De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita

dinsdag 14 december 2021

Pruimencompote.

Ingrediënten : 1 kg pruimen, 1 dl appelsiensap, 2 grote appels, stukje 2cm gember, ½ klp kaneel, 25 gr kokosbloesemsuiker of kandijsuiker.

De pruimen spoelen en ontpitten.  In stukken snijden.
De appelen schillen, klokhuis verwijderen en in stukken snijden.

De gember schillen en raspen.

De pruimen, appels, appelsiensap, gember, kaneel en suiker aan de kook brengen en op zacht vuur 25 minuten laten stoven zonder deksel.  Regelmatig roeren.
De compote mixen volgens eigen wens.  Hoe meer men mixt hoe fijner.

Tip : om te bewaren past men hetzelfde principe toe als voor confituur.  Heet in bokalen gieten, direct sluiten en omkeren.

Bosduif met blauwe bessen en pruimencompote.

Ingrediënten : 2 bosduiven, 6 sneetjes lardo of gerookt spek, 1 sjalot, 1 wortel, klontje boter, 1 teentje look, 1 dl rode wijn, scheutje cognac, 4 dl wildfond of bruine fond, tijm, laurier, kruidnagel, 1 handvol blauwe bessen, peper, zout.

De oven verwarmen op 145°
De sjalot en look pellen en fijnsnipperen.
De wortel schillen en in blokjes snijden.
Boter warmen en de bosduiven aan alle kanten bruin bakken in een gietijzer pot.  Kruiden met peper en zout.



De duiven uit de pot nemen en in dezelfde pot de sjalot, look en wortel fruiten.  Tijm, laurier en kruidnagel toevoegen.
De bosduiven terug in de pot doen, flamberen met de cognac, blussen met de fond en rode wijn bijgieten.  Aan de kook brengen.
Met deksel 1u30 min a 2 uur in de oven plaatsen.
Uit de oven nemen.  Filets en billen verwijderen van de karkas en warm houden.  
De jus door een zeef gieten en op het vuur eventjes laten inkoken.  Indien gewenst indikken met beurre manié.  (de ½ boter en de ½  bloem samen blenderen.  Een rolletje van maken en/ bewaren in aluminiumfolie) 
De blauwe bessen een paar minuten opwarmen in de saus.
Op een bord schikt men de filets met de billetjes.  Wat saus met blauwe bessen en pruimencompote erbij.

Gevulde kippenfilet met boschampignons.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 50 gr roomkaas, 10 salieblaadjes, 2 sneden rauwe ham, 300 gr boschampignons, scheutje madeira, 1 teentje look, 1 klp citroensap, peper, zout, boter, 2 dl bruine fond.

De ham in fijne reepjes snijden.
De salie fijn snijden.
De roomkaas mengen met de ham en de salie.  Kruiden met peper en zout.



De kippenfilets overlangs open snijden tot op ½ cm. Open vouwen en opvullen met de roomkaas.  De kippenfilets dichtvouwen en opbinden en kruiden met peper en zout.
Oven verwarmen tot 170°.
Klontje boter warmen en de kippenfilet aan beide kanten bruin bakken.  Ze in een ovenvaste ingeboterde ovenschotel schikken en 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.



De boschampignons borstelen.
De look pellen en fijn snipperen.
Klontje boter warmen en de boschampignons bakken met de look.  Besprenkelen met het citroensap.  Blussen met de madeira en de bruine fond.  Kruiden met peper en zout.   Men kan de saus dikken met een beetje beurre manié.
De kippenfilet uit de oven nemen en schuin in 2 snijden.  Op een bord schikken en garneren met de boschampignonsaus.

Lekker met krieltjes.

Penne met gehakt, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 220 gr penne of macaroni, 350 gr kippengehakt of gemengd gehakt, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, olijfolie, selderijzout, peper, zout, 150 gr geraspte emmentaler, 30 gr bloem, 30 gr boter, 4 dl melk.

De penne koken zoals vermeld op de verpakking.
De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.
De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen.  De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen.  De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in kokend zoutwater garen.  Afgieten en laten uitlekken.



Scheutje olijfolie warmen, look en sjalot fruiten en het gehakt erbij voegen en tot rul bakken.  Kruiden met selderijzout, peper en zout.
Boter smelten, bloem bijvoegen en goed roeren.  Eventjes  laten bakken en dan al roerend de melk bijvoegen. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen.
Oven verwarmen op 180°. 
De penne, prei en gehakt bij de saus voegen en goed mengen.
Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie en het penne mengsel in de schotel gieten.  Bestrooien met de geraspte kaas en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Vol au vent.

