Kip met appelen, witloof en ras el hanout.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 1 kip, 3 appelen, 3 stronken witloof, 3 witte ajuinen, 1 klp ras el hanout, 1 klp gemberpoeder, 2 teentjes look, 3 dl kippenbouillon, peper, zout, olijfolie, klontje boter, platte peterselie.

1. Verdeel de kip in stukken.

2. Pel de ajuin en de look.

3. Snij de ui in fijne ringen.

4. Snipper de look fijn.

5. Warm olijfolie en boter. Kleur de kippendelen rondom mooi bruin. Bestrooi ze met gember, ras al hanout, peper en zout. Voeg de ui, look en witloof toe en laat meekleuren. Blus met kippenbouillon. Laat dit 15 minuten zachtjes garen.

6. Schil de appelen en snij ze in 8 partjes.

7. Na 15 minuten leg de appelen op de kip en laat dit nog 20 minuten verder zacht garen.

8. Ontvet de saus.

9. Schik midden in het bord een stuk kip. Leg er een witloof en enkele partjes appel bij. Bestrooien met platte peterselie.

Lekker met gebakken aardappelen.

Varkensvleesribben met wintergroenten.

Ingrediënten 2 pers. : 700 gr varkensvleesribben, 200 gr spruiten, 200 gr wortelen, 4 gele rapen, 3 ajuinen, groentenbouillon, 400 gr vastkokende aardappelen, 1 pastinaak, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, boter.

1) Pel en hak de ui en look fijn.

2) Schil de wortelen, de rapen, de pastinaak en de aardappelen. Snij in gelijke stukken.

3) Verwijder het harde gedeelte onderaan van de spruiten en snij de grote in 2. Spoel de spruiten.

4) Smelt een klontje boter in een gietijzeren kookpot en kleur het vlees rondom aan. Kruid met peper en zout.

5) Neem het vlees uit de pot, doe nog een klontje boter in en fruit de ui en de look, doe alle groenten erbij uitgenomen de

spruiten. Kruit met peper en zout, tijm en laurier. Laat dit 6 minuten stoven.

6) Verwarm de oven op 135°.

7) Doe het vlees terug bij de groenten. Deglaceer met groentenbouillon tot alles juist onderstaat. Breng aan de kook en plaats in de oven gedurende 1u 15 minuten met deksel. Wanneer men een stoomoven heeft mag men ook lichte stoom toevoegen en dan zonder deksel in de oven plaatsen.

8) Blancheer de spruiten gedurende 5 minuten, giet af en spoel direct met ijskoud water.

9) Na 1u en 15 minuten doe de spruiten in de pot en laat nog 10 tal minuten pruttelen.

10) Serveer in diepe borden met mosterd.

Gegratineerde Croque met champignons en Spaghetti saus.

Ingrediënten : 1 dikke snede brood, 200 grs spaghetti saus op mijn manier, 1 snede gekookte ham, 125 gr champignons, 15 gr geraspte emmentaler, klontje boter, basilicum.

1. De spaghetti saus op mijn manier bereiden.

2. De champignons borstelen en in schijfjes snijden. Boter verwarmen en de champignons bakken. Kruiden met peper en zout.

3. Oven opwarmen op grill stand.

4.De snede brood roosteren. De snede ham er op leggen dan de spaghetti saus er op verdelen, daar op de champignons leggen en bestrooien met de emmentaler.

5. De snede brood onder de grill plaatsen tot de kaas mooi gesmolten en bruin is.

6. Uit de oven nemen en garneren met blaadjes basilicum.

Parmentier van spruitjes en gekookte ham.

Ingrediënten voor 2 pers. : 350 gr ham, 300 gr spruiten.

Voor de puree : 500 gr bintjes, 1 ei, 1 dl melk, klontje boter, peper, zout, nootmuskaat.

Voor de kaassaus : 50 gr bloem, 50 gr boter, 5 dl melk, 140 gr geraspte emmental, zout, peper, nootmuskaat.

1. Verwijder de slechte blaadjes van de spruiten. Snij aan de onderkant 1 mm af en snij de spruit in 2. Spoel ze. Gaar ze 7 à 9 minuten in kokend zoutwater. Giet ze af en spoel direct onder koud water.

2. Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en spoel ze. Kook de aardappelen gaar in zoutwater en maak er puree van met de melk, boter en ei. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

3. Voor de kaassaus de boter smelten, bloem

in 1 keer toevoegen en eventjes laten bakken zonder kleuren. De melk beetje bij beetje toevoegen al roerend tot men een mooie gebonden saus heeft. Kaas er onder roeren, maar een beetje overhouden om over de schotel te strooien, en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.

4. Oven verwarmen tot 170°.

5. De ham in reepjes snijden en mengen met de spruiten en de kaassaus.

6. Een ovenvaste schotel inwrijven met boter en de puree er in scheppen. Glad strijken en erboven het spruitenmengsel verdelen. De resterende gemalen kaas over de schotel strooien.

7. De schotel 20 minuten in de oven plaatsen. Indien nodig nog 2 à 3 minuten onder de grill zetten om een mooi korstje te bekomen.

Hamburger met ui, spek, raclette kaas.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr rundsgehakt, 2 grote ajuinen, 4 sneetjes raclette kaas, 8 kleine sneetjes gerookt spek, zout, peper, boter.

1) Vorm van het rundsgehakt 4 hamburgers.

2) Pel de ajuinen en snij in ringen.

3) Bak de ajuin gaar in een klontje boter.

4) Warm een klontje boter, kleur de hamburgers
aan beide kanten bruin en bak ze aan beide kanten volgens de gewenste bakwijze. Kruid met peper en zout.

5) Bak de sneetjes spek krokant.

6) Warm de oven op 180°.

7) Neem een ovenvaste plaat, vet de plaat in met wat
boter en leg er de hamburgers op. Doe op elke hamburger wat ajuin, 2 sneetjes spek en 1 sneetje raclette kaas.

8) Plaats de hamburgers in de oven tot de kaas gesmolten is.

9) Lekker met bloemkoolstoemp.

Mousse van witte en speculoos chocolade met koffie.

Ingrediënten 4 pers. : 3 gr gelatine blaadjes, 85 gr sterke koffie, 80 gr witte chocolade, 80 gr speculoos chocolade, 215 gr room, Italiaanse meringue.

1) Week de gelatine.

2) Breek de chocolade in kleine stukken in een kom.

3) Warm de koffie tot aan het kookpunt. Hou een beetje apart.

4) Giet de warme koffie al roerend over de chocolade en roer tot de chocolade volledig is opgelost.

5) Knijp de gelatine uit en los dit op in de rest van de warme koffie, niet te heet. Doe dit bij de chocolade en laat afkoelen.

6) Klop de room tot yoghurtdikte.

7) Spatel voorzichtig de room onder het chocolademengsel.

8) Doe de mousse in potjes en laat 3 à 4 uur opstijven in de koelkast.

9) Maak de Italiaanse meringue. Doe dit in een spuitzak.

10) Spuit een beetje Italiaanse meringe op de mousse. Brand de meringue

af om een mooie bruine kleur te krijgen en garneer met enkele chocolade boontjes.

Chocolademousse met koffie

 

Chocolademousse met koffie.

Witte chocolade en chocolade met speculoos gebruikt.

Het bakken van een Holstein Entrecôte.

 

Plaats eerst de entrecôte gedurende 30 à 40 minuten in de oven op 30°.

Boter laten kleuren. Entrecôte aan beide kanten kleuren en kruiden met peper en zout. Beetje boter toevoegen en de schuimende boter over het vlees lepelen. De bakwijze bepalen jullie zelf. Hier is het bleu chaud gebakken.

Witte pens, aardappelen met andijvie en Breydelspek, geroosterde butternut.

Ingrediënten voor 2 pers. : 2 witte pensen,

200 gr Breydelspek, 500 gr vastkokende aardappelen, het hart van een grote andijvie, ½ butternut, boter, olijfolie, peper, zout, 2 dl groentebouillon, 1 klp mosterd.

1. De andijvie spoelen, harde gedeelten en slechte bladeren verwijderen en de andijvie in repen snijden.

2. De aardappelen schillen, in blokjes snijden, gaar koken en afgieten.

3. De butternut schillen en in plakken van 1 cm snijden.

4. De grillade opwarmen.

5. De oven opwarmen tot 170°.

6. De pensen en de butternut inwrijven met olijfolie en de pensen aan beide

kanten grillen. De plakken butternut quadrilleren. De pensen en de butternut in een ovenvaste schotel leggen en nog een 7 tal minuten in de oven plaatsen.

