Pompoensoep met appel en champignons.

Ingrediënten : 500 gr pompoen, 1 kleine ui, 1 appel, 1 grote wortel, 1 tomaat, 1 teentje look, 1,5 lt groentebouillon, oliijfolie, peper, zout, currypoeder en gedroogde pili-pili naar smaak, 75 gr kastanjechampignons, 50 gr pancetta.

1. De pompoen schillen, zaadjes verwijderen en in niet te kleine blokjes snijden.

2. De ui en de look pellen en grof snipperen.

3. De wortel en de appel schillen en grof versnijden.

4. De tomaat schillen, zaadjes verwijderen en het vruchtvlees grof versnijden.

5. De champignons in dunne schijfjes snijden.

6. De pancetta in fijne reepjes snijden.

7. Olijfolie verwarmen en de ui en look fruiten, alsook de pompoen, de wortel, de appel en de tomaat. Bouillon bijgieten en kruiden met peper, zout, curry en pili-pili. Dit zonder deksel 25 à 30 minuten laten zacht koken.

8. De pancetta met de champignons in een beetje olijfolie bakken.

9. De soep fijn mixen. Indien de soep te dik is, wat bouillon bijvoegen.

10. In een diep bord of een kom wat soep scheppen. Garneren met de pancetta en de champignons.

Filet pur met smaakvolle garnituur.

Ingrediënten voor 4 pers. : 700 gr filet pur, 100 gr kastanjechampignons, 2 sneetjes toastbrood, 80 gr ganzelever pastei, 80 gr fijngesneden spek, 2 dl bruine fond,1 dl rode wijn, klontje boter, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.

2. Het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Verder afbakken in de oven tot de gewenste cuisson.

3. De champignons borstelen en steeltjes apart houden. De hoedjes in blokjes snijden .

4. De champignons blokjes bruin bakken in klontje boter, spek bijvoegen en laten bakken tot het spek krokant is.

5. Het brood van de korst ontdoen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Boter smelten en het brood goudbruin bakken.

6. De ganzelever pastei in blokjes snijden.

7. De bruine fond inkoken met de rode wijn en de champignons steeltjes tot gewenste dikte. Men kan de saus ook met beurre manié een beetje indikken. Saus goed mixen en zeven.

8. Het champignonmengsel mengen met de croutons en de ganzenlever.

9. Vlees in plakken van 1 cm snijden. Er op de garnituur schikken. Serveren met een weinig saus.

Lekker met knolseldercreme en kroketjes.

Bladerdeegje met Coulommiers kaas, witloof en spek.

Ingrediënten voor 2 stuks : 4 bladerdeegrondjes van diameter 16 cm, 1 stronk witloof, 40 gr gerookt spek, 1 kleine ui, 4 sneden Coulommiers kaas, 1 ei, tijm, honing, olijfolie, peper en zout.

1) Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden, harde gedeelte uithalen en het witloof in fijne reepjes snijden.

2) De ui pellen en fijn snipperen.

3) 1 slp olijfolie warmen, spek en ui fruiten, witloof toevoegen, kruiden met peper, zout en tijm. 4 à 5 minuten fruiten, nu en dan omroeren. Het witloofmengsel laten afkoelen.

4) De oven verwarmen

op 190°.

5) De boord van de bladerdeegjes op ongeveer 1cm nat maken. Het witloofmengsel over 2 bladerdeeg rondjes in het midden leggen. Nu de kaas er over verdelen en er enkele druppeltjes honing op sprenkelen. Daarop de andere 2 bladerdeegjes plaatsen met de 2 natte randen op elkaar, maar toch 0,5 cm van de boord blijven. Nu deze 0,5 cm omvouwen zodanig dat men geen lekken kan hebben in de sluiting. Met behulp van een vork mooie print maken op de sluitingnaad.

6) De dooier met een heel klein beetje water loskloppen en het bladerdeeg er mee inwrijven.

7) Dit 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Lekker met een slaatje.

Hutsepot met worst.