Ingrediënten 3 à 4 pers. : 1 kg kippenbillen of 1 volledige kip, 1 lt kippenbouillon, bouquet garni (1 stengel selder, 1 groen van prei,1 wortel, laurier, tijm, rozemarijn samengebonden met keukentouw), 1 ajuin met 2 kruidnagels ingeprikt, bladerdeeggebakjes, 250 gr champignons, 200 gr kippengehakt, 1 ei, 1 slp paneermeel.

Voor de saus : 3 dl kippenbouillon, 1 dl melk, 1 dl room, 30 gr boter, 30 gr bloem, enkele druppels citroensap.

1. De kippenbouillon met de bouquet garni en de ajuin aan de kook brengen. Kruiden met peper en zout. De kippenbillen er in leggen en ongeveer 35 minuten zachtjes laten koken.

Het kippengehakt mengen met het ei en de paneermeel.  Balletjes vormen.  Wat bouillon in een pot doen en de balletjes gaar koken.  De balletjes uit de bouillon nemen.

De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken in de boter.
De kippenbillen uit de bouillon nemen en het vlees van de beenderen plukken.  Het vlees in grove stukken snijden.  De bouillon zeven en het bovendrijvend vet verwijderen.
Voor de saus, de boter verwarmen en de bloem bijvoegen.  Al roerend de bloem lichtjes laten bakken zonder kleuren.  Beetje bij beetje de bouillon, de melk en de room al roerend bijgieten.  De saus een beetje verfrissen met enkele druppels citroensap.  Kruiden met peper en zout.  De champignons, de balletjes en het kippenvlees bijvoegen.  Al roerend goed verwarmen.
De bladerdeeggebakjes opwarmen in de oven.
Op een mooi bord een bladerdeegje opvullen met vol au vent.  Garneren met een blaadje sla en wat dressing.

zondag 12 december 2021

Tiramisu met peer en speculoos.

Ingrediënten voor 3 à 4 stuks : 100 gr speculoos, 125 gr mascarpone, 75 ml sterke koffie, 1 ei, 1 eiwit, 25 gr bloemsuiker, 2 slp Licor 43, 2 niet te grote peren.

Voor de suikersiroop : ½ lt water, 1 slp suiker, kaneel naar smaak.

1. Suikersiroop bereiden met de bovenvermelde ingrediënten.  5 minuten zachtjes laten koken.

Peren schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden.  Bij de suikersiroop voegen en de stukjes peer beetgaar laten worden.  Laten afkoelen en de stukjes peer uit de siroop nemen.

Eieren splitsen.
Dooier en de bloemsuiker opkloppen tot een ruban (dat het bijna wit ziet), de likeur en de mascarpone bijvoegen en kloppen tot een mooie gladde massa.
Het eiwit opkloppen en bij het mascarponemengsel spatelen.  
Nu gaan we de laagjes opbouwen.  De speculoos in de koffie kort dompelen en in een glas of schotel leggen.  Enkele apart houden voor de crumble.  Dan een laagje peer en dan mascarponecreme.  Dit nog 2 keer herhalen.
De tiramisu nu ongeveer 6 uur in de frigo laten opstijven.
Voor het opdienen bestrooien met de crumble van speculoos.

Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.

Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, peper, zout.

Voor de saus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 150 gr + 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp mosterd, peper, zout.

Voor de puree : 650 gr bloemige aardappelen, 1 ei, 1 dl melk, 20 gr boter, peper, zout, nootmuskaat.

Olijfolie warmen en de kippenfilet op zacht vuur gedurende 10 minuten bakken.  Laten afkoelen en in plakjes versnijden.

Het onderste gedeelte van het witloof afsnijden en de harde kern onderaan wegsnijden.  Witloof wassen.  De stronken witloof naast mekaar leggen in een kom met een bodempje water en een klontje boter.  Ongeveer 25 à 30 minuten zachtjes laten koken tot het witloof gaar is.  Laten afkoelen en in de lengte in repen van ongeveer 1 cm snijden.

