Crumble van appel en blauwe bessen.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 grote appel, 100 gr blauwe bessen, 25 ml agave siroop.

Voor de kruimeldeeg : 90 gr bloem, 45 gr suiker, 50 gr malse boter.

• Verwarm de oven voor op 180°.

• Meng in een grote kom de gezeefde bloem met de suiker, een snuifje zout en de zachte boter, met een vork tot een kruimeldeeg. Zet de pot in de frigo.

• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in heel kleine stukjes. Meng in een kom met de bessen en de agave siroop.

• Verdeel het fruit in de ovenvaste schaaltjes. Haal het kruimeldeeg uit de frigo en roer er nog eens door met een vork. Bedek het fruit ermee.

• Bak de crumble 25 à 30 minuten. Men moet een mooie goudbruine korst hebben. Lukt dat

niet kan men altijd een paar minuten voor einde de grill aanzetten.

• Warm of lauw serveren.

Bulgur met appel en rozijnen, Ardeense pastei en Ardeense worst.

Ingrediënten voor 10 hapjes :125 gr bulgur, 5 dl groentenbouillon, 15 gr boter, 1/2 ajuin, 1 appels, 20 gr rozijnen, 60 ml kokosmelk, 40 ml room, zout, peper, curry, 125 gr Ardeense pastei, 1 kleine Ardeense worst.

1) De ajuin fijnsnipperen.

2) De rozijnen weken in water.

3) De bulgur koken in de bouillon tot die helemaal is opgenomen.

4) De appels in stukken van ongeveer 1/2 cm snijden. Aanbakken zonder kleuren in de boter gedurende 6 à 7 minuten.

5) De rozijnen bij de appels voegen en alles mengen bij de bulgur.

6) De ui fruiten, de kokosmelk bijvoegen, kruiden met curry, peper en zout. Laten koken tot de ajuin gaar is. De saus mixen. De saus bij de bulgur voegen en goed mengen. Indien nodig bijkruiden. Laten afkoelen.

7) De Ardeense pastei in balkjes versnijden. De worst in schijfjes versnijden.

8) In het midden van een bordje in een ring wat bulgur doen. Goed aandrukken. Daarop de worst schiukken en errond de pastei.

9)Garneren met olijfolie en een kruidenbloempje bvb bloem van mosterdkruid of bieslook.

Penne met gerookte zalm en kervel.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 125 gr kruidenkaas, 1,5 dl room, 200 gr gerookte zalm, 1 handvol kervel, 1 slp fijngesneden peterselie, 8 partjes zongedroogde tomaten, enkele blaadjes rucola, zout, peper, paprikapoeder, 1 sjalot, citroensap.

1) Kook de penne zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) Pel de sjalot en snipper fijn.

3) Snij de kervel grof.

4) Snij de gerookte zalm in repen.

5) Warm 1 slp olijfolie en fruit de sjalot en de peterselie. Voeg de kruidenkaas toe en laat even mee opwarmen. Giet de room en 1 dl kookvocht bij en breng aan de kook al roerend.

6) Roer de pasta en de kervel onder de saus en warm goed op. Kruid met peper, zout, paprikapoeder en citroensap. Giet indien nodig nog wat kookvocht bij.

7) Schik van het vuur de gerookte zalm en rucola op de pasta.

8) Dien op in diepe borden.

Wortelen op Oosterse wijze.

Ingrediënten : 400 gr in schijfjes gesneden wortelelen, 2 teentjes look, 1 klp fijngesneden peterselie, 1 klp fijngesneden koriander, ½ klp ras elk hanout, ½ klp komijnzaadjes, 1 klp kurkuma, olijfolie, zout, Piment d’Espelette, scheutje water, 1 klp dragonazijn.

1. Pel de look, en snipper fijn.

2. Warm 1 slp olijfolie en doe er de look, peterselie en koriander in. Laat eventjes fruiten.

3. Doe de wortelen bij het lookmengsel en kruid met de ras el haout, kumme, kurkuma, piment d’espelette en zout. Laat eventjes fruiten.

