Konijn met rapen, salie en mosterd.

Ingrediënten : 1 in stukken gesneden konijn, 1 bundel rapen, 2 wortels, 2 ajuinen, 1 teentje look, 6 à 8 vastkokende aardappelen, 1 slp fijngesneden salie, 2 slp mosterd, 5 dl bruine fond, peper, zout, boter, olijfolie, tijm, laurier, rozemarijn.

1. De look en de ajuinen pellen.

2. De look fijn snipperen.

3. De ajuin grof snipperen.

4. De tijm, laurier en rozemarijn tot een tuiltje samenbinden.

5. De salie en de mosterd samen mengen.

6. De wortelen, rapen en aardappelen schillen.

7. Al de groenten in niet te grote stukken snijden.

8. Klontje boter en 1

slp olijfolie laten bruin worden in een sauteerpot en de stukken konijn aan alle kanten bruin bakken. Kruiden met peper en zout. Uit de pot nemen en de stukken konijn inwrijven met het mosterdmengsel.

9. In dezelfde pot een nieuw klontje boter en wat olijfolie doen en warmen. Al de groenten aan bakken. Uit de pot nemen.

10. De stukken konijn terug in de pot doen, kruidentuiltje bijdoen, de fond bijgieten. Aan de kook laten komen en op zacht vuur 25 minuten laten garen. Al de groenten bijvoegen en nog eens 20 à 25 minuten garen.

11. Op een bord wat gemengde groenten met daarop een stuk konijn en wat saus schikken.

Appeltaart met amandelroomcrème.

Ingrediënten :

Voor de amandelcrème : 150 gr
banketbakkersroom, 100 gr zachte boter, 225 gr tant pour tant (½ amandelpoeder + ½ bloemsuiker), 8 gr maizena, 2 eieren, 20 ml rum.

Voor de amandelroomcrème : 250 gr amandelcrème, 100 gr room

Voor de taart : kruimeldeeg, 7 appels, 100 gr boter, 220 gr suiker, scheutje water, 1 vorm van 28 cm.

1. Banketbakkersroom bereiden en laten afkoelen.

2. De kruimeldeeg bereiden en met bakpapier in de vorm leggen. Goed aandrukken.

3. De amandelcrème bereiden : De zachte
boter met de tant pour tant mengen. De maïzena bijstrooien, mengen, 1 per 1 de eieren toevoegen, mengen en als laatste de banketbakkersroom en de rum er onder

mengen.

4. De amandelroomcreme bereiden : de room lichtjes opkloppen en mengen met de 250 gr amandelcrème.

5. De appels schillen en in blokje snijden van ongeveer 1,5 cm.

6. De suiker met het

scheutje water laten carameliseren. Wanneer de suiker een mooie lichte caramelkleur heeft mengen met de 100 gr boter die in stukjes gesneden is, goed roeren. De appelblokjes bijvoegen en 5 minuten in de caramel laten bakken.

7. De oven verwarmen op 180°.

8. Opbouw van de taart : De amandelroomcrème op het deeg verdelen. Daar boven de appelen schikken.

9. De taart gedurende 35 à 40 minuten bakken.

Lekker met een bolletje caramel ijs.

Paella met Bouchot mosselen en chorizo.

Ingrediënten voor 2 pers. : 180 gr paella rijst Bosto, 1,250 kg Bouchot mosselen (+ 1 ui, wat selder, tijm, laurier, rozemarijn en venkelzaadjes), 80 gr chorizosneetjes, 80 gr erwtjes, 7,5 dl groentenbouillon, 1 dl Noilly Pratt, ¼ citroen, enkele draadjes saffraan, 1 rode ui, 1 teentje look, olijfolie, 2 tomaten, 1 courgette, gerookte paprikapoeder, pili pili, curcuma.

1. De mosselen spoelen.

2. De ajuin pellen, in grove stukken snijden en selder spoelen en in stukken snijden. Tijm, rozemarijn en laurier samenbinden.

