Zalm met preifondue en dillesaus.

Ingrediënten 4 pers. : 400 gr zalmfilet met vel, olijfolie, boter, 2 wit van prei, 1 sjalot, 1 dl room, ½ dl witte wijn, 1 klp mosterd, 30 gr bloem, 30 gr boter, 3 dl melk, citroensap, 1 slp fijngesneden dille, 4 takjes dille, zalmeitjes.

1) Verdeel de zalmfilet in 4 stukken. Kruid met peper en zout.

2) Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2 en spoel. Snij in niet te fijne stukken.

3) Pel en snipper de sjalot fijn.

4) Warm 1 slp olijfolie en een klontje boter, voeg de sjalot en de prei erbij. Laat 3 minuten fruiten zonder kleuren.

5) Giet er een scheutje water en de witte wijn erbij en laat op zacht vuur garen.

6) Doe er de mosterd en de room bij. Kruid met peper en zout.

7) Smelt de 30 gr boter, doe de bloem erbij al roerend en laat 2 minuutjes bakken zonder kleuren. Giet de melk erbij al roerend en laat 1 minuut zachtjes koken. Doe er enkele druppels citroensap bij en kruid met peper en zout. Roer nu de fingesneden dille bij.

8) Warm een klontje boter met olijfolie. Bak de zalmfilet op velkant 3 à 4 minuten. Het vel moet krokant zijn. Draai de zalm om en bak nog 30 à 40 sec. De zalm mag niet uitgebakken zijn.

9) Schik in het midden van het bord de prei. Giet er wat dillesaus over. Leg er een zalmfilet op en garneer met een takje dille en zalmeitjes.

Everzwijnfilet met peertjes en appeltje, rode wijnsaus, aardappelwafel.

Ingrediënten 4 pers. : 600 gr everzwijnfilet, 4 appeltjes met veenbessen, boter, 4 Gieser Wildeman peertjes in rode wijn, 100 gr bacon reepjes, 16 zilveruitjes, 100 gr champignons, 3 dl wildfond of bruine fond, beurre manié, aardappelwafel.

1. De appeltjes bereiden.

2. De peertjes in de rode wijn garen. Dit kan gerust een paar dagen vooraf.

3. De aardappelwafels bereiden.

4. De grillade goed opwarmen.

5. De everwijnfilet inwrijven met olijfolie en kruiden met peper, zout. Quadrilleren op de grill.

6. De filet op een bakplaat leggen met tijm, laurier en enkele klontjes boter. Bakken op 160° tot een kerntemperatuur van 65°.

7. De champignons borstelen en in stukjes snijden.

8. Boter warmen, zilveruitjes bruin bakken met de bacon reepjes en de champignons. Uit de pot nemen. In dezelfde pot de fond gieten met de rode wijn, laurier en tijm bijdoen en voor 1/3 laten inkoken. Binden met een beetje beurre manié. De

champignons, zilveruitjes en spek bijdoen. Bijkruiden indien nodig.

9. De filet in niet te dunne plakken snijden.

10. 2 à 3 plakken everzwijn op het bord schikken met 1 appeltje, een peertje, aardappelwafel en wat saus.

Sangria

Ingrediënten : 1 fles fruitige rode wijn, 50 ml cognac, 40 ml triple sec, 30 ml perzik likeur, 250 ml appelsap, ½ klp kaneel (aanpassen naar smaak), 150 ml suikersiroop, limoensap, fruit (sinaasappel, banaan, aardbei, blauwe bessen, mandarijn, appel, peer, naar keuze).

1) Alle dranken mengen, minimum de dag voordien.

2) Het fruit in niet te grote stukken snijden. Indien men biofruit neemt, onnodig te schillen. Besprenkelen met limoensap. Dit kan men een paar uur voor het serveren doen.

3) In een glas 2 à 3 slp fruit doen, daarop enkele ijsblokjes en verder aanvullen met de bereide sangria.

