Varkenstong met mosterdsaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 varkenstongen, 1 prei, 2 takken groene selder, 1 ui, 1 wortel, tijm, laurier, kruidnagel, peper en zout.

Voor de saus : 50 gr boter, 50 gr patisseriebloem, 5 dl bouillon van de varkenstongen, 1 dl melk, 10 fijngesneden augurken, 1 ei, 1 slp mosterd, 1 slp witte wijnazijn, 1 slp fijngehakte platte peterselie.

1. De varkenstongen gedurende 3 à 4 uur in gezouten water leggen.

2. De vuile bladeren van de prei verwijderen en spoelen.

3. De ui pellen

4. De wortel schillen en de selder spoelen.

5. De kruidnagel in de ui duwen.

6. De varkenstongen uit het water nemen en spoelen.

7. De varkenstongen in een kom leggen en water bijgieten tot die helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De groenten bijvoegen alsook de tijm en laurier. Kruiden met peper en zout.

8. De varkenstongen ongeveer 2 uur zachtjes laten sudderen.

9. De varkenstongen uit de bouillon nemen en pellen. De bouillon zeven en de tongen terug in de warme bouillon leggen.

10. Nu de saus maken :

11. Het ei gedurende 10 minuten koken, pellen en grof hakken.

12. De boter smelten en de bloem toevoegen. Al roerend de bloem eventjes laten meebakken zonder te kleuren. Nu beetje bij beetje de bouillon en de melk bijvoegen steeds al roerend. De saus eventjes laten koken om de bloemsmaak weg te werken. Nu de mosterd en de witte wijnazijn en nogmaals goed mengen. Als laatste de fijngesneden augurken bijvoegen.

13. De tongen uit de bouillon nemen en in grove plakken snijden.

14. De plakken varkenstong op een bord schikken. Garneren met de saus, een beetje hardgekookt ei en peterselie.

Cookies met emmentaler, gedroogde tomaten en rozemarijn.

Ingrediënten voor 30 tal cookies : 160 gr patisseriebloem, 60 gr boter, 25 gr gedroogde tomaten op olie, 2 lepels van de tomatenolie, 1 ei, 100 gr gemalen emmentaler, 3 takjes rozemarijn, 12 gr gedroogde bakpoeder.

1) De blaadjes van de rozemarijn takjes doen en fijnhakken.

2) De gedroogde tomaten fijnsnijden.

3) De boter smelten.

4) De eieren loskloppen zoals voor een omelet.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) In een schaal de bloem, de kaas en de bakpoeder mengen alsook de boter, de olie en de eieren. Beginnen met mengen, wanneer alles goed

gemengd is de rozemarijn en tomaten bijvoegen. Goed mengen tot men een mooie bol heeft.

7) Nu bolletjes van draaien en een beetje platdrukken. Op een plaat met bakpapier schikken.

8) Gedurende 14 à 16 minuten in de oven plaatsen.

Lekker bij de aperitief.

Lamsnek met witte bonen en tomatensaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 1 kg lamsnek in dikke sneden, 150 gr kerstomaten, 4 dl groentenbouillon, 1 bokaal grote witte bonen, 4 dl passata, 4 lookteentjes, 2 ajuinen, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 3 takjes salie, olijfolie, peper, zout.

1) De ajuinen en de look pellen. De look fijn snipperen en de ajuinen grof snijden.

2) De kerstomaten spoelen.

3) De witte bonen spoelen en laten uitlekken.

4) De kruiden spoelen en tot een tuiltje samenbinden.

5) Olijfolie in de pan warmen en het vlees aan beide kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout en in de stoofpot doen.

6) De ajuin in dezelfde pan laten kleuren, look bijvoegen, eventjes omroeren en het kruidentuiltje bijdoen. Blussen met de bouillon. Aan de kook brengen en bij het vlees gieten alsook de passata. De stoofpot op het vuur zetten en aan de kook brengen.

7) De pot in de oven plaatsen op 160° met lichte stoom gedurende 25 minuten. Wanneer men geen stoomoven heeft deksel op de pot doen. Dan de oven op 140° zetten en nogmaals 45 minuten laten sudderen.

