Hamburger met ui, spek, raclette kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsgehakt, 2 grote ajuinen, 4 sneetjes raclette kaas, 8 kleine sneetjes gerookt spek, zout, peper, boter.

1) Vorm van het rundsgehakt 4 hamburgers.

2) Pel de ajuinen en snij in ringen.

3) Bak de ajuin gaar in een klontje boter.

4) Warm een klontje boter, kleur de hamburgers
aan beide kanten bruin en bak ze aan beide kanten volgens de gewenste bakwijze. Kruid met peper en zout.

5) Bak de sneetjes spek krokant.

6) Warm de oven op 180°.

7) Neem een ovenvaste plaat, vet de plaat in met wat
boter en leg er de hamburgers op. Doe op elke hamburger wat ajuin, 2 sneetjes spek en 1 sneetje raclette kaas.

8) Plaats de hamburgers in de oven tot de kaas gesmolten is.

9) Lekker met bloemkoolstoemp.

Mousse van witte en speculoos chocolade met koffie.

Ingrediënten 4 pers. : 3 gr gelatine blaadjes, 85 gr sterke koffie, 80 gr witte chocolade, 80 gr speculoos chocolade, 215 gr room, Italiaanse meringue.

1) Week de gelatine.

2) Breek de chocolade in kleine stukken in een kom.

3) Warm de koffie tot aan het kookpunt. Hou een beetje apart.

4) Giet de warme koffie al roerend over de chocolade en roer tot de chocolade volledig is opgelost.

5) Knijp de gelatine uit en los dit op in de rest van de warme koffie, niet te heet. Doe dit bij de chocolade en laat afkoelen.

6) Klop de room tot yoghurtdikte.

7) Spatel voorzichtig de room onder het chocolademengsel.

8) Doe de mousse in potjes en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast.

9) Maak de Italiaanse meringue. Doe dit in een spuitzak.

10) Spuit een beetje Italiaanse meringe op de mousse. Brand de meringue

af om een mooie bruine kleur te krijgen en garneer met enkele chocolade boontjes.

Chocolademousse met koffie

 

Chocolademousse met koffie.

Witte chocolade en chocolade met speculoos gebruikt.

Het bakken van een Holstein Entrecôte.

 

Plaats eerst de entrecôte gedurende 30 à 40 minuten in de oven op 30°.

Boter laten kleuren. Entrecôte aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Beetje boter toevoegen en de schuimende boter over het vlees lepelen. De bakwijze bepalen jullie zelf. Hier is het bleu chaud gebakken.

Witte pens, aardappelen met andijvie en Breydelspek, geroosterde butternut.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 witte pensen,

200 gr Breydelspek, 500 gr vastkokende aardappelen, het hart van een grote andijvie, ½ butternut, boter, olijfolie, peper, zout, 2 dl groentebouillon, 1 klp mosterd.

1. De andijvie spoelen, harde gedeelten en slechte bladeren verwijderen en de andijvie in repen snijden.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en afgieten.

3. De butternut schillen en in plakken van 1 cm snijden.

4. De grillade opwarmen.

5. De oven opwarmen tot 170°.

6. De pensen en de butternut inwrijven met olijfolie en de pensen aan beide

kanten grillen. De plakken butternut quadrilleren. De pensen en de butternut in een ovenvaste schotel leggen en nog een 7 tal minuten in de oven plaatsen.

7. In de wok olijfolie en boter heel warm laten worden. Da aardappelblokjes met de

Breydelspek bruin bakken en de andijvie toevoegen. Kruiden met peper en zout. Alles goed omroeren tot de andijvie volledig geslonken is. De mosterd bijvoegen en de bouillon bijgieten. Alles nog 1 minuut op hoog vuur laten garen.

8. De pensen en de butternut uit de oven halen. De pensen in dikke plakken snijden.

9. In het midden van het bord wat aardappel-andijviemengsel schikken, daar op de plakken pens en garneren met de geroosterde butternut.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Gratin schotel van kalkoenblokjes, kippenballetjes en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr kippengehakt, 1 sl paneermeel, 1 dooier, paprikapoeder, 175 gr kalkoenfilet blokjes, ½ bloemkool, bechamel van 5 dl melk, boter, peper, zout, 100 gr geraspte emmentaler.

1. Maak de bechamel saus.

2. Meng het kippengehakt met de dooier, paneermeel, paprikapoeder en peper. Vorm kleine balletjes. Bak de balletjes romdom bruin.

3. Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout. Bak ze rondom bruin.

4. Neem de roosjes van de bloemkool, spoel en kook gaar in zoutwater.

5. Doe de kalkoenblokjes, kippengehakt balletjes en bloemkool in een

ingevette ovenvaste schotel.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet de bechamel over de schotel en bestrooi met emmentaler.

8. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Bloedworst met appelen en rozijnen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr bloedworst, 4 à 5 appelen, 1 handvol rozijnen, appelsap, tijm, boter.

1. Giet appelsap op de rozijnen dat die juist onderstaan. Laat ongeveer 30 minuten macereren. Laat goed uitlekken.

2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

3. Warm een klontje boter in een anti kleefpan en karameliseer de stukjes appel.

4. Strooi een beetje tijm over de appelen en doe er de rozijnen bij. Laat dit nog 7 à 8 minuten op zacht vuur garen. De appeltjes mogen nog licht

krokant zijn.

5. Warm in een andere anti kleefpan wat boter, en bak de bloedworst op matig vuur aan alle kanten bruin.

6. Doe in het midden van het bord de appeltjes en schik er een bloedworst op.

7. Lekker met gebakken krieltjes.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Brioche gebak, chinois gebak of slakkenbrood.

Ingrediënten : Voor de deeg : 1 dl melk, 100 gr boter, snuifje zout, 20 gr gist, 2 eieren, 400 gr bloem Type 45 of 00, 50 gr suiker, 75 gr rozijnen, ½ dl melk en 1 slp suiker om te doreren, 1 à 2 slp abrikozenconfituur.

Voor de patissière crème : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 vanillestok.

1. De patissière : Doe het merg uit de vanillestok. Eieren met de suiker en het vanillemerg schuimig kloppen. De vanillebloem bijvoegen en goed mengen.

2. De melk aan de kook brengen en beetje bij beetje door het mengsel roeren. Dit terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen. Eventjes blijven doorroeren.

3. Huishoudfolie tegen de patissière

crème duwen en in de frigo laten afkoelen.

4. Voor het deeg : De melk en de boter warmen tot ongeveer 37°. Roer er de gist onder. Giet dit in de kom van de robot.

5. Voeg de bloem bij de melk, alsook de eieren en de suiker en

het snuifje zout. Meng dit met de kneedhaak tot een mooi homogeen deeg. Laat 1 uur rijzen.

6. De rozijnen in een beetje water laten wellen.

7. Het deeg uitrollen in een rechthoek op een dikte van ongeveer 5mm.

8. Wrijf de afgekoelde en opgesteven patissière crème over het deeg. Strooi er 2/3 van de rozijnen op.

9. Rol het deeg langs de langste zijde op. Verdeel de rol in 10 dikke sneden.

10. Verdeel de ronde deegvormen in 1 grote springvorm of in 2 kleinere. Men kan die ook in een rechthoekige of vierkante vorm plaatsen. Men moet wel zorgen dat er tussen iedere deegronde 5 à 10 mm is. Verdeel de rest van de rozijnen over het deeg.

11. Laat dit terug 1 uur rijzen.

12. De oven verwarmen op 175°.

13. De ½ dl melk en suiker opwarmen . Dit met een borstel voorzichtig over het deeg wrijven, in de oven bakken gedurende 30 minuten.

14. De confituur warmen en door een zeef wrijven.

15. Het brioche gebak uit de oven halen. Eventjes laten afkoelen en uit de vorm halen. Met een borsteltje de confituur er over wrijven.

Varkenskotelet Charcutière.

Ingrediënten 2 pers. : 2 varkenskoteletten, 1 sjalot, 1 slp rode wijnazijn, 1 dl witte wijn, 1 klp tomatenpuree, 2 dl groentebouillon, snuifje suiker, 1 klp mosterd, 10 augurken, klontje boter, peper, zout, 1 klp gehakte peterselie.

1. Sjalot pellen en fijnsnipperen.

2. Augurken in niet te kleine stukken snijden.

3. Boter smelten, sjalot 3 minuten fruiten, witte wijn en azijn bijgieten. Aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken.

4. 1 dl groentenbouillon bijgieten en de tomatenpuree er onder roeren. Snuifje suiker bij de saus strooien en ongeveer 4 minuten laten sudderen.

5. Koteletten aan beide kanten bruin kleuren in boter en naargelang de dikte 1 à 2 minuten laten bakken.. Kruiden met peper en zout. De koteletten uit de pan nemen en warm houden.

6. In de pan de andere dl bouillon gieten en al de aanbaksels van de kotelet losroeren. Eventjes laten koken en dan de jus bij de saus gieten.

7. Nu de mosterd en de augurken onder de saus vermengen. Saus van het vuur nemen. De koteletten in de saus doen om ze eventjes op te warmen.

8. Kotelet op het bord schikken, garneren met een beetje saus en peterselie over de saus strooien.

Lekker met worteltjes.

Rivierpaling met wortels, prei en champignons.

