Spiesje van gehaktballetjes en witte pens met tomatensalsa.

Ingrediënten voor 2 personen : 12 gehaktballetjes, 8 kleine witte pensen, 8 slep tomatensalsa, enkele olijven, 15 tal groene boontjes, 2 sneden brood, basilicum.

• De gehaktballetjes en de witte pensen aanbakken.

• De groene boontjes spoelen en de topjes verwijderen, 8 à 9 minuten koken, Direct in koud water spoelen voor de kleur. In stukjes van 1 cm snijden.

• Olijven in 4 snijden.

• Oven verwarmen op 180°.

• De gehaktballetjes en de witte pensen op spiesjes steken.

• Van het brood toasten snijden. Een beetje olijfolie op doen en 5 à 6 minuten in de oven doen.

• De spiesjes ook in de oven plaatsen om verder te bakken.

• De broodjes beleggen met de tomatensalsa, basilicum, de groene boontjes en de olijven.

• Daarop een spiesje.

Koude komkommersoep met rauwe ham.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 komkommer, 1 avocado, 100 gr Griekse yoghurt, 50 gr zure room, piment d’espelette, cayenne peper, sap van ½ limoen, 20 blaadjes munt en enkele voor de garnering, 2 dl kippenbouillon, 2 sneden rauwe ham.

1) De komkommer schillen, in de lengte in 2 snijden, de dikste zaadjes uithalen en in stukjes snijden.

2) De avocado in 2 snijden, pit uithalen, pellen en in stukjes snijden en besprenkelen met de limoen.

3) De komkommer, avocado, muntblaadjes, yoghurt en kippenbouillon samen in de blender doen. Goed blenderen, cayennepeper en room bijvoegen. Nogmaals blenderen. Indien nodig bijkruiden met zout en cayenne peper.

4) De ham in reepjes snijden.

5) In een tas de soep verdelen, in het midden een hoopje rauwe ham schikken en daar enkele kleine muntblaadjes op schikken. Een kleine beetje piment d’Espelette over strooien.

Men kan dit ook serveren als aperitief hapje of als voorgerecht met een bruchetta. met rauwe ham.

Lamskoteletten met tomatencurry.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 kg tomaten, 2 rode uien, 2 lookteentjes, 4 laurierblaadjes, enkele saffraandraadjes, 125 ml kokosmelk, blokje groentebouillon, 1 klp curry poeder, enkele takjes koriander.

• Ajuin en look pellen en fijnhakken.

• Tomaten monderen, zaadjes uithalen en de tomatenpartjes in niet te kleine stukken snijden.

• Ui en look sudderen in olijfolie met laurier, curry en saffraan, peper en zout, tot ze glazig zien

• Tomaten bijvoegen en na 2 minuten de kokosmelk en ¾ van het bouillonblokje, even goed omroeren. Lichtjes laten inkoken.

• Lamskoteletten rosé bakken.

• Garneren met koriander.

Lekker courgette en rijst.

Meringue gebak met aardbeien.

Ingrediënten : 3 eiwitten, 160 gr poedersuiker + 1 klp poedersuiker, 1 klp maïzena, 125 gr aardbeien, 170 gr room, 2 à 3 slp rabarberconfituur.

1) Oven voorverwarmen op 180°.

2) Bedek een diepe bakplaat van ongeveer 22 x 16 cm met bakpapier.

3) De eiwitten stijf kloppen. Van zodra de eiwitten schuimig worden beetje bij beetje de suiker bijvoegen. Het eiwit mooi stijfkloppen. Klop op het laatste de

maïzena er door.

4) Het eiwit in de bakplaat verdelen en mooi glad strijken. De meringue 20 à 25 minuten bakken tot deze licht begint te kleuren. Er moet een heel dun korstje zijn, en de binnenkant van de meringue moet zoals gestold eiwit.

5) De kroontjes van de aardbeien verwijderen, in 2 of 4 verdelen.

6) De slagroom opkloppen met de klp poedersuiker.

7) De meringue uit de oven nemen, laten afkoelen, omkeren op een ander stuk bakpapier en het oude bakpapier voorzichtig verwijderen.

