zondag 1 december 2024

Filet pur met smaakvolle garnituur.

Ingrediënten voor 4 pers. : 700 gr filet pur, 100 gr kastanjechampignons, 2 sneetjes toastbrood, 80 gr ganzelever pastei, 80 gr fijngesneden spek, 2 dl bruine fond,1 dl rode wijn, klontje boter, peper, zout.

1. Oven verwarmen op 160°.
2. Het vlees aan alle kanten bruin kleuren. Verder afbakken in de oven tot de gewenste cuisson.
3. De champignons borstelen en steeltjes apart houden. De hoedjes in blokjes snijden .
4. De champignons blokjes bruin bakken in klontje boter, spek bijvoegen en laten bakken tot het spek krokant is.
5. Het brood van de korst ontdoen en in kleine dobbelsteentjes snijden. Boter smelten en het brood goudbruin bakken.
6. De ganzelever pastei in blokjes snijden.
7. De bruine fond inkoken met de rode wijn en de champignons steeltjes tot gewenste dikte. Men kan de saus ook met beurre manié een beetje indikken. Saus goed mixen en zeven.
8. Het champignonmengsel mengen met de croutons en de ganzenlever.
9. Vlees in plakken van 1 cm snijden. Er op de garnituur schikken. Serveren met een weinig saus.
Lekker met knolseldercreme en kroketjes.
Buysens Rita at

Geen opmerkingen:

Een reactie posten

Abonneren op: Reacties posten (Atom)

De dagelijkse keuken van Lady Chef Rita Recepten

Pompoensoep met appel en champignons.

  • Hesperolletjes met bloemkool.
    Ingrediënten voor 8 rolletjes : 8 sneden gekookte ham, ½ bloemkool, 100 gr mascarpone, 1 klp gehakte rozemarijn, 60 gr geraspte emmentaler, ...
  • Franse flantaart zonder deeg, met peren.
    Ingrediënten : 120 gr suiker, 50 gr maïzena, 5 eierdooiers, 5 dl melk, 2,5 dl room, 4 gepocheerde peren , vorm 20 cm diameter. 1) De gep...
  • Driekoningentaart.
    Ingrediënten : 2 plakken bladerdeeg, 2 dooiers+1 slp melk mengen om te doreren, 1 boon of amandel of popje Voor de patissière creme : 2 doo...
  • Franse flantaart.
    Ingrediënten voor 8 personen : kruimeldeeg , 5 dl melk, 2,5 dl room, 115 gr suiker, 100 gr dooiers , 50 gr maïzena. 1) Het kruimeldeeg ber...
  • Smoeltaart (rijstgriesmeeltaart) met rozijnen.
    Ingrediënten : 160 gr rijstgriesmeel, 1 lt melk, 4 eieren, 140 gr suiker, 125 gr rozijnen, schil van ½ citroen (enkel het geel), boter om sc...
  • Sinterklaaskoeken
    Ingrediënten : 500 gr bloem T45 of 00, 2 dl melk, 75 gr suiker, 1 ei, 1 dooier, 140 gr gesmolten koude boter, 25 gr gist, 8 gr zout, kaneel...
  • Witloof met spinazie, Brugse Blomme en gerookt spek.
    Ingrediënten voor 4 personen : 8 witloof stronken, 8 sneetjes gerookt spek, 150 gr jonge spinazieblaadjes, 50 gr Brugse Blomme, klontje bote...
  • Parmentier schotel met kip, ham, witloof en kaas.
    Ingrediënten : 300 gr kippenfilet, 4 sneden gekookte ham, 650 gr witloof, 1 slp olijfolie, klontje boter en boter om de vorm in te smeren, p...
  • Kippenballetjes met broccoli en aardappelen.
    Ingrediënten : 350 gr kippengehakt, gehaktkruiden , 1 ei, 1 slp paneermeel, 250 gr mascarpone, 60 gr gemalen emmentaler, 2 takjes dragon, 3...
  • Scampi met broccolimousse.
    Ingrediënten voor 5 hapjes : 3 grote broccoliroosjes, 5 scampi, currypoeder, 2 à 3 slp room, olijfolie, peper en zout, bladpeterselie. 1. D...