3. De rode ui en look pellen en fijnsnipperen.

4. De courgette spoelen, in de lengte in 2 snijden, zaadjes uithalen en de courgette in blokjes snijden.

5. De tomaten monderen, pellen, in 4 snijden, zaadjes uithalen en het vruchtvlees in stukjes snijden.

6. De erwtjes 3 minuten blancheren en direct spoelen onder koud water.

7. De chorizo in fijne reepjes snijden.

8. De saffraan in klein beetje water weken.

9. In een pan olijfolie warmen en de courgette, ui en look fruiten. Rijst bijvoegen en eventjes bakken. Bevochtigen met de Noilly Pratt, Laten verdampen. De rijst kruiden met de paprikapoeder, de pili pili, de saffraan en de curcuma. De bouillon bijgieten en nu niet meer roeren.

10. Na 10 minuten de erwtjes bijvoegen. Nog 5 minuten verder laten sudderen en nu de tomaten en de chorizo bijvoegen. Nog een 2 tal minuten laten sudderen.

11. Ondertussen de mosselen koken met de ui, selder en kruidentuiltje en de venkelzaadjes. Kruiden met peper en zout en bevochtigen met een beetje water.

12. De mosselen uit de schelp halen maar een 25 tal achterhouden voor de garnering. De uitgehaalde mosselen bij de rijst voegen, 1 dl mosselsap bijgieten en voorzichtig mengen. Als garnering de mosselen in de schelp in de rijst duwen.

Karnemelksmeus met gerookte zalm en broccoli.

Ingrediënten 2 pers. : 500 gr aardappelen, 1 broccoli, 3 eieren, 250 gr gerookte zalm, 1 à 2 dl karnemelk, 2 X 1 klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, bieslook.

1) Schil, snij de aardappelen in stukken en kook gaar in gezouten water.

2) Neem de roosjes van de broccoli, spoel en gaar in kokend zoutwater.

3) Kook de eieren 4 à 5 minuten. Pel.

4) Snij de boter in kleine stukjes.

5) Warm de karnemelk.

6) Plet de aardappelen heel fijn, doe er de karnemelk en de stukjes boter bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Meng alles goed.

7) Snij de gerookte zalm in repen.

8) Smelt wat boter tot hazelnootboter.

9) Schik in het midden van het bord wat karnemelksmeus, garneer met gerookte zalm, een open gesneden eitje en leg er wat broccoli roosjes rond. Giet er wat hazelnootboter rond en strooi er wat bieslook over.

Tagliatelle met mosselen en cantharellen.

Ingrediënten 2 pers. : 180 gr tagliatelle, 150 gr cantharellen, 75 gr Breydelspek, 1 sjalot, 1 teentje look, klontje boter, 2,5 dl room, 2,5 dl mosselsap, zout, peper, 1 slp gehakte oregano.

Voor de mosselen : 1,5 kg mosselen, 1 ui, 1 tak groene selder, tijm, laurier, peper, zout, klontje boter.

1. De mosselen, spoelen, nazien op slijk en open mosselen.

2. Ui pellen en grof snijden. De selder spoelen.

3. Klontje boter warmen, ui en selder stoven, tijm en laurier bijvoegen. Een beetje water bijgieten en de mosselen toevoegen. Op hevig vuur koken tot de mosselen open gaan. Direct van het vuur nemen en het mosselvlees uit de schelpen nemen. Mosselsap zeven en een beetje over de mosselen gieten.

4. Het spek in reepjes snijden.

5. De paprika met een dunschiller schillen, in 4 snijden, zaadjes en witte velletjes verwijderen en de paprika in blokjes snijden.

