beetje olijfolie over gieten.
De schaal gedurende 15 à 20 minuten in de oven zetten tot men een mooi bruin korstje heeft.

Fillodeegtaart met mozzarella en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten voor 1 taart van diam 24 cm : 6 vellen fillodeeg, 35 gr pijnboompitten, ½ sjalot, 1 teentje look, 100 gr zongedroogde tomaten, 125 gr mozzarella, 2 eieren, 3 takjes tijm, 25 gr zwarte olijven, olijfolie

1. De pijnboompitten roosteren en laten afkoelen.

2. Oven voorverwarmen op 180°.

3. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4. De tomaten en de mozzarella in stukjes snijden.  De olijven in 4 snijden.

De sjalot en de look in een slp olijfolie fruiten.  Van het vuur nemen en de pijnboompitten, de tomaten, mascarpone en olijven er bij mengen, alsook de afgeritste tijm.
De eieren kloppen zoals voor een omelet en bij het mascarpone mengsel gieten.

De taartvorm invetten en 4 vellen verdelen over de vorm.  Zorg dat er een flink stuk over de rand hangt.  Het beslag op het fillodeeg gieten en beleggen met de 2 overige vellen fillodeeg. Vouw nu de overhangende delen naar binnen en bestrijk het geheel met olijfolie.
Dit in de oven plaatsen gedurende 35 à 40 minuten tot dat mooi goudbruin gekleurd is.

Spaghetti met Breydelspek en spruiten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 220gr spaghetti, 300 gr Breydelspek, 250 gr spruiten, 200 gr ricotta, 1 dl room, 30 gr geraspte Grana Padano, klontje boter, curry, kurkuma.

1. Dikke sneden Breydelspek versnijden in reepjes.

2. De spruiten wassen en indien nodig de buitenste bladeren verwijderen.  De spruiten in 4 snijden.  Water koken en de spruiten gedurende 10 minuten garen.  Afgieten en spoelen met koud water.

3. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en een beetje van het kookvocht opvangen.

4. Klontje boter smelten in een sauteuse en de Breydelspek aanbakken, spruiten bijvoegen en de ricotta en de room. Alles opwarmen en nu de spaghetti bijvoegen. Goed alles mengen. Indien nodig wat kookvocht bijvoegen. Kruiden met curry en kurkuma, zout en peper.

Gehaktbroodje op de wijze “vogelnestje”.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, 2 slp Pesto van salie, 3 eieren, 2 sneden gekookte ham, boter, 2 dl Tomatensaus, paneermeel.

1. 2 eieren koken gedurende 9 minuten.  Laten afkoelen en pellen.

2. Plastiekfolie op een plank spreiden en daarop het gehakt open wrijven tot een rechthoek van 1 cm dikte.  Op het gehakt de pesto smeren, dan 1 snede ham op leggen, dan de 2 gekookte eieren, nog 1 snede ham en nu met behulp van de plastiekfolie het broodje vormen.  

3. De oven voorverwarmen op 170°.

4. 2 schalen nemen en de ene vullen met paneermeel en de andere met het losgeklopt ei.  Het broodje eerst wentelen in het ei en dan in het paneermeel.

5. De boter in een pan laten kleuren en het broodje aan de onderkant aanbakken. Op de bovenkant enkele nootjes boter leggen. De pan gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen. Indien het gehakt te bruin wordt, een beetje aluminium folie over leggen.

6. Het broodje in 4 verdelen en serveren met tomatensaus.

Lekker met aardappelpuree of frietjes.

Kalfsstoverij met witte bonen en wortels.

Ingrediënten voor 2 personen : 400 gr kalfsstoverij, 75 gr gerookte spekreepjes, 4 wortelen, 2 kleine uien, 1 blik van 340 gr witte bonen in tomatensaus, 3 klp tomatenpuree, 1,5 dl rode wijn, 1dl water, 2 slp olijfolie,2 blaadjes laurier,enkele takjes tijm, 1 klp komijn, 1 klp paprikapoeder, cayennepeper en zout.

1) De wortels schillen en in blokjes snijden.

2) De ajuin pellen en in blokjes snijden.