8) De meringue bestrijken met de confituur, dan met de slagroom en bedekken met de aardbeien.

Visschotel met groentjes en verse tuinkruiden.

Ingrediënten voor 4 personen : 700 gr visfilet (zalm, kabeljauw, schelvis of vis naar wens), 8 scampi, 1 dl witte wijn, 5 dl visfumet, 1 grote sjalot, 30 gr boter, 2 slep gehakte kruiden, ¼ lt room, 80gr emmentaler, 4 à 6 grote wortels, 3 preiwit, 3 witte selderstengels.

• De visfumet met de witte wijn aan het kookpunt brengen.

• De visfilets versnijden in mooie stukken.

• De scampi pellen en het darmkanaal uithalen.

• De vis in de kokende fumet leggen ongeveer 2 minuten. De scampi bijdoen en nog 1 minuut laten pocheren.

• De visstukken en de scampi uit de fumet halen, afdruipen op keukenpapier en in een

schotel leggen. De fumet zeven.

• Sjalot fijnhakken.

• De wortels, prei en selder in kleine blokjes snijden.

• Oven voorverwarmen

op 180°.

• Boter smelten, sjalot en fijngesneden groenten in de pot doen zonder te laten kleuren. 5 tal minuten laten stoven. Kruiden met peper en zout. De gezeefde fumet en de room bijvoegen.

• Een 10 tal minuten laten inkoken. Indien de saus te dun is eventueel met en beetje maïzena of beurre manié verdikken. De kruiden bijvoegen.

• De saus over de stukken vis doen.

• Emmentaler kaas over strooien.

• In de oven ongeveer 20 minuten plaatsen.

Varkenskotelet met pickles saus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenskoteletten, 3 slp pickles, 1,5 dl room, 1,5 dl witte wijn, 1,5 dl water, 1 klp worcestersaus, 1 klontje boter, peper en zout.

1) Boter smelten en het vlees aan beide kanten mooi bruin bakken. 2 à 3 minuten op zacht vuur laten verder garen dit naargelang de dikte van de kotelet.

2) Het vlees uit de pan nemen en warm houden.

3) In de pan waar het vlees in gebakken is geweest, het water en de wijn gieten. Goed laten doorkoken en dit zeven. Het bakvocht terug in de pan doen en de pickles, room en worcestersaus toevoegen. Laten inkoken tot gewenste dikte. Bijkruiden met peper en zout.

4) De koteletten terug in de saus doen om op te warmen.

Lekker met broccoli stoemp.

Gevulde ronde courgettes met zalm en spinazie.

Ingrediënten voor 4 courgettes : 4 ronde courgettes, 350 gr zalm in stukjes gesneden, 1 sjalot, 200 gr spinazie, 100 gr zure room, 150 gr kruidenkaas, 75 gr mascarpone, 1 klp citroensap, 1 slp gehakte kruiden (dragon, peterselie, basilicum), 1 slp geraspte parmezaan, klontje boter, 200 gr penne.

1) De courgettes spoelen, het hoedje afsnijden en de courgettezaadjes uithalen. De courgettes gedurende 15 à 18 minuten stomen.

2) De sjalot pellen en fijn snipperen.

3) De spinazie spoelen en de dikke nerven er uit halen.

4) De boter smelten, sjalot aanstoven met de spinazie. De spinazie kort mixen.

5) De oven voorverwarmen op 180°.

6) De zure room, kruidenkaas en mascarpone bij de spinazie voegen en tot aan het kookpunt laten komen. Van het vuur de kruiden en het citroensap onder roeren, de zalm bijvoegen en de zalm in de saus onderdompelen zonder veel te roeren om de vis geheel te houden. De vis 2 minuten in de warme saus laten gaar worden.

7) De courgettes opvullen met de vis en spinazie saus. Bestrooien met pamezaan.

8) De courgettes in een vuurvaste beboterde schotel zetten en gedurende 15 minuten in de oven plaatsen.

9) De penne koken en mengen met de resterende saus.

10) In het midden van het bord penne met daarop een courgette schikken.

Radijs en komkommer salade.