De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken.  Afgieten en pureren.  Een smeuïge puree maken met de boter, melk en het ei.  Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
Voor de saus de boter smelten.  Bloem bijvoegen en goed roeren.  Bloem eventjes laten meebakken.  Melk en mosterd bijvoegen en goed kloppen zodanig dat er geen klonters overblijven.  Nu de 150 gr kaas bijvoegen en laten smelten in de saus.  Kruiden met peper en zout.
De ham in repen van ongeveer 4 cm snijden.
Oven voorverwarmen op 180°.
Een ovenvaste schotel inwrijven met boter.  De aardappelpuree in de schotel schikken en mooi glad strijken.  Daarop de kip verdelen, dan het witloof, dan de ham en tenslotte de kaassaus.  Glad strijken en de overige kaas er op strooien.
Gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Preiroomsoep met hammousse en gefrituurde preisnippers.

Ingrediënten : 4 stengels prei, 1 aardappel, 1 ui, 1 dl room, 2 lt groentenbouillon, 1 klontje boter, 4 sneetjes gekookte ham, ½ dl room, peper en zout.

De prei van de buitenste bladeren ontdoen.  In de lengte in 2 snijden en wassen.  1 spreistengel in fijne julienne snijden van 4 cm.  Frituurolie verwarmen tot 150° en de  julienne frituren.
De overige prei in stukken snijden.



De ui pellen en in stukken snijden.
De aardappel schillen en in stukken snijden.
Klontje boter smelten en de groenten fruiten zonder kleuren.  Bouillon bijgieten en 25 minuten laten koken.  Mixen en 1 dl room bijvoegen.  Bijkruiden met peper en zout.
De ham blenderen tot puree, ½ dl room bijvoegen en nog heel kort blenderen.
In een diep bord de soep gieten.  Met de hammousse een quenelle maken en dit in het midden van het bord leggen.  Gefrituurde prei er op schikken.

Strudel met appel.

Ingrediënten voor 4 pers. : 3 bladen filodeeg van ongeveer 45 x 45 cm, 2 grote appelen of 3 kleine, 70 gr rozijnen, 1 mespunt kaneel, ¼ citroen, 30 gr cassonade suiker, 20 gr amandelpoeder, 35 gr boter, 1 klp poedersuiker, 1 eigeel.

1. De appelen schillen, klokhuis uithalen, besprenkelen met citroen, versnijden in niet te grote stukken. De appelen bakken met de bruine suiker, de rozijnen, kaneel. De appelen moeten zacht zijn maar geen moes en zeker niet vochtig. Dus droog bakken. De appelen laten afkoelen.

De oven voorverwarmen op 190°.
De boter smelten.  De filodeeg op een doek leggen en lichtjes inwrijven met de boter.  2 lagen op mekaar leggen en de 3de laag in 2 gevouwen in het midden leggen.  Bestrooien met de amandelpoeder.  De appelen mooi in het midden schikken, en de filodeeg met behulp van de doek oprollen.  Pas op filodeeg is heel broos dat het niet scheurt.  De 2 uiteinden dichtvouwen en op een bakblik leggen die bedekt is met bakpapier. De srudel bovenaan en aan de uiteinden inwrijven met geklopt eigeel.
De strudel in de oven schuiven gedurende 15 à 20 minuten.
Uit de oven nemen en bestrooien met poedersuiker.

Gepaneerde schartongfilets met panko en venkelzaad.

Ingrediënten voor 2 personen : Filets van 2 schartongen, 4 slp bloem, 1 ei, 4 slp panko, 1 klp venkelzaad.

1) Het venkelzaad  en de panko samen kort blenderen.
2) Men neemt 3 schotels, in de ene doet men bloem, de andere het opgeklopt ei en de laatste de gemengde panko.

3) Men wentelt de vis eerst in de bloem, daarna in het ei en ten laatste in de panko.
4) De vis bakken in olijfolie.

Zalm met paprika , lente-ui en roomkaas.

Ingrediënten 2 pers: 350 gr zalm, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika, 1 bos lente-ui, 200 gr roomkaas, 4 à 5 blaadjes salie, 1 dl witte wijn, 3 dl kookvocht, peper, zout, 180 gr spirelli, olijfolie.

De paprika’s schillen en in blokjes snijden.
De lente-ui spoelen en in ringen snijden.
De blaadjes salie fijn snijden.
De zalm in 4 stukken snijden.
De spirelli koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en 3 dl kookvocht bijhouden.



Olijfolie warmen, lente-ui fruiten, paprika bijvoegen en 5 minuten laten sudderen.
Bevochtigen met de witte wijn, laten uitkoken en kookvocht bijgieten.  De roomkaas en salie er onder roeren.  De zalm in de saus leggen en aan beide kanten 2 minuten laten sudderen.
De zalm uit de saus nemen en de spirelli opwarmen in de saus.  De zalm terug in de sauteuse leggen en laten warm worden.
Garneren met enkele fijngesneden salieblaadjes.

