Gelakte lamsschenkel met specerijen.

Ingrediënten : 2 lamsschenkels, ½ klp paprikapoeder, ½ klp tijm, ½ klp tas el hanout, ½ klp gemberpoeder, ½ klp komijn, 4 lookteentjes, 2 rode uien, 1 slp olijfolie, 1 slp sojajaus, 1 slp honing, peper, 2 dl lamsfond, 1 doosje flageolets.

1) Olijfolie warmen met de honing en de soja.

2) Meng alle specerijen in de vijzel.

3) Pel de ui en de look en snij fijn.

4) Plaats de schenkels in een schotel en wrijf ze in met de honingsiroop.

5) Strooi de kruiden over de schenkels. Kruid met peper.

6) Verdeel de ui en look rond de schenkels.

7) Plaats de schotel in de oven op 165° met lichte stoom gedurende 30 minuten.

8) Na 30 minuten giet de lamsfond in de schotel en verlaag de temperatuur op 145° met lichte stoom. Laat de schotel nog ongeveer 1 uur in de oven staan.

9) De jus met ajuin en look door een zeef duwen in een pot en deze verwarmen.

10) De flageolets in een klontje boter verwarmen.

11) De schenkel opdienen met de flageolets en wat saus.

12) Lekker met gebakken aardappelen.

Mousse van witte chocolade, mascarpone en munt met aardbeien.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 125 gr witte chocolade, 125 gr mascarpone, 125 ml room, 1 blaadje gelatine van 3 gr, 2 slp aardbeien confituur, 6 à 8 aardbeien, 1 slp gehakte munt.

1. Week de gelatine in koud water.

2. De helft van de room warmen en de uitgeknepen gelatine er in laten smelten.

3. Chocolade smelten en de room/gelatine mengsel er bij roeren.

4. De andere helft van de room opkloppen.

5. De mascarpone los roeren en bij het chocolademengsel doen alsook de munt. Goed mengen. De opgeklopte room onder het chocolademengsel spatelen.

6. In glazen de helft van het chocolademengsel doen, dan de confituur verdelen, dan de andere helft van het chocolademengsel. Garneren met in schijfjes gesneden aardbeien en een takje munt.

Hartige broodpudding met ham, kaas en tomaat.

Ingrediënten voor 2 à 3 personen : 2 broodjes (pistolets), 3 eieren, 2 slp melk, 1 grote tomaat, 3 halve sneden gekookte ham, 3 kleine sneden gruyère kaas, 1 slp fijngesneden basilicum, peper, zout.

1. De broodjes in sneden van 1,5 cm snijden. In een schotel naast mekaar leggen.

2. De tomaat monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen. Ieder partje nog eens in 2 snijden.

3. De oven voorverwarmen op 170°.

4. De eieren loskloppen met melk, basilicum,
peper en zout. Dit over de sneden brood gieten. Dit een 15 tal minuten laten weken.

5. Een rechthoekige vorm van ongeveer 18 x 12 cm invetten en bekleden onderaan en langs de zijkanten met sneden brood. Nu in de vorm, ham, kaas, tomaat leggen. Dit nog 2 keer herhalen en bedekken met sneden brood en de rest van de geklopte eieren. Dit allemaal goed aandrukken.

6. De pudding in de oven plaatsen gedurende 25 à 35 minuten.

7. Lauw of koud opdienen met een slaatje.

Lamssteak met auberginekaviaar, gratin dauphinois met knolselder en geglaceerde wortelen.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 grs lamssteak, 4 slp auberginekaviaar, 1 doosje flageolet, 4 à 6 wortelen met loof, 1,5 dl lamsfond, gedroogde tijm, peper, zout, ras el hanout, o1 klp honing, gratin dauphinois met knolselder, boter, olijfolie.

1) De auberginekaviaar bereiden.

2) De gratin dauphinois met knolselder bereiden.

