Gegratineerde penne met worst en broccoli.

Ingrediënten voor 2 pers.: 180 gr penne, 6dl tomatensaus, 1 broccoli, 400 gr worst van gemengd gehakt, geraspte mozzarella, enkele blaadjes basilicum.

1. De tomatensaus bereiden.

2. De penne koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

3. De broccoli in roosjes verdelen. Spoelen en in kokend zoutwater gedurende 4 à 5 minuten garen. Afgieten en direct in ijskoud water dompelen.

4. De worst bakken en in schuine plakken van 1 cm snijden.

5. Warm de oven op 180°.

6. De penne, broccoli en tomatensaus mengen.

7. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie.

De penne mengeling in de schotel doen en de worst erop schikken. Strooi er de geraspte mozzarella over.

8. Schuif de schotel gedurende 15 à 20 minuten in de oven tot er een mooi bruin korstje te zien is.

9. Garneer de schotel met de basilicumblaadjes.

Brochette met feta en spek.

Aperitiefhapje : Ingrediënten voor 4 personen : 160 gr feta, 2 klp honing, Provençaalse kruiden, 4 grote sneden gerookt spek in 2 gesneden of 8 kleine sneden, ¼ courgette, 8 zwarte olijven, olijfolie.

1. Snij de feta in 8 blokjes en besprenkel met honing en bestrooi met Provençaalse kruiden.

2. Omwikkel de feta met spek.

3. Snij de courgette in 8 blokjes.

4. Maak de brochette door op de prikker 1 feta blokje, 1 courgettestukje, 1 olijf en herhaal dat nog 1 keer te steken. De brochettes besprenkelen met olijfolie.

5. In een anti kleefpan wat olijfolie warmen en de brochette bakken.

Witlooftaart met garnaaltjes en champignons.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 vel bladerdeeg, 4 stronken witloof, 100 gr grijze garnalen, 200 gr champignons, klontje boter, enkele takjes platte peterselie, 4 eieren, 2 dl room, 2 dl melk, 70 gr blauwe kaas, 6 ansjovisfilets, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 180°.

2. Een taartvorm invetten en bebloemen. Leg het bladerdeeg in de taartvorm, prik er met een vork gaatjes in. Blind bakken gedurende 15 minuten.

3. Reinig het witloof en snij in de lengte in 4.

4. De champignons borstelen en in schijfjes
snijden.

5. De platte peterselie wassen en fijn snijden.

6. Boter smelten en het witloof beetgaar bakken. Goed laten

uitlekken.

7. De champignons in een beetje boter bakken.

8. Klop de eieren met de room, de melk en de peterselie. Kruiden met peper en zout.

9. Leg op het deeg de champignons, het witloof, de garnalen, de ansjovis en overgiet met het eiermengsel. Verdeel er de verbrokkelde kaas over.

10. Bak de taart gedurende 25 à 30 minuten.

11. Dien op met een slaatje.

Toast met avocado, granaatappel en roerei.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 dikke sneden brood, 1 avocado, sap van ½ limoen, 4 eieren, klontje boter, 2 slp room, 1 granaatappel, 1 klp gehakte platte peterselie, 1 slp gehakte bieslook, peper, zout, piment d’espelette, korianderbloempjes (facultatief).

1. Ontpit de granaatappel.

2. Snij de avocado in 2. Haal het vruchtvlees er uit met behulp van een lepel. Besprenkel met het limoensap en plet de avocado fijn met een vork. Meng met de bieslook en een mespunt piment d’Espelette. Kruid met peper en zout.

3. Breek de 4 eieren in een kom en meng met de room en de platte peterselie. Kruid met peper en zout en klop ze los.

4. Smelt een beetje boter in een pan en giet er de eieren in. Op zacht vuur, en zonder te stoppen van te roeren, de eieren garen tot ze mooi romig zijn.

5. Toast de sneden brood lichtjes. Beleg ze met de avocado. Schik op de avocado de roereieren. Strooi er de granaatpitten op en garneer met bieslooksprietjes en de korianderbloempjes.

Aardappelsalade met gerookte makreel.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr vastkokende aardappelen, 3 lente-ui, 6 augurken, ½ appel, 300 gr gerookte makreelfilet, 2 eieren, ½ bussel bieslook, 100 gr rucola, 5 roosjes broccoli.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 2 slp zure room, 1 klp mosterd, 1 slp yoghurt, 1 slp olijfolie, zout, peper.