4) Een lepeltje bijgeven zodanig dat men gemakkelijk het fruit uit het glas kan halen.

Hondshaai met kerstomaten en paprika.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr hondshaai, 1 blik kerstomaten, 2 gegrilde rode paprika’s, 1 rode ajuin, 10 blaadjes basilicum, peper, zout, 1 dl room, 1 slp bloem, olijfolie, boter.

1. Al de onzuiverheden van de hondshaai afspoelen en in stukken van 4 à 5 cm snijden. Droog deppen.

2. De gegrilde paprika’s in stukjes snijden.

3. De rode ui pellen en fijn snipperen.

4. De blaadjes basilicum in fijne reepjes snijden.

5. De hondshaai bebloemen.

6. Klontje boter met 1 slp warmen en de hondshaai aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout.

7. De hondshaai uit de pan nemen, de ui en paprika in de pan doen met wat olijfolie en 2 minuten bakken.

8. De hondshaai terug in de pan doen met het blik kerstomaten en een scheutje water. 12 à 15 minuten laten pruttelen met deksel.

9. De room bijgieten, basilicum bijvoegen, bijkruiden en nog een 2 tal minuten laten pruttelen zonder deksel.

10. Hondshaai in het middel van het bord schikken, errond wat saus doen.

Fazant met witloof en cantharellen.

Ingrediënten 2 personen : 1 fazanthen, 4 stronken witloof, 200 gr cantharellen, boter, kippenkruiden, 6 à 8 dunne sneetjes lardo, boter, 1 dl room, peper, zout.

1) Het witloof spoelen en het harde gedeelte onderaan verwijderen. Kruiden met peper en zout.

2) De fazant bestrooien met kippenkruiden.

3) Boter warmen en de fazant aan alle kanten bruin bakken. Het witloof in dezelfde pan aanbakken.

4) De fazant bedekken met de sneetjes lardo.

5) De fazant met het witloof in de oven plaatsen op 180° met lichte stoom gedurende

50 à 60 minuten.

6) De cantharellen borstelen en in een klontje boter bakken. Kruiden met peper en zout. De room bijgieten en eventjes opkoken.

7) De fazant in 2 snijden. De beenderen van de karkas verwijderen.

8) Op een bord een halve fazant schikken met witloof

en cantharellen.

Bladerdeegje met ananas.

Ingrediënten voor 4 : 4 bladerdeegplakken van 14cm/14cm, 4 schijven ananas, ¼ lt kokosmelk, 40 gr suiker, 20 gr maïzena, 1 ei + 1 eigeel, 4 zachte boterkaramellen, 1 slp room, 1 eigeel voor te doreren, enkele druppels rum essence.

1. Kokosmelk warmen

2. Ei, eigeel en suiker goed mengen, nu de maizena er onder roeren.

3. Kokende melk op het eigeel gieten al roerend, terug op het vuur plaatsen om de patissière te dikken. Enkele druppels rum essence bijgieten en goed mengen. De patissière laten afkoelen.

4. De karamellen smelten met de room. Goed mengen.

5. In het midden van de bladerdeegjes een toef patissière leggen. Daarop een schijf ananas en in het midden van de ananas wat karamel doen. Het bladerdeeg naar boven plooien rond de ananas.

6. De oven verwarmen op 180°.

7. Het bladerdeeg met behulp van een borsteltje inwrijven met eigeel.

8. De bladerdeegjes gedurende 30 à 35 minuten in de oven plaatsen.

Garnalenpoeder.

1) Garnalenkoppen en staarten drogen in een oven van 65° gedurende 3 uren. Zorgen dat er niet teveel op mekaar liggen.

2) 2 a 3 keer gedurende het drogen de koppen en staarten omroeren.

3) De oven op 180° zetten en nogmaals 10 a 15 minuten verder drogen om ze extra krokant te krijgen.