6. De cantharellen borstelen en de grote in 2 snijden.

7. De sjalot en de look pellen en fijn snipperen.

8. De tagliatelle koken zoals vermeld op de verpakking. Afgieten.

9. In de sauteuse een klontje boter warmen, look en sjalot fruiten met de paprika en het Breydel spek, beetje mosselsap toevoegen, 3 tal minuten laten stoven, nu de cantharellen en de oregano toevoegen, 1 minuut aanbakken en de tagliatelle onder roeren. De rest van het mosselsap en de room bijgieten. Dit alles nu goed mengen en warm laten worden. Op het einde de mosselen er onder roeren.

10. Opdienen in diepe borden.

Vakantie in Tenerife

Tenerife : zon, oceaan en simpelweg genieten

We zijn net terug uit Tenerife, en wat hebben we genoten.  We keren terug met een hoofd vol beelden, geuren en smaken.   Overal waar je kijkt, prachtige landschappen, vulkanen, zee, palmbomen, en altijd de zon die je onmidellijk in vakantiestemming brengt.

We hebben veel gewandeld en werden elke keer beloond met uitzichten die de moeite waard waren.  Van ruige rotsen tot groene heuvels en mooie paadjes langs de kust.  Tenerife is echt een paradijs voor wie graag zijn wandelschoenen aantrekt.

De kracht van de natuur is altijd aanwezig, of je nu kijkt naar de imposante Teide of de golven ziet breken tegen de rotsachtige kust.

En dan het eten, heerlijk.  Verse vis in zoutkorst, kleine tapasgerechten, aardappeltjes met mojo, en niet vergeten de lekkere sangria.  Buiten eten, zon op je gezicht, niets moeten, pure luxe.

Het was genieten van de eenvoud, wandelen,
lekker eten en de zon.  Gewoon even weg zijn.  

Tenerife gaf ons precies wat we nodig hadden, rust, energie en inspiratie.

Witte koolsoep met flageolets en bacon van kalkoen.

Ingrediënten : ½ witte kool, 1,5 lt gevogeltebouillon, 3 ajuinen, 1 teentje look, 1 wit van prei, 1 blik flageolets, 1 snede bacon van kalkoen per persoon, peper, zout, ½ klp curry, klontje boter, 1 slp fijngesneden bieslook.

1) Pel de ajuin en de look. Snipper fijn.

2) Spoel de witte kool, verwijder het harde gedeelte en snij de witte kool in reepjes.

3) Smelt de boter en laat de groenten eventjes aanbakken zonder kleuren.

4) Giet de bouillon erbij, kruid met peper, zout en curry en laat op zacht vuur 40 minuten koken.

5) Spoel de flageolets.

6) Snij de sneetjes bacon in reepjes van 1,5 cm en bak krokant.
Laat uitlekken op keukenpapier.

7) Mix de soep heel fijn. Breng terug aan de kook en doe er de flageolets bij.

8) Serveer in een diep bord en garneer met stukjes kalkoen bacon en bieslook.

Kroketten van witloof, ham en kaas.

Ingrediënten voor 25 à 30 stuks : 400 gr witloof, 250 gr gekookte ham, 150 gr bloem, 125 gr boter + klontje, 3 eieren, 7 dl melk, 1 blaadje van 3 gr gelatine, zout, peper, nootmuskaat, 100 gr geraspte emmentaler.

Voor te paneren : bloem of ½ bloem en ½ maïzena, eiwit, panko.

1. Het witloof spoelen, in de lengte in 2 snijden. Het harde gedeelte verwijderen en de rest in fijne reepjes snijden.

2. Klontje boter smelten en het witloof 12 à 14 minuten zo droog mogelijk bakken. In een vergiet doen en het overtollige sap opvangen.

3. De gelatine weken.

4. De ham fijn snijden.

5. Bij het opgevangen witloofsap melk gieten tot 7 dl.

6. De boter smelten, bloem bijvoegen en
eventjes bakken. Nu beetje bij beetje de melk bijgieten tot een mooie stevige saus.