Soezenaardappelen in het Frans : pommes dauphine

Ingrediënten voor 4 personen : 375 gr geschilde aardappelen, zout, peper, nootmuskaat, 60 gr boter, 60 gr bloem, 2 eieren, 125 ml water.

• De aardappelen koken en pureren, geen melk toevoegen enkel kruiden met peper en zout.
• De boter in het water laten smelten, peper, zout en nootmuskaat bijvoegen.

• Bloem in 1 keer bijvoegen. 
• Met een houten lepel roeren en een bol vormen,  wanneer de bloem en de vloeistof goed vermengd zijn en men een mooie bol heeft(zie foto), van het vuur nemen. Het deeg is nu klaar om de eieren bij te doen.

• Men voegt ei per ei bij. Telkens na 1 ei goed roeren tot het deeg het ei volledig opgenomen heeft.

• Daarna de puree bijvoegen en goed mengen
•Met behulp van een ijsroom lepel bolletjes vormen en ongeveer 8 à 10 minuten bakken op 170° naargelang de grootte van de soezen.

Bloemkoolcurry met parelcouscous.

Ingrediënten : 1 kleine bloemkool, 1 rode paprika, 1 tomaat, 2 dl kokosmelk, 1 kleine rode ui, 1 teentje look, 15 gr gember, 1 mespunt kurkuma, ½ klp komijn, 1 mespunt gedroogde chili, 1 mespunt gerookte paprika, ½ à 1 klp gele currypasta, 1 slp olijfolie, 75 gr parelcouscous per pers.

De look en de rode ui pellen en fijn snipperen.
De rode paprika schillen en in repen snijden.
De bloemkool verdelen in roosjes.  Spoelen. 
Gember fijnsnipperen.
Het vel van de tomaat verwijderen en in 8 partjes snijden.



Olijfolie warmen en de ui, gember en look fruiten.  Komijn, kurkuma, chili, paprika en currypasta toevoegen.  Eventjes laten meebakken.  Nu de bloemkool en de paprikareepjes bijvoegen en de kokosmelk er bij gieten.  Voeg er ook nog een scheutje water bij.  Kruiden met peper en zout.  Laat dit 15 minuten pruttelen.
Nu de tomatenstukjes bijvoegen en nogmaals 5 minuten laten pruttelen.
De parelcouscous koken zoals vermeld op de verpakking.
De bloemkoolcurry  in een kom doen en in het midden de parelcouscous.

Gevulde appels met speculaasboter.

Ingrediënten voor 4 stuks : 4 appelen, 50 gr speculaas, 35 gr rozijnen, 100 gr zachte boter, 2 takjes rozemarijn.

Spoel de appelen, prik met een vork enkele malen in de appel en snij het hoedje er af.
Spoel de rozemarijn en snij de blaadjes heel fijn.

Plet de speculaas fijn en meng met de zachte boter, de rozemarijn en de rozijnen.
De oven verwarmen op 160°.
Hol de appelen uit zodanig dat er 2 koffielepels speculaasboter in gaan.  Vul ze op met de speculaasboter.

De appels in een ingeboterde ovenvaste schotel schikken.
De schotel gedurende 50 à 60 minuten in de oven plaatsen.

Varkenstong en tomatensaus met champignons en augurken.

Ingrediënten : 2 varkenstongen, 2 takken groene selder, peterseliestengels, 1 groen van prei, 1 ui 1 wortel, zout, peper, tijm, laurier, 2 kruidnagels.

Voor de saus : 250 gr champignons, 1 slp gehakte dragon, 1 dl room, 30 gr boter + klontje, 30 gr bloem, 4,5 dl bouillon, 70 gr tomatenpuree, 1 slp fijngehakte augurken.

Laat de varkenstongen een paar uur op lichtgezouten water in de frigo staan.
Spoel de selder en de prei.  Schil de wortel.  Maak met de groenten, tijm en laurier een bouquet garni.  Pel de ui en prik er de kruidnagels in.
Zet een kom water op met zout en peper, de ui en de bouquet garni.  Breng aan de kook en voeg de varkenstongen erbij.  Schuim regelmatig af.



