Gegratineerde oesters met gerookte zalm en guacamole.

Ingrediënten voor 8 aperitiefhapjes : 8 oesters, 1 dl room, 1 dl witte wijn, geraspte emmentaler, 200 gr gerookte zalm, 1 citroen, gehakte peterselie, peper, zout, guacamole.

1. De oesters openen en het sap opvangen. De oesters terug in de schelpen doen of in andere schaaltjes. Het sap zeven.

2. De oven warmen op grill stand.

3. De room met de witte wijn en het sap inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met peper en zout en enkele druppels citroensap. Wat saus op de oesters doen en bestrooien met de geraspte kaas. Dit gedurende een 4 à 5 tal

minuten onder de grill plaatsen.

4. De oester op een bordje schikken met daarnaast een beetje gerookte zalm bestrooid met peterselie. Garneren met enkele toefjes guacamole en een partje citroen.

Varkenskotelet met wortelstoemp en mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 500 gr aardappelen, 500 gr wortelen, 1 handvol peterselie, 1 dl + 1 dl groentenbouillon, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, komijn poeder, boter, 1 klp mosterd, 1 dl room.

1. De aardappelen en de wortelen schillen en in kleine blokjes snijden.

2. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

3. De peterselie spoelen, steeltjes verwijderen en blaadjes fijnhakken.

4. Klontje boter smelten en de sjalot en look fruiten. De aardappelen en de wortelen bijvoegen. Kruiden met peper, zout en komijn. 1 dl bouillon bijgieten. Ongeveer 25 à 30 minuten, zachtjes laten stoven. Nu grof stampen, er mogen nog blokjes inzitten. De peterselie onder de stoemp mengen.

5. Ondertussen de koteletten in een klontje boter bakken. Uit de pan nemen en warm houden. Overtollige vet weggieten en blussen met 1 dl bouillon en 1 dl room. Mosterd ondermengen en laten inkoken tot gewenste dikte. De koteletten terug opwarmen in de saus.

6. Wat stoemp in het midden van een bord schikken met daar op de kotelet en wat mosterdsaus.

Gerookte makreel met lauwe aardappelsalade, witloof en veldsla.

Ingrediënten voor 2 à 3pers. : 1 gerookte makreel, 450 gr vastkokende aardappelen, 75 gr veldsla, 2 witloof, 1 appel, 2 lente-ui, 100 gr zure room, ½ klp mierikswortelpasta, zwarte peper, citroensap, olijfolie, witte wijn azijn.

1. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken, afgieten.

2. De veldsla spoelen en droogzwieren.

3. De makreel fileren. De filet in stukken verdelen.

4. Het witloof spoelen en in repen snijden. Besprenkelen met citroensap.

5. De lente-ui spoelen en het onderste afsnijden. Verder in fijne ringen snijden.

6. De appel spoelen, in 4 snijden, klokhuis uithalen en de appel in reepjes snijden. Besprenkelen met citroensap.

7. Voor de dressing : De zure room mengen met de mierikswortel en 2 slp olijfolie. Op smaak brengen met witte wijnazijn, zwarte peper en zout.

8. De aardappelen mengen met het witloof, de appel, de lente-ui, ¾ van de veldsla en ¾ van de makreel. Alles goed mengen met de dressing.

9. De aardappelsalade in een mooie kom schikken en garneren met de rest van de makreel en de veldsla.

Tagliatelle met ham, prei, champignons en kruidenkaas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr tagliatelle, 300 gr gekookte ham, 2 preien, 250 gr champignons, 1 dl witte wijn, 150 gr kruidenkaas, 1 dl room, 1 sjalot, olijfolie, selderijzout, peper, 1 handvol parmezaan schilfers.

1. De buitenste bladeren van de prei verwijderen, spoelen en in halve ringen snijden.

2. De champignons in schijfjes snijden.

3. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

4. De ham versnijden in reepjes.

5. De sjalot pellen en fijn snipperen.

6. Olijfolie warmen en de sjalot fruiten. De prei en de champignons bijvoegen en gaar fruiten. Deglaceren met de witte wijn, de room en de kruidenkaas er onder vermengen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten. Kruiden met peper en zout. De tagliatelle bijvoegen en goed laten opwarmen. Als laatste de ham onder roeren en niet meer verder warmen.

7. In een groot diep bord wat tagliatelle schikken en parmezaanschilfers er over strooien.

Groene kool met gele raapjes en gerookt spek.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 500 gr aardappelen, 2 gele rapen, ½ groene kool, 200 gr gerookte spekjes, 1 kleine ui, 1 teentje look, klontje boter, peper, zout.

1. De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. Gaar koken, afgieten.

2. De raapjes schillen en in blokjes snijden. In kokend zoutwater garen. Afgieten.

3. De donkerste bladeren en de harde nerven van de kool verwijderen. De bladeren spoelen en in fijne reepjes snijden. In kokend zoutwater garen en direct spoelen in koud water.

4. De spekjes krokant bakken in boter. Uit de pan nemen en laten uitlekken op keukenpapier.

5. De ui en de look pellen en fijn snipperen.

6. In dezelfde pan van de spekjes de ui en look fruiten. Al de andere groenten bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 5-tal minuten laten suddenren. De spekjes er onder roeren.

Romige garnalensoep.

Ingrediënten : 2 lt garnalenfumet, 2 dl witte wijn, 2 wortelen, 1 preiwit, 3 witte selderstengels, zout, cayennepeper, laurier, ½ klp gerookte paprikapoeder, 1 klp komijn, ½ klp venkelzaad, 1 grote ajuin, 2 teentjes look, 1 blik tomatenstukjes, 1 slp bloem, 4 dl room, 2 capsules saffraan, 1 scheut cognac, olijfolie, grijze garnalen, toast, geraspte emmentaler.

1) De ajuin en de look pellen.

2) Het preiwit spoelen

3) De wortelen schillen.

4) De draden uit de selder verwijderen en spoelen.

5) Al de groenten fijn snijden.

6) Olijfolie warmen en de groenten aanstoven, te beginnen met de ui en de look.

7) De bloem op de groenten strooien en eventjes laten meebakken. Blussen met de witte wijn en eventjes laten uitkoken.

8) De garnalenfumet erbij gieten, kruiden met de komijn, venkelzaad, saffraan, laurier, cayennepeper, gerookte paprikapoeder. Zachtjes laten sudderen gedurende 30 minuten.

9) De room en de cognac bijgieten en fijn mixen.

10) De soep garneren met garnalentoast en geraspte emmentaler.