7. In de wok olijfolie en boter heel warm laten worden. Da aardappelblokjes met de

Breydelspek bruin bakken en de andijvie toevoegen. Kruiden met peper en zout. Alles goed omroeren tot de andijvie volledig geslonken is. De mosterd bijvoegen en de bouillon bijgieten. Alles nog 1 minuut op hoog vuur laten garen.

8. De pensen en de butternut uit de oven halen. De pensen in dikke plakken snijden.

9. In het midden van het bord wat aardappel-andijviemengsel schikken, daar op de plakken pens en garneren met de geroosterde butternut.

Lasagne met kippengehakt, knolselder en butternutsaus.

Ingrediënten voor 3 à 4 pers. : 400 gr kippengehakt, 100 gr geraspte emmentaler, 40 gr geraspte parmezaan, 9 lasagnevellen, 1 kleine knolselder.

Voor de saus : 500 gr netto butternut pompoen, 1 handvol verse oreganoblaadjes, 2 wortelen, 1 ui, 1 dl room, 7 dl groentenbouillon, olijfolie, peper, zout.

1. Voor de saus : ui pellen en wortelen schillen. Butternut schillen en zaadjes uithalen. Alles in grove stukken snijden. Olijfolie warmen, ui glazig stoven, wortel en pompoen bijvoegen en 5 minuten stoven. Groentenbouillon bijgieten en 20 minuten zachtjes koken. Fijn mixen, room bijgieten, oreganoblaadjes bijvoegen en kruiden met peper en zout. Alles nog eens kort mixen.

2. Knolselder goed spoelen. Schillen en in

sneden van ongeveer 3 à 4 mm snijden (dit kan met een vleesmachine). De knolselder blancheren gedurende 3 minuten. Afgieten en spoelen onder koud water.

3. Olijfolie warmen, kippengehakt in een anti-kleefpan rul bakken. Kruiden met peper en zout.

4. Oven verwarmen op 170°.

5. Neem een ovenvaste schotel en giet er wat pompoensaus in. Bedek met 3 lasagnevellen, gehakt, knolselder, terug saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en nogmaals saus, lasagnevellen, gehakt, knolselder en eindigen met saus.

6. Bestrooien met de geraspte emmentaler.

7. In de oven, plaatsen gedurende 30 è 35 minuten.

Gratin schotel van kalkoenblokjes, kippenballetjes en bloemkool.

Ingrediënten 2 pers. : 175 gr kippengehakt, 1 sl paneermeel, 1 dooier, paprikapoeder, 175 gr kalkoenfilet blokjes, ½ bloemkool, bechamel van 5 dl melk, boter, peper, zout, 100 gr geraspte emmentaler.

1. Maak de bechamel saus.

2. Meng het kippengehakt met de dooier, paneermeel, paprikapoeder en peper. Vorm kleine balletjes. Bak de balletjes romdom bruin.

3. Kruid de kalkoenblokjes met peper en zout. Bak ze rondom bruin.

4. Neem de roosjes van de bloemkool, spoel en kook gaar in zoutwater.

5. Doe de kalkoenblokjes, kippengehakt balletjes en bloemkool in een

ingevette ovenvaste schotel.

6. Warm de oven op 180°.

7. Giet de bechamel over de schotel en bestrooi met emmentaler.

8. Zet de schotel 20 à 25 minuten in de oven.

Bloedworst met appelen en rozijnen.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr bloedworst, 4 à 5 appelen, 1 handvol rozijnen, appelsap, tijm, boter.

1. Giet appelsap op de rozijnen dat die juist onderstaan. Laat ongeveer 30 minuten macereren. Laat goed uitlekken.

2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in blokjes.

3. Warm een klontje boter in een anti kleefpan en karameliseer de stukjes appel.

4. Strooi een beetje tijm over de appelen en doe er de rozijnen bij. Laat dit nog 7 à 8 minuten op zacht vuur garen. De appeltjes mogen nog licht

krokant zijn.