Laat de varkenstongen 1u30 à 1u45 zachtjes koken.  
Neem de varkenstongen uit de pot, pel ze en snij in dikke plakken.  
Giet de bouillon door een zeef en giet wat bouillon op de plakken varkenstong om daarna nog even op te warmen.
Neem 4,5 dl bouillon voor de saus en hou de rest apart voor een andere bereiding of soep.
Borstel en snij de champignons in schijfjes.  Warm een klontje boter en bak de champignons.  Kruid met peper en zout.
Voor de saus : warm de boter, voeg de bloem en de tomatenpuree erbij, goed mengen en eventjes laten bakken.  Giet er nu al roerend de bouillon bij en laat tot aan het kookpunt  komen.  Al roerend eventjes zachtjes laten koken.  Voeg nu de room, champignons en  augurken bij.  Goed mengen en van het vuur de dragon bij de saus doen.
Indien nodig de varkenstong terug opwarmen.
Op een bord enkele plakken varkenstong schikken en garneren met de saus.

Croque monsieur met brie en appel.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sneden toastbrood, 1 kleine appel, 125 gr brie, tijm, Luikse siroop, olijfolie.

De 4 sneden toastbrood licht besprenkelen met olijfolie en insmeren met een dun laagje Luikse siroop.

De brie in sneden verdelen en 2 sneden brood beleggen.  Bestrooien met gedroogde tijm.
De appel schillen, klokhuis verwijderen en in schijfjes snijden.  De schijfjes appel verdelen over de brie.

De 2 sneden brood op mekaar leggen en bakken in de croque monsieur machine of in de pan.

Filet pur met ganzenleverpastei en beukenzwammen.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 filet pur van 160 gr, 2 sneetjes ganzenleverpastei van 30 gr, 40 gr boter, 3 dl kalfsfond, 1dl rode wijn, 2 slp cognac, 1 sjalot, tijm, laurier, 250gr beukenzwammen, 3 stronken witloof.

1) De sjalot fijn snipperen.  Aanbakken in beetje boter en laten kleuren, tijm en laurier toevoegen.  Wanneer de sjalot goed aangekleurd is de kalfsfond en de rode wijn bijvoegen. Inkoken tot wanneer men de gewenste dikte van de saus bekomen heeft.  Indien dit voor een grote hoeveelheid is mag men ook een beetje beurre manié toevoegen (dit is ½ malse boter + ½ bloem goed samengekneed zodat men een bol bekomt) .



2) De oven voorverwarmen op 160°.  
3) Het witloof wassen en aanbakken in beetje boter.  Verder afgedekt afbakken in de oven. Indien nodig een beetje water in de schotel doen.
4) Het taaie gedeelte van de steeltjes van de beukenzwammen verwijderen en de zwammen in een beetje boter bakken.
5) De filet pur bakken in klontje boter.  Indien het voor meerdere personen is en men 1 dik stuk filet pur heeft is het beter verder af te bakken in de oven.
6) De pan van het vlees blussen met de cognac en flamberen Dit vocht bij de saus doen.
7) Dit alles mooi schikken op het bord.  Filet pur met daarop de ganzenlever, de zwammen en een beetje saus.  Garneren met witloof.  Feestelijk met een kroketje.  Liefst kleine kroketjes dat staat eleganter op een feestbord.

vrijdag 10 december 2021

Perentaart met amandelen.

Ingrediënten : 1 kant en klaar kruimeldeeg, 80 gr room, 1 ei, 1 dooier, 3 slp suiker, 4 peren, 2 slp amandelschilfers.

1) Het deeg op het bakpapier in een bakvorm schikken en 12 minuten voorbakken op 180°.
2) Oven voorverwarmen op 180°.
3) De peren schillen en in grote stukken snijden.  10 minuten laten zacht koken in suikersiroop.  De peren uit de siroop halen en laten uitlekken.

4) Het ei, de dooier, de room en de suiker goed opkloppen.
5) De peren mooi schikken op de taart.  Het eimengsel over de peren gieten.  De amandelen er over strooien.
6) De taart gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

Kalfstong met mosterdroomsaus.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 1 kalfstong van 800 gr, 1 wortel, 1 ui, het groen van 2 preien, 1 tak met blaadjes groene selder, 2 blaadjes laurier, 2 takjes tijm, 2 kruidnagels, zout, peper

Voor de saus : 8 augurken, 1 ei, 1 dooier, 40 gr boter, 30 gr bloem, 1 klp mosterd, 5 dl kalfsbouillon, 1 slp gehakte peterselie, 1 dl room.

De kalfstong minimum 12 uur in zoutwater laten weken in de frigo. 
De kalfstong uit het zoutwater nemen en afspoelen.  Opzetten in ruim koud gezouten water. Eenmaal dat het water kookt regelmatig afschuimen.



