Osso bucco met tagliatelle.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 kalfsschenkels, olijfolie, 6 à 7 wortels, 3 stengels van witte selder, 2 ajuinen, look, 2 takjes rozemarijn, 3 takjes tijm, 1 glas witte wijn, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, ½ lt passata, 220 gr tagliatelle, Italiaanse kruiden.

• Wortels schillen en in dunne schijfje snijden.

• Witte selderstengels wassen, dikke draden eruit halen en in kleine blokjes snijden.

• Ajuinen pellen in fijn snijden.

• Look heel fijn snijden

• Rozemarijn blaadjes eraf halen en fijn snijden.

• De schenkels aanbakken in olijfolie, kruiden met peper en zout en Italiaanse kruiden.

• De schenkels uit de pan halen. Indien nodig nog wat olijfolie in de pan doen en al de groentjes in de pan en laten sudderen gedurende 5 minuten, omroeren zodat ze niet bruinen.

• Tijm en rozemarijn bijvoegen. De schenkels erbij doen en de tomatenblokjes en de passata bijvoegen. De wijn bijgieten. De schenkels moeten juist onderstaan. Indien nodig wat water bijdoen.

• Op zacht vuur, met deksel ongeveer 1u45 min à 2 uur laten sudderen.

• Opdienen met tagliatelle.

Varkenshaasje met spinazie en lavas.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr varkenshaasje, 100 gr spinazie, klontje boter, 1 slp grof gesneden lavas, 100 gr emmentaler, chilivlokken of poeder, gerookte paprikapoeder, olijfolie, peper en zout.

1) De spinazie spoelen en gedurende 3 minuutjes laten stoven in de boter.

2) Het varkenshaasje in de lengte in 2 snijden tot op 1 cm. Kruiden met de chili en de gerookte paprikapoeder. Beleggen met kaas, spinazie, lavas en terug kaas. Dichtvouwen en in plastiekfolie goed strak oprollen. In een 2de folie oprollen om zeker te zijn dat het goed gesloten is.

3) De rol varkenshaasje in de stoomoven garen op 100° gedurende 20 à 25 minuten. Men kan de rol ook in kokend water leggen gedurende 20 minuten.

4) Het vlees uit de oven halen en eventjes laten

rusten. De folie eraf halen en aan alle kanten bruin bakken in de olijfolie. Kruiden met peper en zout.

5) Het vlees eventjes laten rusten en versnijden.

6) De pan deglaceren met 1 lepel water en een klontje boter.

Confituur van 4 rode vruchten.

Ingrediënten : 500 gr frambozen, 500 gr aardbeien, 500 gr kersen, 500 gr blauwe bessen, 2 citroenen, 670 gr Tiense geleisuiker maxi fruit.

1) Het fruit moet heel goed rijp zijn en er mogen geen rottige gedeelten inzitten.

2) Al het fruit nazien en proper maken.

3) De aardbeien van het kroontje ontdoen en de grotere exemplaren in 2 of in 4 snijden.

4) De kersen van de steeltjes ontdoen en ontpitten.

5) De frambozen van het kroontje ontdoen.

6) Het fruit in een grote kom doen en de suiker en het sap van de 2 citroenen er goed onder mengen. Het fruit enkele uren tot 1 nacht laten rusten in de frigo.

7) De kom op het vuur zetten en al roerend aan de kook brengen. Eenmaal dat het fruit goed aan de kook is nog 4 minuten laten doorkoken. Indien er schuim opkomt dit voorzichtig afschuimen.

8) De confituur potten uitspoelen met heet water. Vullen met de hete confituur. De potten omkeren. Na een 10 tal minuten mag men de potten al terug omdraaien.

Tonijn in sesamkorst met gekonfijte venkel.

Ingrediënten voor 2 personen : voor de tonijn : 350 gr verse tonijn, 2 lepels soja, 1 lepel sesamolie, 2 lepels olijfolie, 1 lepel limoensap, 1 koffielepel geraspte gember, 2 lepels sesamzaad en 2 lepels panko, parmezaan, rucola

Voor de venkel : 1 venkel, 1 rode ui, 3 lepels arachide of zonnebloemolie, 1 klep kurkuma, 1 klep geraspte gember, grof zout, 8 lepels water.