Ingrediënten 4 pers. : 4 worsten, 200 gr gerookt spek, 1 grote ui, 3 wortelen, 2 selderstengels, 1 spitskool, 2 preiwitten, 4 grote aardappelen, tijm, laurier, 4 dl groentenbouillon, 200 gr spruiten, boter, peper, zout.

1) Maak alle groenten schoon. Pel en snij de ui grof. Schil de wortelen en snij in ringen.

2) Spoel de prei, verwijder het buitenste blad en snij in ringen.

3) Spoel de spitskool en snij in reepjes.

4) Spoel de selder en snij in reepjes.

5) Spoel en schil de aardappelen, snij in stukken.

6) Spoel de spruitjes, verwijder de slechte bladeren en maak onderaan een

inkerving.

7) Warm de oven op 160°.

8) Smelt wat boter in een grote pot en bak het gerookte spek, doe de ui erbij en laat enkele minuten mee sudderen. Doe nu al de rest van de groenten erbij behalve de aardappelen. Laat dit nog 3 a 4 minuten sudderen. Doe er nu de aardappelen bij, tijm, laurier en giet de bouillon erbij.

9) Zet de pot 25 minuten in de oven.

10) Bak de worsten aan alle kanten bruin in een klontje boter.

11) Leg ze na 20 minuten bij de groenten en pla ats de pot terug 15 minuten in de oven.

12) Dien op met mosterd.

In de oven gebakken parelhoen.

Ingrediënten : 1 parelhoen, 4 wortelen, 400 gr aardappelen, 2 rode ui, rozemarijn, tijm, laurier, kippenkruiden, boter.

1) De aardappelen spoelen en schillen. In niet te grote stukken snijden.

2) De wortelen schillen, in stukken snijden, dezelfde grootte als de aardappelen.

3) De rode ajuinen pellen en in schijven snijden.

4) De parelhoen inwrijven met de kippenkruiden, peper, zout.

5) De oven warmen op 180°.

6) De parelhoen aan alle kanten bruin bakken.

7) Een ovenschotel inboteren en de groenten erin leggen. Daar boven de parelhoen leggen met de laurier, tijm en rozemarijn en enkele klontjes boter.

8) De parelhoen gedurende 45 à 50 minuten in de oven plaatsen met lichte stoom. AEG stoomoven stand steamify op 180°.

9) De parelhoen in stukken snijden en op bord schikken met groenten.

Schartongfilet op bladerdeegje en kerstomaten.

Ingrediënten 4 pers. (voorgerecht): 400 gr schartongfilet, 4 ronde bladerdeegjes van 10 cm, 24 kerstomaten, olijfolie, 12 zilveruitjes, gedroogde tijmblaadjes, peper, zout, 3 slp mascarpone, 1 slp griekse yoghurt, 4 klp pesto, basilicumblaadjes, balsamicoazijn, klontje boter.

1) De bladerdeegjes op bakpapier leggen, inprikken, een tweede laag bakpapier op leggen en gedurende 20 à 25 minuten bakken op 180°.

2) Olijfolie verwarmen en de zilveruitjes aanbakken, na 5 minuten de kerstomaten bijvoegen. Kruiden met peper en zout en gedroogde tijm. Op zacht vuur gedurende 10 minuten laten sudderen.

3) De mascarpone mengen met de Griekse yoghurt en de fijngesneden basilicumblaadjes. Kruiden met peper en zout.

4) De schartongfilets kruiden met peper en zout, in 2 plooien en bakken in de boter.

5) In het midden van het bord

een bladerdeegje leggen, daarop 1 slp mascarpone, dan kerstomaten, besprenkelen met wat balsamicoazijn en ten laatste de schartongfilet. Garneren met de pesto.

Toast met Munster kaas en spinazie.

Ingrediënten 4 stuks : 4 dikke sneden volkoren brood 7 op 7 cm, 175 gr munster, 100 gr gerookt spek, komijnzaadjes, 200 gr spinazie, olijfolie, peper, zout, klontje boter.

