Ardense varkensoester met linzen, wortelen en groene kool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkensoesters, 1 ui, 2 kruidnagels, 2 wortels, 1/3 groene kool, 100 gr groene linzen, laurier, rozemarijn, 3 dl groentenbouillon, klontje boter, 1 klp mosterd, peper, zout.

1. Wortelen schillen en in rondellen snijden.

2. Ui pellen, in 2 snijden en in de ene helft de kruidnagels prikken.

3. De harde nerven en de buitenste bladeren van de groene kool verwijderen. Spoelen en in repen snijden. Koken in gezouten water gedurende 12 à 15 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water. Laten uitlekken.

4. De andere helft van de ajuin fijn snipperen.

5. Klontje boter warmen en de gesnipperde ui en wortel fruiten. De linzen, laurier, rozemarijn en ui met kruidnagel bijvoegen. 3 dl water bijgieten en ongeveer 20 à 25 minuten zachtjes laten koken. De geprikte ui, laurier en rozemarijn verwijderen

6. De groene kool wat fijner snijden en bij de linzen voegen. Kruiden met peper en zout.

7. Varkensoester aan beide kanten bruin bakken in klontje boter. Kruiden met peper. 1 dl bouillon bijvoegen en de varkensoesters nog 7 à 8 minuten zachtjes laten sudderen. Het vlees uit de pan nemen en warm houden. De rest van de bouillon in de pan gieten. Nog een beetje inkoken en de mosterd er bij roeren.

8. Wat linzen op het bord schikken. Ernaast de varkensoester en wat saus erlangs druppelen.

Opdienen met gekookte aardappelen.

Gevulde witte koolrolletjes met rijst en bechamelsaus.

Ingrediënten voor 6 rolletjes : 1 witte kool, 75 gr rijst, 1 kleine ui, 1 teentje look, 1 dl passata, snuifje komijn, olijfolie, peper, zout, Bechamel saus.

1. De rijst koken zoals vermeld op de verpakking.

2. 12 grote bladeren van de kool afnemen, spoelen en in kokend zoutwater gedurende 10 minuten blancheren. In koud water onderdompelen en het harde middengedeelte wegsnijden.

3. Van de rest van de witte kool 1/3 nemen en in
fijne reepjes snijden. In kokend zoutwater 7 à 8 minuten garen. Afgieten, met koud water spoelen en laten uitlekken.

4. De ui en de look pellen en fijn

snipperen. Fruiten in olijfolie, rijst, fijngesneden witte kool en passata bijvoegen. Kruiden met komijn, peper en zout. Goed mengen.

5. Telkens 2 bladeren witte kool op mekaar leggen en de rijstmengeling verdelen

over de bladeren. Voorzichtig oprollen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. Bechamel maken.

8. De rolletjes in een ovenvaste met boter ingevette schotel leggen. Overgieten met de bechamel saus en bestrooien met de emmentaler kaas.

9. Gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lamsburger met kidney bonen en rode paprika.

Ingrediënten voor 4 pers. : 4 lamsburgers, 1 blik van 400 gr tomatenstukjes, olijfolie, 2 grote rode uien, 2 teentjes look, gedroogde chilipeper, 1 rode paprika, paprikapoeder, gedroogde oregano, 1 blik van 400 gr kidney bonen, 75 gr chorizo, 4 eieren.

1) De ajuinen pellen en in fijne rondellen snijden.

2) De look pellen en fijn snipperen.

3) De rode paprika schillen, zaadjes uithalen en in fijne reepjes snijden.

4) De ajuinen fruiten in de olijfolie, na 5 minuten look bijvoegen. Niet laten kleuren, indien nodig een beetje water bijvoegen. 15 minuten laten sudderen. Dan de paprikareepjes en de tomatenstukjes bijvoegen, kruiden met chilipeper , oregano en nogmaals 10 minuten laten sudderen.

5) Nu de kidney bonen en de chorizo bijvoegen en nogmaals 10 minuten laten sudderen.

6) De lamsburgers bakken in olijfolie, kruiden met peper, zout en gedroogde oregano.

7) Spiegeleieren bakken.

8) Het paprikamengsel in het midden van een bord schikken, daar op een lamsburger, en boven op een spiegelei.

9) Lekker met rijst of puree aardappelen.

Gevulde kippenfilet met mozzarella, tomaat en basilicum.

