Aziatische wok met kip, chinese kool en romige sojasaus.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr kippenfilet, 1 chinese kool, 200 gr kruidenkaas, arachide olie, 2 slp sojasaus, 2 teentjes look, stukje gember 3cm, 1 klp currypasta, cayennepeper.

1) Snij de kip in reepjes.

2) Pel en snipper de look fijn.

3) Rasp de gember fijn.

4) Kruid de kippenreepjes met kerrie, look, gember en de ½ van de sojasaus. Vermeng dit alles goed en laat 30 minuten macereren.

5) Verwijder het onderste deel van de chinese kool en snij in

reepjes van 1 cm. Spoel.

6) Verhit de olie in de wok.

7) Bak de kip rondom bruin. Haal uit de wok.

8) Doe terug wat olie in de wok, laat goed heet worden en doe de chinese kool er in. Bak krachtig gedurende 3 à 4 minuten.

9) Verlaag het vuur .

Voeg de kruidenkaas toe en een scheutje water.

10) Breng op smaak met cayenne en sojasaus.

11) Doe de kip terug in de wok en meng alles goed. Laat nog 2 minuten pruttelen.

12) Lekker met rijst.

Pasta met gehaktballetjes, champignons en tomatensaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr caserecce of korte pasta, 250 gr champignons, 2 wit van prei, olijfolie, 70 gr geraspte emmentaler, 30 gr geraspte parmezaan, 1 kleine ui, 1 teentje look, 30 gr boter, 30 gr bloem, 3 dl melk, peper, zout.

Voor de balletjes : 350 gr gemengd gehakt, 1
teentje look fijn gehakt, 1 slp gehakte peterselie, 1 ei, 30 gr geraspte parmezaan, 50 gr geraspte emmentaler, 1 klp worcestersaus, 25 gr paneermeel, 4 dl tomatensaus.

1. Borstel en snij de champignons in schijfjes.

2. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in ringen.

3. Pel de ui en de look en snipper fijn.

4. Verwarm 1 lepel olijfolie en fruit ui en de look. Voeg de prei en de champignons toe. Giet 1 lepel water bij en laat gedurende 5 à 7 minuten stoven.

5. Bereid de tomatensaus

6.Meng in een kom het gehakt met het paneermeel, de look, de parmezaan, de emmentaler, de peterselie, het ei en de worcestersaus. Vorm balletjes en zet dit even in de koelkast.

7. Bereid de pasta zoals vermeld op de verpakking. Giet af.

8. Oven voorverwarmen op 180°.

9. Maak een roux met de bloem en de boter. Roer er de melk bij tot een gladde saus. Roer er de parmezaan door . Kruid met peper en zout en meng er het preimengsel en de pasta onder.

10. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de balletjes rondom bruin..

11. Neem een ovenvaste schotel. Giet er het pastamengsel in en schik er de balletjes boven op. Giet de tomatensaus over de balletjes en strooi er de emmentaler over.

12. Plaats de schotel 20 à 25 minuten in de oven tot men een bruin korstje heeft.

Penne met ham, prei en kaassaus.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr penne of macaroni, 300 gr gekookte ham, 4 stokken preiwit, 1 sjalot, 1 teentje look, peper, zout, 75 gr geraspte emmentaler, 40 gr bloem, 40 gr boter, 5 dl melk, 75 gr geraspte mozzarella.

1. De penne koken zoals vermeld op de verpakking.

2. De look en de sjalot pellen en fijn snipperen.

3. De buitenste en de groenste bladeren van de prei verwijderen. De prei in de lengte in 2 snijden en spoelen. De prei in reepjes snijden en 5 à 6 minuten in stoven met de look en de sjalot in een klontje boter.

4. Boter smelten, bloem bijvoegen en

goed roeren. Eventjes laten bakken en dan al roerend de melk bijgieten. Kruiden met peper en zout en 1 minuut laten doorkoken al roerend om de bloemsmaak te verwijderen.

