Lamskoteletten met geroosterde pompoen.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 lamskoteletten, 400 gr in parten gesneden pompoen zonder draden en pitten, 400 gr krielaardappelen, 2 rode ajuinen, ½ slp korianderzaad, gemalen chilipeper naar smaak, 2 slp olijfolie, mespunt grof zeezout, enkele takjes rozemarijn en tijm.

Voor de marinade : 1 teentje look, 1 klp grof zeezout, 1 mespunt komijn, 1 mespunt gedroogde oregano, 1 mespunt gerookte paprikapoeder, 1 dl olijfolie.

1) Alle ingrediënten voor de marinade mengen. De lamskoteletten gedurende minimum 1 uur in de marinade leggen in de frigo. Nu en dan omdraaien.

2) De krielaardappelen spoelen en 7 à 8 minuten voorkoken. Afgieten en in 2 snijden.

3) De korianderzaadjes met de chili en het grof zeezout in de vijzel fijnstampen. Olijfolie bijvoegen.

4) Oven voorverwarmen op 180°.

5) De rode ui in flinterdunne rondellen snijden .

6) De pompoenparten, krielaardappelen en rode ui in een ovenvaste schaal doen en de koriandermengeling er door roeren. Rozemarijn en tijm bijvoegen. Alles goed mengen. Besprenkelen met nog wat olijfolie en gedurende 25 à 30 minuten in de oven plaatsen.

7) Bak ondertussen de lamskoteletten in ½ boter en de ½ olijfolie.

8) Haal de schotel uit de oven en leg er de lamskoteletten boven op.

Taco met kip.

Ingrediënten voor 12 taco’s : 2 rode ajuinen, 1 teentje look, 1slp gehakte peterselie, 400 gr kippenfilet, chilipoeder (naar smaak), 1 slp gedroogde oregano, 2 x sap van ½ limoen, ½ ijsbergsalade, 50 gr parmezaanschilfers, 5 tomaten, 1 avocado, kerstomaten, koriander.

1) De kippenfilet in blokjes van 1 cm snijden.

2) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

3) Saladespoelen, droogzwieren en in fijne reepjes snijden.

4) Avocado pellen en in kleine blokjes snijden, besprenkelen met sap van ½ limoen.

5) Oven voorverwarmen op180°.

6) De ui en de look fijnsnipperen. In olijfolie fruiten, kippenblokjes bijvoegen, chili, oregano, limoensap, peterselie, zout en peper. Wanneer de kippenblokjes gaar zijn, de tomaten bijvoegen. Nog 1 à 2 minuten laten fruiten.

7) Taco’s 5 minuten in de oven opwarmen.

8) Taco’s garneren met salade, kippenragoût, parmezaan, kerstomaatjes en koriander.

9) Eventueel opdienen met yoghurtsausje (yoghurt met koriander en peterselie, peper en zout).

Mechelse koekoek met mosterd/honing korstje.

Ingrediënten : 1 Mechelse koekoek, 2 slp honing, 1 slp graanmosterd, olijfolie, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 170°. Wanneer men over een stoomoven beschikt de functie lage vochtigheid gebruiken en de oven niet voorverwarmen.

2. De Mechelse koekoek in stukken verdelen.

3. De honing, graanmosterd, olijfolie, peper en zout mengen.

4. De koekoek met een penseel inwrijven met de marinade.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

6. In een pan olijfolie verwarmen. De stukken kip bruin kleuren en in de ovenschaal leggen. 1 dl water in de schaal doen en de koekoek gedurende 45 à 50 minuten bakken in de oven. Indien de kip te bruin wordt bedekken met alu folie.

Lasagne met gegrilde courgette.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 750 gr Bolognese saus, lasagnevellen, 100 gr gemalen emmentaler kaas, 4 sneden gekookte ham, 1 grote courgette, olijfolie.

Voor de kaassaus : 40 gr boter, 40 gr bloem, 5 dl melk, 125 gr geraspte mozzarella kaas, nootmuskaat, peper, zout.

1. De courgette spoelen en in de lengte in repen van 7 à 8 mm snijden. De repen met olijfolie inwrijven en bestrooien met Provençaalse kruiden, peper en zout. Op de hete grill quadrilleren.

2. De kaassaus bereiden : Boter warmen zonder kleuren. De bloem toevoegen en goed mengen. De bloem eventjes laten bakken zonder kleuren enal roerend beetje bij beetje de melk toevoegen. De kaas erin strooien en al roerend laten smelten. Kruiden met zout, peper, nootmuskaat.