7. De gelatine en de dooiers bij de saus mengen.

8. Nu het witloof en de ham er onder roeren en tenslotte de kaas er onder mengen. Kruiden met peper, zout en nootmuskaat.

9. De binnenzijde van een schotel lichtjes invetten, huishoudfolie in de schotel doen en daar de appareil op gieten tot een dikte van ongeveer 3 cm. Mooi glad strijken. Bovenzijde bedekken met folie en in de koelkast laten opstijven.

10. De appareil versnijden in kroketten of in aperitiefbolletjes.

11. 3 schalen vullen, de ene met bloem, de 2de met losgeklopt eiwit, en de 3de met panko.

12. De kroketten paneren door ze eerst te wentelen in de bloem en daarna in eiwit en panko.

13. Bakken in frituurolie op 180°.

Makreel met tomaat en aubergine uit de oven.

Ingrediënten : 2 makrelen, 2 sjalotten, olijfolie, 4 roma tomaten, ½ aubergine, 60 ml witte wijn, zout, peper, 10 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 3 ansjovisfilets, 1 lookteentje, 2 klp kappertjes, 1 slp olijven.

1) Verwijder de ingewanden en de kop van de makrelen of laat de visleverancier dit doen. Snij de makrelen op enkele plekken in.

2) Pel de sjalotten en de look. Snipper fijn.

3) Spoel de tomaten en snij in stukken.

4) Spoel de aubegine en snij in stukken.

5) Warm de oven op 200°.

6) Vet een ovenschotel in met olijfolie en doe er de sjalot, look en aubergine in. Besprenkel met olijfolie en plaats 15 minuten in de oven.

7) Doe de tomaten, laurier, olijven, kappertjes en ansjovisfilets bij de aubergines, Meng alles goed. Kruid met peper. Plaats 5 minuten in de oven.

8) Kruid de makrelen met peper en zout, doe de tijm in de buikholte en plaats de makrelen in de ovenschotel. Besprenkel

met de witte wijn en olijfolie. Plaats de schotel 15 minuten in de oven.

9) Haal de schotel uit de oven. Fileer voorzichtig de makrelen en leg de filets op de tomaat/aubergines.

10) Lekker met aardappelpuree met olijfolie.

Kalfskroon in de oven gebakken.

Ingrediënten voor 6 pers. : 1 kalfskroon van 1,2 kg, 100 gr boter, olijfolie, 12 takjes tijm, 12 takjes oregano, 3 laurier, 12 takjes rozemarijn, peper, zout, 2 teentjes look, 2 sjalotten, 2 dl bruine fond, 1 dl room.

1. Het vlees opkuisen en opbinden (dat kan men vragen aan de slager).

2. De grillade goed opwarmen en het vlees inwrijven met olijfolie.

3. De look en de

sjalot pellen en in rondellen snijden.

4. Een ovenvaste schotel inwrijven met olijfolie.

5. De oven verwarmen op 160°.

6. De kalfskroon aan alle zijden op de grillade quadrilleren.

7. Het vlees in de schotel leggen, kruiden met peper en zout, bedekken met de look, sjalot, kruiden en boter boven de kruiden verdelen.

8. Het vlees gedurende 35 à 45 minuten in de oven

plaatsen, een beetje stoom bijvoegen of een potje met water in de oven plaatsen..

9. Het vlees uit de oven nemen, de kruiden er af halen en bedekken met alu folie en even laten rusten.

10. De ovenschaal met water blussen en

de jus zeven. De bruine fond en room bijgieten en eventjes laten inkoken. Bijkruiden met peper en zout.

11. Het vlees in dikke plakken snijden en opdienen met de saus.

Rijst met groenten in de wok.

Ingrediënten 2 à 3 pers. : 180 gr rijst (basmati of volkoren), 1 sjalot, 1 teentje look, 150 gr champignons, 2 stengels witte selder, 100 gr erwtjes, 10 gr verse gember, 1 slp kokosolie of arachideolie, 5 dl groentenbouillon, 1 slp sojasaus, cayennepeper.