1) Spinazie spoelen, droog zwieren en in boter laten slenken. Kruiden met peper en zout. Op keukenpapier leggen.

2) Munster versnijden in sneden van 0,5 cm.

3) Het komijnzaad in de vijzel fijn wrijven.

4) Het spek in reepjes snijden en bakken. Bestrooien met komijn. Op keukenpapier leggen.

5) Oven verwarmen op 180°.

6) De sneden brood roosteren. Besprenkelen met olijfolie.

7) De spinazie verdelen over de sneden brood, dan de spekreepjes en de sneetjes munster.

8) In de oven plaatsen tot de kaas begint te smelten en dan nog 1 à 2 minuten onder de grill.

Kippenbillen met wortelen.

Ingrediënten : 1 kg kippenbillen, 1 rode ui, 1 blad laurier, 1 takje tijm, 1 appel, 25 cl kokosroom, gemberpoeder, citroengras, 10 kerstomaten,1 klp gehakte bieslook, 1 klp gehakte peterselie, groene currypoeder, gerookte paprikapoeder, 3 dl kippenbouillon, 1 bundel wortelen, klontje boter, peper, zout.

1) Schil de wortelen, verwijder het loof, snij ze in stukken van 6 cm. Bak ze in een sauteerpan zonder kleuren 2 à 3 minuten in een klontje boter met tijm en laurier.

2) Pel en snipper de rode ui.

3) Schil en snij de appel in blokjes.

4) Warm de oven op 160°.

5) Kruid de billen met peper, zout, groene currypoeder, gerookte paprikapoeder en gemberpoeder.

6) Warm klontje boter en kleur de billen aan beide kanten

goudbruin. Leg ze boven de wortelen. Giet er de kippenbouillon bij. Plaats gedurende 35 minuten in de oven.

7) Warm een klontje boter, stoof de ui samen met de appelblokjes. Kruid met groene currypoeder, gemberpoeder en het platgeklopte citroengras. Giet er 2 dl kippenbouillon bij

en de kokosroom. Laat dit 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe er de kerstomaten, bieslook, peterselie bij en laat nog 5 minuten pruttelen. Verwijder het citroengras en mix kort.

8) Schik op een bord 1 kippenbil met enkele wortelen en een beetje saus.

Quiche met kip, champignons en erwtjes.

Ingrediënten : kruimeldeeg, 300 gr gekookt kippenvlees, 2 dl room, 2 dl melk, 4 eieren, 150 gr champignons, 100 gr erwtjes (diepvries), gerookte paprikapoeder, Red curry poeder.

1) Het kruimeldeeg bereiden.

2) De vorm bekleden met bakpapier en het deeg erop doen. Op het deeg nog een blad bakpapier leggen en daarop bakparels of gedroogde bonen doen. Nu 15 minuten in de oven bakken op 180°. Het deeg uit de oven nemen en de bakparels met het bovenste vel bakpapier wegnemen. Laten afkoelen.

3) De erwtjes in kokend zoutwater 3 minuten blancheren. Afgieten en de roosjes afspoelen met koud water.

4) De champignons borstelen en in schijfjes snijden.

5) De melk, room en eieren samen met de

gerookte paprikapoeder, de curry poeder, peper en zout goed mengen.

6) In de voorgebakken vorm het kippenvlees, erwtjes en champignons verdelen. Daarop het eiermengsel gieten.

7) De quiche 25 à 30 minuten in de oven bakken op 180°.

Lekker met een slaatje.

Kalfskotelet op de wijze cordon bleu, met champignonssaus.

Ingrediënten 2 personen : 1 kalfskotelet 400 gr, 1 snede gekookte ham, 4 sneetjes mozzarella kaas, 1 tomaat, enkele blaadjes salie, peper, zout, panko, eiwit, klontje boter, 250 gr champignons, 1 teentje look, 1 dl room.