5. Warm in een andere anti kleefpan wat boter, en bak de bloedworst op matig vuur aan alle kanten bruin.

6. Doe in het midden van het bord de appeltjes en schik er een bloedworst op.

7. Lekker met gebakken krieltjes.

Spaghetti met zalm, kerstomaat en kokosmelk.

Ingrediënten 2 pers.: 350 gr zalmfilet, 200 gr kerstomaten, 200 gr champignons, 400 ml kokosmelk, currypasta (naar wens), 2 dl groentenbouillon, 1 slp vissaus, 1 klp sojasaus, 2 sjalotten, 3 teentjes look, 180 gr spaghetti, olijfolie, peper, zout, basilicum.

1) De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

2) De kerstomaten spoelen en de kroontjes verwijderen.

3) De champignons borstelen en in stukken snijden.

4) De spaghetti koken zoals vermeld op de verpakking.

5) Olijfolie verwarmen, sjalot en look fruiten gedurende 2 minuten. De champignons en de kerstomaten bijvoegen en nogmaals 3 à 4 minuten laten fruiten.

6) De kokosmelk en de groentebouillon bijgieten en laten inkoken gedurende 15 à

20 minuten of tot gewenste dikte.

7) De saus kruiden met de currypasta, vissaus en sojasaus.

8) De spaghetti onder de saus mengen.

9) De zalmfilet kruiden met peper en zout.

10) In een anti kleefpan olijfolie warmen en de zalm met de velkant in de pan leggen. 4 à 5 minuten laten bakken en de zalm omdraaien. Nogmaals 1 à 2 minuten laten bakken naargelang de dikte van de zalmfilet. Vanbinnen mag het nog lichtgebakken zijn, anders wordt de zalm te droog.

11) De zalmfilet op de spaghetti leggen en garneren met basilicumblaadjes.

Brioche gebak, chinois gebak of slakkenbrood.

Ingrediënten : Voor de deeg : 1 dl melk, 100 gr boter, snuifje zout, 20 gr gist, 2 eieren, 400 gr bloem Type 45 of 00, 50 gr suiker, 75 gr rozijnen, ½ dl melk en 1 slp suiker om te doreren, 1 à 2 slp abrikozenconfituur.

Voor de patissière crème : ½ lt melk, 2 dooiers, 60 gr suiker, 25 gr vanillepoeder, 1 vanillestok.

1. De patissière : Doe het merg uit de vanillestok. Eieren met de suiker en het vanillemerg schuimig kloppen. De vanillebloem bijvoegen en goed mengen.

2. De melk aan de kook brengen en beetje bij beetje door het mengsel roeren. Dit terug op het vuur zetten en tot aan het kookpunt brengen. Eventjes blijven doorroeren.

3. Huishoudfolie tegen de patissière

crème duwen en in de frigo laten afkoelen.

4. Voor het deeg : De melk en de boter warmen tot ongeveer 37°. Roer er de gist onder. Giet dit in de kom van de robot.

5. Voeg de bloem bij de melk, alsook de eieren en de suiker en

het snuifje zout. Meng dit met de kneedhaak tot een mooi homogeen deeg. Laat 1 uur rijzen.

6. De rozijnen in een beetje water laten wellen.

7. Het deeg uitrollen in een rechthoek op een dikte van ongeveer 5mm.

8. Wrijf de afgekoelde en opgesteven patissière crème over het deeg. Strooi er 2/3 van de rozijnen op.

9. Rol het deeg langs de langste zijde op. Verdeel de rol in 10 dikke sneden.

10. Verdeel de ronde deegvormen in 1 grote springvorm of in 2 kleinere. Men kan die ook in een rechthoekige of vierkante vorm plaatsen. Men moet wel zorgen dat er tussen iedere deegronde 5 à 10 mm is. Verdeel de rest van de rozijnen over het deeg.

11. Laat dit terug 1 uur rijzen.

12. De oven verwarmen op 175°.

13. De ½ dl melk en suiker opwarmen . Dit met een borstel voorzichtig over het deeg wrijven, in de oven bakken gedurende 30 minuten.

14. De confituur warmen en door een zeef wrijven.

15. Het brioche gebak uit de oven halen. Eventjes laten afkoelen en uit de vorm halen. Met een borsteltje de confituur er over wrijven.