1. De aardappelen spoelen. Koken in de schil en pellen. In grove stuken snijden.

2. De eieren 9 minuten koken. In ijskoud water leggen. Pellen en in 4 snijden.

3. De lente-ui spoelen en in fijne ringen snijden.

4. De broccoli in kokend water 6 minuten koken. In ijskoud water dompelen. Laten uitlekken en in kleine stukken snijden.

5. De augurken fijn snijden.

6. De makreelfilet nazien op eventuele graten en verdelen in grote stukken.

7. De bieslook spoelen en fijn snijden.

8. De rucola spoelen en droog zwieren.

9. De appel schillen en in hele fijne balkjes snijden.

10. Voor de dressing al de ingrediënten mengen.

11. De aardappelen mengen met de lente-ui, de augurken, de bieslook, de appel en de dressing.

12. Op een grote schotel de rucola schikken. Daarop de aardappelsalade. Garneren met de broccoli, de eieren en de makreelfilet.

Hartig wentelteefje met gemengde sla.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 grote sneden brood, 2 eieren, 4 slp melk, 100 gr geraspte emmentaler, handvol rucola, handvol sla, 2 kleine roosjes bloemkool, 1 tomaat, gerookte paprikapoeder, peper, zout, klontje boter, olijfolie.

1. De bloemkoolroosjes spoelen en grof raspen.

2. De tomaat emonderen, pellen en in fijne schijfjes snijden.

3. De eieren met de melk, peper, zout en paprikapoeder opkloppen.

4. De sneden brood in 4 snijden en door het eimengsel halen. Dan door de emmentaler wikkelen. De kaas goed aandrukken.

5. Klontje boter smelten en de sneetjes brood bakken tot ze goudbruin gekleurd zijn.

6. Op een bord de salade schikken met de tomaten en de helft van de bloemkool er over strooien. Daar op de sneetjes wentelteefjes en nu garneren met de rest van de geraspte bloemkool. Wat olijfolie over sprenkelen.

Groentenschotel met witloofsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 1/3 bloemkool, ½ broccoli, 4 wortels, 4 stronken witloof, 2 dl room, 30 gr parmezaan, 50 gr emmentaler, nootmuskaat, peper en zout.

1. Witloof spoelen en onderkant afsnijden. In stukken snijden en gaar koken. Afgieten en laten uitlekken.

2. De bloemkool en de broccoli in roosjes verdelen, spoelen en beetgaar koken.

3. De wortels schillen, in grove stukken snijden en beetgaar koken.

4. Oven verwarmen op 180°.

5. Het witloof, de room, 35 gr emmentaler en 15 gr parmezaan samen mixen. Kruiden met noot, peper en zout.

6. De groenten in een beboterde ovenschotel leggen. De witloofsaus er over gieten. Bestrooien met de resterende kaas.

7. De schotel gedurende 20 à 25 minuten in de oven plaatsen tot er een mooi bruin korstje op is.

Rundsstoverij met Zuiderse groenten en curry.

Ingrediënten voor 2 pers. : 400 gr rundsstoofvlees, 1 courgette, 1 aubergine, 1 rode paprika, 1 lookteentje, 1 ui, 1 klp curry poeder, sap van ½ limoen, 1 klp komijnzaadjes, groentenbouillon, olijfolie, klontje boter, peper, zout.

1. De ui en het lookteentje pellen. Het lookteentje heel fijn snipperen en de ui fijn snijden.

2. De rode paprika schillen en in repen snijden.

3. De courgette en de aubergine spoelen. De courgette in de lengte in 2 snijden en de zaadjes uithalen. De courgette en de aubergine in blokjes snijden van ongeveer 1 cm.

4. Olijfolie en klontje boter opwarmen en het
vlees aan alle kanten mooi bruin kleuren. Kruiden met peper en zout. Het vlees uit de pot nemen. In dezelfde pot terug een klontje boter en olijfolie opwarmen en de ui bruin kleuren. De andere groenten en de look bijvoegen en mooi laten fruiten. Het limoensap bij de groenten doen en het vlees terug in de pot doen, kruiden met de curry, de komijn, peper en zout. Bouillon bijgieten tot het vlees helemaal onder staat.

5. Het vlees op zacht vuur 90 à 120 min. laten garen. De laatste 20 minuten zonder deksel.

Lekker met gekookte aardappelen.

Frangipanetaart met rabarber.

Ingrediënten voor een taart 26 cm : kruimeldeeg, 600 gr rabarber, 60 gr suiker.

Voor de frangipane : 200 gr zachte boter, 200 gr amandelpoeder, 200 gr poederfsuiker, 3 grote eieren, 80 gr patisseriebloem, enkele druppels amandelaroma.

1) De dag voordien : Kruimeldeeg bereiden.