6. Oven verwarmen op 180°.

7. De penne, prei en

ham bij de saus voegen en goed mengen.

8. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en het penne mengsel in de schotel gieten. Bestrooien met de geraspte mozzarella en de schotel 20 à 25 minuten in de oven plaatsen zodanig dat men een bruin korstje heeft.

Kip met appelen, witloof en ras el hanout.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 kip, 3 appelen, 3 stronken witloof, 3 witte ajuinen, 1 klp ras el hanout, 1 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, peper, zout, olijfolie, klontje boter, platte peterselie.

1. Verdeel de kip in stukken.

2. Pel de ajuin en de look.

3. Snij de ui in fijne ringen.

4. Snipper de look fijn.

5. Warm olijfolie en boter. Kleur de kippendelen rondom mooi bruin. Bestrooi ze met gember, ras al hanout, peper en zout. Voeg de ui, look en witloof toe en laat meekleuren. Blus met kippenbouillon. Laat dit 15 minuten zachtjes garen.

6. Schil de appelen en snij ze in 8 partjes.

7. Na 15 minuten leg de appelen op de kip en laat dit nog 20 minuten verder zacht garen.

8. Ontvet de saus.

9. Schik midden in het bord een stuk kip. Leg er een witloof en enkele partjes appel bij. Bestrooien met platte peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen.

Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Gegratineerde Croque met champignons en Spaghetti saus.

Ingrediënten : 1 dikke snede brood, 200 grs spaghetti saus op mijn manier, 1 snede gekookte ham, 125 gr champignons, 15 gr geraspte emmentaler, klontje boter, basilicum.

1. De spaghetti saus op mijn manier bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Boter verwarmen en de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Oven opwarmen op grill stand.

4.De snede brood roosteren. De snede ham er op leggen dan de spaghetti saus er op verdelen, daar op de champignons leggen en bestrooien met de emmentaler.

5. De snede brood onder de grill plaatsen tot de kaas mooi gesmolten en bruin is.

6. Uit de oven nemen en garneren met blaadjes basilicum.

Parmentier van spruitjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr ham, 300 gr spruiten.

Voor de puree : 500 gr bintjes, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 140 gr geraspte emmental, zout, peper, nootmuskaat.

1. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten. Snij aan de onderkant 1 mm af en snij de spruit in 2. Spoel ze. Gaar ze 7 à 9 minuten in kokend zoutwater. Giet ze af en spoel direct onder koud water.

2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en spoel ze. Kook de aardappelen gaar in zoutwater en maak er puree van met de melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Voor de kaassaus de boter smelten, bloem

in 1 keer toevoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje toevoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kaas er onder roeren, maar een beetje overhouden om over de schotel te strooien, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Oven verwarmen tot 170°.

5. De ham in reepjes snijden en mengen met de spruiten en de kaassaus.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de puree er in scheppen. Glad strijken en erboven het spruitenmengsel verdelen. De resterende gemalen kaas over de schotel strooien.

7. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 à 3 minuten onder de grill zetten om een mooi korstje te bekomen.

Hamburger met ui, spek, raclette kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsgehakt, 2 grote ajuinen, 4 sneetjes raclette kaas, 8 kleine sneetjes gerookt spek, zout, peper, boter.

1) Vorm van het rundsgehakt 4 hamburgers.

2) Pel de ajuinen en snij in ringen.

3) Bak de ajuin gaar in een klontje boter.

4) Warm een klontje boter, kleur de hamburgers
aan beide kanten bruin en bak ze aan beide kanten volgens de gewenste bakwijze. Kruid met peper en zout.

5) Bak de sneetjes spek krokant.

6) Warm de oven op 180°.

7) Neem een ovenvaste plaat, vet de plaat in met wat
boter en leg er de hamburgers op. Doe op elke hamburger wat ajuin, 2 sneetjes spek en 1 sneetje raclette kaas.