Ingrediënten 2 pers.: 1 dubbele kippenfilet (van hoevekip), 8 sneetjes pizza mozzarella, 1 tomaat, tijm, oregano, basilicum, peper, zout, kippenkruiden, boter.

1. De kippenfilet opensnijden tot op 0,5 cm. Leg de kippenfilet russen 2 blaadjes versheidsfolie. Klop de kippenfilet zachtjes plat. Haal het bovenste blad versheidsfolie af. Kruiden met peper en zout.

2. Spoel de tomaten en snij in fijne schijfjes.

3. Leg in het midden de helft van de
mozzarella sneetjes dakpansgewijs op elkaar. Dan de tomatenschijfjes. Kruid met tijm en oregano. Verdeel er wat basilicumblaadjes op. Leg er nog een laag mozzarella op. Rol nu de kippenfilet op met behulp van de onderste

versheidsfolie. Strak oprollen. Indien nodig in nog een blad versheidsfolie draaien.

4. Dit 30 minuten in de stoomoven garen. Uit de oven nemen en laten afkoelen.

5. Versheidsfolie verwijderen. Droog deppen. Kruiden met peper, zout en kippenkruiden.

6. Oven verwarmen op 170°.

7. Boter warmen en de kippenrol aan alle kanten kleuren. In de oven plaatsen gedurende 10 minuten.

8. In dikke plakken snijden en opdienen met groene boontjes.

Gamba’s met broccoli en pesto.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 gamba’s, 1 broccoli, 2 slp pesto, 1 dl room, peper, zout, basilicum, 2 slp parmezaanschilfers, olijfolie, 180 gr spaghetti.

1. De pesto bereiden.

2. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

3. De broccoli verdelen in roosjes en spoelen. In kokend zoutwater gedurende 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten.

4. Een klein sneetje maken in de rug van de gamba’s en het darmkanaal verwijderen.

5. Olijfolie warmen en de gamba’s aan beide kanten enkele minuten garen. Kruiden met peper en zout.

6. De spaghetti in een sauteuse doen met de room, de pesto en 1 dl kookvocht. Goed mengen

en opwarmen. Kruiden met peper en zout. De broccoli erbij doen en mengen. Indien nodig nog wat kookvocht bijgieten.

7. De gamba’s op de warme spaghetti schikken, garneren met de parmezaanschilfers en enkele basilicum blaadjes.

Vleesbrood op de wijze Orloff.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr gemengd gehakt, gehaktkruiden, zout, peper, 1 ei, 1 slp paneermeel, 1 sjalot, 200 gr champignons, 6 sneetjes raclette kaas, 2 sneden ham, 1 klp mosterd, 1 dl room, klontje boter.

1. Het gemengd gehakt mengen met de gehaktkruiden, peper, zout, paneermeel en het ei.

2. De oven opwarmen op 170°.

3. De sjalot pellen en fijn snipperen.

4. In een pan klontje boter smelten en het vleesbroodje aan alle kanten bruin bakken, sjalot rond het vlees doen en eventjes meebakken. Het vlees gedurende 30 minuten in de oven plaatsen.

5. Het vlees uit de oven halen en laten afkoelen.

6. Het overtollige vet weggieten en de plan blussen met 1 dl water. De room en de mosterd bijvoegen en inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout. De saus zeven.

7. De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout en bij de saus doen.

8. Het vleesbroodje in plakken van 1 cm snijden en tussen iedere plak 1 snede raclette kaas en 1 snede ham doen. Dit in een beboterde schaal doen en nogmaals 15 minuten in de oven plaatsen.

9. Opdienen met de champignons roomsaus.

Geroosterde wortelen in de oven met honing.

Ingrediënten 2 pers. : 6 grote wortelen met loof, 2 slp honing, ½ klp karwij, ½ klp komijn, ½ klp piment d’Espelette, klontje boter, 2 dl groentenbouillon.

1. Schil de wortelen en verwijder het loof tot op 2 cm. Reinig goed rond het loof.

2. Verwarm de honing lichtjes. Wrijf de wortelen ermee in met behulp van een keukenkwast.

3. Doe er al de
specerijen over en giet de bouillon in de schaal.

4. Verwarm de oven op 180°.

5. Snij de boter in stukjes en verdeel over de wortelen.

6. Plaats de wortelen 40 à 60 minuten in de oven naargelang de dikte. Om het kwartier de wortelen

even draaien.

