Triffle van Griekse yoghurt, aardbeien en amaretti koekjes.

Ingrediënten : 500 gr Griekse yoghurt, 250 gr aardbeien, 1 handvol amaretti koekjes, 3 takjes munt, 2 dl vlierbloesemsiroop.

Recept vlierbloesemsiroop https://ladychefrita.blogspot.com/2022/06/vlierbloesemsiroop.html

1. De munt spoelen, blaadjes fijn snijden.

2. De aardbeien spoelen en in 4 of 6 snijden, 1/3 van de munt en 1 slp vlierbloesemsiroop toevoegen. Eventjes laten macereren.

3. De Griekse yoghurt mengen met de rest van de munt en de vlierbloesemsiroop.

4. De koekjes grof versnijden.

5. In een glas doet men een laag Griekse yoghurt, een laag koekjes en een laag aardbeien.

Vlierbloesemsiroop

Ingrediënten : een grote hoeveelheid vlierbloesemschermen, 3 à 4 bio citroenen volgens de grootte van de citroenen, water, suiker, 1 stukje gember (facultatief)

1) Vlierbloesemschermen plukken, liefst in de wijde natuur niet langs banen waar auto’s voorbijrijden.

2) De schermen lichtjes uitkloppen om eventuele beestjes te verwijderen en indien het nodig is een kom vullen met water en zout in oplossen. De bladeren van de schermen verwijderen. Iedere bloem voorzichtig in het zoutwater dompelen en een beetje uitschudden. De steeltjes afsnijden.

3) De citroenen wassen en in schijfjes snijden.

4) In een grote pot afwisselend vlierbloesemschermen en citroenschijfjes schikken. Het stukje gember erbij leggen. Giet er water op totdat het geheel juist onder staat. Deksel op de pot en minimum 24 uur in de frigo bewaren. Maximum 3 dagen.

5) Het mengsel door een vergiet doen, beetje aandrukken. Nu door een zeefdoek gieten.

6) Het vocht afmeten en per liter vocht 1 kg suiker bijdoen.

7) Verwarmen tot aan het kookpunt en roeren tot de suiker helemaal opgelost is. Indien nodig afschuimen.

8)De potten of flessen uitspoelen met warm water, boordevol vullen met de siroop en goed afsluiten.

Havermoutmuffins met aardbeien en appel.

Ingrediënten voor 12 stuks : 200 gr aardbeien, 2 appels, 2 slp honing, 2 eieren, 250 ml melk, 1 klp citroen aroma, 120 gr havermout.

1) De appels schillen en in kleine blokjes snijden. De appels met de honing 5 minuten bakken. Laten afkoelen.

2) De oven voorverwarmen op 200°.

3) De eieren loskloppen. De melk, de citroen aroma en de havermout bijvoegen. Goed mengen. De havermout 10 minuten laten rusten.

4) De aardbeien in blokjes snijden dezelfde grootte als de appels. Aardbeien en appels mengen.

5) Het fruit voorzichtig mengen met de havermout.

6) Muffins vormen opvullen en 20 minuten bakken.

7) Laten afkoelen en bestrooien met poedersuiker.

Vleesbrood met appelen, mousseline van rabarber en appelen.

Ingrediënten : 500 gr gemengd gehakt, 1 kleine ui, 1 kleine appel, 1 teentje look, 6 takjes rozemarijn, 1 slp paneermeel, 1 ei, peper, zout, 400 gr krieltjes.

Voor de mousseline : 250 gr rabarber, 250 gr appel, enkele druppels vanille-extract, 1 slp suiker, 15 gr boter

1. Voor de mousseline : De rabarber en de appel in de boter stoven. 1 slp water bijvoegen en laten gaar worden. Indien nodig nog wat water bijvoegen. Wanneer alles gaar is, vanille en suiker bijvoegen en alles goed mengen. Dit in de blender fijn mixen tot een mousseline.

2. Ui, look pellen. Fijn snipperen.

3. Rozemarijn spoelen, ritsen en fijn snijden.

4. De appel schillen, klokhuis verwijderen en in blokjes snijden,

5. Gehakt, ei, appelblokjes, ui, look, paneermeel, zout, peper en de ½ van de rozemarijn mengen. Vleesbrood vormen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De krieltjes spoelen, besprenkelen met olijfolie en de andere helft van de rozemarijn.

