Croque-monsieur met chorizo en mozzarella.

Ingrediënten voor 2 croque-monsieurs : 4 sneden bruin brood, 125 gr mozzarella, olie met basilicum parfum of gewone olijfolie, 4 kerstomaten, 2 grote champignons, 4 sneden chorizo, basilicum.

1) De sneetjes brood inwrijven met de olie.

2) Een snede brood bedekken met chorizo, dan mozzarella, champignons, kerstomaten, basilicumblaadjes en eindigen met chorizo, terug een snede brood.

3) De croque-monsieurs goed aandrukken.

4) Bakken in de pan of in een croque ijzer.

Stoemp met witte kool en emmentaler.

Ingrediënten voor 4pers. : 750 gr geschilde aardappelen, ½ witte kool, 50 gr boter, peper, zout, nootmuskaat, 80 gr gemalen emmentaler, 20 cl zure room, 1 slp paneermeel.

1) De geschilde aardappelen in stukken snijden, koken, afgieten, stampen. De boter, zout en peper er onder mengen.

2) De ½ witte kool in fijne reepjes snijden, wassen, gaar koken in gezouten water. Afgieten en mengen met de aardappelen.

3) Oven voorverwarmen op 180°.

4) De aardappelen en de witte kool mengen met de parmezaan, de zure room. Kruiden met noot muskaat en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

5) De stoemp in een geboterde schotel doen. Paneermeel over strooien en afwerken met blokjes boter.

6) De stoemp 10 minuten in de oven plaatsen en indien nodig 1à 2 minuten onder de grill.

Lekker met gebakken witloof en een stukje gebraden vlees of worst.

Financier cake met confituur.

Ingrediënten : 80 gr bloem type 45, 125 gr amandelpoeder, 150 gr griessuiker, 175 gr eiwit, 200 gr boter, 4 slp confituur.

1. De boter smelten tot hazelnootboter. Door een ultrafijne zeef gieten.
2. Oven warmen op 180°.
3. De bloem zeven in de kom van de robot. Al de ingrediënten, uitgezonderd de boter, bijvoegen en mengen. Als alles goed gemengd is, beetje bij beetje de boter bijgieten al mengend.

4. De vorm invetten en 2/3 van het deeg in de vorm gieten.   In het midden een reep confituur doen en de rest (1/3 van het deeg) over de confituur strijken.
5. 30 à 35 minuten in de oven bakken.
6. De financier cake uit de oven nemen, ontvormen en laten afkoelen op een rooster.

Varkens Côte à l’os met béarnaise saus en bloemkool.

Ingrediënten : 1 gepekelde Varkens Côte à l’os van 400 grs, ½ bloemkool.
Voor de Béarnaise saus : ½ dl water, ½ dl witte wijn, ½ dl dragonazijn, 3 sjalotten, 10 peperbollen, tijm, 250 gr boter, 3 eieren, peper, zout, ½ citroen, 3 takjes dragon

   1. De gastrique maken.  Pel en snipper de sjalot fijn.  Breng het water, de witte wijn en de dragonazijn aan de kook met de sjalot.  Voeg de peperbollen en de tijm toe.  Laat 1/3 inkoken.
    2. Verdeel de bloemkool in roosjes, spoel en stoom gaar.
    3. De blaadjes van de dragontakjes verwijderen en fijn snipperen.
    4. De grillade verwarmen.

5. De oven verwarmen op 140°.
    6. 250 gr boter smelten en klaren, dit wil zeggen al de witte vlokjes weghalen.
    7. Eieren scheiden.  We gebruiken enkel de dooiers.
    8. Meng de dooiers met 1 dopje gastrique en klop dit schuimig op laag vuur.  Het potje  nu en dan wegnemen van de vlam en blijven kloppen tot een mooie gebonden saus.
    9. Giet de geklaarde boter nu beetje bij beetje bij de saus al kloppend tot een luchtige saus. Citroensap bijvoegen alsook peper en zout.  Indien  nodig kan men er ook nog wat gastrique bijvoegen.
    
    

10. Dragon onder de saus roeren.
    11. De côte a l’os inwrijven met olijfolie.  Quadrilleren op de grill.  Kruiden met peper en zout. Verder bakken in de oven gedurende 10 minuten.
    12. De côte à l’os in dikke sneden snijden.
    13. Het vlees met de bloemkool op een bord schikken en wat saus op de bloemkool doen.