3) De olijfolie verwarmen en het kalfsvlees bruinen.  De spekreepjes, ajuinen, wortels bijvoegen.  Tomatenpuree bijdoen en eventjes mee laten bakken.  Laurier en tijm bijvoegen.  Kruiden met cayennepeper en zout.

4) Giet de rode wijn en het water bij en laat ongeveer 45 minuten sudderen.
5) Het blik witte bonen, paprikapoeder en komijn bijdoen en nogmaals 25 minuten laten sudderen.  Indien nodig nog wat water bijdoen tijdens het sudderen.

Varkenshaasje, bloemkool met ricotta.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr varkenshaasje, ½ bloemkool, 150 ml melk, 200 gr ricotta, 50 gr geraspte emmentaler, 2 dooiers, 1 klp mosterd, peper, zout.

    1. Verdeel de bloemkool in roosjes en stoom beetgaar.

    2. Verwarm de oven op 180°.

    3. Bak het varkenshaasje in schuimende boter aan alle kanten bruin.  Kruid met peper en zout. Bak verder af in de oven  gedurende 15 à 20 minuten.  Haal uit de oven en hou warm onder  aluminium folie.

    4. Zet de oven op grill stand.

    5. Met de klopper de dooiers met de melk, mosterd, zout en peper goed mengen.

    6. Doe dit in een pot en breng al roerend tot aan het kookpunt.  Meng van het vuur de ricotta erbij.  Bijkruiden met peper en zout indien nodig.

    7. Verwarm de oven op grill stand.

    8. Beboter een ovenvaste schaal, schik er de bloemkool in en giet er de saus over.  Bestrooi met de emmentaler.

    9. Zet de schaal in de oven tot men een mooi goudbruin korstje heeft.

Cake met yoghurt en chocolade.

Ingrediënten : 150 gr cassonade suiker, 120 gr Griekse yoghurt, 4 eieren, 120 gr bloem T45of patisseriebloem, 60 gr maïzena, 1 slp cacaopoeder, 1 zakje baking poeder, 80 gr neutrale olie, 60 gr melk, 180 gr donkere chocolade, 90 gr melk, 160 gr witte chocolade, 2 klp neutrale olie.

Voor het paneermeel : 20 gr hazelnoten, 8 crêpes dentelle koekjes of speculooskoekjes.


Bereid het paneermeel : blender de hazelnoten met de koekjes fijn.
Beboter een dakgootvorm of rechthoekige vorm en bestrooi met de helft van het paneermeel.  Doe dit in de koelkast.
Smelt de donkere chocolade met de 90 gr melk.
Meng de cassonade met de yoghurt en de eieren.

    5. Zeef bloem, maïzena, cacaopoeder en baking poeder en spatel dit bij het eiermengsel, alsook de 80 gr olie en 60 gr melk.  Alles goed door mekaar mengen.

Oven op 160° warmen.
Voeg de gesmolten chocolade bij het beslag en meng dit goed.
Giet het beslag in de vorm en plaats dit gedurende 50 à 55 minuten in de oven.
Neem het gebak uit de oven en laat 10 minuten rusten vooraleer te ontvormen.  Laat dit afkoelen.
Smelt de witte chocolade met de 2 klp olie en giet over de afgekoelde cake.

    11. Bestrooi met de overgebleven chapelure.

    12. Garneer met chocolade figuurtjes (facultatief).

woensdag 5 januari 2022

Stoofpotje van pastinaak, witloof en wortel.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 witloof, 2 wortels, 1 pastinaak, 2 lente-ui, 1 rode ajuin, 1 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm, ½ klp oregano, 1 klp agave siroop, peper en zout, olijfolie.

Wortels en de pastinaak schillen.  De middelste harde kern uit de pastinaak snijden.  De wortels en de pastinaak in repen snijden van 5 op 0,5 cm.  
Witloof wassen, middelste harde kern wegsnijden en ook in reepjes snijden.



De lente-ui in schijfjes snijden.
De rode ajuin pellen, in 2 snijden en in dunne schijfjes snijden.
Een beetje olijfolie warmen en de ajuin en lente-ui fruiten. De tijm en oregano bijvoegen, dan de wortels en de pastinaak, 3 minuten zacht laten fruiten, niet kleuren,  dan het witloof en alles goed eens omroeren.  Kruiden met peper en zout.  De bouillon bijgieten en 8 à 10 minuten laten stoven.