1) De soja, sesamolie, olijfolie, limoensap, gember goed mengen.

2) De tonijn 1 uur daarin marineren.

3) De sesamzaadjes en de panko mengen.

4) De oven verwarmen op 160°.

5) De venkel wassen en de onderste harde kern uitsnijden. Het groen verwijderen. De venkel in hele dunne repen snijden.

6) De rode ui pellen en in dunne repen snijden.

7) De venkel, de rode ui, de olie, de kurkuma, de gember, het grof zout en het water mengen.

8) In de oven plaatsen gedurende ongeveer 60 à 75 minuten. Alle 15 minuten even roeren om alle smaken goed te mengen.

9) De tonijn uit de marinade halen en in het panko mengsel wentelen. Bakken in olijfolie, ervoor zorgen dat de zaadjes niet verbranden. Daarna nog 5 à 7 minuten in de oven plaatsen volgens de dikte van de vis. Opgelet de vis moet nog rood zijn vanbinnen anders is het veel te droog.

Garneren met parmezaanschilfers en rucola.

Opdienen met risotto rijst.

Kippenbrochette met paprika en champignons.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr kippenfilet, 1 rode of oranje paprika, champignons, kerstomaten, basilicum, kippenkruiden, olijfolie.

1) De paprika schillen en in stukken snijden van ongeveer 2 cm².

2) De champignons borstelen, de grote in 2 snijden.

3) De kippenfilets in blokjes snijden voor de brochette.

4) De kerstomaten in 2 snijden.

5) De brochettes samenstellen : kip, champignons, kip, tomaat, basilicum, kip, paprika en dit nogmaals herhalen.

6) De brochette in een schotel leggen,

bestrooien met kippenkruiden en besprenkelen met olijfolie.

7) Lekker gebakken op de grill, bbq of teppanyaki.

Pastasalade met tonijn en ananas.

Ingrediënten voor 2 personen : 180 gr macaroni of spirelli, 2 tomaten, 300 gr uitgelekte tonijn, ½ ananas, ½ komkommer, 2 eieren, 2 slp mayonaise, 2 slp yoghurt, 1 klp mosterd, kerriepoeder, enkele ansjovisfilets.

1) De pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Afspoelen en laten afkoelen.

2) De eieren 9 minuten koken, spoelen onder koud water, pellen en in mimosa snijden.

3) De tomaten monderen, zaadjes uithalen en in blokjes snijden.

4) De komkommer schillen, zaadjes verwijderen en de komkommer in blokjes snijden.

5) De ananas schillen, de harde kern verwijderen en in blokjes snijden.

6) De mayonaise vermengen met de yoghurt, de kerrie en de mosterd.

7) Al de ingrediënten vermengen en voorzichtig de mayonaise onder roeren.

8) De pastasalade in een diep bord of een kom schikken en garneren met ansjovis en koriander.

Kalfsgebraad Orloff met Ardenner salami en mozzarella.

Ingrediënten voor 4 personen : 1 kalfsgebraad van 700 gr, 250 gr mozzarella, 200 gr Ardenner worst in dunne sneetjes, 3 à 4 takken rozemarijn, 250 gr champignons, 1 klep tomatenpuree, 1 ajuin, boter, 1 glas witte wijn.

• Oven voorverwarmen op 170°.

• De ajuin pellen en versnijden.

• Kalfsgebraad aanbakken in de boter en kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen.

• De ajuin in de pot doen en goed bruinen, takje rozemarijn bijvoegen. Het vlees er terug boven doen en 15 à 20 minuten in de oven plaatsen.

• Het vlees uit de oven

nemen en een beetje laten rusten op een plank.

• De pot op het vuur plaatsen en de witte wijn en de tomatenpuree bijdoen.

Laten inkoken en zeven. Bijkruiden. Indien nodig kan men er een beetje beurre manié aan toevoegen.

• Ondertussen de champignons borstelen en in schijfjes snijden en aanbakken. Bij de saus doen.