4) Laten afkoelen.

5) Mixen in de blender
en zeven.

6) Vullen in potjes en goed afsluiten.

Knolselder en groene kool soep met feta.

Ingrediënten : ½ groene kool, ½ knolselder, 2 lt groentebouillon, 1 grote ui, 1 teentje look, 1 aardappel, tijm, oregano, 75 gr feta kaas, peper, zout, klontje boter, blaadjes basilicum (facultatief).

1. Maak een tuiltje van de tijm en oregano.

2. Verwijder de slechte bladeren en de dikke nerven van de groene kool. Snij in repen en spoel.

3. Schil de knolselder, spoel en snij in blokjes.

4. Schil de ui en de look. Snipper ze fijn.

5. Schil de aardappel en snij in blokjes.

6. Smelt de boter en fruit de ui en de look. Voeg de knolselder, de groene kool en de aardappel toe. Laat dit alles nog enkele minuten fruiten met het kruidentuiltje. Giet de bouillon erbij en breng dit aan het kookpunt. Zet het vuur zachter en laat nog 30 minuten koken zonder deksel.

7. Verwijder het kruidentuiltje en mix de soep heel fijn.

8. Schep de soep in een kom of diep bord en garneer met de feta kaas en enkele blaadjes basilicum.

Konijn met rapen, salie en mosterd.

Ingrediënten : 1 in stukken gesneden konijn, 1 bundel rapen, 2 wortels, 2 ajuinen, 1 teentje look, 6 à 8 vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden salie, 2 slp mosterd, 5 dl bruine fond, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De look en de ajuinen pellen.

2. De look fijn snipperen.

3. De ajuin grof snipperen.

4. De tijm, laurier en rozemarijn tot een tuiltje samenbinden.

5. De salie en de mosterd samen mengen.

6. De wortelen, rapen en aardappelen schillen.

7. Al de groenten in niet te grote stukken snijden.

8. Klontje boter en 1

slp olijfolie laten bruin worden in een sauteerpot en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen en de stukken konijn inwrijven met het mosterdmengsel.

9. In dezelfde pot een nieuw klontje boter en wat olijfolie doen en warmen. Al de groenten aan bakken. Uit de pot nemen.

10. De stukken konijn terug in de pot doen, kruidentuiltje bijdoen, de fond bijgieten. Aan de kook laten komen en op zacht vuur 25 minuten laten garen. Al de groenten bijvoegen en nog eens 20 à 25 minuten garen.

11. Op een bord wat gemengde groenten met daarop een stuk konijn en wat saus schikken.

Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Paella met Bouchot mosselen en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr paella rijst Bosto, 1,250 kg Bouchot mosselen (+ 1 ui, wat selder, tijm, laurier, rozemarijn en venkelzaadjes), 80 gr chorizosneetjes, 80 gr erwtjes, 7,5 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Pratt, ¼ citroen, enkele draadjes saffraan, 1 rode ui, 1 teentje look, olijfolie, 2 tomaten, 1 courgette, gerookte paprikapoeder, pili pili, curcuma.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen, in grove stukken snijden en selder spoelen en in stukken snijden. Tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

3. De rode ui en look pellen en fijnsnipperen.

4. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in blokjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

6. De erwtjes 3 minuten blancheren en direct spoelen onder koud water.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De saffraan in klein beetje water weken.

9. In een pan olijfolie warmen en de courgette, ui en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes bakken. Bevochtigen met de Noilly Pratt, Laten verdampen. De rijst kruiden met de paprikapoeder, de pili pili, de saffraan en de curcuma. De bouillon bijgieten en nu niet meer roeren.

10. Na 10 minuten de erwtjes bijvoegen. Nog 5 minuten verder laten sudderen en nu de tomaten en de chorizo bijvoegen. Nog een 2 tal minuten laten sudderen.

11. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en kruidentuiltje en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout en bevochtigen met een beetje water.