    

Kabeljauw met in bouillon gestoofde slaharten.

Ingrediënten : 350 gr kabeljauwhaasje, 1 klp panko, 4 slaharten, olijfolie, 50 gr boter in blokjes, 2 dl groentenbouillon, enkele takjes tijm
Voor de kruidenboter : 75 gr malse boter, enkele blaadjes salie, 1 slp geraspte parmezaan.

 1. De kruidenboter bereiden : al de ingrediënten in de blender mixen tot een gladde gemengde boter.  In alu folie wikkelen en een rolletje vormen.  In de frigo leggen.
    2. De slaharten in de lengte in 2 snijden.  Spoelen en droog deppen.
    3. Olijfolie verhitten en de slaharten op de snijkant in de pan leggen.  Kruiden met peper en zout.  2 minuten bakken zodanig dat de snijvlakte mooi bruin is.
    4. De oven verwarmen op 180°.
   

    5. De boter blokjes op de slaharten verdelen en de bouillon bijgieten.  Tijm bijvoegen en gedurende 20 minuten in de oven plaatsen.
    6. De kabeljauw in een met olijfolie ingewreven schotel leggen.  Kruiden met peper en zout. De kruidenboter er over verdelen.  Bestrooien met de panko en na 10 minuten bij de slaharten in de oven doen.
    7. De kabeljauw op een bord schikken met de slaharten.  Wat jus van de slaharten verdelen over het bord.
Lekker met aardappelpuree.

Conchiglioni met kippengehakt, champignons en rode paprika.

Ingrediënten : 300 gr kippengehakt, 28 conchigliani’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 70 gr tomatenpuree, 1 blik 400 gr tomatenstukjes, 2,5 dl kippenbouillon, enkele takjes oregano en tijm, 75 gr geraspte parmezaan, olijfolie, peper, zout, 6 dl bechamel

Recept bechamel : https://ladychefrita.blogspot.com/2021/12/traditionele-lasagne-met-ham.html

    1. Bechamel saus maken.
    2. De ui pellen en fijn snijden.
    3. De look pellen en fijn snipperen.
    4. Tuiltje maken met de oregano en de tijm.
    5. De champignons borstelen en in kleine blokjes snijden.
    6. De rode paprika schillen en in blokjes snijden.

    7. Olijfolie warmen en de ui en look fruiten gedurende een paar minuten.  Het kippengehakt bijvoegen en rul bakken.  De champignons, paprika en tomatenpuree bij het gehakt doen en eventjes laten meebakken. Kruiden met peper en zout.
    8. Het blik tomatenstukjes en de bouillon bijgieten en 35 minuten zachtjes laten pruttelen.

    9. Kook de conchigliani zoals vermeld op de verpakking.  Laat ze echter 2 minuten minder lang koken, ze garen verder in de oven.
    10. Uitlekken en eventjes laten afkoelen.
    11. Doe in een ovenschotel een dun laagje van de vulling.  Schep de rest van de vulling in de schelpen en zet ze rechtop in de schotel.
    12. Verwarm de oven op 180°.

    13. Verdeel er de bechamel saus over en strooi er de parmezaan op.
    14. Laat dit 20 minuten bakken in de oven op stand circulatiegrill.  Indien men deze stand niet heeft  heteluchtoven en de laatste 5 minuten de grill stand.

Kalfstong met bloemkool en dragon.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kalfstong van ongeveer 1 kg, 2 groen van prei, 2 wortels, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, enkele kruidnagels, 1 bloemkool, 1 à 2 slp dragonazijn, 1 slp gehakte dragon, 1 slp kappertjes, 60 gr boter, 60 gr bloem, 1,5dl room.

1) De kalfstong enkele uren in licht gezouten water leggen.
2) De kalfstong in een grote pot met licht gezouten koud water opzetten.  Regelmatig afschuimen.  Ongeveer 1 uur zachtjes laten koken.
3) Ondertussen de groenten voor de bouillon klaarmaken.  De ajuin pellen, de wortels schillen. De prei en de selder wassen en alles in stukken snijden.