1. De tomaat spoelen en in schijfjes snijden.

2. De kalfskotelet horizontaal tot aan het been in 2 snijden en openleggen. Kruiden met peper en zout.

3. Op de onderste helft van de kotelet de snede ham leggen , daarop 2 sneden mozzarella, dan de tomatenschijfjes, de salie, terug 2 sneden mozzarella en dan de overhangende ham er over vouwen.

4. Nu de bovenste helft van de kalfskotelet er op leggen.

5. Het eiwit loskloppen en de kotelet in het eiwit wentelen en nu in de panko. Dit nogmaals herhalen.

6. De oven verwarmen op 170°.

7. Boter verwarmen in een pan en de

kalfskotelet aan beide kanten bruin kleuren. In een ovenschotel leggen en nog 12 à 16 minuten verder garen in de oven.

8. In dezelfde pan terug een klontje boter warmen en de champignons bakken. De room bijgieten en eventjes inkoken.

Vol au vent van fazant.

Ingrediënten : 2 fazanten, stuk van 250 gr gerookt spek, bouquet marmite (selder, wortel, preigroen) en bouquet garni (laurier, tijm, peterseliestengels), zwarte peperkorrels, 1 ajuin, 2 kruidnagels,200 gr kippengehakt, 1 ei, paneermeel, gehaktkruiden, peper, zout, 250 gr champignons, 200 gr beukenzwammen, 100 gr Breydelspek, 1 dl room, 1 ei, 3,5 dl fazantenbouillon, 3,5 dl melk, 60 gr boter, 70 gr bloem, ½ citroen, bladerdeeg, zwart grof zout.

1) De fazanten ontbenen. De karkas, de billen en het gerookt spek in een grote kom doen en water bijgieten tot de karkassen en billen helemaal onder staan. Aan de kook brengen en afschuimen. De bouquet marmite en bouquet garni bijdoen alsook de ui met kruidnagel en de peperbollen. Dit alles zachtjes gedurende 2 à 2u30 minuten zachtjes laten koken.

2) De bouillon zeven en ontvetten. Het vlees van de billen doen en apart bijhouden.

3) Het kippengehakt mengen met het ei en het paneermeel. Kruiden met gehaktkruiden, peper, zout. Balletjes maken. De balletjes in een beetje gezeefde bouillon

gedurende 2 à 3 minuten koken. Uit de bouillon nemen en bij het fazantenvlees doen.

4) De champignons borstelen, in schijfjes snijden en bakken. Kruiden met peper en zout. Bij het fazantenvlees doen.

5) Het onderste deel van de beukenzwammen afsnijden, bakken in een klontje boter, kruiden met peper en zout en apart houden.

6) Het Breydelspek in fijne reepjes snijden. Bakken in klontje boter. Bij het fazantenvlees doen.

7) De gezeefde bouillon opwarmen en op smaak brengen met peper en zout, 2 teentjes look toevoegen, een halve ui met kruidnagel en een bouquet garni bijdoen. Eens de bouillon aan het kookpunt is de fazantenfilets erbij doen en 8 à 10 minuten zachtjes laten koken. Uit de bouillon halen, vel verwijderen en in dikke plakken snijden en bij het vlees van de billen doen. Bouillon zeven en indien nodig nog eens ontvetten.

8) De saus maken. 60 gr boter smelten, 70 gr bloem bijvoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. Al roerende de melk en de fazantenbouillon bijgieten tot men een mooie gladde saus heeft. Wat citroensap bijdoen en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9) Al het fazantenvlees, Breydelspek, champignons en balletjes bij de saus doen en opwarmen.

10) Bladerdeeg in reepjes van 8 op 3 cm snijden (2 per persoon). 1 ei loskloppen en het bladerdeeg ermee inwrijven. Bestrooien met zwart zout. Bakken op 180° gedurende 15 à 18 minuten.

11) 1 dooier met 1 dl room loskloppen. Juist voor het opdienen dit door de vol au vent roeren. Niet meer laten koken.