4. Giet een scheutje water en de dragon azijn
bij de wortelen.

5. Laat 20 à 25 minuten op laag vuur zacht garen. Indien nodig nog wat water bijgieten.

Lekker met gebraden varkensvlees.

Perentaart Flognarde.

Ingrediënten : 6 grote peren, 40 gr boter, 130 gr blonde cassonade suiker, 5 dl melk, 110 gr bloem, 4 eieren, 15 gr kaneelsuiker.

Springvorm 26 cm

1) Verwarm de oven op 170°.

2) Beboter en bebloem de springvorm.

3) Schil de peren, verwijder het klokhuis, snij in stukken.

4) Smelt de boter, doe er 40 gr suiker en de peren bij en laat op zacht vuur garen. Doe dit in de vorm.

5) Klop de eieren los.

6) Breng de melk met 90 gr suiker aan de kook. Doe al roerend de bloem erbij en de losgeklopte eieren. Alles goed mengen en in vorm gieten.

7) De taart gedurende 45 minuten in de oven plaatsen.

8) Uit de oven nemen

en de kaneelsuiker er over strooien en terug 10 minuten in de oven zetten waarvan de laatste 5 minuten op grill.

Hartjes cake met appel, boterroom, frambozen en pistachenoten.

Ingrediënten :

Cake : 200 gr bloem T45, 125 gr suiker, 125 gr yoghurt, ½ limoen, 2 grote appelen, 3 eieren, 16 gr bakpoeder, 100 gr malse boter, snuifje kaneel

Boterroom (SMBC) : 80 gr eiwit, 130 gr suiker, 245 gr malse boter in stukjes, vanille extract

Garnering : frambozen, grof gehakte pistachenoten, amandelschilfers, poedersuiker.

1. Beboter en bebloem de vormen.

2. Warm de oven op 180°.

3. Rooster de amandelschilfers.

4. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Besprenkel met limoensap.

5. Klop de eieren los op zacht vuur met de suiker tot 45°. De suiker moet gesmolten zijn.

6. Dit mengsel in de kom van de keukenrobot doen en kloppen tot men een ruban heeft (wit schuim).

7. De in stukjes

gesneden boter onder mengen alsook de yoghurt.

8. De gezeefde bloem, bakpoeder en kaneel onder spatelen. Als laatste voorzichtig de appelen onder spatelen.

9. Vul de vormen en

bak gedurende 20 à 35 minuten naargelang de grootte van de vormen.

10. Laat de cakejes met open deur 5 minuten in de oven, haal ze uit de oven en ontvorm, en laat

afkoelen op een rooster.

11. Maak de boterroom : Op zacht vuur de eiwitten opkloppen met de suiker tot 70°. De suiker moet volledig opgelost zijn. De eiwitten in de mengkom van de robot doen en kloppen tot die nog 30° zijn. Men moet een mooie stevige glanzende meringue hebben. Nu voegt men de stukjes malse boter toe alsook de vanille. Klop nog ongeveer 15 minuten tot men een smeuïge boterroom heeft.

12. Snij de cakejes horizontaal in 2, leg een laag boterroom op de onderste helft en plaats er de bovenste helft terug op.

13. Spuit rondom en bovenaan op de bovenste helft toefjes boterroom.

14. Garneer met de frambozen, pistachenoten, amandelschilfers. Bestrooi met poedersuiker.

Kalfsblanquette met witte asperges en peterseliesaus.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kalfsvlees voor blanquette, 1 ajuin, 1 wortel, 1 groen van prei, 1 tak groene selder, 1 teentje look, tijm, laurier, rozemarijn, peperkorrels, 2 kruidnagels, zout, 4 à 6 witte asperges, 100 gr beukenzwammen, 4 kleine wortelen met loof, 1 slp fijngesneden peterselie, 40 gr boter, 50 gr bloem, 4 dl kalfsbouillon, 1 dl room, 1 dooier, enkele druppels citroensap.