4) De groenten, tijm, laurier en kruidnagel bij de kalfstong doen.  Kruiden met peper en zout. Nog ongeveer 1uur  zachtjes laten koken.
5) De bloemkool in roosjes verdelen, wassen en gaar laten worden in gezouten water.  Afgieten en warm houden.
6) De kalfstong uit de bouillon nemen en pellen.  De bouillon zeven. 
7) 1 lt bouillon nemen voor de saus.
8)De kalfstong warm houden in de overblijvende bouillon.
9) Voor de saus de boter laten smelten, bloem bijvoegen en eventjes laten meebakken, dan al roerend het kookvocht bijdoen.  Nu 1 à 2slp dragonazijn, de room, de kappertjes en de gehakte dragon bijdoen.  Bijkruiden met peper en zout.
10) De kalfstong versnijden in mooie sneetjes.  
11) Alles mooi op een bord schikken en serveren met de bloemkool en de aardappelpuree.

Aardappel lasagne met ham, broccoli en peterseliewortel.

Ingrëdienten 4 personen : 8 aardappelen, 2 grote peterseliewortels, 1 broccoli, 8 sneden gekookte ham, 150 gr gorgonzola, 3 takjes rozemarijn, 50 gr bloem, 60 gr boter, 4 dl melk, 4 dl groentenbouillon, 2 slp geraspte parmezaan.

1) Aardappelen schillen, in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

2) Peterseliewortel schillen en in plakken snijden van ongeveer 3 mm.

3) Broccoli in roosjes verdelen en wassen.

4) Deze groenten voor 90% laten gaar stomen. Afgieten maar het vocht van de peterseliewortel behouden.

5) De kaassaus maken met de boter, bloem, de melk en de groentenbouillon. De gorgonzola en de rozematijn toevoegen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout. De saus mag niet te dik zijn.

6) Oven voorverwarmen op 180°.

7) Een ovenvaste schotel inwrijven met boter. Beginnen met een laagje aardappelen, dan beetje saus, dan peterseliewortelplakjes, beetje saus, ham, broccoli, saus en zo verder laagjes stapelen, eindigen met ham, saus en daarop parmezaan. Enkele klontjes boter er boven op.

8)De schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Eendenleverterrine, gekonfijte kwartel, en brioche met rozijnen

Ingrediënten 6 à 8 pers. : 500 gr eendenlever, 1,5 dl rode porto, 5 gr peper, 10 gr Himalayazout, ½ kwartel per pers., 350 gr eendenvet, 2 mango’s, 1 appel, 1 klp suiker, brioche met rozijnen.

Recept brioche met rozijnen : https://ladychefrita.blogspot.com/2022/02/brioche-met-rozijnen.html

    1. De eendenlever ontnerven en 24 uur marineren in de rode porto, zout en peper.
    2. Een terrinevorm bekleden met huishoudfolie en de eendenlever in de vorm schikken.  Heel goed aanduwen.  Huishoudfolie erboven vouwen.  Afdekken met aluminiumfolie.
    3. De terrine 20 à 25 minuten stomen op 70°.    De terrine moet 50 à 52° graden kerntemperatuur hebben, dan is ze klaar.
    4. Haal de terrine uit de oven en zet de bodem van de terrine onmiddellijk in ijskoud water.  Wanneer die afgekoeld is, uit het water nemen en in de ijskast plaatsen.

    5. Ongeveer 36 uren laten rusten voor het aansnijden.
    6. De mango en de appel schillen en in blokjes snijden.  In een pot doen met een scheutje water en de suiker.  Op zacht vuur laten gaar worden.  Met een stamper wat fijner maken.
    7. De filets en de billen van de kwartels halen.
    8. Eendenvet opwarmen en de billen er in leggen.  Op zacht vuur laten garen.  De filets kort aanbakken en na 10 minuten de filets bij de billetjes leggen en 15 à 20 minuten lagen garen.  Het vlees moet heel goed van de beentjes vallen.
    9. Dikke sneden van de brioche snijden.  Roosteren.
    10. Op een bord de brioche leggen met daarop een billetje en een filet van de kwartel.  Er naast een dikke snede eendenleverpastei.  Garneren met een beetje mangocompote.

Parmentier met gehakt, raapjes, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 250 gr champignons, 600 gr raapjes, 500 gr aardappelen, 2 preien, 1 ui, 120 gr boter, 3 slp panko, 2 slp tomatenpuree, 2 slp olijfolie, 3 takjes tijm, 2 blaadjes laurier, peper, zout.

1) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

2) De raapjes schillen en in blokjes snijden van ½ cm.

3) De ui pellen en fijn snipperen.

4) De aardappelen schillen, in grote stukken snijden en koken.