3) De wortelen schillen, in de lengte in 2 snijden. Een ovenschotel inwrijven met boter en de wortelen erin leggen. Bestrooien met tijm en peper. De honing er over sprenkelen. Enkele klontjes boter op leggen en In de oven garen op 160° met stoom gedurende 15 à 20 minuten.

4) De flageolets spoelen en opwarmen met een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees aan alle kanten bruin bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper, zout en ras el hanout. Indien men het vlees liever meer gebakken wil nog enkele minuten verder bakken aan iedere zijde. Het vlees uit de pan halen en warm houden.

6) De pan deglaceren met de lamsfond. Eventjes laten inkoken en zeven.

7) Het vlees versnijden in plakjes.

8) Op het bord een reep auberginekaviaar met daarop enkele plakjes lamsvlees. Met behulp van een ronde uitsteekvorm duwt men een rondje uit de gratin en schikt men die op het bord. Nog enkele wortelen en een beetje falgeolets alsook wat saus errond sprenkelen.

Varkenswangen met wortelen en bier.

Ingrediënten 2 pers. : 400 gr varkenswangen klontje boter, 1 ui, 1 sjalot, 4 dl blond bier, 1 slp mosterd, 300 gr wortelen, 1 klp Luikse siroop, 1 snede brood, stoverij kruiden, gerookte paprikapoeder, peper, zout, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De ui en sjalot pellen, fijnsnipperen.

2. Maak een kruidentuiltje met de tijm, laurier en rozemarijn.

3. De wortelen schillen en in schijfjes snijden.

4. De varkenswangen in 2 snijden.

5. Boter warmen en de wangetjes aan alle kanten aanbakken. Kruiden met peper en zout. De wangetjes uit de pot nemen en in dezelfde pot de ui, sjalot en wortelen aanbakken. Het bier in de pot gieten en aan de kook brengen.

6. De wangetjes terug in de pot doen alsook het kruidentuiltje, de Luikse siroop, stoverijkrjuiden, gerookte paprikapoeder, en de snede brood ingewreven met de mosterd.

7. Zet de pot 1u30 à 1u40 minuten in de oven op 140° met lichte stoom.

8. Lekker met gebakken aardappelen en witloofsalade.

Stoofpot van eendenbout op de wijze baeckeoffe.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 eendenbouten, 1 wit van prei, 2 witloof, 2 uien, 2 wortelen, 6 aardappelen, 1 lt kippenbouillon, zout, peper, laurier, kruidnagel, rozemarijn, 3 jeneverbessen, 1 klep gehakte look.

• Oven voorverwarmen op 160°.

• De eendenbouten bakken zonder vetstof. 7 minuten op de velkant en 3 minuten aan de ander kant.

• Al de groenten spoelen en snijden in stukken van ongeveer 0,5 cm.

• In de ovenvaste pot de aardappelen, de prei, de wortels, de ui, het witloof, look, zout, peper, laurier, rozemarijn, kruidnagel en jeneverbessen doen.

• De eendenbouten erboven opplaatsen en

de kippenbouillon in de pot gieten. De groenten moeten juist onder staan. De bouten mogen niet in de bouillon liggen. De pot voor 3 uur in de oven plaatsen met lichte stoom. Na 1 uur de oven verminderen tot 150°.

• Uit de oven halen en 10 minuten laten rusten. Op het bord wat groenten scheppen en erboven een eendenbout plaatsen.

Courgettesoep met kruidenkaas.

Ingrediënten : 1 grote courgette, 1 ui, 1 teentje look, 1,250 lt kippenbouillon, 1 aardappel, 50 gr diepvries erwtjes, 90 gr kruidenkaas, curry, klontje boter.

1. De bouillon aan de kook brengen.

2. De ui en de look pellen. De courgette spoelen. De aardappel schillen. Al de groenten in blokjes snijden.

3. De groenten in een klontje boter fruiten. De bouillon er bij gieten en 30 minuten laten koken. Kruiden met curry.

4. De erwtjes er bij doen en nogmaals 5 minuten laten koken. De soep fijn mixen.

5. De kruidenkaas bij de soep doen en nogmaals mixen. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

Ciabatta met brie en aardbeien.