8. Een ovenschotel inwrijven met boter en het vleesbrood in het midden schikken. Errond de krieltjes schikken. Op het vleesbrood nog enkele kleine klontjes boter leggen.

9. Dit gedurende 35 à 40 minuten in de oven plaatsen. Als men een stoomoven heeft kan men de functie steamify gebruiken op 180°.

10. Het vleesbrood in dikke plakken snijden.

11. In het midden van het bord doet men wat mousseline, daarop schikt men enkele plakken vleesbrood. Op zij legt men enkele krieltjes.

Sint-Jakobsvruchten en scampi met prei en limoensaus.

Ingrediënten : 10 Sint-Jakobsvruchten, 4 scampi, ½ klp korianderzaad, 1 limoen, 2,5 dl room, 1 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dikke preistokken, 180 gr capellini, cayenne peper, zout en verse korianderblaadjes, klontje boter.

1. Buitenste bladeren van de prei verwijderen, in de lengte in 2 snijden, spoelen en in niet te dunne repen snijden.

2. De capellini koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bijhouden.

3. De korianderzaadjes fijn pletten.

4. Beetje boter warmen, prei bijvoegen en 2 tal minuten laten stoven. Kruiden met de korianderzaadjes, cayenne en zout. Fumet en de witte wijn bijgieten. 5 minuten zonder deksel laten garen. De room bijgieten en nogmaals 8 à 10 minuten laten garen. Limoensap naar smaak bijvoegen. Indien nodig wat kookvocht bijgieten.

5. De scampi pellen, ontdarmen.

6. Boter smelten en de scampi en coquilles aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met cayennepeper en zout.

7. De capellini mengen met de saus en goed opwarmen.

8. In een diep bord de capellini doen. Daarop de Sint-Jakobsvruchten en scampi schikken. Garneren met korianderblaadjes

Parelcouscous slaatje met gerookt paardenvlees, burrata en saliepesto.

Ingrediënten 2 pers. ; 170 gr parelcouscous, 200 gr erwtjes (diepvries), 10 sneetjes gerookt paardenvlees, 1 burrata, 1 coeur de boeuf tomaat, 20 radijzen, 10 blaadjes munt, 1 klp witte balsamicoazijn, 2 slp saliepesto, peper, zout, olijfolie

Recept saliepesto

1. De saliepesto bereiden.

2. De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in fijne reepjes snijden.

3. De erwtjes in kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

4. Couscous koken zoals vermeld op de verpakking. Direct onder koud water spoelen.

5. De munt in fijne reepjes snijden.

6. De tomaat spoelen, kroontje verwijderen en in dunnen schijfjes snijden.

7. De couscous, radijzen, erwtjes, munt, balsamicoazijn, olijfolie, peper en zout mengen.

8. Op een schotel de tomatenschijfjes schikken. Kruiden met peper en zout en besprenkelen met olijfolie en een beetje balsamicoazijn.

9. In het midden op de tomaten schikt men de couscoussalade met de burrata. Rond de couscous schikt met de gedrapeerde sneetjes gerookt paardenvlees.

10. Garneren met vlokjes saliepesto.

Balletjes van kippengehakt met courgette en puntpaprika.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr kippengehakt,1 courgette, 2 rode puntpaprika’s, 1 rode ui, 1 teentje look, 1 blik kokosmelk, zout, peper, ½ klp gemberpoeder, groene currypoeder, gehaktkruiden, enkele takjes verse koriander, olijfolie, 1 dl kippenbouillon, 175 gr penne.

1. Het kippengehakt kruiden met peper, zout en gehaktkruiden. Balletjes vormen.

2. De courgette spoelen, In de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden.

3. De puntpaprika’s spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen en in reepjes snijden.

4. De rode ui en de look pellen en fijn snipperen.

5. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

6. Olijfolie warmen en de balletjes aan alle kanten bruin bakken. Uit de sauteerpan nemen en een beetje olijfolie bijgieten.

7. De look en de ui fruiten, de courgette en paprika bijvoegen en eventjes laten aanbakken. De balletjes terug in de pan doen. Deglaceren met de kippenbouillon. Aan de kook brengen en de kokosmelk bijgieten. Kruiden met de gember, de groene currypoeder naar smaak.

8. Op zacht vuur 15 minuten laten garen.

9. De penne bijvoegen en goed laten opwarmen, bijkruiden met peper en zout.

10. Garneren met de verse korianderblaadjes.

Kip met chorizo en olijven.