2) De avond voordien: rabarber spoelen en indien nodig pellen en draden verwijderen. In stukken van 5 cm snijden. In een kom leggen en bestrooien met de suiker. 1 nacht in de koelkast plaatsen, zo trekt het vocht uit de rabarber.

3) De rabarber goed laten uitlekken.

4) Het deeg uitrollen, in een beboterde en bebloemde bakvorm doen en 20 minuten blind bakken op 180°.

5) De frangipane bereiden : boter in stukjes snijden en mengen met de suiker en de amandelpoeder in de

kom van de keukenrobot met de K-haak. Al de boter moet mooi gemengd zijn. Dan de eieren en de enkele druppels aroma bijvoegen en verder mengen. Misschien denk je dat het gaat schiften maar het komt goed. Nu de bloem met de klopper erbij doen. Indien men wilt kan men gerust de frangipane ook de dag ervoor bereiden.

6) De frangipane in de taartvorm doen op het afgekoelde voorgebakken deeg. Daarop de uitgelekte rabarber schikken.

7) De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken op 180°

Kippengehakt met spaghetti, prei en kruidenkaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippengehakt, 180 gr spaghetti, 200 gr kruidenkaas, 10 cl room, 1 slp gehakte dragon, 12 kerstomaten, 2 preistengels, 1 grote sjalot, 1 teentje look, olijfolie, cayenne, zout.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden.

2) De buitenste bladeren en het donkerste groen van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. In reepjes snijden.

3) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

4) In een sauteerpan olijfolie warmen, sjalot, look en prei fruiten gedurende 10 minuten. Kruiden met cayenne en zout. De prei in een potje doen.

5) In dezelfde pan terug wat olijfolie warmen en het gehakt rul bakken, kruiden met cayenne en zout. De kruidenkaas toevoegen en laten smelten in de pan. Nu de prei en de kerstomaten in het gehakt mengen.

6) De spaghetti en dragon bijdoen in de sauteerpan. Indien nodig nog wat kookvocht van de spaghetti bijgieten. Goed opwarmen en opdienen in diepe borden.

Gazpacho van rode biet.

Ingrediënten voor 10 hapjes : 850 gr rode biet, 2 appelen Granny Smith, 2 sjalotten, 3 slp olijfolie, 400 gr kruidenkaas, 2 slp citroensap, 5 dl kippenbouillon, enkele druppels tabasco.

Garnering : kleine blokjes appel, kleine blokjes radijs, groene kruiden zoals bieslook, dragon, basilicum, mozzarallabolletjes, geroosterde uitjes, bloempjes van komkommerkruid (facultatief).

1) De rode biet in stukjes snijden.

2) De appelen schillen en in stukken snijden.

3) De sjalotten pellen en in stukken snijden.

4) De mozzarellabolletjes in 4 snijden.

5) De rode biet, appel, sjalot, olijfolie, kruidenkaas, citroensap, kippenbouilon en tabasco in de blender fijn mixen. Inden nodig bijkruiden met peper en zout.

6) De gazpacho verdelen over de glazen of potjes en garneren met appelstukjes, radijsstukjes, mozzarella, geroosterde uitjes, groene kruiden en bloempjes.

Italiaanse venkelworst en boterbonen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr Italiaanse venkelworst (Italiaanse naam :salsiccia con finocchio), 350 gr boterbonen, 2 tomaten, 1 lookteentje, 1 sjalot, olijfolie, tijm, rozemarijn, basilicum, zout, peper.

1. De topjes en de draden van de boterboontjes verwijderen. Spoelen en 4 minuten in kokend water blancheren. Afgieten en direct spoelen met koud water.

2. De tomaten emonderen, pellen, in 4 snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees in niet te kleine stukken snijden.

3. De tijm en de rozemarijn samenbinden tot een tuiltje.

4. De sjalot en de look pellen. Fijn snipperen en fruiten in olijfolie. Tomaten, kruidentuiltje en de boontjes bijvoegen. Kruiden met peper en zout. 10 minuten laten stoven op zacht vuur. Indien nodig wat water bijgieten.

5. De worstjes bakken in olijfolie.

6. De boontjes en de worstjes op een bord schikken en garneren met basilicum.

Hesprolletjes met erwtjes en witloof.

Ingrediënten voor 2 pers.: 4 niet te dunne sneden ham, 150 gr erwtjes (diepvries), 3 stronken witloof, 2 tomaten, 2 eieren 1 rode ui, gemengde sla, 2 slp mayonaise, 12 augurken.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 klp gehakte platte peterselie, citroensap, peper, zout.