5) De olijfolie verwarmen en de ui glazig stoven. Gehakt bijvoegen, verder laten stoven en het gehakt losroeren. Tomatenpuree bijvoegen en al roerend laten meebakken.

6) De prei bijvoegen alsook de champignons. Kruiden met tijm, laurier, peper en zout. Een scheutje water bijvoegen en 20 minuten laten sudderen op een laag vuur.

7) 40 gr boter smelten en de raapjes bijvoegen. De raapjes 15 minuten laten zacht stoven tot ze zacht zijn. Indien nodig beetje water bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

8)De oven voorverwarmen op 180°. Een ovenvaste schotel inboteren.

9) Aardappelen afgieten. Pureren, 40 gr boter bijvoegen alsook de raapjes. Goed mengen. Indien nodig bijkruiden.

10) Het gehakt in de ovenschaal doen en bestrijken met de puree. Strooi er de panko over en leg er de rest van de boter in klontjes op. Ongeveer 25 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 minuten onder de grill.

Gerookte zalm met kruidenkaas en komkommer.

Ingrediënten voor 4 personen : 300 gr gesneden gerookte zalm, 175 gr kruidenkaas, 1 komkommer, ½ bussel postelein, ½ bussel bladpeterselie, 1 citroen, 1 groene appel.

1) De komkommer schillen en 12 dikke plakken snijden. De rest van de komkommer zonder de zaden in heel kleine blokjes snijden.

2) De appel schillen en in heel kleine blokjes snijden. Besprenkelen met citroen.

3) De bladpeterselie heel fijn snijden.

4) De kruidenkaas mengen met 1 slp komkommerblokjes en1 slp appelblokjes, en 1 slp bladpeterselie.

5) De sneetjes gerookte zalm op een filmfolie goed naast mekaar leggen, zelfs 2 mm overlappen. De kruidenkaas met behulp van een spuitzak op de zalm spuiten en mooie rolletjes maken door middel van de filmfolie . Goed aansluiten en de rolletjes aan de 2 uiteinden goed opspannen. Een paar uur in de frigo leggen.

6) Op een bord 3 plakken komkommer leggen. De rolletjes zalm versnijden en op ieder komkommer plakje een rolletje zalm leggen.

7) Garneren met postelein .

Varkensblanquette met knolselder en wortelen.

Ingrediënten : 400 gr varkensstoverij, klontje boter, ½ knolselder, 3 wortelen, 2 sjalotten, 4 dl groentenbouillon, 1 dl lichte room, laurier, tijm, rozemarijn, peterseliestengels, peper, zout.

   1. Spel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    2. Schil de wortelen en snij in blokjes.
    3. Pel de sjalotten en snipper fijn.
    4. Maak een kruidentuiltje  met laurier, tijm, rozemarijn en peterseliestengels.
    5. Kruid het vlees met peper en zout.  

    6. Smelt in een gietijzeren pot klontje boter en bak het vlees aan alle kanten bruin.  Voeg de sjalot toe en laat even meekleuren.
    7. Warm de oven op 140°.
    8. Giet de bouillon bij het vlees en voeg het kruidentuiltje toe.  Breng aan de kook.
    9. Plaats de pot met deksel gedurende 1 uur in de oven.  Voeg na 20 minuten de knolselder en wortelen toe.
    10. Na 1 uur sudderen de pot uit de oven halen.  Kruidentuiltje verwijderen en room toevoegen. Dit 5 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.  Indien gewenst kan men de saus indikken met beurre manié.

Lekker met aardappelpuree.

Scampi met farfalle en courgette.

Ingrediënten voor 2 personen : 250 gr farfalle, 150 gr erwtjes,1 dl witte wijn, 1 dl water, 1 courgette, 12 scampi, 1dl room, 1 slp olijfolie.

1) De farfalle koken zoals vermeld op de verpakking, afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De courgette in spaghetti snijden.

3) De scampi pellen, darmkanaal uithalen en op keukenpapier droogdeppen. De pel 5 minuten laten koken met de wijn en het water. Kruiden met peper en zout. Afgieten en het vocht opvangen.

4) De olijfolie verwarmen en de courgette 5 minuten laten sudderen, de erwtjes bijvoegen, het vocht van de scampi schalen en de room en de gekookte farfalle bijdoen. Kruiden met peper en zout. 5 minuten goed laten doorkoken. Indien nodig nog wat kookvocht bijdoen van de farfalle.

5) Ondertussen de scampi bakken in olijfolie. Kruiden met peper en zout.

