Tagliatelle met mosselen en cantharellen.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 150 gr cantharellen, 75 gr Breydelspek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, 2,5 dl room, 2,5 dl mosselsap, zout, peper, 1 slp gehakte oregano.

Voor de mosselen : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen, spoelen, nazien op slijk en open mosselen.

2. Ui pellen en grof snijden. De selder spoelen.

3. Klontje boter warmen, ui en selder stoven, tijm en laurier bijvoegen. Een beetje water bijgieten en de mosselen toevoegen. Op hevig vuur koken tot de mosselen open gaan. Direct van het vuur nemen en het mosselvlees uit de schelpen nemen. Mosselsap zeven en een beetje over de mosselen gieten.

4. Het spek in reepjes snijden.

5. De paprika met een dunschiller schillen, in 4 snijden, zaadjes en witte velletjes verwijderen en de paprika in blokjes snijden.

6. De cantharellen borstelen en de grote in 2 snijden.

7. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9. In de sauteuse een klontje boter warmen, look en sjalot fruiten met de paprika en het Breydel spek, beetje mosselsap toevoegen, 3 tal minuten laten stoven, nu de cantharellen en de oregano toevoegen, 1 minuut aanbakken en de tagliatelle onder roeren. De rest van het mosselsap en de room bijgieten. Dit alles nu goed mengen en warm laten worden. Op het einde de mosselen er onder roeren.

10. Opdienen in diepe borden.

Vakantie in Tenerife

Tenerife : zon, oceaan en simpelweg genieten

We zijn net terug uit Tenerife, en wat hebben we genoten.  We keren terug met een hoofd vol beelden, geuren en smaken.   Overal waar je kijkt, prachtige landschappen, vulkanen, zee, palmbomen, en altijd de zon die je onmidellijk in vakantiestemming brengt.

We hebben veel gewandeld en werden elke keer beloond met uitzichten die de moeite waard waren.  Van ruige rotsen tot groene heuvels en mooie paadjes langs de kust.  Tenerife is echt een paradijs voor wie graag zijn wandelschoenen aantrekt.

De kracht van de natuur is altijd aanwezig, of je nu kijkt naar de imposante Teide of de golven ziet breken tegen de rotsachtige kust.

En dan het eten, heerlijk.  Verse vis in zoutkorst, kleine tapasgerechten, aardappeltjes met mojo, en niet vergeten de lekkere sangria.  Buiten eten, zon op je gezicht, niets moeten, pure luxe.

Het was genieten van de eenvoud, wandelen,
lekker eten en de zon.  Gewoon even weg zijn.  

Tenerife gaf ons precies wat we nodig hadden, rust, energie en inspiratie.

Witte koolsoep met flageolets en bacon van kalkoen.

Ingrediënten : ½ witte kool, 1,5 lt gevogeltebouillon, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 wit van prei, 1 blik flageolets, 1 snede bacon van kalkoen per persoon, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 1 slp fijngesneden bieslook.

1) Pel de ajuin en de look. Snipper fijn.

2) Spoel de witte kool, verwijder het harde gedeelte en snij de witte kool in reepjes.

3) Smelt de boter en laat de groenten eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Giet de bouillon erbij, kruid met peper, zout en curry en laat op zacht vuur 40 minuten koken.

5) Spoel de flageolets.

6) Snij de sneetjes bacon in reepjes van 1,5 cm en bak krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.

7) Mix de soep heel fijn. Breng terug aan de kook en doe er de flageolets bij.

8) Serveer in een diep bord en garneer met stukjes kalkoen bacon en bieslook.

Kroketten van witloof, ham en kaas.

Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.

Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.

1. Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen en de rest in fijne reepjes snijden.

2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.

3. De gelatine weken.

4. De ham fijn snijden.

5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.

6. De boter smelten, bloem bijvoegen en
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.

7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.

8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.

10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.

11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.

12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.

13. Bakken in frituurolie op 180°.