7. Haal de wortelen uit de oven en brand ze af.

Worst met stoemp van knolselder en groene kool.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr worst, ¼ groene kool, ½ knolselder, 500 gr aardappelen, 75 gr gerookt spek, 1 snede brood, 1 ei,1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

1. Schil de knolselder, snij die in blokjes en kook ze gaar in zoutwater. Afgieten en pureren.

2. Verwijder de harde kern en de donker groene bladeren van de groene kool. Snij ze in repen van 1cm en kook ze gaar in zoutwater.

3. Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en kook ze in zoutwater. Afgieten en stampen. De melk en het ei bijvoegen en goed mengen. Nu ook de knolselder en de groene kool er onder roeren. Kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Bak de worst in boter op niet te hevig vuur aan alle kanten mooi bruin. Laat op zacht vuur verder garen. De worsten niet inprikken. Indien het vuur niet te hoog staat zullen ze niet open barsten.

5. Snij het brood in kleine dobbelsteentjes en het spek in fijne reepjes. Bak het spek in een beetje boter en wanneer het begint te bruinen voeg het brood bij. Indien nodig wat boter bijvoegen zodanig dat het brood mooi gekorst is.

6. Snij de worst schuin in dikke plakken. Wat stoemp op het bord schikken met de worst. De stoemp garneren met de broodcroutons en het spek.

Ganda ham met couscous en mandarijn.

Ingrediënten voor 8 hapjes : 1 mandarijn, 45 gr voorgekookte couscous, 4,5 dl kippenbouillon, enkele blaadjes sla, 80 gr Ganda Ham, olijfolie, frambozenazijn, ½ slp koriander.

1) De kippenbouillon koken en over de couscous gieten. 5 minuten laten wellen. Met een vork de korrels los roeren.

2) De mandarijn pellen en alle witte velletjes verwijderen. De partjes in kleine stukjes snijden.

3) De sla in fijne reepjes snijden alsook de ham.

4) 8 glaasjes klaarzetten.

5) De sla besprenkelen met enkele druppels olijfolie en frambozenazijn.

6) De couscous mengen met de mandarijn en de koriander, 1 slp olijfolie, zout en peper toevoegen.

7) Onderaan het glaasje de salade schikken. Daar op de couscous en hierboven de ham.

8) Garneren met een stukje mandarijn en een blaadje koriander.

Rouelle van varken met bruin bier en mosterd.

Ingrediënten 4 pers. : 1 rouelle van varken van 1,2 kg, 2 flessen 33 cl bruin bier Lefort, 2 gele ajuinen, 2 wortelen, 1 teentje look, 1 slp mosterd, boter, zout, peper, stoverij kruiden, laurier, 3 dl vleesbouillon, bloem, beurre manié of maïzena.

1) De ajuinen en de look pellen en de wortelen schillen. In blokjes snijden.

2) In een ovenvaste pot klontje boter smelten en de ajuin, look en wortelen aankleuren.

3) De rouelle aan beide klanten kruiden met peper, zout en stoverijkruiden. Bebloemen.

4) De groentenmengeling uit de pot nemen en in dezelfde pot een klontje boter smelten en de rouelle aan beide kanten bruin kleuren.

5) De oven verwarmen op 140°.

6) De bovenzijde van het vlees inwrijven met mosterd.

7) Bevochtigen met het bier en bouillon bijgieten tot het vlees goed onderstaat. Laurier bijvoegen. Aan de kook brengen en het vlees in de oven zetten gedurende 100 à 120 minuten zonder deksel.

8) Het vlees uit de pot nemen en warm houden.

9) De jus zeven. Binden met beurre manié.

10) Het vel van het vlees verwijderen alsook het beentje. Het vlees in dikke plakken snijden en in de saus terug opwarmen.

11) Lekker met groene boontjes.

Penne met courgette en spiegeleieren.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne, 1 courgette, 1 sjalot, 340 gr passata, 1 klp Provençaalse kruiden, peper, zout, 75 gr geraspte emmental, 4 à 5 eieren, olijfolie.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

2. De sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De courgette spoelen en in blokjes snijden.

4. De oven verwarmen op 180°.

5. De olijfolie warmen en de sjalot fruiten, de courgette bijvoegen, nog een paar minuten laten sudderen en de passata bijgieten. Kruiden met peper, zout en Provençaalse kruiden.

De saus 20 minuten laten sudderen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

6. De penne mengen met de saus. In een ovenvaste schotel gieten en 4 à 5 putjes maken. In ieder putje een ei breken, de emmentaler kaas er over strooien en de schotel in de oven plaatsen tot de eieren mooi gestold zijn.