De wortel schillen.  De ui pellen en de kruidnagel erin steken. De prei en de selder wassen.
Al de groenten en kruiden uitgezonderd de ui samenbinden tot een bouquet garni.
Wanneer de bouillon goed afgeschuimd is de bouquet garni er in doen en kruiden met peper.
Gedurende 2 ½  à 3 uur zachtjes laten koken naargelang de dikte van de tong.
Het ei koken.  Afspoelen met koud water.  Laten afkoelen, pellen en in mimosa snijden.
De augurken in kleine stukjes snijden.
De tong pellen en de bouillon zeven.  De tong terug in de warme bouillon leggen.
De saus : de boter smelten en de bloem bijvoegen.  Goed roeren en 2 minuten laten bakken zonder kleuren.  Nu de bouillon bijgieten en al roerend laten koken.  De dooier mengen met de room.  De saus niet meer laten koken en het dooier mengsel en de mosterd al roerend bij de saus doen.
De kalfstong versnijden in mooie plakken.  Beetje saus over doen, garneren met mimosa eieren, augurken en peterselie.

Lekker met puree en worteltjes.

Gegratineerde aardappelen met spruiten.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr spruiten, 400 gr aardappelen, 70 gr geraspte grana padano, 4,5 dl melk, 40 gr bloem, 40 gr boter, 25 gr paneermeel, nootmuskaat, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 170°.
2) De spruiten wassen, slechte blaadjes verwijderen en onderaan kruiselings een inkeping maken.  Water koken en de spruiten 10 minuten in kokend water garen.  Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3) De aardappelen schillen en 15 minuten koken.  Een beetje laten afkoelen en in schijfjes snijden.
4) De boter smelten, bloem bijvoegen, goed mengen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk bijvoegen en al roerend een gladde saus bereiden.  De kaas bij de saus voegen, kruiden met nootmuskaat, zout en peper.  Mengen.
5) Een ovenschaal inwrijven met boter.  De aardappelschijfjes er dakpansgewijs in schikken. De spruitjes er bij voegen en de saus er over gieten.  Bestrooien met de paneermeel.
6) In de oven plaatsen gedurende 25 à 30 minuten.

Spaghetti met paprika, ham en ricotta.

Ingrediënten voor 2 personen : 225 gr volkoren spaghetti, ½ rode, ½ groene en ½ gele paprika, 1 teentje look, 125 gr champignons, 300 gr gekookte ham, 250 gr ricotta, 1 klp citroen zeste, 1 slp citroensap, peper, zout, basilicum, olijfolie, geraspte parmezaan.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.  Afgieten en 1,5 dl van het vocht apart houden.
2) De paprika’s schillen, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden.
3) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.



4) De look pellen en fijn snipperen.
5) De ham in reepjes snijden.
6) De ricotta mengen met de zeste, citroensap, peper en zout.
7) Olijfolie warmen en de look fruiten, paprika bijvoegen en na 2 minuten de champignons. Alles nu nog 5 minuten sudderen.  De ricotta bijvoegen en 1 à 1,5 dl kookvocht van de spaghetti. Alles goed samen mengen en de spaghetti opwarmen in de saus.  Nu de ham er onder mengen.
 In een diep bord de spaghetti schikken.  Garneren met enkele blaadjes basilicum en de parmezaan.

Witte pens met witloofsla en gebakken aardappelen.

Ingrediënten voor 2 personen : 300 gr witte pens, 100 gr gerookt spek, 1 kleine appel, 3 stronken witloof, 2 sneden belegen Brugge kaas, 1 slp citroensap, 2 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 slp ciderazijn, enkele blaadjes basilicum.

1) De aardappelen schillen.  In stukjes snijden en koken.  Afgieten en bakken in olijfolie.
2) De dressing maken : de mayonaise, yoghurt en ciderazijn mengen.  
3) Het witloof wassen, de harde kern onderaan wegsnijden en het witloof in fijne reepjes snijden.

4) De appel schillen, klokhuis uithalen en de appel in fijn reepjes snijden.  Besprenkelen met citroensap.
5) De sneetjes kaas in reepjes snijden.
6) De witte pens bruin bakken.  In plakken van 1 cm snijden.
7) Het spek krokant bakken.
8)In een diepe kom het witloof, de appel en de kaas mengen met de dressing.  In het midden schikt men de gebakken aardappelen.  Rond de aardappelen legt men de plakken witte pens.
9) Garneren met basilicum blaadjes en het gebakken spek.