Ingrediënten : 1 kip, 2 chorizo sneden (ongeveer 1 cm), 2 rode uien, 6 tomaten, 12 tal groene olijven, zout, peper, gerookte paprika, oregano, olijfolie, 1 dl witte wijn, basilicumblaadjes.

1. De kip in stukken verdelen.

2. De chorizo in blokjes snijden.

3. De ui pellen, in 2 en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten spoelen en in 6 snijden.

5. De olijven in 2 snijden.

6. Olijfolie in een sauteerpan warmen en de stukken kip aan alle kanten bruin bakken. De stukken uit de pan nemen. In dezelfde pan een beetje olijfolie bijgieten en de ui met de chorizo kleuren. De kip terug in de pan doen en kruiden met peper, zout, gerookte paprika en oregano.

7. De witte wijn bijgieten en met deksel op laag vuur 10 minuten laten pruttelen.

8. De tomaten en olijven bij de kip doen. En verder gedurende 20 à 25 minuten laten garen. Indien nodig een scheutje water bijgieten. Bijkruiden.

9. Garneren met basilicumblaadjes.

Lekker met rijst.

Gevulde aardappel met ei en tomaat in de oven.

Ingrediënten voor 5 middelgrote aardappelen : 5 aardappelen, 2 à 3 eieren, 1 klep fijngesneden look, 3slp room, 2slp fijngesneden gedroogde tomaten of 2 tomaten uitgehold en in kleine blokjes gesneden, 1slp fijngesneden peterselie, 1slp fijngesneden bieslook, zout en peper.

• Kook de aardappelen in de schil gaar in gezouten water; Het kapje afsnijden en zo goed mogelijk uithalen met een lepeltje.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• Het vruchtvlees van de aardappel klein snijden en vermengen met de geklopte eieren, de tomaten, de kruiden, de look en de room, Kruiden met zout en peper.

• Aardappelen opvullen met het mengsel, en in een ingevette schaal leggen, kapje ernaast plaatsen. 12 à 15 minuten in de oven garen.

Heerlijk met een fijngesneden plakje rauwe ham erop, en met een slaatje is dit een volwaardige lunch.

Als voorgerecht is dit heerlijk met wat garnaaltjes of een plakje gerookte zalm.

Voor de vegetariërs, kan men er nog wat gefrituurde preisliertjes, en geroosterde pijnappelpitten overdoen.

Aardbeientaart met mascarponecrème.

Ingrediënten : 1 bodem zanddeeg, 400 gr aardbeien, 100 gr chocolade, 1 slp rode bessengelei, 1 blaadje gelatine, enkele pistachenoten en gesuikerde amandelen,

Voor de mascarponecrème : 250 gr mascarpone, 125 gr zachte boter, 120 gr suiker 1 dl room, 1 klp gehakte munt,

1) Oven verwarmen op 180°.

2) Bakvorm bekleden met het bakpapier van het zanddeeg tezamen met het zanddeeg. Bovenop het deeg nog een blad bakpapier en daar boven bakparels of droge erwten gieten. 12 minuten bakken (blind bakken). Uit de oven halen. Voorzichtig de parels of erwten verwijderen. Nogmaals 12 minuten bakken. Laten afkoelen.

3) De chocolade smelten en het afgekoelde zanddeeg inwrijven met de chocolade. In de frigo plaatsen om de chocolade goed hard te laten worden.

4) De mascarpone met de klopper mengen met de boter en de suiker.

5) De room opkloppen en samen met de munt door het mascarponemengsel spatelen. Dit mengsel mooi verdelen over de taart.

6) De aardbeien allemaal op gelijke hoogte afsnijden. De taart garneren met de topjes van de aardbeien naar boven.

7) De gelatine weken in koud water. De rode bessen gelei smelten en mengen met de uitgeknepen gelatine en de aardbeien ermee inwrijven.

8) De taart garneren met pistachenoten en amandelen.

Appelwafel van bladerdeeg.

Ingrediënten voor 4 personen : 2 appels, rozijnen, parelsuiker, 4 vierkanten bladerdeeg van 14cm/14cm, room kaneel, water of rum of cognac.

• De rozijnen weken in water of rum of cognac naargelang dit nagerecht bestemd is voor kinderen.

• De appel in kleine blokjes versnijden. Mengen met kaneel en rozijnen.

• Wafelijzer verwarmen.

• Op de helft van de bladerdeegplakjes wat appeltjes en parelsuiker leggen en mooi dichtvouwen.