8) Plaats de hamburgers in de oven tot de kaas gesmolten is.

9) Lekker met bloemkoolstoemp.

Mousse van witte en speculoos chocolade met koffie.

Ingrediënten 4 pers. : 3 gr gelatine blaadjes, 85 gr sterke koffie, 80 gr witte chocolade, 80 gr speculoos chocolade, 215 gr room, Italiaanse meringue.

1) Week de gelatine.

2) Breek de chocolade in kleine stukken in een kom.

3) Warm de koffie tot aan het kookpunt. Hou een beetje apart.

4) Giet de warme koffie al roerend over de chocolade en roer tot de chocolade volledig is opgelost.

5) Knijp de gelatine uit en los dit op in de rest van de warme koffie, niet te heet. Doe dit bij de chocolade en laat afkoelen.

6) Klop de room tot yoghurtdikte.

7) Spatel voorzichtig de room onder het chocolademengsel.

8) Doe de mousse in potjes en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast.

9) Maak de Italiaanse meringue. Doe dit in een spuitzak.

10) Spuit een beetje Italiaanse meringe op de mousse. Brand de meringue

af om een mooie bruine kleur te krijgen en garneer met enkele chocolade boontjes.

Chocolademousse met koffie

 

Chocolademousse met koffie.

Witte chocolade en chocolade met speculoos gebruikt.

Het bakken van een Holstein Entrecôte.

 

Plaats eerst de entrecôte gedurende 30 à 40 minuten in de oven op 30°.

Boter laten kleuren. Entrecôte aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Beetje boter toevoegen en de schuimende boter over het vlees lepelen. De bakwijze bepalen jullie zelf. Hier is het bleu chaud gebakken.

Witte pens, aardappelen met andijvie en Breydelspek, geroosterde butternut.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 witte pensen,

200 gr Breydelspek, 500 gr vastkokende aardappelen, het hart van een grote andijvie, ½ butternut, boter, olijfolie, peper, zout, 2 dl groentebouillon, 1 klp mosterd.

1. De andijvie spoelen, harde gedeelten en slechte bladeren verwijderen en de andijvie in repen snijden.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en afgieten.

3. De butternut schillen en in plakken van 1 cm snijden.

4. De grillade opwarmen.

5. De oven opwarmen tot 170°.

6. De pensen en de butternut inwrijven met olijfolie en de pensen aan beide

kanten grillen. De plakken butternut quadrilleren. De pensen en de butternut in een ovenvaste schotel leggen en nog een 7 tal minuten in de oven plaatsen.

7. In de wok olijfolie en boter heel warm laten worden. Da aardappelblokjes met de

Breydelspek bruin bakken en de andijvie toevoegen. Kruiden met peper en zout. Alles goed omroeren tot de andijvie volledig geslonken is. De mosterd bijvoegen en de bouillon bijgieten. Alles nog 1 minuut op hoog vuur laten garen.

8. De pensen en de butternut uit de oven halen. De pensen in dikke plakken snijden.

9. In het midden van het bord wat aardappel-andijviemengsel schikken, daar op de plakken pens en garneren met de geroosterde butternut.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Gratin schotel van kalkoenblokjes, kippenballetjes en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr kippengehakt, 1 sl paneermeel, 1 dooier, paprikapoeder, 175 gr kalkoenfilet blokjes, ½ bloemkool, bechamel van 5 dl melk, boter, peper, zout, 100 gr geraspte emmentaler.

1. Maak de bechamel saus.

2. Meng het kippengehakt met de dooier, paneermeel, paprikapoeder en peper. Vorm kleine balletjes. Bak de balletjes romdom bruin.

3. Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout. Bak ze rondom bruin.

4. Neem de roosjes van de bloemkool, spoel en kook gaar in zoutwater.

5. Doe de kalkoenblokjes, kippengehakt balletjes en bloemkool in een

ingevette ovenvaste schotel.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet de bechamel over de schotel en bestrooi met emmentaler.

8. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.