1) De ajuin pellen, in 2 snijden en de kruidnagel erin prikken.

2) De wortel, groen van prei en groene selder spoelen en samenbinden.

3) De look pellen.

4) De tijm, laurier en rozemarijn samenbinden.

5) Doe het vlees in een kom, giet er water bij tot het vlees onderstaat en breng aan de kook. Afschuimen. Wanneer al het schuim afgeschept is de bundel wortel, prei selder bijdoen alsook de ui, de look, peperbollen, zout en de kruiden. Dit op zacht vuur verder garen tot et vlees heel zacht is. De groenten en kruiden verwijderen en het vlees door een zeef gieten en de bouillon opvangen. 4 dl bouillon afwegen.

6) De beukenzwammen bakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

7) De oven warmen op 140°.

8) De asperges en de wortelen schillen, elk in een aparte schaal leggen, een bodempje kalfsbouillon in de schaal doen, klontjes boter op de groenten en kruiden met peper en zout, afdekken met boterpapier en 15 à 20 minuten in de oven.

9) De 40 gr boter warmen, bloem bijdoen en goed roeren, een paar minuten bakken zonder kleuren, de kalfsbouillon bijgieten en 0,5 dl room. Bijkruiden met peper en zout en citroensap. Aan de kook brengen en enkele seconden laten doorkoken. Het vlees en de peterselie in de saus doen en het vlees opwarmen.

10) De dooier mengen met 0,5 dl room. Het vlees van het vuur nemen en het dooier mengsel eronder roeren.

11) In het midden van het bord schikt men de asperges. Daarop de kalfsblanquette met saus. Garneren met de beukenzwammen en de worteltjes.

Gegratineerd witloof met ham en dragonsaus.

Ingrediënten 2 pers. : 4 stronken witloof, 4 sneden gekookte ham, peper, zout, enkele takjes tijm, 2 blaadjes laurier, enkele klontjes boter.

Voor de saus : 40 gr boter, 50 gr bloem, 2,5 dl melk, 2,5 dl kookvocht van witloof, peper, zout, enkele druppels citroensap, 2 slp grofgesneden dragonblaadjes, 75 gr geraspte emmentaler kaas.

1) Het witloof in de lengte in 2 snijden en het harde gedeelte verwijderen.

2) Het witloof in een sauteerpan schikken. Kruiden met peper, zout, tijm en laurier. Bedekken met enkele klontjes boter. Ongeveer 1 cm water in de sauteerpan gieten. Bedekken met boterpapier en op zacht vuur het witloof garen.

3) Het witloof goed laten uitlekken en het vocht zeven en opvangen. Men moet 2,5 dl hebben voor de saus. Indien nodig wat water bijdoen.

4) De 2 helften van het witloof terug samenvoegen en met

een snede ham omwikkelen.

5) De oven verwarmen op 180°.

6) Voor de saus de boter warm laten worden en de bloem bijvoeggen. Goed roeren en eventjes bakken zonder kleuren.

De melk en het kookvocht bijgieten al roerend. Even laten, doorkoken. Kruiden met peper, zout en wat citroensap. De dragon bij de saus doen en goed mengen.

7) Het witloof in een ingevette ovenschotel schikken. De saus er over gieten en bestrooien met de geraspte emmentaler.

8) De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Slaatje van scampi en mango.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 scampi, 2 klp agave siroop, 1 mango, 4 kleine nieuwe witte ui, 300 gr veldsla, 15 tal kerstomaten, olijfolie, 8 tal blaadjes bloedzurkel, enkele bieslookbloemen.

Voor de vinaigrette : 4 slp olijfolie, 4 slp arachide of maïs of zonnebloemolie, 2 cm geschilde en in stukjes gesneden gember, 2 lepels water, blaadjes van 3 takken citroenmelisse, sap van limoen, zout en peper.

• Veldsla spoelen en harde gedeelte onderaan verwijderen.

• Mango schillen en in partjes snijden.