8) De bonen en de kerstomaten bij het vlees doen en nogmaals laten 15 à 20 minuten sudderen.

9) Lekker met gebakken aardappelschijfjes of gekookte aardappelen.

Patrijs met girolles.

Ingrediënten 2 pers. : 2 patrijzen, 50 gr lardo of gerookt vet spek, 600 gr girolles, 2 à 3 sjalotten, boter, enkele takjes tijm, 3 à 4 blaadjes laurier, 1 teentje look, 1 dl witte wijn, 3 dl wilfond.

1. Patijzen binnenin spoelen en goed droogdeppen.

2. De sjalot en de look pellen en samen met de lardo heel fijn snijden.

3. De patrijzen opvullen met de lardovulling. De tijm en laurier ook in de patijzen steken.

4. De patrijzen opbinden en kruiden met peper en zout.

5. Boter kleuren en de patrijzen aan alle kanten bruin kleuren.

6. De pan blussen met de witten wijn. Aan de kook brengen en de wildfond bijgieten.

7. De patrijzen in de oven plaatsen gedurende 40 à 50 minuten op 160° met lichte stoom.

8. De girolles borstelen. Aanbakken in de boter. Kruiden met peper en zout en 5 minuten laten bakken.

9. De patrijzen uit de oven nemen. De jus

door een zeef op de girolles

gieten. 10. De patrijzen in 2 snijden en de vulling en kleine beenderen verwijderen.

11. Op het bord de 2 helften van de patrijzen schikken met wat girolles en saus.

12. Lekker met gratin dauphinois.

Tongschar gebakken in de boter met beukenzwammen en tomaten.

Ingrediënten 2 pers. : 2 tongscharren, 250 gr beukenzwammen, 4 roma tomaten, boter peper, zout, oregano, citroen.

1) De tongscharren spoelen en droogdeppen.

2) De tomaten spoelen en in kleine partjes snijden.

3) De beukenzwammen van het matje snijden.

4) Klontje boter smelten en de beukenzwammen op hoog vuur bakken. Kruiden met zout, peper en oregano. De partjes tomaat bijvoegen en eventjes laten meebakken.

5) In een vispan een grote klont boter schuimig laten worden en de tongscharren aan beide kanten bruin bakken. Ongeveer 2 à 4 minuten bakken aan beide kanten naargelang de dikte van de vis. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met citroensap. Indien nodig nog enkele klontjes boter in de pan smelten tijdens het bakken.

6) De tongschar in het midden van het bord schikken met daarop de zwammen en tomaat.

7) Lekker met bieslookpuree.

Croque-monsieur met kruidenkaas, tomaat en ham.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 sneden volkoren toastbrood, 1 tomaat, 1 mooie snede ham, 40 gr kruidenkaas, verse groene kruiden.

1) De tomaat in hele dunne sneetjes snijden.

2) Elk sneetje brood besmeren met kruidenkaas, beleggen met enkele blaadjes verse kruiden, sneetjes tomaat, plakje ham. 2 belegde sneetjes brood op mekaar leggen, zodanig dat de buiten kant brood is. Bakken in een croque ijzer of in de pan.

3) Lekker met een rucola salade en tomaten.

Lamskoteletten met geroosterde Zuiderse groenten.

Ingrediënten voor 2 personen : 6 à 8 lamskoteletten, peper, zout, klontje boter, 1 slp olijfolie.

Voor de groentjes : 2 rode ajuinen, 1 rode paprika, 1 kleine courgette, 1 kleine aubergine, 5 tomaten, 150 gr champignons, 1 teentje look, 3 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, zout, peper, olijfolie.

1. De rode ajuinen pellen.

2. De look pellen en fijn snipperen.

3. De paprika schillen en de zaadjes uithalen.

4. De courgette en de aubergine spoelen en de topjes afsnijden.

5. De tomaten spoelen.

6. De champignons borstelen.

7. Al de groenten grof versnijden.

8. De oven verwarmen op 180°.

9. De groenten in een ovenvaste schotel doen, de samengebonden tijm

en rozemarijn bijvoegen en kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie en goed mengen.

10. De groenten gedurende 45 à 50 minuten in de oven

plaatsen.