Ingrediënten : 1 ciabatta , 500 gr aardbeien, 300 gr brie, 1 klp honing, 1 klp balsamicocreme, fleur de sel of Himalaya zout, zwarte peper en basilicum blaadjes, olijfolie.

1. De ciabatta bakken.

2. De aardbeien in kleine blokjes snijden en mengen met de honing, de balsamicocreme, peper en zout.

3. Het ciabatta brood in de lengte in 2 snijden. Inwrijven met olijfolie en op de ovenschaal leggen. De oven warmen op 180°.

4. De brie in sneden van 0,5 cm snijden en het brood bedekken met de kaas.

5. In de oven zetten gedurende 6 à 7 minuten tot de kaas begint te smelten

6. Daarop de aardbeien verdelen.

7. Garneren met de basilicum blaadjes.

Tajine met rundvlees, courgette en paprika.

Ingrediënten voor 2 personen : 450 gr stoofvlees, 1 ajuin, 1 courgette, 1 wortel, 1 rode paprika, 2 teentjes look, 1 blik van 400 gr gepelde tomaten, 1 dl passata, 1 klp tomaten puree, 1 dl bouillon, olijfolie, 1 klp ras el hanout, 1 klp korianderzaadjes, 1 kleine kaneelstok, 1 klp komijnzaadjes, 1 klp paprikapoeder, ½ klp chilipoeder, ½ slp bloem, zout, 200 gr couscous, klontje boter, 1 slp peterselie.

1. De ajuin en de look pellen. De paprika en de wortel schillen. De courgette spoelen. Al de groenten in grote stukken snijden.

2. In een pan wat olijfolie warmen en het vlees aan alle kanten aankleuren. Kruiden met peper en zout. De bloem er over strooien en goed omroeren. Tomatenpuree bij het vlees doen en even meebakken. Nu de passata en de bouillon bij het vlees doen. Goed in de pan roeren zodanig dat alle aanbaksels losgkomen. Het vlees met de saus in de tajine schikken.

3. De oven verwarmen op 160°.

4. In dezelfde pan van het vlees terug wat olijfolie warmen en de groenten aanfruiten. Al de specerijen bijvoegen en even mee laten fruiten. De groenten boven het vlees schikken. Het deksel op de tajine doen en in de oven plaatsen.

5. De schotel gedurende 1 uur op 160° en dan de oven verlagen op 150° en nogmaals 1 uur en 15 minuten laten garen.

6. Ondertussen de couscous bereiden zoals op de verpakking vermeld.

7. Het vlees samen met de couscous opdienen.

Spaghetti carbonara met Breydelspek, witte aspergepunten en dragon.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr volkoren spaghetti, 200 gr Breydelspek, 150 gr aspergepunten, 3 eieren, 175 gr geraspte parmezaan, peper, zout, klontje boter, enkele takjes dragon.

1. Het Breydelspek in reepjes snijden en in een klontje boter bakken.

2. De dragon spoelen, droogdeppen en de blaadjes fijn snijden.

3. De aspergepunten spoelen en indien nodig schillen. Gaar stomen gedurende 8 minuten. Klontje boter smelten en de aspergepunten eventjes in de boter aanbakken. Kruiden met peper en zout.

4. De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bijhouden. De spaghetti terug in de pot doen en op een zacht vuur goed opwarmen.

5. Breek de eieren in een schaal en klop los met de parmezaanse kaas.

6. Van het vuur de eieren over de spaghetti gieten, alsook de Breydelreepjes en de dragon. Goed mengen. Indien nodig wat heet kookvocht bijgieten.

7. De spaghetti verdelen over de borden, garneren met de aspergepunten.

Zonnevis met witte asperges en kervelsaus.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 kleine zonnevissen, 6 à 8 witte asperges, 2 dl aspergebouillon, 1 dl room, handvol kervel, olijfolie, peper, zout, citroen, beurre manié.