Risotto met gerookte zalm, ansjovis en pesto.

Ingrediënten 4 pers. : 80 gr risotto rijst, 160 gr gerookte zalm, 3 dl warme groentenbouillon, 1 dl witte wijn, 4 gezouten ansjovissen, 4 klp pesto, 250 gr spinazie, 1 sjalot, 1 slp geraspte parmezaan, 1 slp parmezaanschilfers, 15 gr boter, olijfolie, peper, zout.

1) De grote en harde nerven van de spinazie verwijderen. Spoelen en droogwieren.

2) Klontje boter smelten en de spinazie slinken. Kruiden met peper en zout. Laten uitlekken.

3) De sjalot pellen en fijnsnipperen.

4) De ansjovis in koud water leggen om te ontzouten, en de pesto bereiden.

5) Een beetje olijfolie warmen en de sjalot met de rijst eventjes aanbakken zonder kleuren.

6) Witte wijn bijgieten en laten verdampen. Dan beetje bij beetje de bouillon bijgieten. Nu en dan roeren. Na ongeveer 14 à 17 minuten is de rijst gaar. Bijkruiden met peper.

7) De spinazie mengen onder de rijst, alsook de geraspte parmezaan en de boter.

8) De warme risotto in het midden van een bord schikken. De gerookte zalm, ansjovis en pesto er boven op garneren. Besprenkelen met olijfolie.

Brood en koekjes pudding met yoghurt.

Ingrediënten : 150 gr oud brood, 150 gr boudoirs, 150gr cake, 150 gr Petit Beurre koekjes, 1,3 lt melk, 6 eieren, 50 gr vanillepoeder, 8 gr bakpoeder, 100 gr rozijnen, 1 dl rum, 80 gr suiker, 100 gr Griekse yoghurt, boter om de vorm in te vetten, bloem om de vorm te bestuiven.

1) Het brood, cake en de koekjes in stukken verdelen.

2) De melk met de suiker opwarmen en roeren tot de suiker gesmolten is. De melk over het brood en de koekjes gieten en tenminste 1 uur laten macereren.

3) De rum op de rozijnen gieten en laten macereren.

4) De eieren met de vanillepoeder en bakpoeder kloppen. Onder het brood en de koekjes mengen en tenslotte de yoghurt en de rozijnen; Goed mengen.

5) De bakvorm

invetten en bebloemen.

6) De oven verwarmen op 180°.

7) De appareil in de bakvorm doen.

8) De pudding bakken gedurende 90 à 100 minuten. Inbdien de bovenlaag te bruin wordt afdekken met alufolie.

9) Uit de oven halen en

een 10 tal minuten wachten voor te ontvormen.

10) De pudding bestrooien met poedersuiker.

Geflambeerde pannenkoeken met appelen.

Ingrediënten 6 stuks : 150 gr bloem T45 of patisseriebloem, 375 ml melk, snuifje zout, 25 gr suiker, 3 eieren, 1 slp olie, enkele druppels vanille aroma, boter om te bakken, 4 appelen, kaneel naar smaak, 2 slp Gimber, scheutje appelsap, Calvados of Marc de Gewurztraminer.

Voor de karamel : 100 gr rietsuiket, 10 gr water.

1. De bloem zeven. De eieren loskloppen met de suiker, de vanille aroma, het zout, de olie en tenslotte de melk. De bloem bij het eiermengsel kloppen.

2. In een koekenpan wat boter smelten en de pannekoeken bakken.

3. Schil de appelen en snij in blokjes.

4. Doe in een pot de rietsuiker met het water en warm op zacht vuur al roerend tot de suiker opgelost is. Laat zachtjes koken tot men een goudkleurige siroop heeft. Doe er de Gimber bij en het scheutje appelsap.

5. Doe de appelblokjes bij de karamel en laat dit een 8 tal minuten zachtjes garen

zonder deksel. De appeltjes mogen nog licht krokant zijn.

6. Verdeel de appeltjes over 6 pannenkoeken en maak er een pakje van.

7. Leg de gevulde pannenkoeken in een schotel en bevochtig met het overgebleven vocht van de appelen.

8. Voor het opdienen warm de pannenkoeken op in de oven en leg ze op een verwarmde schotel of een verwarmd bord.

9. Warm een beetje Calvados of Marc de Gewurztraminer en flambeer de pannenkàoek.

10. Dien op met een bolletje ijs.