• Het vlees versnijden in sneden van ongeveer 3 à 4 mm.

• De rest van de rozemarijn afritsen en fijnhakken.

• De mozzarella versnijden in dunne plakjes en bestrooien met rozemarijn.

• Dan het gebraad samenstellen; 1 snede kalfsvlees, mozzarella, Ardense salami en zo verder.

• In een schotel plaatsen, erboven nog enkele klontjes boter en ongeveer 15minuten in de oven op 150°.

Lekker met kroketten

Lasagne met courgette.

Ingrediënten : vellen lasagne, 1 blik tomatenstukjes met basilicum, 1 blik Italiaanse garnituur, 1 klein blikje tomatenpuree, basilicum, Provençaalse kruiden, courgettes, 1 rode paprika, 2 ajuinen, cayennepeper, zout, gemalen emmentaler kaas.

• De ajuinen pellen en in blokjes snijden.

• De paprika van het vel ontdoen en in blokjes snijden.

• De ajuinen in olijfolie sudderen, niet bruin laten worden, het blik tomatenstukjes en het blik Italiaanse garnituur bijvoegen alsook de tomatenpuree.

• De paprikastukjes bijdoen.

• Kruiden met Provençaalse kruiden, cayennepeper en zout.

• 35 à 40 minuten laten sudderen.

• Oven voorverwarmen op 175°.

• Ondertussen de courgettes in schijfjes

van ½ cm snijden en 2 minuten blancheren.

• Afgieten en spoelen met koud water.

• Een schaal beleggen met tomatensaus, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus, gruyèrekaas, lasagnevellen, courgetteschijfjes, tomatensaus en eindigen met gruyère.

• 20 à 25 minuten in de oven plaatsen.

Dit is een vegetarische lasagne, maar indien men wenst kan men er gekookte ham in verwerken.

Rib-eye met gefrituurde ajuinringen en bloemkoolstoemp.

Ingrediënten voor 2 personen : 2 rib-eye, 4 ajuinen, melk, 3 lepels bloem, 4 à 5 lepels water, ½ bloemkool, 500 gr aardappelen.

• De ajuinen pellen en in ringen snijden van ongeveer ½ cm. De ringen uit mekaar halen en in melk laten weken.

• Water en bloem mengen, kruiden met peper en zout. Deze mengeling moet goed aan de ajuin kleven. Een lepel water met een keer, en zo verder tot de gewenste dikte van de mengeling.

• Frietketel aanleggen op 160°.

• De aardappelen schillen en in stukken snijden. Koken in zoutwater. Afgieten

• De bloemkool kuisen en in roosjes verdelen. Koken in zoutwater. Afgieten.

• De bloemkool met de aardappelen stampen. Beetje melk bijvoegen, peper, zout en nootmuskaat.

• De ajuinringen uit de melk halen, in vergiet leggen en door het bloempapje wentelen. Bakken in de frietketel, niet teveel ineens dat ze zo weinig mogelijk aan mekaar kleven. Uitlekken en grof zout over strooien.

• Warm houden in oven van 80°.

• Vlees bakken naar eigen wens.

De r1b eye serveren met de uiringen en de bloemkoolstoemp.

Aardappelsalade met bloemkool en spinazie.

Ingrediënten voor 2 personen : ½ bloemkool, 2 eieren, 500 gr aardappelen, 1 rode ui, 6 ansjovisfilets, 1 handvol jonge spinazieblaadjes.

Voor de vinaigrette : 2 slp mayonaise, 2 slp yoghurt, 1 slp gehakte kruiden (dragon, kervel, peterselie, bonenkruid), 2 klp kappertjes, 5 stuks augurken, 1 klp mosterd.

1) De eieren 9 minuten koken, laten afkoelen, pellen en grof versnijden.

2) De aardappelen schillen, in niet te grove stukken snijden, koken. Laten lauw worden.

3) De ui schillen en in fijne ringen snijden.

4) De ansjovisfilet spoelen met koud water om het overtollige zout te verwijderen.