1) De kop en vinnen verwijderen van de zonnevissen. Spoelen en de vis droog deppen.

2) De asperges spoelen, schillen en het onderste harde gedeelte verwijderen. De asperges 5 à 6 minuten in de aspergebouillon laten koken.

3) De asperges uit de bouillon halen en de
room bij de bouillon gieten. Laten inkoken en indien men de saus wat dikker wil mag men wat beurre manié toevoegen.

4) De kervel spoelen, droog deppen en eventjes met een mes doorgaan.

5) De kervel bij de roomsaus doen. De saus kruiden met peper, zout en citroensap.

6) De vis bakken in een mengeling van boter en olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Lekker met rijst of quinoa.

Schelvisfilet met Ardeense saucisson en salieboter.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 schelvisfilets van 175 gr, 3 takjes salie, klontje boter + 50 gr boter, 8 sneetjes Ardeense saucisson, peper en zout.

1) Oven verwarmen op 180°.

2) De schelvisfilet aanbakken in een klontje boter. Kruiden met peper en zout.

3) De sneetjes Ardeense saucisson over de vis verdelen en verder gedurende 6 à 7 minuten bakken in de oven.

4) Salie wassen en de blaadjes fijnhakken.

5) De boter smelten en de salie toevoegen, 2 à 3 minuten op laag vuur tot men een hazelnootboter heeft.

6) De schelvis uit de oven halen, het vocht van de vis uit de ovenschotel bij de boter doen en eventjes mixen.

7) De schelvis opdienen met de saus.

Lekker met aardappelpuree.

Zalm met ricotta, erwtjes en dillesaus.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr zalmfilet, 250 gr volkoren spaghetti, 1 potje dille, 1 slp mosterd, olijfolie, 200 gr zure room, 125 gr ricotta, 250 gr erwtjes.

1) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en wat kookvocht bewaren.

2) De erwtjes in kokend gezouten water 6 à 7 minuten laten koken. Afgieten en spoelen onder koud water.

3) De dille fijnhakken.

4) De olijfolie verwarmen en de zalm aanbakken. De zalm moet nog licht rose zijn. Mag niet uitgebakken zijn anders wordt hij te droog.

5) In een sauteuse de zure room vermengen met de ricotta, aanlengen met een beetje kookvocht van de spaghetti, de mosterd er bij doen en tot aan het kookpunt laten komen. Goed roeren. Kruiden met dille, peper en zout.

6) De erwtjes en de spaghetti bij de saus doen. Goed opwarmen.

7) Op een bord spaghetti schikken samen met een stuk zalm.

Mechelse koekoek met witte wijnsaus en krieltjes.

Ingrediënten voor 2 à 3 pers. : 1 Mechelse koekoek, 250 gr kastanje champignons, 1 teentje look, 1 kleine sjalot, 1 dl room, 2 dl witte wijn, 2 dl kippenbouillon, 150 gr gerookt spek, tijm, laurier, 2 slp cognac, klontje boter, olijfolie, kippenkruiden, peper, zout.

1. De koekoek verdelen in 8 stukken.

2. De champignons proper borstelen en in stukjes snijden.

3. De sjalot en de look pellen en fijnsnipperen.

4. Beetje boter smelten en de sjalot en de look fruiten. Het spek bijvoegen en krokant bakken. De champignons bijvoegen en 1 minuut mee laten bakken. Dit alles uit de pan scheppen en even opzij zetten.

5. De koekoek kruiden met kippenkruiden en
kleuren in dezelfde pan in een beetje boter en olijfolie. De cognac bijsgieten en flamberen, niet vergeten de dampkap af te zetten. Nu de witte wijn en de kippenbouillon bijsgieten en aan de kook brengen. Nu de tijm, laurier en de champignon mengeling bijvoegen. De pot in de oven plaatsen en gedurende 40 à 45 minuten op 160° met lichte stoom laten garen. De pot uit de oven nemen en de room bijgieten en nog een 5 tal minuten zacht op het vuur laten koken.