1. Voor de dressing al de ingrediënten goed mengen.

2. De erwtjes in kokend zoutwater 5 à 6 minuten laten garen. Afgieten en direct onder koud water spoelen.

3. De eieren koken gedurende 9 minuten. Direct spoelen in ijskoud water. Pellen en in 6 partjes snijden.

4. De tomaten emonderen, pellen en in 8 partjes
snijden.

5. De ui heel fijn snipperen.

6. Het witloof wassen en in reepjes snijden. Besprenkelen met een beetje citroensap om verkleuren tegen te gaan. Mengen met de erwtjes, de ui en de mayonaise.

7. Een deel van het witloofmengsel verdelen over de 4 hespesneden en oprollen.

8. Op een schotel de gemengde salade schikken. Daarop de 4 hesprolletjes leggen en verder garneren met de overgebleven witloofsla, de tomaten, de eieren en de augurken.

Cocktail met gin en pompelmoessap.

Ingrediënten voor 2 cocktails : 10 cl gin, 1 rode pompelmoes of kant en klare pompelmoessap, 20 cl schweppes oranjebloesem en lavendel, enkele takjes tijm, komkommer, ijsblokjes.

1. Spoel de komkommer. Snij met de dunschiller in de lengte 2 slierten komkommer. Rol ze op.

2. Spoel de tijm.

3. Pers en zeef de pompelmoes. Hou 20 cl apart.

4. Doe in de glazen 3 à 4 ijsblokjes,
komkommerrolletjes, dan de gin, het pompelmoessap en de schweppes. Garneer met de tijm.

5. Men kan de cocktail iets sterker of minder sterk maken door het meer of minder gebruiken van schweppes.

Cannelloni van courgette, ham en bulgur.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 grote of 2 kleine courgettes, 6 sneden gekookte ham, 1 sjalot, 1 teentje look, 1 slp gehakte peterselie, 1 blik 400 gr tomatenblokjes, 1 slp gehakte oregano, 1 dl room, 150 gr bulghur, geraspte mozzarella, peper, zout, olijfolie.

1. Bulgur koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

2. Courgette in de lengte in 12 fijne plakken snijden. Dit gaat het best met een mandoline, 3 à 4 min blancheren in kokend zoutwater. Uit het kokend water halen en direct in ijskoud water leggen. Uit het water halen en mooi plat leggen op een propere doek.

3. Sjalot en de look pellen en fijnsnipperen. Fruiten in een beetje olijfolie, de bulgur bijvoegen en de platte peterselie. Kruiden met peper en zout. Eventjes laten opwarmen en van het

vuur nemen.

4. De tomatenblokjes in een pot doen samen met de room en de oregano en een 15 tal minuten laten sudderen.

5. Oven verwarmen op 180°.

6. Schik de ham die in repen gesneden is op de courgette plakken. Verdeel op de ham wat bulgur en rol ieder plak courgette op. Schik de courgette rollen in een met olijfolie ingewreven ovenschotel. Verdeel de rest van de bulgur op de rolletjes.

7. Giet over elk rolletje een paar lepels tomatensaus en strooi er wat geraspte mozzarella over.

8. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

9. Garneer met wat oregano bloempjes (facultatief) en blaadjes.

Gebakken sardines, gazpacho en gevulde aubergine met rijst.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 sardines, 2,5 dl gazpacho, 80 gr rijst, ¼ gele paprika, ¼ courgette, 1 kleine tomaat, 1 kleine rode ajuin, 1 aubergine, 6 olijven, sap van ½ limoen, olijfolie, enkele takjes verse oregano, peper en zout.

1) De rijst koken zoals op de verpakking vermeld. De gazpacho bereiden.

2) De sardientjes fileren of men vraagt dit aan de visboer. Goed nazien dat alle graatjes eruit zijn, met limoensap besprenkelen, kruiden met peper en zout. Bakken in olijfolie.

3) De aubergine in de lengte in dunne plakken van ongeveer 3 mm snijden. Bakken in olijfolie tot ze licht bruin zijn. Laten uitdeppen op keukenpapier.

4) De paprika schillen, in fijne blokjes snijden en blancheren.

5) De courgette in blokjes snijden en blancheren.

6) De tomaat spoelen, monderen en in dunne rondellen snijden.

7) De ui pellen en in fijne ringen snijden.

8) De olijven in 2 snijden.

9) De plakken aubergine over een tas vouwen en de boorden laten overhangen. Opvullen met de rijst en nu dichtvouwen.

10) In een diep bord de gazpacho verdelen. In het midden van het bord een gevulde aubergine en daarop 2 sardines schikken met tussen de sardines enkele schijfjes citroen. Daarboven op enkele rode uiringen. In de gazpacho de paprika, courgette, olijven en blaadjes oregano verdelen.