3. Oven verwarmen tot 180°.

4. Nu de lasagne opbouwen. Beginnen met de ovenschotel in te wrijven met olijfolie. Eerst een laagje kaassaus, dan lasagnevellen, bolognese saus, courgette, ham, 1 maal herhalen

en nu nog eens lasagnevellen, bolognese en eindigen met kaassaus. Bestrooien met de gruyère kaas.

5. De schotel 35 minuten in de oven plaatsen.

Clafoutis met perziken.

Ingrediënten voor 6 personen : 4 perziken, 3 eieren, 100 gr bloem T45, 2 dl melk, 0,5 dl room, boter, snuifje zout, 75 gr suiker.

1) De perziken ontpitten, pellen en in stukken snijden.

2) De oven voorverwarmen op 170°.

3) De eieren met de suiker mengen.

4) Bloem zeven, en bij de eieren doen, goed samen met de melk en de room en het snuifje zout mengen.

5) De ovenschaaltjes goed invetten. De perziken verdelen over de schaaltjes en ze voor de ½ vullen met het beslag.

6) De schaaltjes 35 minuten in de oven plaatsen.

7) Lauw of koud serveren bestrooid met poedersuiker.

Auberginekaviaar.

Ingrediënten : 3 aubergines, 1 tomaat, 1 dl olijfolie, zout, peper, look, tijm, rozemarijn.

1) Look pellen en fijnhakken, kruiden wassen.

2) Oven voorverwarmen op 180°

3) Aubergines in de lengte halveren. Enkele insnijdingen in maken.

4) De aubergines op een met olijfolie ingewreven schotel leggen, bedekken met de look, rozemarijn, tijm, peper, zout en olijfolie.

5) Ongeveer 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

6) De tomaat monderen en zaadjes verwijderen.

7) Met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de aubergines halen. In blender doen samen met de tomaat en 1 dl olijfolie. Blenderen en indien nodig bijkruiden.

Zeewolf met auberginekaviaar, tomatencompote, quinoa en groentjesvinaigrette.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 stukken zeewolffilet van 180 gr, 2 slp aubergine kaviaar, ½ rode ui, 200 gr tomatenstukjes in blik, 1 klp tomatenpuree, ½ dl witte wijn, olijfolie, klontje boter, 120 gr quinoa

Voor de vinaigrette : 3 slp olijfolie, 1 slp witte wijnazijn, 1/3 komkommer, ½ rode paprika, enkele blaadjes basilicum, peper, zout.

1. De rode ui pellen en fijn snipperen.

2. 1 slp olijfolie warmen en de ui fruiten. De tomatenstukjes, de tomatenpuree en de witte wijn bijvoegen. Op zacht vuur 20 minuten laten sudderen.

3. De quinoa koken zoals vermeld op de verpakking.

4. De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes verwijderen.

5. De paprika schillen, zaadjes verwijderen.

6. De komkommer en de paprika in kleine blokjes snijden.

7. Voor de vinaigrette de olijfolie en de azijn verwarmen. Komkommer en paprika bij de olie gieten en laten opwarmen, niet koken. Kruiden met peper en zout.

8. De zeewolf bakken in een mengeling van olijfolie en boter. Kruiden met peper en zout.

9. In het midden van een bord de quinoa schikken, daar de zeewolf op plaatsen en deze bedekken met tomaten compote en auberginekaviaar. Nu nog wat groentjesvinaigrette er rond schikken en garneren met basilicumblaadjes.

Kabeljauw met garnalen, preipuree en lichte kerriesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kabeljauwhaasje van 360 gr in 2 gesneden liefst met vel, 50 gr garnalen, 2 prei, 400 gr aardappelen, tijm, laurier, 125 ml room, 125 ml melk, 40 gr boter, 4 wortelen.

Voor de saus : 4 dl visfumet, 1 dl witte wijn, 2 dl room, ½ klp kurkuma, ½ klp kerriepoeder,peper, zout.

1. De prei spoelen en het donker groen verwijderen. ½ preiwit in lange dunne repen snijden en kort frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en bestrooien met grof zout. De rest van de prei niet te fijn versnijden en blancheren in kokend water gedurende 6 minuten. Direct afgieten en spoelen onder ijskoud water.

2. De wortelen schillen, 5 minuten blancheren, spoelen onder koud water en bakken in de boter. Kruiden met peper en zout.

3. De melk warmen.

4. De aardappelen schillen, in stukken snijden en koken met tijm, laurier en zout. Afgieten en de tijm en laurier verwijderen. Heel fijn stampen of door de passe-vite doen en mengen met de warme melk, de boter en de room. Eventjes de mixer doorhalen op hoge snelheid om de puree luchtiger te maken. De prei onder de puree mengen.