• De jonge ui in heel dunne ringetjes snijden.

• De kerstomaten in 2 snijden.

• Bloedzurkel en de citroenmelisse spoelen.

• De scampi ontmantelen en het darmkanaal uithalen. Scampi met agave siroop inwrijven en ongeveer 1 minuut aan beide zijde bakken in olijfolie, kruiden met peper en zout. De scampi uit de pan halen en 2 lepels water in de pan doen. Juist laten opkoken.

• Alle ingrediënten voor de vinaigrette in de blender samen mixen met de jus van de scampi. Daarna zeven.

• Al de ingrediënten voor de salade in een schaal doen. De scampi er op schikken en besprenkelen met de vinaigrette.

Garneren met de bieslookbloempjes.

Panna cotta van witte asperges met gerookte makreel, mosselen en parmezaan.

Ingrediënten 4 pers. : Panna cotta van witte asperges, 1 filet van gerookte makreel, ½ kg mosselen, peper, zout, handvol parmezaanschilfers, guacamole.

1) Bereid de panna cotta, hou de topjes van de asperges apart voor de garnering.

2) Bereid de guacamole.

3) Reinig de mosselen, kruiden met peper en zout, kook de mosselen en haal ze uit de schelp. Laat ze afkoelen in het gezeefde sap.

4) Snijd de makreel in stukjes.

5) Giet de panna cotta in diepe borden of schaaltjes. Laat afkoelen en opstijven.

6) Garneer met de gerookte makreel, de mosselen, aspergepunten, de parmezaanschilfers en de guacamole.

Blanquette van zalm met asperges en erwtjes.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr zalmfilet, 300 gr witte asperges, 150 gr erwtjes, 1 sjalot, 7 dl aspergebouillon, 50 cl room, 300 gr vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, 1 dooier, citroensap.

1) Snij de zalmfilet in grote stukken.

2) Pel de sjalot en snipper fijn.

3) Blancheer de erwtjes gedurende 3 à 4 minuten. Spoel direct met koud water.

4) Schil de aardappelen en snij in gelijke stukken.

5) Schil de asperges en snij in stukken van ongeveer 4 cm.

6) Warm in een sauteerpan olijfolie, fruit de sjalot enkele minuten en giet er de aspergebouillon bij. Breng aan de kook.

7) Doe de aardappelen in de aspergebouillon en laat 15 minuten op zacht vuur koken met deksel. Nu verder zonder deksel koken en de asperges bijvoegen, na 5 minuten de zalm bijdoen en dit een 4 tal minuten zachtjes laten garen. Nu de erwtjes bijvoegen en nog een 2 tal minuten garen. Kruiden met peper, zout en citroensap.

8) Meng de dooier met de room en giet dit in de sauteerpan. Nu niet meer laten koken.

9) Garneren met bieslook.

Varkensribbetjes met gebakken rijst, ananas en geroosterde paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr gemarineerde varkensribbetjes, 160 gr volkoren of basmati rijst, ½ ananas, 1 geroosterde paprika, 1 sjalot, 1,5 cm gember, 2 teentjes look, 2 slp zonnebloemolie, 1 scheutje vissaus, ½ klp currypasta, sriracha, sesamolie, koriander.

1) Marineer de varkensribbetjes.

2) Bak de varkensribbetjes.

3) Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking in groentenbouillon.

4) Schil de ananas, verwijder de bruine punten en snij in stukjes.

5) Snij de geroosterde paprika in stukjes.

6) Pel de sjalot en de look. Schil de gember en mix alles fijn in de blender.

7) Warm de zonnebloemolie in de wok goed heet. Doe er het mengsel sjalot, look,gember in met de currypasta en bak eventjes aan. Doe er de ananas en paprika bij en al roerend op hoog vuur eventjes bakken.

8) Doe er de rijst bij en laat nog eventjes meebakken.

9) Breng op smaak met de vissaus, sriracha, sojasaus en enkele druppels sesamolie.

10) Garneer met koriander.