11. De boter en olijfolie warmen en de koteletten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

Lekker met gebakken krieltjes bestrooid met Provençaalse kruiden.

Worst met rode ui en champignons in rode wijn.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr worst, 400 gr aardappelen, 1 dl melk, 1 ei, nootmuskaat, peper en zout, 250 gr champignons, 5 middelgrote rode uien, klontje boter, 2 dl rode wijn, 1 slp vloeibare honing, 2 slp rode balsamico azijn, 2 dl groentenbouillon, 2 takjes tijm.

1) Aardappelen schillen, in stukken snijden. Gaar koken in licht gezouten water, Afgieten en fijn stampen met de melk en het ei tot een smeuïge puree. Op smaak brengen met nootmuskaat, klontje boter, peper en zout.

2) Champignons borstelen en in schijfjes snijden, aanbakken.

3) Ajuinen pellen en in dunne ringen snijden. Klontje boter smelten, de ui fruiten, rode wijn, honing, azijn, groentebouillon en tijm bijvoegen. Met deksel 20 minuten zacht laten sudderen. Nu de champignons bijvoegen en nogmaals 15 à 20 minuten laten sudderen zonder deksel.

4) De worsten bakken op laag vuur in een klontje boter. De worsten niet inprikken. Worsten bakken tot die rondom mooi bruin zijn.

5) Rode ui in het midden van het bord schikken. Daarop een worst en op kant een beetje aardappelpuree.

Witloof gebakken in de oven met krieltjes, spek, tijm en oregano.

Ingrediënten voor 2 pers. : 6 stronken witloof, 75 gr spekreepjes, 10 krielaardappelen, 6 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 3 takjes oregano, 2 teentjes look, olijfolie, peper, zout.

1. De oven verwarmen op 175°.

2. Het witloof wassen, in de lengte in 2 snijden, het harde gedeelte verwijderen.

3. De krielaardappelen wassen en in 2 snijden.

4. De teentjes look pellen en fijn hakken.

5. Een ovenschotel inwrijven met olijfolie. In de schotel de krielaardappelen en het witloof schikken. Op het witloof de kruiden en de look verdelen. Kruiden met peper en zout. Besprenkelen met olijfolie.

6. De schotel gedurende 30 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom.

7.Na 30 minuten het spek in de schotel doen.

8. De schotel terug in de oven plaatsen gedutrende 15 à 20 minuten.

9. Uit de oven nemen en de kruiden verwijderen.

Gerstebrood.

Ingrediënten 2 broden : 300 gr volkoren gerstemeel , 700 gr volkoren tarwemeel, 20 gr bakkerszout, 600 gr koud spuitwater, 2 slp olijfolie, 34 gr verse gist, 1 klp maanzaad, 1 klp gebroken lijnzaad, 1 klp zonnebloempitten.

1. Bloem en water in de kom van de robot met de K-haak mengen. 2 uur laten staan (autolyse). De zaadjes in een kommetje leggen met een beetje water.

2. Na 2 uur de gist verkruimelen en op het deeg leggen. De zaadjes erbij doen. De olijfolie erbij gieten. Met de kneedhaak 5 minuten kneden op lage stand, dan zout bijvoegen en nogmaals kneden gedurende 5 minuten op hogere stand. Op een bebloemd werkvlak een bol vormen met het deeg. De bol deeg terug in de kom doen en in de oven op 30° ½ uur laten rijzen (op rijsstand). Indien men de rijsstand niet heeft afdekken.

3. Uit de oven nemen en op een bebloemd werkblad storten, ontgassen, (plat kloppen) en in 3 plooien. Het deeg in 2 gelijke stukken verdelen en strak opbollen.

4. In een ingevette vorm leggen.

5. 1 uur laten rijzen in de oven 30° (rijsstand). Of afgedekt in de oven.

6. Voorzichtig uit de oven nemen. Inkerven en de broden bebloemen. De oven opwarmen tot 225° en gedurende 35 à 40 minuten bakken met stoom. Het brood moet een binnentemperatuur hebben van 96 a 98°

8. Goed laten afkoelen op een rooster voor het brood aan te snijden.