5. Voor de saus : de fumet met de witte wijn en de room laten inkoken tot gewenste dikte. Kruiden met de kurkuma, kerrie, peper en zout. Indien men liever iets meer gekruid heeft nog wat kerriepoeder bijstrooien.

6. De kabeljauw bakken, eerst de velkant. Kruiden met peper en zout.

7. In het midden van het bord de wortelen en wat preipuree schikken, daarop de kabeljauw waarvan men voorzichtig het vel verwijderd heeft. Garneren met de garnaaltjes en de gefrituurde prei. Wat saus op het bord sprenkelen.

Terrine van frambozen met pistachenoten.

Ingrediënten voor 6 à 8 personen : 225 gr frambozen, 250 gr verse kaas, 90 gr Griekse yoghurt, 10 gr gelatine blaadjes, 75 gr suiker, 165 gr room, 60 gr gehakte pistachenoten, 1 vanillestok.

1) De gelatine blaadjes weken in koud water.

2) De yoghurt met de klopper mengen met de verse kaas, de ½ van de suiker, het merg van het vanillestokje en de pistachenoten.

3) Enkele lepels room opwarmen en de uitgeknepen gelatineblaadjes erin laten smelten. Voorzichtig onder het kaasmengsel mengen.

4) De rest van de room opkloppen met de andere helft van de suiker. Voorzichtig door het kaasmengsel spatelen.

5) Nu de terrine monteren. In een vorm vershoudfolie

schikken. Daarop een laag kaasmengsel van ongeveer 1 cm. Daar dan frambozen induwen en dan terug kaasmengsel en zo verder. Eindigen met kaas. Minimum 4 uur in de frigo laten opstijven.

6) Lekker met pistache-ijs en frambozencoulis.

Toast met abrikozen en brie.

Ingrediënten voor 6 toasten : 200 gr abrikozen, ½ klep fijngesneden rozemarijnblaadjes, 2 takjes rozemarijn, 1 slep geroosterde amandelen, 1 teentje look, 1 ½ slep olijfolie, ½ klep geraspte citroenschil, 70 gr geleisuiker maxi fruit, 1 ciabattabrood of 1 stokbrood, 120 gr brie.

• Oven verwarmen op 200°.

• Abrikozen spoelen, in stukjes snijden en samen met de rozemarijntakjes en de geleisuiker tot jam koken. Met een pureestamper de stukken een beetje fijnstampen Er mogen nog stukjes inzitten.

De takjes uithalen en de jam laten afkoelen.

• Olijfolie, de look en de rozemarijnblaadjes mengen.

• Plakjes brood van ongeveer 2 cm snijden, goed inwrijven met het oliemengsel met behulp van een keukenpenseel. 8 à 10 minuten in de oven bakken. Laten lauw worden.

• De oven op grillstand verwarmen.

• Het brood beleggen met de afgekoelde jam, daarop de geraspte citroenschil, de sneetjes brie en de geroosterde amandelen.

• In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten.

Lekker bij de aperitief

Steak en salsa verde met groene boontjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 steaks, 350 gr krielaardappelen, 100 gr kerstomaten, 100 gr groene boontjes, 1 handvol rucola, 1 slp citroensap, 1 teentje knoflook, 2 slp gehakte peterselie, 2 slp gehakte basilicum, 1 slp gehakte munt, 1 slp kappertjes, 2 ansjovisfilets, 1 klp mosterd, olijfolie, peper en zout.

1) De oven verwarmen op 180°.

2) De krieltjes spoelen en in 2 snijden. In een ovenschaal doen met olijfolie peper en zout. 30 minuten in de oven plaatsen.

3) De salsa verde bereiden : De peterselie, basilicum, munt, look, kappertjes en fijngesneden ansjovis mengen. Citroensap , 6 slp olijfolie, en mosterd bijvoegen. Goed opkloppen. Kruiden met peper en zout. Koel wegzetten.

4) Boontjes 5 à 7 minuten blancheren in licht gezouten water. Laten schrikken en in kleine stukjes snijden. Mengen met de salsa verde.

5) De tomaten spoelen, in 2 snijden en de laatste 5 minuten bij de aardappelen doen.

6) De steaks bakken. Kruiden met peper en zout, enkele minuten laten rusten onder aluminiumfolie. In plakjes snijden.

7) Het vlees op een bord schikken met de aardappelen, garneren met de salsa verde en de rucola.