Ingrediënten voor 2 pers. : 500 gr paling, 1 prei, 3 wortelen, 250 gr champignons, 2 sjalotten, 2 dl room, 1,5 dl visfumet, 1 slp fijngesneden bieslook, peper, zout, venkelzaad, boter.

1. De paling reinigen, spoelen en in stukken van 5 à 6 cm snijden.

2. Het venkelzaad een beetje fijn pletten in de vijzel.

3. De prei spoelen en de wortels schillen.

4. Prei en wortels in brunoise snijden (kleine blokjes).

5. Champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

6. Sjalotten pellen en fijn snipperen.

7. Klontje boter smelten en sjalot fruiten, klein beetje boter bijdoen en nu de paling, wortel, prei en venkelzaad bij de sjalot doen. Kruiden met peper en zout en dit ongeveer 2 à 3 minuten bakken, de champignons, de visfumet en de room bijgieten en zonder deksel zachtjes laten sudderen ongeveer 15 à 18 minuten naargelang de dikte van de paling. De paling mag niet te zacht zijn maar moet wel goed van de graat gaan.

Men kan de paling vervangen door de prijsvriendelijk hondshaai.

Steak haché, andijvie met Breydelspek.

Ingrediënten 2 pers. : 1 andijvie, 2 steaks hachés, 2 eieren, 1 dl room, 4 dunne sneetjes Breydel spek, 80 gr Breydel spekblokjes, boter, peper, zout.

1. Het gele hart van de andijvie bewaren om er een salade mee te bereiden. Het bovenste harde gedeelte van de groene andijvie bladeren verwijderen en de rest van de bladeren van de andijvie enkele malen spoelen. Goed droog zwieren. In repen van 2 cm snijden.

2. Klontje boter warmen, spekblokjes aanbakken en de andijvie bijvoegen. Goed mengen en kruiden met peper en zout. 1 slp water bijgieten. Met deksel op zacht vuur 5 minuten laten stoven. Room bijgieten en een paar minuten laten garen zonder deksel.

3. In een pan een klontje boter kleuren en de
steaks hachées aan beide kanten kleuren en bakken volgens de gekozen bakwijze. Kruiden met peper en zout. Samen met de steaks ook de speksneetjes bakken.

4. Ondertussen in een andere pan in een beetje boter de spiegeleieren bakken. Kruiden met peper en zout.

5. In het midden van het bord de andijvie schikken. Daarop de steak haché schikken en garneren met een spiegelei en de sneetjes spek.

Lekker met aardappelpuree.

Gerookte zalm met remoulade van knolselder, wortel en feta kaas.

Ingrediënten 4 pers. : 8 sneetjes gerookte zalm, ½ kleine knolselder, 3 wortelen, 100 gr feta kaas, 1 slp mayonaise, 1 slp Griekse yoghurt, 1 citroen, dille, olijfolie, zeezout.

1. De knolselder spoelen, schillen, inwrijven met citroen, in stukken snijden en in julienne snijden. Besprenkelen met citroen.

2. De mayonaise mengen met de yoghurt en onder de knolselder roeren.

3. De wortelen schillen, in julienne snijden.

4. De feta kaas verkruimelen.

5. De sneetjes zalm in 2 snijden en roosjes vormen.

6. In het midden van het bord de knolselder en wortel remoulade schikken. Daar op de roosjes zalm leggen. Bestrooien met de feta kaas en garneren met de dille.

7. Besprenkelen met olijfolie en bestrooien met zeezout.

Gekonfijte eendenbouten met zuurkool.

Ingrediënten 2 pers. : 2 a 3 eendenbouten, 400 gr zuurkool, 1 kleine ajuin, 2 kruidnagels, 3 jeneverbessen, zout, peper, tijm, laurier, 1 appel, 400 gr eendenvet, 400 gr krieltjes.

1) Warm de oven op 120°.

2) Smelt het eendenvet.

3) Pel de ajuin en snij in 4. Steek de kruidnagel in de ajuin.

4) Kruid de

eendenbouten met peper en zout en leg de eendenbouten in een gietijzeren pot met de ajuin, tijm, laurier, jeneverbessen. Giet het eendenvet erbij. Plaats de kom in de oven gedurende 3 uur met lichte stoom. Controleer of de bouten gaar zijn. Het vlees

moet van de beenderen vallen.

5) Bereid de zuurkool. Schil de appel en snij in kleine blokjes. Doe dit de laatste 15 minuten bij de zuurkool.

6) Spoel en wrijf de krieltjes proper. Snij in 2 en leg ze de laatste

40 minuten bij de eendenbouten.

7) Neem een anti kleefpan, neem de eendenbouten en krieltjes uit de pot en bak de eendenbouten en krieltjes bruin aan alle kanten. Onnodig vet bij te voegen, er hangt genoeg eendenvet aan.

8) Serveer met de zuurkool.