6) Opdienen in diep bord.

Knolselderroomsoep met rapen, zure room en parmezaan.

Ingrediënten : 1 lt kipbouillon, ½  knolselder, 4 rapen, 2 teentjes look, 1 wit van prei, 1 appel, 1 ajuin, 1 dl room, klontje boter, peper en zout, zure room, parmezaanschilfers, platte peterselie, gerookte forel (facultatief)

    1. Schil de rapen en snij in blokjes.

    2. Spoel de knolselder, schil en snij in blokjes.
    3. Pel de look en snipper fijn.
    4. Pel de ajuin en snij grof.
    5. Schil de appel en snij in blokjes.
    6. Spoel de prei en snij in ringen.
    7. Smelt een klontje boter en fruit de ajuin en de look. Voeg al de andere groenten bij en laat eventjes fruiten.  Giet er de bouillon bij en breng aan de kook.

    8. Laat verder 35 minuten zachtjes koken.  Kruid af met peper en zout.
    9. Mix de soep heel fijn en giet ze door de zeef.  Laat nog eventjes opkoken met de room.  Indien de soep te dik is kan men er nog wat bouillon bijgieten.
    10. Dien op in kommetjes met als garnituur een quenelle zure room, blaadjes peterselie, enkele parmezaanschilfers en facultatief enkele stukjes gerookte forel.

Eendenborstfilet met rode kool mousseline en gevulde appel.

Ingrediënten 4 pers. : 2 eendenborstfilets, 400 gr rode kool mousseline, 4 kleine appels, 4 klp veenbessen, 2 klp Chinese 5 kruiden, 1 sjalot, 1 kleine wortel, klontje boter, 3 dl bruine fond, peper, zout, beurre manié
Recept   Rode kool mousseline

    1. De sjalot pellen, fijn snijden.
    2. De wortel schillen en in fijne schijfjes snijden.
    3. Boter smelten, sjalot en wortel bruin bakken en blussen met de bruine fond.  Tot ¾ laten inkoken.  Zeven.  Opwarmen, kruiden met peper en zout in indien nodig de saus indikken met beurre manié.
    4. De oven warmen op 170°.

    5. De appeltjes spoelen, klokhuis verwijderen, wat citroensap over sprenkelen, een klontje boter opdoen en 30 minuten in de oven.  Misschien iets langer naargelang de grootte van de appelen.  De laatste minuten opvullen met de veenbessen.
    6. De eendenborstfilets in de pan op de velkant leggen zonder vetstof.  Laten bakken op deze zijde tot al het vet gesmolten is en er een mooi korstje is.  De filet omdraaien en 30 seconden bakken.  Juist genoeg dat het bruin ziet.  Terug op de velkant leggen en verder afbakken inde oven tot gewenste bakwijze.  Rosé zal 3 a 4 minuten volstaan.
    7. Lekker met gebakken rozemarijn aardappeltjes.

Madeleine koekjes met chocolade.

 Ingrediënten : 135 gr gesmolten koude boter, 3 eieren, 100 gr suiker, 150 gr bloem, 7 gr bakpoeder, 1 klp vanille-extract, 75 gr chocolade.

    1. Doe de suiker in de kom van de keukenrobot.  Klop er 1 per 1 de eieren door tot het beslag bleek ziet.  
    2. Giet de boter en het vanille-extract erbij en voeg het snuifje zout toe. Al kloppend mengen.
    3. Doe er de gezeefde bloem en bakpoeder bij.  Mengen tot een glad deeg.

    4. Vul de spuitzak met het deeg.  Leg de spuitzak gedurende minstens 1 uur in de koelkast.
    5. Verwarm de oven op 200 °.
    6. Smelt de chocolade en wrijf de vormpjes in.  Laat de chocolade opstijven.
    7. Vul de vormpjes voor 2/3 met deeg.

    8. De madeleines bakken gedurende 12 à 15 minuten.
    9. Uit de oven nemen en wachten tot de chocolade opgesteven is.  Nu uit de vormpjes nemen.

Tartaar van tomaten en gemarineerde ansjovis.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 tomaten, 12 ansjovisfilets, 5 zwarte en 5 groene olijven, 1slp olijfolie, 1 slp balsamicoazijn, basilicum, 1 slp guacamole.

1) De tomaten pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen, en in brunoise (kleine blokjes) snijden.

2) De olijven in heel kleine stukjes snijden.