12. De mosselen uit de schelp halen maar een 25 tal achterhouden voor de garnering. De uitgehaalde mosselen bij de rijst voegen, 1 dl mosselsap bijgieten en voorzichtig mengen. Als garnering de mosselen in de schelp in de rijst duwen.

Karnemelksmeus met gerookte zalm en broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 1 broccoli, 3 eieren, 250 gr gerookte zalm, 1 à 2 dl karnemelk, 2 X 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, bieslook.

1) Schil, snij de aardappelen in stukken en kook gaar in gezouten water.

2) Neem de roosjes van de broccoli, spoel en gaar in kokend zoutwater.

3) Kook de eieren 4 à 5 minuten. Pel.

4) Snij de boter in kleine stukjes.

5) Warm de karnemelk.

6) Plet de aardappelen heel fijn, doe er de karnemelk en de stukjes boter bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed.

7) Snij de gerookte zalm in repen.

8) Smelt wat boter tot hazelnootboter.

9) Schik in het midden van het bord wat karnemelksmeus, garneer met gerookte zalm, een open gesneden eitje en leg er wat broccoli roosjes rond. Giet er wat hazelnootboter rond en strooi er wat bieslook over.

Tagliatelle met mosselen en cantharellen.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 150 gr cantharellen, 75 gr Breydelspek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, 2,5 dl room, 2,5 dl mosselsap, zout, peper, 1 slp gehakte oregano.

Voor de mosselen : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen, spoelen, nazien op slijk en open mosselen.

2. Ui pellen en grof snijden. De selder spoelen.

3. Klontje boter warmen, ui en selder stoven, tijm en laurier bijvoegen. Een beetje water bijgieten en de mosselen toevoegen. Op hevig vuur koken tot de mosselen open gaan. Direct van het vuur nemen en het mosselvlees uit de schelpen nemen. Mosselsap zeven en een beetje over de mosselen gieten.

4. Het spek in reepjes snijden.

5. De paprika met een dunschiller schillen, in 4 snijden, zaadjes en witte velletjes verwijderen en de paprika in blokjes snijden.

6. De cantharellen borstelen en de grote in 2 snijden.

7. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9. In de sauteuse een klontje boter warmen, look en sjalot fruiten met de paprika en het Breydel spek, beetje mosselsap toevoegen, 3 tal minuten laten stoven, nu de cantharellen en de oregano toevoegen, 1 minuut aanbakken en de tagliatelle onder roeren. De rest van het mosselsap en de room bijgieten. Dit alles nu goed mengen en warm laten worden. Op het einde de mosselen er onder roeren.

10. Opdienen in diepe borden.

Vakantie in Tenerife

Tenerife : zon, oceaan en simpelweg genieten

We zijn net terug uit Tenerife, en wat hebben we genoten.  We keren terug met een hoofd vol beelden, geuren en smaken.   Overal waar je kijkt, prachtige landschappen, vulkanen, zee, palmbomen, en altijd de zon die je onmidellijk in vakantiestemming brengt.

We hebben veel gewandeld en werden elke keer beloond met uitzichten die de moeite waard waren.  Van ruige rotsen tot groene heuvels en mooie paadjes langs de kust.  Tenerife is echt een paradijs voor wie graag zijn wandelschoenen aantrekt.

De kracht van de natuur is altijd aanwezig, of je nu kijkt naar de imposante Teide of de golven ziet breken tegen de rotsachtige kust.

En dan het eten, heerlijk.  Verse vis in zoutkorst, kleine tapasgerechten, aardappeltjes met mojo, en niet vergeten de lekkere sangria.  Buiten eten, zon op je gezicht, niets moeten, pure luxe.

Het was genieten van de eenvoud, wandelen,
lekker eten en de zon.  Gewoon even weg zijn.  

Tenerife gaf ons precies wat we nodig hadden, rust, energie en inspiratie.