6. Mooi serveren op een bord en bestrooien met gehakte peterselie.

Lekker met gebakken krieltjes.

Couscoussalade met sardines, zongedroogde tomaat en komkommer.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr voorgekookte couscous,½ komkommer, witte wijnazijn, 1 slp fijngesneden zongedroogde tomaat, 1 slp fijngesneden bieslook, 1 doosje sardines op olijfolie, 1 gekookt ei, 10 olijven, olijfolie, peper, zout.

1. Schil de komkommer en snij in de lengte in 2. Verwijder de zaadjes. Snij de komkommer in blokjes. Besprenkel met witte wijnazijn en kruid met peper en zout.

2. Pel het ei en plet met een vork fijn.

3. Doe de couscous in een kom en giet er kokende kippenbouillon op. (1 volume couscous = 1 volume vocht). Laat dit 5 minuten opzwellen.

4. Doe 2 slp olijfolie bij de couscous en roer goed door met een vork zodanig dat de couscous graantjes goed van elkaar loskomen.

5. Verdeel de sardines in stukjes en giet de olie over de couscous. Meng de olie goed door.

6. Meng de couscous met de komkommer, de zongedroogde tomaat, het ei, de bieslook en de sardines.

7. Doe de salade in een schotel en garneer met olijven en enkele sprietjes bieslook.

Radiatori met ham, broccoli en cambozola.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr radiatori, 100 gr gerookt spek, 200 gr gekookte ham, 100 gr cambozola, 2 dl room, 1 sjalot, ½ broccoli, 1 teentje look, zout, peper, basilicum, olijfolie.

1. De broccoli in kleine roosjes verdelen, wassen. In kokend zoutwater 5 minuten garen. Afgieten en direct afspoelen met ijskoud water.

2. De pasta koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten en een beetje kookvocht bewaren.

3. De ham in fijne reepjes snijden.

4. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen. Een beetje olijfolie warmen, de sjalot, look en het spek bijvoegen en 2 minuten laten fruiten. De room en de in stukjes gesneden cambozola bijvoegen. Op zacht vuur laten warmen tot de cambozola gesmolten is. De broccoli en de ham bijvoegen.

5. Een beetje olijfolie in de pot van de pasta doen en de pasta bijvoegen goed omroeren en samen met de saus opwarmen. Indien men wenst mag men nog een beetje kookvocht van de pasta bijvoegen.

6. In een diep bord de pasta schikken en garneren met enkele basilicumblaadjes.

Hamburger met rösti.

Ingrediënten voor 2 personen : 4 hamburgers van 80 gr, 4 bloemige aardappelen, 2 slp passata, 1 slp room, ½ rode paprika, 1 tomaat, 4 augurken, 2 sneden jonge kaas, 4 sneden gerookt spek, ½ klp mosterd.

1. Aardappelen goed wassen, schillen, niet meer wassen en raspen. Laten uitlekken op een doek. Kruiden met peper en zout en goed mengen. 4 aardappelkoeken maken dezelfde grootte van de hamburgers. Bakken in olijfolie, 10 minuten aan elke kant. Bruin krokant van buiten en zacht vanbinnen.

2. De hamburgers mooi aankleuren en kruiden
met zout en peper.

3. De ½ paprika schillen en in 4 repen snijden. Samen met de hamburger bakken.

4. Het spek krokant bakken.

5. De tomaat pellen en in schijven snijden.

6. De augurken in dunne reepjes snijden.

7. De mosterd mengen met de room en de passata.

8. De sneden kaas in 2 snijden.

9. De oven voorverwarmen op 170°.

10. Nu de hamburgers samenstellen : rösti, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek, tomaat, hamburger, saus, paprikareepje, augurken, kaas, spek en eindigen met rösti. Men doet de hamburgers in een ovenvaste schotel en plaatst die 10 minuten in de oven.

Lekker met een witloofsalade.