3) De tomaten, olijven, olie, azijn en peper vermengen. Enkele uren laten marineren.

4) De tomaten op een bordje schikken, daar op de ansjovisfilets en garneren met guacamole en basilicum.

Gevulde paprika’s met kip en bulgur

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 2 rode paprika’s, 1 ui, 130 gr Bosto bulgur, 70 gr geraspte emmentaler, olijfolie, 1 teentje look, peper, zout, kippenkruiden, 1 blik tomatenstukjes, 1 dl witte wijn, 1 slp oregano.

    1. Oven warmen op 180°.
    2. Spoel en snij de paprika’s in 2.  Verwijder de zaadlijsten en zaadjes.  Leg de halve paprika’s in een ingevette ovenschotel.  Kruid met peper en zout.  Besprenkel met olijfolie.  Plaats de schotel 30 minuten in de oven.
    3. Kook de bulgur zoals vermeld op de verpakking.  Giet af en hou wat kookvocht bij.

    4. Verwijder het vel van de kippenfilet en snij in kleine stukjes.  Kruid met de kippenkruiden en peper.
    5. Verwarm een scheut olijfolie.  Bad de kippenblokjes aan alle kanten bruin.  Haal ze uit de pan.
    6. Pel de ui en snij in blokjes.
    7. Pel de look en snipper fijn.
    8. Bak de ui en look in dezelfde pan van de kip.  Indien nodig wat olijfolie toevoegen.  Voeg het blik tomaten toe en giet de witte wijn erbij.  Kruid met oregano.  Laat dit een paar minuten sudderen.
    9. Voeg nu de kip en bulgur bij.  Goed mengen.  Indien nodig wat kookvocht bijgieten.  Op smaak brengen met peper en zout.
    10. De paprika’s opvullen met de kippenmengeling.
    11. Bestrooi met emmentaler en giet er een scheutje olijfolie op.
    12. Plaats 15 minuten in de oven op stand circulatiegrill.

Broodgebak met worst.

Ingrediënten : 500 gr bloem voor pistolets (bloem met veel eiwitten), 25 gr gist, 300 gr ijskoud water, 20 gr smout of boter, 8 gr zout, 500 gr varkensworst (vel verwijderen)

1. Doe in de mengkom van de robot de bloem, de gist, het water, smout of boter en zout. Kneden tot men een mooi, homogeen deeg heeft gedurende 8 à 10 minuten.

2. Een bol vormen en afgedekt 30 minuten laten rijzen.
3. Op een bebloemd werkvlak het deeg ontgassen en plooien van links naar recht en van onder naar boven. Men plooit tot de helft en doet er de andere zijde boven op.

4. Rol het deeg uit tot een cirkel van 24 cm.
5. Beboter een springvorm van 24 cm en plaats er het deeg in.  Snij de worsten op 10 cm ongeveer en duw ze volledig in het deeg.  
6. Laat dit in uur rijzen.
7. De oven verwarmen op 205°.
8. Het broodgebak gedurende 25 à 30 minuten bakken met stoom.  
9. Warm serveren met een tomatenslaatje.

Crème brûlée met vlierbloesemsiroop.

Ingrediënten : 5 dooiers, 3 dl room, 1,5 dl siroop van vlierbloesem, 0,5 dl melk, 25 gr suiker, 2 slp bruine suiker gemengd met 1 slp suiker. 1 klp  vanille-extract.

    1. De gemengde bruine suiker eventjes mixen in de blender.
    2. De dooiers mengen met de room, de vlierbloesemsiroop, de melk, het vanille-extract en de 25 gr suiker.  Dit minimum 12 uur in de koelkast laten rijpen.
    3. De oven warmen op 95°.
    4. De appareil in 4 schaaltjes verdelen.  De schaaltjes met huishoudfolie bedekken. De folie mag de crème niet raken.

    5. De schaaltjes 45 minuten in de oven plaatsen met stoom op 95°.
    6. De folie verwijderen en laten afkoelen.
    7. De crème brulée bestrooien met de mengeling van bruine suiker en de suiker branden.

    8. Garneren met partjes bloedappelsien, granaatappelpitten en crumble van amaretti koekjes (facultatief)

Siroop van vlierbloesems.

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker.

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) Een emmer vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden (om de eventuele insekten er uit te halen). De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeef gieten en indien nodig door een zeefdoek doen.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De goed schone potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed sluiten.