Ingrediënten voor 2 personen : 1 bussel radijzen, ½ komkommer, 2 takjes munt, 1 tomaat, 1 rode ui, 1/2 gele paprika.

Voor de dressing : 1 slp mayonaise, 1 slp yoghurt, 1 klp graanmosterd, 1 slp witte wijnazijn, peper en zout.

1) De radijzen van het loof ontdoen, spoelen en in schijfjes snijden.

2) De komkommer schillen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

3) De munt wassen en grof hakken.

4) De tomaat monderen, zaadjes uithalen en in niet te kleine blokjes snijden.

5) De rode ui pellen en in dunne schijfjes snijden.

6) De gele paprika schillen en in dunne reepjes snijden.

7) Al de groenten mengen.

8) Al de ingrediënten voor de dressing mengen en voorzichtig onder de groenten mengen.

Gebakken lunchworst met linzen.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr lunchworst, 80 gr linzen, 2 wit van prei, 5 à 6 aardappelen, melk, boter, ei, allerhande kruiden (dragon, peterselie, bieslook, oregano enz…)lente-ui.

• Prei spoelen en versnijden in fijne ringen. Aanstoven in beetje boter zonder te laten kleuren. Een beetje water bijvoegen en zachtjes laten garen.

• Aardappelen koken, stampen, boter, ei en melk bijvoegen tot een smeuîge puree. Prei bijvoegen. Kruiden met peper en zout.

• Linzen goed afspoelen en zachtjes laten koken met tijm en laurier gedurende 25 à 35 minuten.

• De lente-ui bakken in boter zonder te laten kleuren. Linzen bijdoen en 1 lepel gemengde kruiden. Kruiden met peper en zout.

• De lunchworst versnijden in sneden van 1,5 à 2 cm. Bakken in boter.

De lunchworst opdienen met de preipuree en de linzen.

Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle, Italiaanse kruiden.

• Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.

• Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.

• Ajuinen pellen in fijn snijden.

• Look heel fijn snijden

• Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.

• De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden.

• De schenkels uit de pan halen. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.

• Tijm en rozemarijn bijvoegen. De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen. De wijn bijgieten. De schenkels moeten juist onderstaan. Indien nodig wat water bijdoen.

• Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.

• Opdienen met tagliatelle.

Varkenshaasje met spinazie en lavas.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 100 gr spinazie, klontje boter, 1 slp grof gesneden lavas, 100 gr emmentaler, chilivlokken of poeder, gerookte paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en gedurende 3 minuutjes laten stoven in de boter.

2) Het varkenshaasje in de lengte in 2 snijden tot op 1 cm. Kruiden met de chili en de gerookte paprikapoeder. Beleggen met kaas, spinazie, lavas en terug kaas. Dichtvouwen en in plastiekfolie goed strak oprollen. In een 2de folie oprollen om zeker te zijn dat het goed gesloten is.

3) De rol varkenshaasje in de stoomoven garen op 100° gedurende 20 à 25 minuten. Men kan de rol ook in kokend water leggen gedurende 20 minuten.

4) Het vlees uit de oven halen en eventjes laten

rusten. De folie eraf halen en aan alle kanten bruin bakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees eventjes laten rusten en versnijden.

6) De pan deglaceren met 1 lepel water en een klontje boter.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.

2) De tonijn 1 uur daarin marineren.

3) De sesamzaadjes en de panko mengen.

4) De oven verwarmen op 160°.

5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.

6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.

7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.

8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.

9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.

Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.

Kippenbrochette met paprika en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 rode of oranje paprika, champignons, kerstomaten, basilicum, kippenkruiden, olijfolie.

1) De paprika schillen en in stukken snijden van ongeveer 2 cm².

2) De champignons borstelen, de grote in 2 snijden.

3) De kippenfilets in blokjes snijden voor de brochette.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De brochettes samenstellen : kip, champignons, kip, tomaat, basilicum, kip, paprika en dit nogmaals herhalen.

6) De brochette in een schotel leggen,

bestrooien met kippenkruiden en besprenkelen met olijfolie.

7) Lekker gebakken op de grill, bbq of teppanyaki.