5) De bloemkool in roosjes verdelen en 12 à 15 minuten koken of stomen. Afgieten. Laten afkoelen.

6) De spinazieblaadjes spoelen en droog deppen.

7) De kruiden spoelen, droog deppen en fijnhakken. De augurken ook fijn hakken.

8) De mayonaise mengen met de yoghurt en de mosterd, de kruiden, de kappertjes en de augurken. Indien nodig bijkruiden met peper en zout.

9) De aardappelen mengen met de bloemkool, de ui, de eieren. Mengen met de vinaigrette. Spinazie bijvoegen en nogmaals lichtjes mengen om de blaadjes niet te verschrompelen. Boven op de salade de ansjovis schikken.

Taart met appel, rabarber en aalbessen.

Ingrediënten : Kruimeldeeg, 3 appels, 4 stokken rabarber, 4 slp afgeritste aalbessen, 4 eieren, 250 ml room, 120 gr suiker.

1) 1 appel in kleine stukjes snijden en stoven tot appelmoes. Geen water bijvoegen, maar blijven roeren om aanbakken te vermijden. De appelmoes moet heel fijn zijn, liefst zonder stukjes.

2) De oven voorverwarmen op 190°.

3) Kruimeldeeg met bakpapier in de vorm leggen. De afgekoelde appelmoes goed verdelen op de bodem

van het deeg.

4) De andere appels schillen in fijne schijfjes snijden.

5) De rabarber schillen en in stukjes snijden van 4 à 5 mm.

6) De ½ van de aalbessen verdelen over de appelmoes.

Daarop de schijfjes appel verdelen. Dan de stukjes rabarber en de rest van de aalbessen.

7) De eieren met de room en de suiker opkloppen tot alles goed gemengd is. Dit op het fruit gieten.

8) De taart 15 minuten bakken op 190° en daarna 25 à 30 minuten op 180°.

Thaise curry met balletjes.

Ingrediënten voor 2 personen : 350 gr gemengd gehakt, 1 broccoli, sap van 1 limoen, 1 klep chilipasta, 2 klep gerapte gember, basilicum, 1 ei, 2 slep paneermeel, 1 à 1 ½ klep currypasta, 400 ml kokosmelk, 1 slep kokosolie, zout.

• De broccoli spoelen en in roosjes verdelen. In kokend water 5 minuten garen en direct op ijswater zetten.

• Het gehakt mengen met de helft van de chilipasta, de gember, het paneermeel en het ei. Proeven en volgens eigen smaak chili en zout bijvoegen. Rol er balletjes van.

• Verwarm de kokosolie en kleur de balletjes in een sauteerpan rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.

• Doe de currypasta in de pan en roerbak 1 minuut. Doe de kokosmelk erbij en laten inkoken. Doe de andere helft van de chilipasta erbij, de balletjes en de broccoli. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Limoensap bijvoegen. Proeven en volgens eigen smaak pikanter maken.

• Garneren met basilicum.

• Opdienen met rijst.

Hamburger met guacamole en chutney van appel.

Ingrediënten 2 pers. : 4 hamburgers van 100 gr, 2 hamburger broodjes, 1 rode ui, 2 tomaten, beetje rucola, chutney van appel, guacamole , olijfolie, peper, zout.

1. De chutney van appel bereiden.

2. De guacamole bereiden.

3. De rode ui pellen en in dunne ringen snijden.

4. De tomaten monderen, pellen en in schijfjes snijden.

5. De broodjes in 2 snijden

6. De rucola spoelen en droog deppen.

7. De grillade opwarmen.

8. De hamburgers inwrijven met olijfolie. Kruiden met peper en zout.

9. De hamburgers quadrilleren en verder bakken op de grill.

10. De broodjes even opwarmen op de grill.

11. De onderste helft van het broodje royaal inwrijven met guacamole, dan schijfjes tomaat, rode

ui, en wat rucola, dan 1 hamburger, nu chutney, tomaat, rode ui, rucola en hamburger, eindigen met guacamole, tomaat, rode ui en rucola. Bedekken met de bovenste helft van het broodje.

12. Lekker met een tomatenslaatje