Pruimen Reine Claude taart.

Ingrediënten : 500 gr Reine Claude pruimen, 25 gr amandelpoeder, 15 cl room, 50 gr suiker, 2 eieren, kruimeldeeg

Taartvorm : 28 cm

1. Bereid de kruimeldeeg.

2. De taartvorm inwrijven met boter en dan licht bestrooien met bloem. De overtollige bloem uit de vorm schudden. De taartvorm in de frigo plaatsen.

3. Het deeg uitrollen en in de taartvorm leggen en de randen afsnijden. Inprikken en terug 10 minuten in de frigo plaatsen.

4. Oven voorverwarmen op 180°.

5. De taartvorm gedurende 10 minuten in de oven voorbakken.

6. De pruimen wassen, ontpitten en in 2 snijden. De taart uit de oven nemen en de pruimen met de schil naar onder in de vorm schikken. Bestrooien met de amandelpoeder en terug 10 minuten in de oven plaatsen.

7. Ondertussen de eieren, de room en de suiker goed mengen. De taart uit de oven nemen en het eiermengsel mooi verdelen over de pruimen.

8. De taart opnieuw gedurende 25 à 30 minuten bakken.

9. De taart laten lauw worden vooraleer uit de vorm te nemen.

Rollade van lotte met Breydel spek en dille béarnaise.

Ingrediënten 2 personen : 3 lottes van 200 gr, 10 à 12 dunne sneden Breydel spek, 400 gr groene boontjes, zout, peper, gedroogde tijm, boter, olijfolie.

Recept : Béarnaise

1) De lottes opkuisen en de graat in het midden verwijderen.

2) Kruiden met peper, zout en tijm.

3) Huishoudfolie op het werkblad leggen. Daarop het Breydelspek dakpansgewijs naast mekaar leggen. De stukken lotte op het spek leggen en een mooie rol maken met behulp van de huishoudfolie. Strak oprollen in de huishoudfolie.

4) De groene boontjes spoelen en de uiteinden verwijderen.

5) Béarnaise bereiden maar dille gebruiken in plaats van dragon.

6) De rollade van lotte stomen gedurende 10 à 13 minuten naargelang de dikte van de rol.

7) De boontjes samen met de lotte stomen tot ze gaar zijn. Uit de oven nemen. Spoelen onder koud water en in boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

8) De lotte uit de oven nemen en eventjes laten rusten. De folie voorzichtig verwijderen en de rollade droog deppen.

9) Olijfolie warmen en de rol eventjes aanbakken. Uit de pan nemen en in stukken van 3 à 4 cm snijden.

10) Boontjes in het midden van het bord schikken met daarop de lotte en wat saus. Garneren met dille béarnaise.

Kalfskotelet in de oven met kruiden.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet van 400 gr, rozemarijn, tijm, laurier, oregano, marjolein, olijfolie, peper, zout.

1) De kruiden spoelen en droog deppen met keukenpapier,

2) Het vlees inwrijven met olijfolie en op de helft van de kruiden leggen de andere helft erboven leggen. Dit vacuum trekken of omwikkelen met huishoudfolie. 3 à 4 uur laten rusten.

3) De oven warmen op 175°. Indien men een stoomoven heeft met een beetje stoom.

4) De kruiden verwijderen van het vlees en het vlees bruin aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout. De groene kruiden er rond leggen en eventjes laten meebakken.

5) Het vlees in de oven plaatsen gedurende 12 à 15 minuten naargelang de dikte van het vlees.

6) Uit de oven halen, het vlees mag nog licht rose zijn, en in dikke plakken snijden.

7) Lekker met puree en bloemkool.

Melkbrood.

Ingrediënten : 500 gr bloem T45, 20 gr verse gist, 2 dl melk, 60 gr poedersuiker, 2 eieren, 1 snuifje zout, 80 gr malse boter, 1 ei + 1 slp melk om te doreren.

1. De ingrediënten in de mengbeker van de robot doen uitgenomen

de boter en het zout.

2. 5 minuten kneden in de keukenrobot.

3. Doe de malse boter en het zout erbij en kneed nogmaals 5 minuten.

4. Vorm een bol met het deeg en laat 60 à 75 minuten rijzen.

5. Ontgas het deeg.

6. Doe het in de bakvorm.

7. Plaats de bakvorm nogmaals 50 à 60 minuten in de oven.

8. Wrijf het deeg in met het dooier/melk

mengsel.

9. Warm de oven op 180°.

10. Bak het melkbrood gedurende 30 à 35 minuten.