• De rest van de appeltjes en rozijnen aanstoven.

• Plakjes bladerdeeg 7 à 9 minuten bakken.

• Wafeltjes bedekken met de gestoofde appeltjes.

• Opdienen met opgeklopte room en ijs.

Risotto met asperges en schaal- en schelpdieren.

Ingrediënten voor 4 personen : 350 gr risotto rijst bvb Arborio, 1,5 lt groentenbouillon (indien men geen verse heeft kan men ook een blokje gebruiken), 1 ui, 1 teentje look fijngehakt, 60 gr parmezaan of een andere oude kaas, 60 gr boter, 12 grote roze garnalen, 12 zee-amandels , 8 groene asperges, 20-tal fijne aspergepunten.

• Groene asperges spoelen, schillen, in de lengte opensnijden en in stukken van ongeveer 5 cm snijden.

• Samen met de witte aspergepunten stomen.

• Zee-amandels kort koken, juist tot ze opengaan.

• Voor de risotto :

• Ui fijn snijden en samen met de boter en de look laten zweten.

• Rijst bijvoegen, laten glazig worden.

• Beetje bij beetje bouillon bijvoegen al roerend. De rijst mag zachtjes koken. Ongeveer 12 à 15 minuten erna moet de rijst alle bouillon opgenomen hebben en moet de rijst klaar zijn.

• De boter en de kaas bijvoegen van het vuur. Goed roeren, de risotto wordt romig.

• Asperges bijvoegen en garneren met de schaal en schelpdieren. Eventueel wat basilicum of platte peterselie opdoen.

Indien men geen fijne aspergepunten heeft kan men de gewone witte gebruiken en dan gebruikt men die als de groene.

De garnalen kunnen vervangen worden door andere schaaldieren zoals scampi, gamba, enz…

De zee-amandels kunnen vervangen worden door mossels, Sint-Jakobsvruchten, vongoles enz…

Risotto maken is niet zo moeilijk als men beweert maar men moet erbij blijven. Dus geen telefoon opnemen of deur gaan open doen, efkens een kwartiertje voor de risotto en niets anders.

Schelvis met erwten-muntcrème en spekkorstje.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken schelvis van 160 gr, 400 gr erwtjes, 10 cl room, 10 cl melk, 50 gr spekblokjes, 1 slep panko, enkele takjes munt, olijfolie, boter, peper en zout, 6 asperges.

• Verwarm de oven voor op 150°.

• Leg de spekblokjes in de ovenschaal en laat ze in de oven drogen gedurende ongeveer 30 minuten. Op keukenpapier leggen en laten afkoelen. Dan samen met de panko blenderen.

• De schelvis aanbakken in olijfolie, kruiden en in een ovenschaal leggen. Op de vis een dunlaagje boter en bestrooien met het spek/panko mengeling.

• Breng de melk en de room aan de kook voeg er de munt aan toe en laat 15 minuten infuseren.

• De melk zeven en in een pot doen te samen met 200 gr erwtjes en ongeveer 6 minuten laten zachtjes koken. Blenderen en zeven.

• De andere 200 gr erwtjes koken, afgieten en met koud water afspoelen om de kleur te behouden. In boter aanstoven.

• De asperges schillen en in stukjes snijden. Stoven in beetje boter en water. Kruiden met zout en peper.

• De grill aanleggen. De vis in de oven onder de grill tot het spek lichtbruin is. De grill afleggen en de vis nog 3 à 4 minuten in de oven laten.

• Dresseren. Te midden het bord erwtencrème, daarop erwtjes en asperges. Dan het stukje vis.

Belegd broodje met Italiaanse ham.

Ingrediënten : stokbrood, Italiaanse ham, kruidenkaas, tomaten, radijzen, eikenbladsalade, komkommer, kervelbloempjes of bloempje van andere kruiden, basilicum.

• De sla spoelen en droogzwieren.

• De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

• De radijzen wassen en in fijne staafjes snijden.

• De komkommer spoelen en in de lengte in heel dunne repen snijden.

• De repen in 2 snijden in de breedte en oprollen.

• De baguette versnijden in stukken van ongeveer 15 cm, in 2 snijden en besmeren met de kruidenkaas.

• Beleggen met blaadjes sla en enkele schijfjes tomaten.

• Daarop de Italiaanse ham draperen.

• Garneren met de radijzen, tomaten, basilicum en kruidenbloempje.