Lekker met alle soorten gebakken vlees.

Salade met gerookte forel en zoete aardappel.

Ingrediënten : 250 gr veldsla, 2 stronken witloof, 4 lente-ui, 3 zoete aardappel, 1 Primus radijs, 25 gr pijnappelpitten, 125 gr gerookt spek in blokjes, 150 gr gerookte forelfilet, 2 eieren, 6 ansjovisfilets, 6 à 8 slp dressing (½ mayonaise + ½ yoghurt, paprikapoeder, cayennepeper).

1) Oven voorverwarmen op 160°.

2) De zoete aardappel schillen, in blokjes snijden, hevig bakken in olijfolie samen met het spek tot lichte kleuring.  Verder 10 minuten bakken in de oven.

3) De veldsla wassen.

4) De radijs in dunne schijfjes snijden.

5) De lente-ui in dunne schijfjes snijden.

6) Het witloof in stukjes versnijden, besprenkelen met citroen.

7) De pijnappelpitten lichtjes laten kleuren.

8)De eieren 5 minuten koken.

9)In een kom de veldsla en het witloof schikken.  Daarop de radijsschijfjes, de pijnappelpitten en de lente-ui, dan de warme zoete aardappel.

10) Garneren met de forel, de ansjovisfilet en de eieren.  Enkele lepels dressing over doen

Tortilla met wintergroenten.

Ingrediënten voor 2 pers. : 4 eieren, 400 gr vastkokende aardappelen, 100 gr champignons, 100 gr wortelen, ¼ groene kool, 100 gr spruiten, 400 ml melk, 100 gr geraspte emmentaler, paprikapoeder, peper, zout, boter.

1. Schil de aardappelen, snij in plakjes.  

    2. Borstel de champignons en snij in schijfjes.

    3. Schil de wortelen en  snij in schijfjes.  Kook ze 6 à 7 minuten samen met de aardappelen in zoutwater.  Giet af.

Haal de dikke nerven uit de groene kool, snij in dunne repen en kook 4 à 5 minuten. Direct met koud water spoelen.

Spoel de spruitjes, verwijder het onderste deeltje en maak er kruiselingsgewijs onderaan een sneetje in.  Kook 8 à 10 minuten. Direct met koud water spoelen. 
Verwarm de oven op 175°.
Neem een diepe pan die in de oven mag en smelt er een klontje boter in.  Bak de champignons.  Doe er dan al de rest van de groenten bij.  Roer even om.

Klop de eieren los met de melk en de geraspte kaas.  Kruid met de peper, het zout en de paprikapoeder.  Giet de eieren over de groenten.
Zet de pan 45 minuten in de oven.
Serveer met een salade.

Konijn met donker bier, mosterd en Luikse siroop.

Ingrediënten : 1 konijn, 1 grote ui, 2 teentjes look, 33 cl bruin bier, 2 blaadjes laurier, 3 takjes tijm, zout, peper, 1 takje rozemarijn, 1 grote snede brood, 2 slp mosterd, 4 wortelen, 1 slp Luikse siroop, boter, 6 jeneverbessen, olijfolie.

    1. Ui en look pellen

    2. Wortelen schillen

    3. Look fijn snipperen

    4. Ui en wortelen in blokjes snijden.  

    5. Oven op 140° warmen.

Konijn in schuimende warme boter in stoofpot aan alle kanten goudbruin bakken.  Kruiden met peper en zout.  De stukken konijn uit de pot nemen.

In dezelfde pot, een klein klontje boter doen, warmen, de look en ui en wortelen aanstoven. Tijm, laurier en rozemarijn in een tuiltje gebonden bijvoegen alsook de jeneverbessen.  Het konijn erbij leggen en deglaceren met het bier.  Aan de kook brengen.
Bruine fond bijgieten tot het konijn onderstaat.
De snede brood inwrijven met mosterd en op het konijn leggen.
In de oven plaatsen gedurende 45 à 55 minuten.

   11. De Luikse siroop bijvoegen en terug 15 minuten in de oven plaatsen.

    12. Het konijn opdienen met een witloofsla.