12) In een diep bord de vol au vent doen, garneren met de beukenzwammen en de reepjes bladerdeeg.

Peren in rode wijn.

Ingrediënten : 12 Wilderman peertjes, rode wijn, 2 laurier blaadjes, 3 jeneverbessen, 2 kruidnagels, 50 gr rietsuiker, 1 kaneelstok.

1) Schil de peertjes.

2) Breng de wijn aan de kook met de kruiden en de suiker.

3) Doe de peren erbij, de peren moeten onder staan.

4) Laat dit zachtjes 20 à 25 minuten koken.

5) De peren laten afkoelen en minstens 12 uur in de frigo plaatsen.

Appeltjes met veenbessen en hazelnoten in de oven.

Ingrediënten : 6 kleine appeltjes, 1 potje veenbessencompote, enkele hazelnoten, ½ citroen, 1 klp bruine suiker, 1 klp griessuiker, snuifje kaneel, klontje boter.

1) Spoel de appeltjes.

2) Snij het kapje eraf en met behulp van de appelboor verwijder je de pitten.

3) Besprenkel ze met citroensap.

4) Hak de hazelnoten grof en vermeng met 2 slp veenbessencompote,

5) Warm de oven op 170°.

6) Meng de kaneel met de 2 suikers.

7) Bestrooi de appelen met de gemengde suikers. Leg bovenop de veenbessencompote. Nogmaals een beetje suiker strooien en leg er een klontje boter op.

8) Plaats de appeltjes in een schotel en bak ze gedurende 20 minuten.

Tiramisu met speculoos, blauwe bessen en frambozen.

Ingrediënten voor 4 stuks : 20 à 25 speculooskoekjes, 250 gr mascarpone, 40 ml sterke koude koffie, 2 eieren, 70 gr bloemsuiker, 40 ml amaretto, vanillearoma, blauwe bessen, frambozen, cacaopoeder.

1. Splits de eieren.

2. Dooier en de bloemsuiker opkloppen tot een ruban (dat het bijna wit ziet), de Amaretto bijgieten en de mascarpone bijvoegen en traag kloppen tot een mooie gladde massa.

3. Het eiwit stijf kloppen en bij het mascarponemengsel spatelen.

4. Nu gaan we de laagjes opbouwen. De speculoos in de koffie kort dompelen en in een glas of schotel leggen. . Dan een laagje blauwe bessen en dan mascarponecreme. Dit nog herhalen tot de mascarponecreme op is.

5. De tiramisu nu ongeveer 6 uur of langer in de frigo laten opstijven.

6. Voor het opdienen de frambozen er boven op schikken bestrooien met crumble van speculoos en cacaopoeder

Pizza met salami en taleggio.

Ingrediënten voor 2 pizza’s : Voor het deeg : 300 gr pizzabloem of T00, 150 gr lauw water, 12 gr gist, 2 slp olijfolie.

250 gr taleggio, 4 dl passata, ½ courgette, 24 kleine sneetjes salami, 6 sneetje lardo of gerookt spek (heel dun gesneden), 2 klp gedroogde oregano, 1 rode ui, 100 gr gemalen emmentaler, basilicum.

1) Deeg bereiden : Meng in de kom van de robot de gist met het lauwe water. Strooi er de bloem bij en giet er de olijfolie bij. Kneed dit tot een homogene deeg. Verdeel het deeg in 2. Rol het pizzadeeg uit tot 2 pizzabodems. Leg de pizzabodems op pizzavormen.

2) De courgette en de rode ui in heel dunne sneetjes snijden.

3) De oven verwarmen op 200°.

4) De pizza bodems instrijken met de passata. 2 cm van de boord blijven.

5) De taleggio in dunne sneetjes versnijden.

6) De lardo of gerookt spek in stukjes snijden.

7) De courgette, rode ui, salami, lardo en taleggio verdelen over de pizzabodems. Bestrooien met de oregano en de gemalen gruyère.

8) De pizza’s gedurende 18 à 20 minuten bakken.