Terrine van witte asperges met Gerookte zalm.

Ingrediënten voor 12 personen : 800 gr witte asperges, 1 kg gerookte zalm in sneetjes, 6 eieren, 6 slp fijngesneden bieslook, 6 dl aspergenbouillon, 12 blaadjes gelatine.

• De gelatine weken in koud water.

• Asperges schillen. Op de schillen kokend water gieten tot ze juist onderstaan. Tijm, laurier, zout, peper bijvoegen. 20 minuten zachtjes koken. Door een zeef gieten en de bouillon opvangen. De bouillon op de asperges gieten en zachtjes 12 à 14 minuten koken. De asperges uit het vocht halen en op een doek laten afkoelen. 6 dl gezeefde aspergebouillon apart houden.

• De puntjes van de asperges afsnijden tot op 4 cm en bijhouden voor de garnering.

• De geweekte gelatine in 6 dl warme aspergebouillon oplossen. Laten afkoelen.

• Eieren 10 minuten laten koken, pellen. Laten afkoelen en fijn snijden.

• Nu de terrine monteren. Men maakt de binnenkant van de vorm lichtjes nat. Daarin plaatst men vershoudfolie en men laat die over de boorden hangen.

• Eerst een laag zalm onderaan en aan de zijkanten die men over de boorden laat hangen, dan eieren, dan bieslook, dan asperges, zalm, eieren, bieslook, asperges, , zalm, eieren, bieslook, asperges.

• Daarover giet men de afgekoelde aspergebouillon met de gelatine.

• Men plooit de overhangende boorden zalm op de terrine alsook de vershoudfolie.

• In de koelkast ongeveer 12 uur laten opstijven. In dikke plakken van ongeveer 2 cm snijden en in het midden van het bord schikken.

• Garneren met de aspergepunten, kruidenbloempjes (bieslook, daslook, borage, enz…), zurkelblad of rucola.

Men kan daarbij een kruidendressing serveren van ½ yoghurt en ½ mayonnaise met kruiden.

Velouté van prei met wijtingrol.

Ingrediënten 4 personen : 120 gr spinazie, 1 slp amandelen.

Voor de velouté : 1 grote ajuin, 1 teentje look, 2 wit van prei, 400 gr aardappelen, 1 lt groentenbouillon, 2 takken witte selder, 200 gr pompoen, 1 dl room, klontje boter.

Voor de wijtingrol : 300 gr wijtingfilet, 8 sneden gerookt spek, peper, zout

1. Pel de ui en de look.

2. Spoel de prei en verwijder het buitenste blad.

3. Spoel de selder en verwijder de dikke draden.

4. Spoel de aardappelen en schil.

5. Snij al deze groenten grof. Stoof ze aan zonder kleuren in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. Giet er de bouillon bij en laat 30 minuten zacht koken. De soep heel fijn mixen. Room bijgieten en nogmaals kort mixen.

6. Schil de pompoen, snij in heel kleine blokjes. Laat de blokjes garen in een beetje bouillon gedurende 10 minuten. Voeg ze bij de velouté.

7. Sla de wijtingfilets een beetje plat tussen 2 vershoudfolies. Leg

de sneetjes gerookt spek op een vel vershoudfolie en leg er de wijtingfilets op. Kruid met peper en zout. Maak met behulp van het vel vershoudfolie een mooie strakke rol en span die op de zijkanten goed aan. Leg de rol gedurende 1 uur in de frigo. Stoom de rol gedurende 10 minuten. Laat de wijtingrol afkoelen in de frigo.

8.Spoel en zwier de spinazie droog en stoof die in een beetje boter. Kruiden met peper en zout.

9. Rooster de amandelen goudbruin.

10. Doe de folie van de wijtingrol en bak ze rondom bruin in de boter. Versnij ze in 4 mooie stukken.

11. Schik n een diep bord een toef spinazie. Er naast een stuk wijtingrol. Er rond giet men wat velouté. Garneren met amandelen.