1. De sjalot, de look pellen en de gember schillen. Dit fijn snipperen.

2. De witte selder spoelen, de dikke draden verwijderen en in kleine blokjes snijden.

3. De champignons in schijfjes snijden.

4. De rijst koken in de bouillon zoals vermeld op de verpakking. Indien niet alle bouillon opgeslorpt is, afgieten en de bouillon opvangen.

5. De kokosolie heet laten worden in de wok. Sjalot fruiten, look, selder, gember bijvoegen, na 2 minuten de champignons, rijst en de erwtjes.

6. Na nog 5 minuten sojasaus en eventueel nog een beetje bouillon bijgieten. Kruiden met cayennepeper.

Pladijs met groenten stoofpotje.

Ingrediënten 2 pers. : 350 gr pladijsfilet, 1 preiwit, 2 wortelen, 3 stengels witte selder, 1 raap, ½ broccoli, 300 gr vastkokende aardappelen, ½ citroen, 1 dl room, 2,5 dl visfumet, peper, zout.

1. Schil de wortelen en snij ze in schijfjes .

2. Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1cm.

3. Verwijder het buitenste blad van de prei, snij in de lengte in 2, spoelen en in reepjes snijden.

4. Spoel de selder, verwijder de dikke draden en snij de selder in reepjes.

5. Schil de raap en snij ze in blokjes van 1 cm.

6. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze.

7. Giet de visfumet in een pot, breng die aan de kook en voeg er de aardappelen, de wortelen en de rapen bij. Na 3 minuten de selder bijvoegen en nogmaals 5 minuten zachtjes laten koken. Nu de prei en na 2 minuten de broccoli. Na nu nog een 5 tal minuten nazien of alle groenten gaar zijn. Indien nodig nog enkele minuten verder zachtjes laten garen. Nu de room bijgieten, de zeste van ½ citroen en het citroensap. Kruiden met peper en zout. Nog tot aan het kookpunt laten komen en van het vuur nemen.

8. Ondertussen de pladijs in grote stukken verdelen, kruiden met peper en zout en gaar stomen.

9. In een groot diep bord wat groenten met roomsaus scheppen. Schik er de stukjes pladijs op.

Pompoensoep met mosselen.

Ingrediënten : Voor de mosselen : 1 kg mosselen, 1 ui, 2 takken groene selder, 1 teentje look, peper, zout, tijm, laurier, oregano, klontje boter, glas witte wijn.

Voor de soep : 400 gr in blokjes gesneden pompoen, het gezeefde mosselsap, groentenbouillon, 1 blik kokosmelk, scheutje anijsdrank (pastis, ricard enz…).

1. De mosselen spoelen. De open mosselen op drukken en als ze niet dichtgaan weg smijten.

2. De ui en de look pellen, in grove stukken snijden, de selder spoelen en in grove stukken snijden.

3. De groenten voor de mosselen in een klontje boter aanstoven. Mosselen, tijm, laurier, oregano bijvoegen. Kruiden met peper en zout. De wijn en een glas water bijgieten. De mosselen garen op hoog vuur. Van zodra de mosselen open gaan van het vuur nemen en de mosselvlees uithalen. Het mosselsap zeven. Het mosselvlees in een potje doen en mosselsap bijgieten tot ze juist onder staan.

4. Het overige mosselsap aanlengen met de groentenbouillon tot 1,5 lt in totaal.

5. De bouillon aan de kook brengen en de pompoenblokjes er in garen. Heel fijn mixen, kokosmelk en anijsdrank bijgieten. Nogmaals mixen en opkoken. Proeven en indien nodig bijkruiden met peper en zout.

6. De mosselen lichtjes verwarmen in het sap, zeker niet te warm anders worden ze taai.

7. De soep uitscheppen in kommetjes of diepe borden en garneren met de mosselen.