Schelvis met erwten-muntcrème en spekkorstje.

Ingrediënten voor 4 personen : 4 stukken schelvis van 160 gr, 400 gr erwtjes, 10 cl room, 10 cl melk, 50 gr spekblokjes, 1 slep panko, enkele takjes munt, olijfolie, boter, peper en zout, 6 asperges.

• Verwarm de oven voor op 150°.

• Leg de spekblokjes in de ovenschaal en laat ze in de oven drogen gedurende ongeveer 30 minuten. Op keukenpapier leggen en laten afkoelen. Dan samen met de panko blenderen.

• De schelvis aanbakken in olijfolie, kruiden en in een ovenschaal leggen. Op de vis een dunlaagje boter en bestrooien met het spek/panko mengeling.

• Breng de melk en de room aan de kook voeg er de munt aan toe en laat 15 minuten infuseren.

• De melk zeven en in een pot doen te samen met 200 gr erwtjes en ongeveer 6 minuten laten zachtjes koken. Blenderen en zeven.

• De andere 200 gr erwtjes koken, afgieten en met koud water afspoelen om de kleur te behouden. In boter aanstoven.

• De asperges schillen en in stukjes snijden. Stoven in beetje boter en water. Kruiden met zout en peper.

• De grill aanleggen. De vis in de oven onder de grill tot het spek lichtbruin is. De grill afleggen en de vis nog 3 à 4 minuten in de oven laten.

• Dresseren. Te midden het bord erwtencrème, daarop erwtjes en asperges. Dan het stukje vis.